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莆田卤面的做法有哪些？

nihao • • 阅读 91
导读：莆田卤面的做法有哪些？ 莆田猪肚汤很好喝，是如何做的？

夏天，小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面。作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面，但根据记忆中的味道不断试验，大体还原出来了一些感觉，今天就把方子贡献出来吧。

食材方面，小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买，我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样，五花肉也需要一块，这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条（实在买不到的话，挂面和泡面饼也凑合）。

找一只大水盆，放盐和香油，让小海鲜吐泥沙（是不是还有更好的方法？）香菇提前泡发，泡发以后清洗干净。香芹杆切成小段（芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃）

大蒜去皮，切片，姜亦切片，葱切段。五花肉切成薄片。

热锅冷油，烧热，油无需多，因为五花肉里还会炒出一些油来。

将五花肉倒进炒锅内煸炒，炒出香味。

到五花肉边角起焦，放入葱姜蒜，把蒜味炒出来。

放入洗好的香菇和蛏子、海蛎子。

把所有加进去的食材翻炒上油，然后烹入适量料酒去腥去异味。

耐心翻炒一会儿，当发现带壳的小海鲜都张口了以后，加入清水，这个清水是直接做面汤的，所以考虑好量。

汤水烧开以后，转小火再煮一会儿，充分的将海鲜味肉味煮到汤里。将面条抖散下进汤锅中，搅散，以免结团。

面条煮涨之后，加入生抽和盐调味。

再小火噗噜一会儿，让面条煮透，然后放入鲜虾，搅拌一下，虾一变红即可出锅。

准备一只大海碗，先将面条捞进碗里，然后浇汤，码上海鲜和肉，宽汤窄面，一口鲜的海鲜卤面就做好了！汤一定要宽一点才好吃，剩下的汤直接光喝都很鲜美。

莆田猪肚汤很好喝，是如何做的？

　　福建人和广东人爱吃都是出了名的，动物内脏也是没被“放过”。在泉州面线糊一定要加醋肉和卤大肠，在莆田吃动物内脏也是人们日常饮食的一大爱好，虽然现在大家都比较收敛，为了健康。莆仙地区的人们喜欢吃套肠、猪肚之类，尤其是胃不好的人，经常会做猪肚汤来养胃，而我们莆仙人最爱猪肚汤就是砂仁猪肚汤了。经常有人开玩笑说，猪肚就是被莆田人吃贵的。

　　砂仁能化寒祛湿，有较好的疏肝解郁、行气宽胸的功效，还能增强免疫力。砂仁和猪肚共同熬煮而成砂仁猪肚汤，在开胃促进食欲、健脾驱寒、修补气血虚损方面当仁不让。那么砂仁猪肚汤到底怎么做呢？

　　首先，要将猪肚清洗干净。猪肚里外用面粉搓一下，反复两次。去除猪肚的脏东西和粘液，再将猪肚洗干净。

　　接着，将猪肚放锅里加水、生姜、花椒等，大火煮开后去沫，转小火慢炖。

　　最后，慢炖至猪肚成熟，这时候可以加砂仁、料酒等再添一些水继续烧开。比较讲究的话，可以先把猪肚捞出切块后再放砂仁。我们家一般是一起煮，最后要吃的时候再拿出来切块配汤吃。

　　砂仁炖猪肚算是家里经常为了养胃给煮的。当然猪肚除了炖砂仁，还有炖鸡，炖莲子等等。我一般吃的比较多就是砂仁猪肚汤和猪肚莲子汤。猪肚莲子汤基本上也是差不多，只是把莲子和胡椒塞进猪肚里，然后炖汤，炖出来的汤也是蛮好喝的，一点也不会腻。

　　不排斥吃猪肚的朋友们，可以试试砂仁猪肚汤，养养胃，毕竟胃好才能吃更多美食，一切为了美食。（闽南网：l ingqinli）

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