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宣和鸡蛋

宁夏 • 中卫 • 沙坡头

宣和镇是宁夏中卫市城区的农业大镇，素以宁夏养鸡第一镇闻名大西北。集镇距城区中心约25公里，地处香山脚下、黄河南岸，与中宁县接壤，同永康镇毗邻。辖区面积594.5平方公里，下辖19个行政建制村，全镇总人口45288人，其中农业人口42719人，回民2523人。耕地面积45525亩。

宣和镇的养鸡起步于20世纪90年代，经过10多年的不懈努力，由小规模散养到科学化笼养发展到现在规范标准的园区规模化养殖，养鸡产业已成为镇域特色支柱产业。镇政府投资1250万元，建成存栏蛋鸡30万只的第一养鸡示范园区；投资3680万元，规划设计建成占地500亩、高标准的规范化鸡舍330栋，可存栏蛋鸡100万只的第二养鸡示范园区。基础设施完善、服务功能齐全、疫病防治配套、科技人员常住指导，为加速发展镇域经济，切实增加农民收入搭建起了经济腾飞的新平台。发育健全的宣和禽蛋批发市场，占地41.6亩，是目前西北最大的禽蛋批发专业化市场。在激励市场流通方面，不断完善市场服务体系，创新市场环境，实施品牌战略。申请国家工商局注册了禽蛋商标，先后组建了14个禽蛋产品销售公司，禽蛋产品运销西北30多个大中城市；全国10多家品牌饲料药械在宣和镇均有销售网点，年销售禽蛋产品2.4万吨，活鸡150万只，饲料、原料10万吨，市场交易额达2.5亿元。产、供、销一体化的格局，为壮大鸡产业注入了强大活力。全镇从事养鸡产业的人员达到8000余人，全镇鸡存栏达到300万只，饲养量达到502万只，鸡的综合产值达到3.5亿元，农民来自养鸡产业的纯收入人均达到1680元，分别占到社会总产值、人均纯收入的50%。

可生食鸡蛋和普通鸡蛋区别 可生食鸡蛋怎么生产的

最近几年，可生食鸡蛋变的非常受欢迎，销量增速十分迅猛。喜欢看日剧的朋友应该知道，可生食鸡蛋在日本是比较常见的，不过可生食鸡蛋真的安全吗?它和普通鸡蛋在生产时有何区别?

可生食鸡蛋价格

从价格上看，常温的普通鸡蛋价格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的鸡蛋，单枚价格则普遍在2元至3元以上，两者的最高价差达到3倍之多。

京东数据显示：2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。

可生食鸡蛋和普通鸡蛋生产区别

生吃鸡蛋，虽然有尝鲜的乐趣，但对消费者来说，首先还得保证卫生安全，那这种生食鸡蛋，和普通鸡蛋相比，出产工序有哪些不同呢?

在广西北海的可生食鸡蛋生产基地，饲养员罗创伟正在对鸡舍进行日常的巡检，他告诉记者，鸡舍内的湿度、温度及光照都有严格的控制，为了防止将病菌带入鸡舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能进入鸡舍。依赖于高度自动化的生产线，鸡舍里九万多只鸡，只有他一个人进行管理。

这家企业的研发总监告诉记者，生产出不含沙门氏菌的鸡蛋，最关键的还是优选鸡种，确保源头无菌。他们选用适应性强、产蛋品质高、腥味小的蛋鸡品种作为祖鸡，祖鸡产下的每一批次小鸡，必须通过三次沙门氏菌检测才能成为产蛋鸡。此外，他们还会定期对鸡舍内的环境样本和鸡蛋进行沙门氏菌抽样检测。

某可生食鸡蛋企业研发总监张琼莲：鸡感染沙门氏菌有两个途径，第一是通过它的妈妈，也就是垂直传播;第二是通过外源摄入品，比如鸡喝的水、吃的饲料或者生活的环境。

专家建议谨慎生食

“生食鸡蛋”由于价格相对较高，又受到部分消费者欢迎，引来不少国内蛋品企业入局，不过记者发现，目前可生食鸡蛋的生产标准并不统一，消费者在选择食用的时候，还是要留意一些。

