问谁能介绍下四川小吃甜水面的具体做法到到到

导读：问谁能介绍下四川小吃甜水面的具体做法到到到 什么是燃面？ 面点小吃的做法100种

四川成都传统风味小吃。传播广泛1992年被成都会入平易近当局定名为成都名小吃。 甜水面的特点：咸鲜略甜喷鼻辣并重滑爽绵韧。 材料：面粉1000光复制红酱油200克红油辣椒150克芝麻油50克熟菜油少许盐15克蒜泥50克鸡精5克芝麻酱15克黄豆粉15克。 1面粉加清水盐揉匀后用湿布盖住饧约30分钟揉成团。2案板上抹熟菜油少许将面团擀成半厘米厚的面皮切成半厘米宽的条撒上少许面粉。 3水烧开后将面条两端扯一下入开水煮熟后捞出略凉撒上少许熟菜油抖散。 4将酱油芝麻酱黄豆粉鸡精麻油红油辣椒蒜泥拌匀做成调料。吃时淋于面条上即可。

什么是燃面？

宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

面点小吃的做法100种

一、酵母馒头
　　原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
　　做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
　　2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
　　附：化学膨松剂
　　1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
　　2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
　　3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
　　4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
　　5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法
　　二、奶香花卷
　　原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
　　做法：
　　1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
　　2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
　　盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
　　作用：
　　1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
　　2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
　　3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
　　面坯水调面坯：
　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。
　　2、温水60-55度，三生面、半生面。
　　3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
　　酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
　　泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
　　三、吊炉饼
　　原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
　　做法：
　　1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
　　2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
　　3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
　　4、电饼铛180-200度宽油烙。
　　特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
　　四、发面糖饼
　　原料：面� ��500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
　　做法：
　　1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
　　2、拌馅。
　　3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
　　五、五香饼
　　原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
　　做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。

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