滩羊因其特殊的生长环境,羊肉色泽鲜红,脂肪乳白,分布均匀,含脂率低。肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,外表有风干膜,切面湿润不沾手。肉质细嫩,不膻不腥,是公认的优质羊肉。在放牧条件下,成年羯羊体重可达50至60公斤,成年母羊体重也有40至50公斤。二毛羔羊体重为6至8公斤,脂肪含量少,肉质更为细嫩可口。滩羊肉的鲜美,历来就广为人知。
地域范围
盐池县位于宁夏回族自治区东部,属鄂尔多斯台地向黄土高原的过渡地带,地处东经106°33′-107°47′,北纬37°04′-38°10′之间,平均海拔1600米,东西宽约66公里,南北长约110公里,东邻陕西定边,南邻甘肃省环县,北接内蒙古自治区鄂托克前旗,西连本区灵武、同心两市(县),总面积8661.3平方公里,盐池滩羊生产区域遍及全县8个乡镇。年总产量59万只、8850吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:盐池县土地资源丰富,因处鄂尔多斯台地向黄土高原过渡地段,中北部为缓坡丘陵区,地势平缓起伏,沙丘连绵,约占总面积的80%,南部为黄土高原区,沟壑纵横,梁洼相间约占总面积的20%,全县可利用草原面积715万亩,占土地面积的82.6%。天然草原分为干草场类、荒漠草原类两大类型。在这块天然草场上生长着各种优质牧草,其中有甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参、蒺藜、知母、百浆草、车前子等110多种中药材,加之草原土壤大部分为普通灰钙土和淡灰钙土,土壤中钙、磷的含量较丰富,矿物质元素含量达40多种之多。由于这特殊的土壤、水质条件和丰富的草原牧草,极符合滩羊的生态学特性,是全国罕见的最适合滩羊生长的生态地理区域,这些均为盐池发展滩羊产业奠定了坚实的基础。
(2)水文情况:降水少,蒸发大,气候干燥,干旱少雨,平均降雨200--280毫米,且集中在7—9月份,年蒸发量1250--2550毫米。盐池的草原由于降水少,蒸发量大,地下水缺乏补给来源,但浅层水的分布较广,水位高、水质好,水中矿物质元素含量丰富。
(3)气候情况:盐池县属典型性大陆性季风气候,年平均气温9.2℃,日照3124小时,无霜期148天,年降水量280毫米左右,年蒸发量2100毫米,日照充足
(4)人文历史情况:滩羊在盐池县有着悠久的养殖历史,当地人民不仅“事畜牧”、“尚畜牧”,而且“善畜牧”,滩羊品种的形成距今已有二百多年的历史,据史料乾隆二十年(1755年)出的《银川小志》中记载:“宁夏各地俱产羊皮羊肉,盐州(今盐池)特佳”一句。同时说,裘皮花穗美观漂亮,有禾采之貌。光绪34年出的《甘肃新通志》说:“裘,宁夏特佳”,当时把滩羊俗称“白羊”,所产裘皮称“滩皮”,因“滩皮”驰名中外,后逐渐将“白羊”称为滩羊。据许多史书记载,滩羊作为一个轻裘皮用品种,至少在乾隆时期以前就已经形成。滩羊是宁夏“五宝”之一,滩羊也被列入全国15个地方保护品种之一的优质羊种。20世纪七八十年代,宁夏贺兰山东麓、盐池以及相邻的同心县部分地区、灵武市个别地区滩羊饲养量在120万只左右。目前,由于种种因素,贺兰山东麓已无滩羊,与盐池相邻的灵武、同心对滩羊进行了杂交改良,只有盐池县被宁夏回族自治区政府列为滩羊保种区,国家级的滩羊种羊生产场也建在盐池县境内,使得盐池滩羊年饲养量始终保持在137万只左右。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:盐池滩羊生活在盐池辽阔的土地上,盐
池境内无工矿企业,环境无污染,境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准,产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NT/T391-2000)的要求。
(2)品种选择与特定要求:盐池滩羊采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合,表型选择与基因选择相结合,以群体继代建系为主要方法,灵活
运用同质选配和异质选配,建立开放式的滩羊选育体系,全面推广初生、二毛和育成期鉴定选育技术,使二级比例达到90%以上培育滩羊选育核心群,提高供种能力,同时加大对滩羊的保护力度。