记者观察市面上销售的十多种可生食鸡蛋的包装发现，各个品牌的执行标准有所不同，其中一些品牌执行的是企业标准，也有一些品牌执行的是国家标准。

江南大学食品学院教授 杨严俊：目前，我们国家的蛋与蛋制品的标准里没有对鲜蛋的沙门氏菌和其他致病菌明确的规定，这样就导致有一些消费者吃的没有完全熟透的鸡蛋，比如溏心蛋、温泉蛋、单面煎等，有可能还含有沙门氏菌，会对人体的安全造成一定的危害。

专家表示，想要完全排除沙门氏菌等致病菌的风险，还是建议将鸡蛋煮熟后食用，此外从营养角度看，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，对于孩子、孕妇等特别需要营养的人群，还是建议吃熟鸡蛋。

解放军总医院第六医学中心营养科主任 赵敏：长期吃生鸡蛋，可能会造成生物素的缺乏，因为生鸡蛋中含有抗生物素吸收利用的物质，煮熟之后就会被破坏。(来源：央视新闻客户端 央视财经)

生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更有营养

可生食鸡蛋近几年变的非常火爆，不知道是不是受日剧影响，让很多人爱上了吃生鸡蛋。那生鸡蛋和熟鸡蛋到底哪个更有营养呢?生鸡蛋真的可以放心食用吗?针对这些大家比较关心的问题，一起来看看专家是怎么回答的。

生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更有营养

鸡蛋从生变熟，从本身的营养成分上来说，并不会产生特别大的变化。不过不同方式烹饪的鸡蛋，人体的吸收率则存在差异。研究表明，人体对于鸡蛋营养的吸收率从大到小顺序是：煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃，其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%。

现在不少商家在销售可生食鸡蛋时都会宣传不含沙门氏菌，无抗生素等，可是这样的鸡蛋就可以放心生食吗?其实鸡蛋壳上有很多与外界进行呼吸的小孔，这也意味着，外部的细菌和污染物是有机会侵入到鸡蛋内部的。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%，而对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌。

如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是吃熟鸡蛋。

鸡蛋的错误吃法

1、糖心蛋

溏心蛋是介于熟鸡蛋和生鸡蛋之间的，没有生鸡蛋的腥味，同样也没有熟鸡蛋的噎人，也正是因为如此受到了很多人的欢迎。

然而鸡蛋当中含有大量的寄生虫以及细菌在煮熟的过程中，这些细菌会被消灭殆尽，烹饪不仅仅是为了改变鸡蛋的味道，同时也是为了保证健康。

如果长期吃溏心蛋的话，会给肠胃带来极大的负担，久而久之就会导致腹痛的情况出现。

2、煮鸡蛋要控制火候

既然不能吃溏心的，那么就吃水煮蛋，然而水煮蛋也存在一定的问题，那就是煮鸡蛋的时候要控制火候。

煮鸡蛋时不要选择沸水，必将沸水煮过的鸡蛋特别容易出现裂痕，最正确的做法就是将鸡蛋放在冷水过程中小火慢煮，在煮沸后煮三分钟，随后关火焖5分钟。

鸡蛋期货价格和实际鸡蛋价格有关系吗？

一般说，鸡蛋期货会提前一个月反映现货趋势，例如每年9月下旬现货价格开始下跌，而期货01合约在8月会提前下跌，再例如春节后现货会大跌，期货05合约会在12月提前下跌。

