四川有哪些好吃的江湖菜？
导读：四川有哪些好吃的江湖菜？ 四川广元的“豆腐宴”，有什么特点？
江湖菜。是四川菜系中比较特殊的一个种类。在餐馆、冷淡杯、烧烤店十分受欢迎。大麻大辣、鲜香可口是江湖菜的特点，比较典型的有尖椒兔、水煮鱼、辣子鸡、火爆黄喉等等。
本人不是专业的厨师，但喜欢美食，喜欢做菜，特别是口味重的江湖菜。下面把自己经常做的一道菜分享给大家，供大家参考。
麻辣尖椒兔
备料
鲜兔1000克（剁成1厘米左右的兔丁）
姜（切成颗粒）、蒜（切成颗粒）、葱（切成节或小段）、嫩姜（切成丝）、红小米椒（切成圈或斜刀）、青尖椒（切成圈或斜刀）、鲜青花椒（适量）、盐鸡精味精（适量）、生抽蚝油（适量）、藤椒油花椒油（适量）。
炒制
兔丁码味：放入少许的盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清用手打一下，然后加入适量的干芡粉打到兔肉上浆。这一步主要是锁住兔肉的水分，让兔肉更加嫩滑。
起锅倒入宽油，当油温六成的时候倒入码好味的兔肉过油，等到兔肉有六成熟就捞起控油。起锅另外倒入适量的油。放入姜、蒜、鲜清花椒炒香 ，在放青红辣椒、姜丝、兔肉爆炒。然后开始调味，放入适量的盐、鸡精味精、生抽蚝油继续爆炒入味。起锅前加入藤椒油花椒油炒出香气，美味既成。
这样做的尖椒兔成品后，麻辣鲜香，菜品的颜色也非常好看，让人垂涎欲滴。
四川好吃的江湖菜数不胜数，凉拌鲫鱼，拌猪手，醉虾，沾水兔，生拌牛肉，鲜锅兔，烧椒鱼，柴火鸡，新派酸菜鱼，天麻火腿鸡，耙泥鳅....等等很多很多。
四川广元的“豆腐宴”，有什么特点？
广元比较出名的就是豆腐，豆腐是当地的一个特色小吃，也是当地的特产，在这做豆腐方面的工艺也是比较高超的。豆腐宴，其实它就是以豆腐为中心的一些美食。我们都知道一种材料，可以做成很多种吃的，只是对同一种材料做法不同，可以蒸着吃也可以煮着吃，同样也可以熬汤或者是炖着吃。所以就要看你怎么吃，同样在广元的豆腐也是一样的，同样是豆腐，但是可以根据食材的不同的特点，加工的方法和加工的原理都是不太一样的。比如说南豆腐的话就比较适合做麻婆豆腐或者是用来熬汤，如果是北豆腐的话，就可以用来煎，然后加上青椒等等，所以不同的材质有不同的用途，那广元的豆腐，也就是同样的道理，利用豆腐这一种材料，然后加上不同的佐料，就可以形成很多道菜，也可以形成比较美味的豆腐宴，并且豆腐宴也是非常有讲究的，形式和内容比较丰富，可以满足不同人的口味需求。
四川广元豆腐 ，剑门关的豆腐较有名，也称“剑门豆腐”，与坚不可摧的“剑门关”相齐名。指的是四川省剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的豆腐。话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地——四川广元剑门关镇一绝。
剑门豆腐宴，所有菜都用豆腐做成，有肘子豆腐，茄饼豆腐，怀胎豆腐，姜维豆腐，麻婆豆腐，醪糟豆腐，莲花豆腐，拔丝豆腐，腊肉豆腐等十四道菜。
与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：
一是颜色雪白；
二是质地细嫩；
三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；
四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。
县城和其它地方将到门制作、烹调豆腐的好手请去，但做出来的豆腐无论颜色和味道都相差很大。致其原因有三：
一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里，土质干燥，透风良好，产出的大豆蛋白、脂肪含 量高；
二是制作剑门豆腐的水，是来自剑门七十二峰的泉水，有丰富的矿泉质成份，所以豆腐特别好吃；
三是制作方法精细考究，技艺独特。
剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰、烧蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种，近年来随着剑门三国文化的开发，又制作了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。剑门场仅千余人口，但经营豆腐的店家就有130多个。人们一进入这个古老的场镇，就仿佛到了“豆腐之乡，只见店内桌上摆着豆腐，锅里烹着豆腐，笼里蒸着豆腐，旅游剑门的中外游客和[陕公路[来往的行人进餐也无不在吃着豆腐。剑门豆腐不仅质优味鲜，而且物美价廉，豆腐店经常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按质论价。一、二人进餐时，随点一两份，只需几元钱就可饱食一顿。总之，当你游览剑门雄关之后，再细细品尝一下剑门豆腐，真是难得的享受。
椐史料记载，剑门关所在的剑门关镇的豆腐制作技术起源于公元3世纪（三国时期），有千年多的历史。当时，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会，邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵。使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。公元755年-762年（唐安史之乱）时，唐玄宗出走四川，因为在马嵬坡死了杨贵妃，他一路茶饭不思。途经剑门，乡民用豆腐宴接驾。玄宗胃口大开，乃问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便赐名为“皇豆”。后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。
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