(3)生产过程管理:滩羊是我国独特的裘皮用绵羊品种,是国家二级保护品种,滩羊肉脂肪分布均匀,肉质细嫩,腥膻味小,是宁夏羊肉的代表,已享誉全国。饲养过程要做到“四定三勤”,即定时、定量、定质、定人,眼勤、腿勤、手勤。生产过程严格按照盐池滩羊饲养标准《肉羊饲养管理准则-NY/T5151》。盐池滩羊投入品必须按照《兽药管理条例》和《饲料及饲料添加剂管理条例》,严格按照无公害食品肉羊兽医防疫准则NY5149-2002标准执行。
(4)产品收获、屠宰技术规定:按照不同的育肥阶段进行屠宰,屠宰后的滩羊肉产品分为羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》,羊肉制品符合《羊肉》标准。
(5)生产记录要求:每群滩羊都应有相关的资料记录,其内容包括:滩羊来源、特征,主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况,建立并存免疫记录,包括:疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因,无害化处理情况。有羊只的销售记录:销售合同、销售渠道。实验室检查及其结果,用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:宰杀后从胴体上看,肌肉光泽润滑,红色均匀,胴体表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀,肌纤维细,呈三角形或楔形的脂尾丰满、润滑,尾尖细圆达飞节,无膻腥味。滩羊羔羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化,而且脂肪含量适中,尾形呈长三角形,丰满、润滑。滩羊肉煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于表面,具有滩羊肉特有的香味,味香四溢,有“屋内煮肉屋外香”之名。
(2)内在品质指标:盐池滩羊肉经有资质的生物检测机构检验,蛋白质总量达90%以上(风干样),不饱和脂肪酸的含量相对较多,而脂肪酸的含量相对较低,矿物质元素种类丰富,含量适中,而对人体有害的铅、汞、砷未检出,使羊肉具有膻味的癸酸未检出。每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.02%(风干样),不饱和脂肪酸含量较高,矿物质元素种类丰富,含量适中,尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤,具有极强的保健功能;而对人体有害的铅、砷、汞未检出;使羊肉具有膻味的葵酸未检出;羰基化合物含量为1毫克/100克,与其它羊肉(1.31毫克/100克)相比含量最低;而与羊肉风味有关的1嘌呤(0.8毫克/100克)等含量与其它羊肉(0.3毫克/100克)相比最高;胆固醇(28.83毫克/100克)的含量与其它羊肉(49.43毫克/100克)相比最低;熟肉率(65%以上)与其它羊肉(50-55%左右)相比最高;肌纤维(14毫微米)与其它羊肉(18-20毫微米)相比最细。
(3)安全要求:产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T388》;畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY5027》;饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则-NY5032-2006》;兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY5030-2006》;滩羊疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY5339-2006》;产品质量达到《鲜、冻胴体羊肉-GB9961》和无公害肉羊NY5147的要求;滩羊饲养管理达到《肉羊饲养管理准则-NY/T5151》。
包装标识等相关规定
羊肉分为大羊肉、羔羊肉、肥羔羊肉。采用的包装袋为聚乙烯(PE)包
装袋,40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包装盒。40cm×30cm羊后腿真空包装袋、36cm×26cm羊前腿、羊排真空包装袋、25cm×18cm羊肉臊子、羊肉卷包装袋等。贮藏、运输必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规定》的要求。
