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盐池滩羊肉

宁夏 • 吴忠 • 盐池

滩羊因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。在放牧条件下，成年羯羊体重可达50至60公斤，成年母羊体重也有40至50公斤。二毛羔羊体重为6至8公斤，脂肪含量少，肉质更为细嫩可口。滩羊肉的鲜美，历来就广为人知。

地域范围

盐池县位于宁夏回族自治区东部，属鄂尔多斯台地向黄土高原的过渡地带，地处东经106°33′-107°47′，北纬37°04′-38°10′之间，平均海拔1600米，东西宽约66公里，南北长约110公里，东邻陕西定边，南邻甘肃省环县，北接内蒙古自治区鄂托克前旗，西连本区灵武、同心两市（县）,总面积8661.3平方公里，盐池滩羊生产区域遍及全县8个乡镇。年总产量59万只、8850吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：盐池县土地资源丰富，因处鄂尔多斯台地向黄土高原过渡地段，中北部为缓坡丘陵区，地势平缓起伏，沙丘连绵，约占总面积的80%，南部为黄土高原区，沟壑纵横，梁洼相间约占总面积的20%，全县可利用草原面积715万亩，占土地面积的82.6%。天然草原分为干草场类、荒漠草原类两大类型。在这块天然草场上生长着各种优质牧草，其中有甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参、蒺藜、知母、百浆草、车前子等110多种中药材，加之草原土壤大部分为普通灰钙土和淡灰钙土，土壤中钙、磷的含量较丰富，矿物质元素含量达40多种之多。由于这特殊的土壤、水质条件和丰富的草原牧草，极符合滩羊的生态学特性，是全国罕见的最适合滩羊生长的生态地理区域，这些均为盐池发展滩羊产业奠定了坚实的基础。

（2）水文情况：降水少，蒸发大，气候干燥，干旱少雨，平均降雨200--280毫米，且集中在7—9月份，年蒸发量1250--2550毫米。盐池的草原由于降水少，蒸发量大，地下水缺乏补给来源，但浅层水的分布较广，水位高、水质好，水中矿物质元素含量丰富。

（3）气候情况：盐池县属典型性大陆性季风气候，年平均气温9.2℃，日照3124小时，无霜期148天，年降水量280毫米左右，年蒸发量2100毫米，日照充足

（4）人文历史情况：滩羊在盐池县有着悠久的养殖历史，当地人民不仅“事畜牧”、“尚畜牧”，而且“善畜牧”，滩羊品种的形成距今已有二百多年的历史，据史料乾隆二十年（1755年）出的《银川小志》中记载：“宁夏各地俱产羊皮羊肉，盐州（今盐池）特佳”一句。同时说，裘皮花穗美观漂亮，有禾采之貌。光绪34年出的《甘肃新通志》说：“裘，宁夏特佳”，当时把滩羊俗称“白羊”，所产裘皮称“滩皮”，因“滩皮”驰名中外，后逐渐将“白羊”称为滩羊。据许多史书记载，滩羊作为一个轻裘皮用品种，至少在乾隆时期以前就已经形成。滩羊是宁夏“五宝”之一，滩羊也被列入全国15个地方保护品种之一的优质羊种。20世纪七八十年代，宁夏贺兰山东麓、盐池以及相邻的同心县部分地区、灵武市个别地区滩羊饲养量在120万只左右。目前，由于种种因素，贺兰山东麓已无滩羊，与盐池相邻的灵武、同心对滩羊进行了杂交改良，只有盐池县被宁夏回族自治区政府列为滩羊保种区，国家级的滩羊种羊生产场也建在盐池县境内，使得盐池滩羊年饲养量始终保持在137万只左右。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：盐池滩羊生活在盐池辽阔的土地上，盐

池境内无工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：盐池滩羊采取个体选择、系谱选择与后裔测定相结合，表型选择与基因选择相结合，以群体继代建系为主要方法，灵活

运用同质选配和异质选配，建立开放式的滩羊选育体系，全面推广初生、二毛和育成期鉴定选育技术，使二级比例达到90%以上培育滩羊选育核心群，提高供种能力，同时加大对滩羊的保护力度。

（3）生产过程管理：滩羊是我国独特的裘皮用绵羊品种，是国家二级保护品种，滩羊肉脂肪分布均匀，肉质细嫩，腥膻味小，是宁夏羊肉的代表，已享誉全国。饲养过程要做到“四定三勤”，即定时、定量、定质、定人，眼勤、腿勤、手勤。生产过程严格按照盐池滩羊饲养标准《肉羊饲养管理准则-NY/T5151》。盐池滩羊投入品必须按照《兽药管理条例》和《饲料及饲料添加剂管理条例》，严格按照无公害食品肉羊兽医防疫准则NY5149-2002标准执行。

