怎么做本帮面？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，是上海本帮面吗？如果是的话，那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有：辣肉面，大肠面，鳝丝面，阳春面，葱油拌面，青菜炒面，大排面，焖肉面，爆鱼面，黄鱼面。

肯定还有，只是我想不起来了。这么多种类，一个个打字的话，我有力气打，你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法，不代表正宗。

辣肉面的做法：

1、选择肥三瘦七的猪肉，洗净去皮，切成1厘米左右的肉丁。

2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。

3、郫县豆瓣剁细，姜切末，蒜切末，葱切碎待用。

4、锅内加宽油，肉4成热后下入腌好的肉丁滑熟。注意只要肉丁全部变白马上就出锅。

5、锅内油加入姜蒜末炒香，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，加少许料酒，下火翻炒一分钟把豆瓣香味炒出来。

6、将肉丁放入，加适量糖，本帮面都是要回甜的，所以可以稍微多加点。半分钟炒到肉丁裹满辣油，马上出锅，否则就要老了。

7、腌肉的时候就可以烧开水了，此时下入细面。

8、准备面碗，适量盐，胡椒粉，小葱末，浇入一勺面汤（有骨头汤更佳），夹入煮熟的面条（面条不要太熟，要带点硬头最好），浇上一勺辣肉即可。

9、好吃一点的辣肉面最好是红油白肉丁，但是现在市面上都是肉糜，因为肉糜炒起来省事还容易保存。看你自己喜欢哪种了。

阳春面的做法。

1、我知道有的朋友不喜欢加酱油，如果您不能接受将有的话就不要往下看了，我这个是逸佳禾那种酱油版的。

2、猪骨一根，冷水下锅汆一道水，捞出洗净后重新下火加够冷水，姜片，料酒大火烧开撇去浮沫，小火炖3小时成为高汤待用。

3、锅内加少许水，加入生抽，一点点糖，虾子（没有也行），烧开后小火两分钟即为熟酱油待用。

4、肥猪肉切小丁，和小香葱段一切下锅小火炼出猪油，小葱焦黄，滤出猪油待用。

5、碗内放入小葱碎，一勺猪油，两勺熟酱油，少许胡椒粉。

6、锅内宽水下入面条，面条快熟时加一勺高汤到碗里，面条夹入碗中即可。

葱油拌面的做法。

1、小葱切段，切的时候有意识的葱白葱绿分开。

2、锅内放入宽油，先将葱白放入小火煎到枯黄捞出。再将葱绿继续放入煎到发黑发脆，葱油味浓郁即可。

3、锅内放少许水，按1：1：4的比例加入糖，老抽和生抽，烧开后小火一分钟即可。

4、碗底放入熬好的酱油，一小勺猪油待用。

5、宽水下面，水开添一次水，当面还有硬芯的时候捞到碗中，浇上葱油和适量焦葱段即可。

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上海本帮炒面的做法

粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。

在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用

重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据个人口味加入需要的盐和糖（糖在此处有提鲜作用）翻炒均匀后即可出锅

可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典

小贴士* 如果炒面过程中觉得面条干，可加入一些水

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