盐池滩羊好吃吗?身边朋友介绍买这个羊肉吃,
吃过,难忘。和我们平时吃的羊非常不同。我是旅游去宁夏的时候吃的。他们做法非常多,炖的大羊肉,那叫一个香,最主要的是肉嫩,口感非常不错,咱们平时的吃的羊肉都比较柴感觉。这种羊肉自我感觉不亲自吃过体会不到。建议你还是自己吃一次试试。
海西的土特产
一、椰子食品类:主要是各种椰子糖果、椰片糖、椰计粉、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥饼、椰子卷和椰子酱等。
二、咖啡类:生煮咖啡粉、速溶咖啡粉、椰奶咖啡粉等。海南目前本地的咖啡名品牌有海口的力神咖啡、澄迈的福山咖啡和兴隆华侨农场的太阳河咖啡。
三、腰果仁:分有散装、袋装生仁和袋装即食品店熟仁二种。
四、胡椒类:分有白胡椒和黑胡椒,市面多有白胡椒出售。均有胡椒粒、胡椒粉、胡椒根、胡椒蔓等,亦分有散装(以斤论价),袋包装精装包装(以包论价)等。也有现磨现卖的鲜磨胡椒粉。
五、牛肉干:有不同的加工方法,而所制出不同风味的牛肉干。目前海南本地的牛肉干以海口市和东方县两地产品的为佳。文昌市的锦山牛肉干也是海南籍华侨较喜欢的即食特产。
六、热带果脯类和鲜果类:主要有芒果干、益智果等。来琼旅游人士,不妨买一些椰子、菠萝蜜、芒果、番石榴等热带水果之鲜果回内地,以赠亲友。
七、海产干品类:各种海产鱼干、鱿鱼干、贝类、海参、虾仁海蛇干以及琼脂等。
八、鹿制品类:在海南的各个鹿场游览点,均可购买到毓鹿制美容化妆品以及各种滋补鹿产品。
九、特色酒类:南海CTC红碎茶,海南布莱特香兰(红、绿)茶、白沙绿茶、澄迈椰仙苦丁茶和东山岭的鹧鸪等、山兰玉液、鹿龟酒、坡马酒、槟榔酒、金岳玉液和地瓜酒等。
1037•好看、好玩、 热闹!滩羊之乡、多彩盐池邀您一起过大年!
又是一年春来到,
闲话不说,你就快来,
“盐州大集·民俗嘉年华”主题
文化大餐定会让您收获满满。
一起来看看活动预告
“喜气洋洋逛大集”活动
时间:2019年1月25日腊月二十至2月3日腊月二十九
地点:盐池县综合农贸市场
活动:百姓大舞台、名优汇特色商品区、亲子游乐区、美食区等。
时间:2019年2月8日正月初四至2月20日正月十六
地点:盐池古城墙
奖品多多哦,你不来试一试?
“龙门祈福游九曲”活动
每年元宵节期间,不论男女老少,老百姓们都要去游九曲。俗话说:“九曲阵里走一走,轻松活到九十九”。人们相信,绕游过福阵,就会集福气于一身,在新的一年里万事如意,百业俱兴,长寿延年。
时间:2019年2月8日正月初四至2月20日正月十六
地点:长城关北侧“九曲”民俗文化园
“张灯结彩贺新年”活动
时间:2019年1月28日腊月二十三至2月28日正月二十四
地点:县城街道主要节点、古城墙、长城关北侧“九曲”民俗文化园
正月十五闹元宵,红红火火过大年。盐池的花灯展你绝对不能错过,形态各异的花灯、人山人海的场面,大家喜笑颜开,闹元宵,赏花灯。
“锣鼓喧天闹新春”展演活动
时间:2019年2月8日正月初四至2月20日正月十六
地点:县城各主要街道、花马广场等
内容:7支社火队巡演
子母鞭杆表演
时间:2019年2月19日正月十五上午10:30
地点:长城关
内容:届时将有根据该县非物质文化遗产铁柱泉武术中母子棍法新创作品《铁柱战舞盐州魂》千人子母鞭杆表演和舞龙舞狮表演、秧歌展演活动,精彩纷呈,邀您来赏。
“盐州记忆讲传承”民俗展示展演
时间:2019年2月8日正月初四至2月20日正月十六
地点:古城楼东瓮城、长城关北侧“九曲”民俗文化园
内容:你可以近距离接触到盐池坐唱说书、麻黄山道情、铁柱泉武术、牛记山皮影戏等文化和自然遗产项目,了解盐池县丰富而独特的非遗文化。
“秦韵流芳唱古今”活动
时间:2019年1月25日腊月二十至2月3日腊月二十九
地点:盐池县农贸市场(室外)
2月14日正月初十至21日正月十七在县文化艺术中心剧场(室内)演出。
2月22日正月十八至2月28日正月二十四,在各乡镇演出。
弘扬传统文化,传承民族经典,让戏曲之花在老百姓的生活中盛开。喜欢戏曲的朋友们,千万别错过哦。
“艺精文武撼梨园”票友大赛
时间:2019年2月14日正月初十至2月15日正月十一
地点:文化馆二楼多功能厅
内容:秦腔爱好者票友大赛,以赛会友,交流学习,让戏剧事业更加服务和贴近百姓。
“生龙活虎舞青春”全国街舞大赛
时间:2019年2月15日正月十一至2月17日正月十三
地点:花马广场
让青春随着节奏摆动,让生活多一点嘻哈味道。盐池革命老区一样可以年轻,蓄势待发,来吧,让我们一起舞动,向着美好生活开跳。
快来一起过大年!