2012年鸡蛋价格预测专家预测鸡蛋价格会怎样

价格方面的预测 在2012年1月份到7月份之内，鸡蛋价格可能会出现极其低落的行情，在2012年春节前后，鸡蛋开始出现较大落差，从2011年11月份的180元45斤一箱的价格可能从2012年的1月份逐渐落到150元45斤一箱左右，在某些区域可能会落到140元45斤一箱左右，在2012年阴历的1至4月份，在个别地区可能会出现130元45斤以下的超低价格。2012年阳历6月份以后鸡蛋价格会出现小幅度上涨，在某一时期可能会涨到160元45斤左右一箱，这种小幅度上涨的价格可能会持续到2012年的国庆节前后。总体来看，在整个2012年的鸡蛋行情上，养殖户的利益会出现“中低”价格的利润空间之内，半死不活的低盈利会困扰养殖户整个2012年。 2：淘汰鸡价格预测 淘汰鸡价格可能在2012年1月份开始，出现较大的价格落差，从2011年10月份的6元左右的价格一直持续落到2012年春节前后的4.5元左右一斤的最低价格，在我国某些极少个别地区淘汰鸡价格可能在2012年春节前后急剧落到4元以下，随着鸡蛋行情的持续下滑，2012年阳历2月份至7月份，淘汰鸡价格可能会出现4.元到3.5元之间的价格，在某些个别极少区域价格可能会在4.5元左右，在2012年阳历8至11月份淘汰鸡会出在全国出现小幅度的价格上涨，4.5元一斤左右的价格可能是普遍的行情，在极个别区域也许会出现5.2元一斤左右的价格，总体来看在整个2012 年的淘汰鸡行情中，4元一斤左右价格应该占主导。 3：玉米、豆粕价格的预测 在2012年1月份到8月份之间，玉米的价格基本上会稳定在1.1元至1.25元之间徘徊，从9月份开始价格可能会上涨到1.35元左右，总体来看玉米的行情不会出现大起大落，基本处于稳定状态，只是在某一个月份（9月份左右）会出现急剧上涨的态势，然后急剧下滑，上下起伏的这种价格一直会持续到新玉米的问世。豆粕价格基本上处于在1.5元一斤至1.8元一斤左右徘徊，豆粕的价格将会受到国际稳定的影响，豆粕行情是否大起大落与我国的外交稳定国际稳定有关。 4：蛋鸡苗价格的预测 从2012年1月份开始，全国的鸡苗价格将会出现大幅度下滑，即使在进鸡的旺季阳历2月份至6月份，鸡苗价格也不会太高，一般的普通种鸡场鸡苗价格可能会在2元至2.6元一只之间，个别地区价格可能落至2元以下，我国有名的几个大型种鸡场价格可能会在2.6元至3.2元之间徘徊（在不同的月份）。 以上出现的原因分析如下： 大家知道，在2010年的6月份开始至今2011年11月份，鸡蛋行情应该说是一路看好，价格一度出现历史最高盈利状态，这种高盈利、高暴利的时间高达18个月，这种长期的高利润行业，成就了蛋鸡养殖量的快速增加，特别是在2011年的春季至2011年的阳历10月份以前，蛋鸡养殖量的急剧快速的增加，这种增加的迹象在养殖设备鸡笼等，种鸡场鸡苗的持续价格上涨到上涨价格也不能抑制养殖量增加的时候，有的个别大型种鸡场鸡苗价格出现了与普通小种鸡场价格相差1元一只的落差，尽管这样，大型种鸡场的鸡苗价格仍然供不应求，以前只收取定金的种鸡场鸡苗直到预交鸡苗全款为止，这种高鸡蛋价格行情在高达18个月的高暴利运行下，已经冲昏了养殖人的理智，造成2011年下半年（10月份左右或是以后）育成鸡的大量开产与2011年上半年新养殖户的大量出现，促使2012年春节以后到6月份之前，鸡蛋价格急 下滑，达到突破养殖人意识的140元以下（有的地区最低价格可能会低至130元45斤以下）。蛋鸡养殖不同于其它养殖业，蛋鸡养殖周期较长，即使价格行情很不理想的话，也不会在短期之内有大起大落的养殖量减少，这种减少会在短期内缓慢下降，一般持续期不会低于半年。 在2011年的11月份开始，在我国已经陆续出现小面积的疫情（QLG）禽流感，这种疫情与2011年春季相比，治疗康复比较容易，并且治疗康复后产蛋性能危害不是很严重，产蛋恢复较快，在2011年11月份至2012年1月份（发此贴止），本人已经治疗很多例，康复情况很理想，所以本人认为即使在2012年春节以后与2012年的整个春天发生疫情，我认为都不会出现过于厉害的疫情（原因是该病好治疗、易康复，影响产蛋性能低），即使出现全国四分之一的养殖量疫情淘汰率，我认为对整个2012年的鸡蛋价格行情影响也不会太大，原因就是2012年的蛋鸡养殖量太过于供大于求啦，所以本人认为在整个2012年的鸡蛋价格行情都会在“中低”利润状态下运行，“半死不活”的鸡蛋行情会一直困扰养殖人度过整个2012年。

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