太原的美食名称有哪些

1、莜面栲栳栳:是山西中北部高寒地区民间的家常美食,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。所以叫栲栳栳。相传起源于隋朝未年,距今已有1400多年的历史。

2、过油肉:是山西太原最著名的传统特色菜肴之一,在当地不管是大小餐馆、饭店都有过油肉这道菜。其特点:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

3、荞面灌肠:是太原当地的传统小吃,在太原荞面灌肠是随处可见的小吃了,周边的县市叫“碗托”。是把荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器,叫“碗脱”比较形象。灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。

4、太原头脑:是太原特有的风味小吃。超源于明末清初。是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物,故而又名八珍汤。其特点:吃的时候可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。还具有滋补、活血功能。

5、羊杂割:是山西的一种地方特色小吃。相传山西人吃杂割始于元朝,距今已有1000多年的历史了。就把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。

6、太原老豆腐:是太原当地的传统名吃,老豆腐也叫豆腐脑,是用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其特点:色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,想想都好吃。

7、鸡蛋醪糟:鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃,尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟,但味道大不相同。一般是在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。

8、豌豆糕:又叫豆沙糕或澄沙糕是太原特色小吃,属甜食,多在夏季吃。用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。其特点:色淡黄,爽滑利口。

源于清朝(距今约300多年)头脑是一种滋补食品,有名“八珍汤”, 以煨面为主料,黄芪、黄酒糟、黄酒、良姜为辅料熬汤,配莲菜、长山药、肥羊肉。是太原特有的风味早点,由明末清初著名文人、医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有着滋补作用。百花稍梅源于元代初期(距今约600多年)稍梅最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心,后来“捎上”了些菜点,成为“茶捎卖”,后来经过加工和改良,用特制的擀面杖打成花褶,形同梅花,其兼有小笼包子与锅贴的特点,让人回味无穷。老豆腐追溯到西汉(距今约2000多年)

太原人说的老豆腐就是外地人说的豆腐脑。其实,豆腐脑和老豆腐有一些区别,豆腐脑更加鲜嫩细腻些。走过很多地方,曲老师发现只有咱太原的豆腐脑才浇着黄豆粉条卤汁,怪不得那么好吃。

羊杂割上溯至元朝后期(距今约600多年)据传,山西人吃杂割始于元朝,还是忽必烈之母所赐。羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜,吃时再淋上陈醋,另有一番风味。

鸡蛋醪糟汤源于北宋(距今约1000多年)

尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟,但味道大不相同。晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒(即醪糟酒),结为兄弟,才有后来收复晋阳故事 太原至今还流传着“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强”,纯正的太原醪糟是用晋祠江米所制。

莜面栲栳栳追溯到隋末唐初(距今约1400年)

莜面栲栳栳是山西中部北部的常见面食。据说李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由“犒劳”演变而来。太原的莜面栲栳栳被认为是最正宗的。

过油肉起源于明代(距今约600年)

原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。过油肉虽然是在山西乃至北方普遍可见的菜,但太原比较大的饭店做出的过油肉才是味道正宗的。

豌豆糕追溯到清朝初期(距今约300多年)

豌豆糕是太原特色小吃,用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。色淡黄,爽滑利口。目前最著名的是大东关贾得旺厨师制作的。

荞面灌肠始于西晋战乱年间(距今约1000多年)

荞面灌肠在古代称为官尝,是太原、晋中一带的传统小吃。比较有名的有徐沟灌肠,晋源区的驴油炒灌肠和猪血荞面灌肠,后者基本见不到了。

蒸饺起源于上世纪30年代(距今70多年)

1930年回族人安良田开创认一力,此店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。肥而不腻,馅成丸。其他地方吃的蒸饺,味道就差多了。

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