盐池人民等着您!
不见不散哟!
如果你拥有
贺兰山下的滩羊 白水一煮就好吃 想吃手扒羊肉还得去宁夏
你是否喜欢大口吃肉,大碗喝酒的感觉?作为一个百分百原装的肉食旅行者,从北京开车1300多公里,在宁夏吃手抓肉的经历,一生恐怕只有一次。那年夏天,我突然有一种想撒野的冲动,拉上一个同样有很多疯狂念头的朋友,策划了一场充满未知的旅行。我们的计划是这样的:从北京出发,一路向西,能开多远开多远,累了就回家。为了饱揽祖国的大好河山,我们还作出了尽量不上高速路,多走国道省道的决定。
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我们基本上是沿着连绵的山,和时常能见到的长城烽火台齐头并进。每天走走停停看风景,饿了就进村吃饭,天黑了就找最近的旅馆住下。一路上的未知和惊喜时时相伴。到了第五天晚上,我们的车终于开到了宁夏首府银川。说真的那天确实有些累了,于是决定必须吃顿好的,慰藉一下疲惫的身体和依然狂野的内心。没有第二选择,一定要吃手扒羊肉。
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在宁夏,有一种美食必吃,那就是手扒羊肉。中国人喜欢吃羊:陕西的羊肉泡馍,内蒙的烤全羊,北京的涮羊肉,新疆的烤羊肉串。在全国吃货大比拼中,谁的家乡要是没有几道好吃的羊肉菜,都不敢往前面凑。在吃羊肉这件事上,我始终坚持一个观点:羊肉是否好吃和羊的品种有直接关系。好吃的羊肉,你不用放任何调料,直接白水煮撒把盐也是香香的。
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在宁夏的贺兰山下,一片的山前荒原上,成群的羊正在放牧。这就是被称作宁夏三宝之一的滩羊。当地独特的自然环境和气候条件,让滩羊浑身都是宝。除了皮毛保暖功能一级棒之外,“吃中草药,喝矿泉水”长大的宁夏滩羊肉质丰美,营养丰富,而且不腻不膻。也就是因为这个原因,宁夏的手扒羊肉才称得上是“一绝”。
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在迅速锁定一家银川有有名的手把羊肉馆之后,我们穿越银川的大街小巷,每一秒都在想象了滩羊的美味在舌尖恣意释放的美妙时刻。终于上菜了,带着小白帽的服务员端过来一个、大的盘子,上面是堆成小山样的羊肉,大部分是羊排,也有羊腔骨。服务 又端上两个小碟子,一个盛着醋蒜油的“三合汁”,一个盛着孜然粉。我和朋友的眼睛中都冒着绿光,撸胳膊挽袖子下手抓。大块儿羊排带着清香入口,羊肉已经烂到脱骨,肉赤膘白纹理分明,软糯鲜美,肥而不腻。用牙齿咀嚼间,滩羊特有的香味汤汁在舌尖充盈,回味微甜。滩羊果然名不虚传,只用白水煮过已经是惊艳的美味,只有充满了十二万分的自信,敢这样任性吧。
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享受到大口吃肉的酣畅,再和店家讨一碗羊汤。和在北京吃炸酱面一个道理:“原汤化原食”。宁夏的初夏,还有几丝寒意,一碗热乎乎的羊汤下肚,额头微微发汗,才想起刚刚大盘手扒羊肉上桌时,竟然忘了拍照。
![](/upload/article/meishijie/b21bb051f819861863d61b7e64e0e6758ad4e64f.jpg)
那次疯狂的旅行在宁夏一共待了五天,基本上每天都会吃羊肉,生怕亏待了自己的胃和味蕾。
宁夏各地都遍布着吃羊肉的馆子,我的经验是有滩羊的底子托着,谁家的味道都不会差到哪儿去。“说起手抓,想起宁夏”,因为有美食,再远的地方也值得去走一走。