陕北人饮食

一、日常食俗

在旧时代，陕北人民生活贫困，常常是糠菜半年粮，所谓“借的吃，打的还，跟上碌碡过个年”。群众中还流传着这样的歌谣：“正月里红红火火，二月里捏捏搁搁，三月里菜儿抹合，四月里豌豆角角，五月里白面蒸馍。”解放后，陕北人民生活有所改善。自实行改革开放政策以后，农民生活才大大改善。当地的家常饭少说也有二三十种。陕北白面不多，吃时制揪面片和扯面，逢年过节才蒸白面馍。更多的是掺豆面、玉米面食用。

钱钱饭(豆钱钱)：是将黑豆或黄豆轧成如铜钱状的小片，再与小米一起入锅熬成稀粥。黑豆营养高，与小米相配，可以说是一种较理想的营养食品。

馎饦(荞面疙凸)：陕北养麦较多，荞麦可制成花卷、煎饼、剁面、削面、馎饦、凉粉、碗脱(碗托)等。

荞面饸饹：当地群众多在办红白喜事时用来待客。

抿尖：用白面与玉米面混合制作。将和好的面放在专用工具抿床上搓推，小面段落在锅里煮熟，捞出加调料食用。

饺子：农家的饺子几乎清一色是羊肉胡萝卜馅的。

熟米炒面：是当地的一种方便食品。俗话说，“陕北有三宝，熟米炒面 老羊皮袄。”新糜子下来，人们喜欢将软糜子面炒成炒面，或将糜子炒成熟米，冲上开水即可食用。现在是为了尝新，实际上是古代游牧人留下的生活 习惯。

洋芋(马铃薯、土豆)：陕北人生活中离不开洋芋，平日做菜，有洋芋片、洋芋丝、洋芋擦擦、洋芋不拉及“炮洋芋”，皆美味可口。生活困难时，又可作为主粮食用。

陕北人民喜欢吃菜，入冬时，家家都要腌几大缸白菜、萝卜、蔓青等。喜欢将猪肉与酸白菜同熬。如果是合合饭(多种原料混制)，大多少不了洋芋片，蒸馍馍时多配南瓜、红薯(甘薯)。平日吃饭，旁边有菜盆，吃馍馍时，菜是自舀自吃。也喜吃羊肉，羊肉的吃法同蒙、维等兄弟民族的手抓羊肉相似。

陕北各地有不少名产名食，例如延长的斤梨、红枣，延安的米酒油糕，延川的黄梨，吴旗的米醋，甘泉的美水酒，志丹县的羊肉、山桃，宜川的小米、黄鲤鱼，洛川的苹果，黄龙的大板栗、核桃，神木的红豆，榆林的香哪、羊肉，府谷的果干、番红，横山的山羊肉，绥德的旋饼，定边的咸盐，米脂的花生，佳县的大红枣等，可以说县县都有宝。

有地方特色的小吃很多，如果馅、羊杂碎、枣糕、火烧、油糕等等。

二、岁时食俗

春节：年茶饭是过年的传统食品，一般要吃到正月底。年茶饭主要有黄米馍馍、炸糕、摊黄、油窟连和花儿小馍等。

清明：制作子推面花，这是为了纪念晋国忠臣介子推的。

端午：吃粽子，也是陕北人的传统风俗。包粽用芋叶，原料多为糯米和大枣，多包成三角形。

中秋：群众有自制月饼的习惯。通常是先将核桃仁、芝麻、花生仁合在一起压成粉状，加上青红丝、冰糖作馅。

腊八：吃腊八饭。陕北盛产五谷杂粮和红枣、花生，熬粥味香可口。

三、礼仪食俗

1.婚姻食俗

陕北有喝订婚酒、给女方送高母饭、吃儿女饺子等婚姻食俗。结婚的前一天晚上，新郎新娘家一定要吃荞麦饸饹。最为隆重的要算送面花了。一个面花足有两公斤多重，常见的有“二龙戏珠”、“龙凤呈祥”、“莲生贵子”等，取其长命百岁、早生贵子等吉样之意。酒宴中的下酒菜和吃饭用的菜碟数，要符合“八碗”、“十三花”、“十全”、“十五观灯”的讲究。碟碗放置也有规矩，稍有差错即招致麻烦。常常因为座次安排不当等因由，客人索性起席，主人免不了要多 费口舌，赔话调解。

陕北宴席的八碗是：红饶肉、白条肉、丸子、肘子、酥肉、鸡肉及两碗 素菜。近年来风行的九魁十三花，是在八碗基础上另加一菜四汤，有时还有甜八碗即8味素菜，并无统一的规格。一般来说，城市趋向于素多于荤。眼下，婚宴是越来越讲究了。

2.生育食俗

小儿满月，吃烙馄饨(饺子)。比较娇气的，要请干大(认干亲)，这要吃八碗或吃糕。待孩子度过12周岁算过关。

3.丧葬食俗

葬礼中的迎祭饭很热闹。祭饭花样很多，都盛在盘中，司祭的赞礼先生 道一声“游来!”端盘子的人边扭边舞，吸引着很多人围观。

Hash:394066d620ae40fa535ecc8fdc5c9154387dde8e