太原美食大全
百变面食 不得不吃
天下面食在山西,山西面食在太原。面食的名气,我们可以从大家的诗文中领略一二。老舍先生在吃了面食后,留下名句“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华”;南菜专家宋宪章在品尝太原面食后欣然而题:天下面食数太原,山珍海味难比鲜,味压神州南北地,舌上泾渭天上天。
太原面食名冠天下,历史悠久,制作方法独特,浇头菜码考究,主要有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨面、揪片、猫耳朵、擦面、河捞十大品种。
太原面食被美食专家誉为山西饮食文化之灵魂,一面百吃,百面百做,创造了令人叹为观止的景观。位于体育路的山西会馆在此方面尤为突出,其面食制作精细,品种繁多。大饱口福之时,该店的面艺表演也让人大开眼界,“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”,刀削面技法堪称一绝。
此外,山西的油糕名气也不小,太原最有口碑的要数芙蓉酒楼。芙蓉酒楼泡泡油糕以黄米面蒸炸而成,取材于晋西北,做法尊崇民间工艺,是一款山西传统美食。此外,芙蓉酒楼的羊肉苔蘑栲栳栳,是山西面食精华之一,食之回味无穷,常给人留下深刻印象。
风味小吃 最香最美
太原的风味小吃、名点,不仅历史悠久,品种多,门类全,而且色香味形俱全,堪称香美佳品。
名吃首推头脑。这是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,对人体有滋补作用,效果甚佳。头脑为汤状食品,在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋补、活血功能。此外,羊杂割是太原著名的传统风味小吃,其物美价廉,营养丰富,颇受百姓之欢迎,二者为冬令美食。
孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食,创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史,以香、酥、软、甜、凉的特点而闻名。
百花稍梅是太原的一种传统风味小吃。“稍梅好吃难和面,皮薄挑馅打花难。”制作稍梅技术难度较大,打花要用特制的擀杖,褶子打得越多,稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸,圆如盘,边花多,挑成的稍梅馅大、香醇、利口,放在笼里,犹如朵朵雪梅。
名菜名品 滋味难求
不吃过油肉,等于没来太原城。过油肉是一道必尝的晋菜,各酒楼基本都有经营,改良创新者居多,原味的过油肉已不多见,但并非踪影全无。记者打听得知,太原体育西路中段的晋韵楼烹饪的过油肉还保留了较多的古法,咸香酥软,比较地道,晋韵十足,不妨一吃。该店还有一款地方小吃值得推荐,那就是徐沟灌肠。该店将其奉为招牌菜迎候顾客,十分讨人喜欢。据说老板乃为徐沟人氏,想必其蒸制调和比别人技高一筹。
如你对太原有较深的了解,不满足停留在菜与面的单品单尝,记者给你推荐一个别有洞天的地方,那里可为你奉上的是别开生面的面菜结合的美食。位于西矿街的太重宾馆餐饮部以土洋接合,予面于菜的创新理念,定让你大生饕餮之欲。
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