（4）产品收获、屠宰技术规定：按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的滩羊肉产品分为羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》，羊肉制品符合《羊肉》标准。

（5）生产记录要求：每群滩羊都应有相关的资料记录，其内容包括：滩羊来源、特征，主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况，建立并存免疫记录，包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。有羊只的销售记录：销售合同、销售渠道。实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：宰杀后从胴体上看，肌肉光泽润滑，红色均匀，胴体表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀，肌纤维细，呈三角形或楔形的脂尾丰满、润滑，尾尖细圆达飞节，无膻腥味。滩羊羔羊肉肌纤维细鲜嫩多汁、易消化，而且脂肪含量适中，尾形呈长三角形，丰满、润滑。滩羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有滩羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。

（2）内在品质指标：盐池滩羊肉经有资质的生物检测机构检验，蛋白质总量达90%以上（风干样），不饱和脂肪酸的含量相对较多，而脂肪酸的含量相对较低，矿物质元素种类丰富，含量适中，而对人体有害的铅、汞、砷未检出，使羊肉具有膻味的癸酸未检出。每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.02%（风干样），不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，具有极强的保健功能；而对人体有害的铅、砷、汞未检出；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；羰基化合物含量为1毫克/100克，与其它羊肉（1.31毫克/100克）相比含量最低；而与羊肉风味有关的1嘌呤（0.8毫克/100克）等含量与其它羊肉（0.3毫克/100克）相比最高；胆固醇（28.83毫克/100克）的含量与其它羊肉（49.43毫克/100克）相比最低；熟肉率（65%以上）与其它羊肉（50-55%左右）相比最高；肌纤维（14毫微米）与其它羊肉（18-20毫微米）相比最细。

（3）安全要求：产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T388》；畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质-NY5027》；饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则-NY5032-2006》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则-NY5030-2006》；滩羊疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则-NY5339-2006》；产品质量达到《鲜、冻胴体羊肉-GB9961》和无公害肉羊NY5147的要求；滩羊饲养管理达到《肉羊饲养管理准则-NY/T5151》。

包装标识等相关规定

羊肉分为大羊肉、羔羊肉、肥羔羊肉。采用的包装袋为聚乙烯（PE）包

装袋，40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包装盒。40cm×30cm羊后腿真空包装袋、36cm×26cm羊前腿、羊排真空包装袋、25cm×18cm羊肉臊子、羊肉卷包装袋等。贮藏、运输必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规定》的要求。

盐池滩羊好吃吗？身边朋友介绍买这个羊肉吃，

吃过，难忘。和我们平时吃的羊非常不同。我是旅游去宁夏的时候吃的。他们做法非常多，炖的大羊肉，那叫一个香，最主要的是肉嫩，口感非常不错，咱们平时的吃的羊肉都比较柴感觉。这种羊肉自我感觉不亲自吃过体会不到。建议你还是自己吃一次试试。

海西的土特产

一、椰子食品类：主要是各种椰子糖果、椰片糖、椰计粉、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥饼、椰子卷和椰子酱等。
二、咖啡类：生煮咖啡粉、速溶咖啡粉、椰奶咖啡粉等。海南目前本地的咖啡名品牌有海口的力神咖啡、澄迈的福山咖啡和兴隆华侨农场的太阳河咖啡。
三、腰果仁：分有散装、袋装生仁和袋装即食品店熟仁二种。
四、胡椒类：分有白胡椒和黑胡椒，市面多有白胡椒出售。均有胡椒粒、胡椒粉、胡椒根、胡椒蔓等，亦分有散装(以斤论价)，袋包装精装包装(以包论价)等。也有现磨现卖的鲜磨胡椒粉。
五、牛肉干：有不同的加工方法，而所制出不同风味的牛肉干。目前海南本地的牛肉干以海口市和东方县两地产品的为佳。文昌市的锦山牛肉干也是海南籍华侨较喜欢的即食特产。
六、热带果脯类和鲜果类：主要有芒果干、益智果等。来琼旅游人士，不妨买一些椰子、菠萝蜜、芒果、番石榴等热带水果之鲜果回内地，以赠亲友。
七、海产干品类：各种海产鱼干、鱿鱼干、贝类、海参、虾仁海蛇干以及琼脂等。
八、鹿制品类：在海南的各个鹿场游览点，均可购买到毓鹿制美容化妆品以及各种滋补鹿产品。
九、特色酒类：南海CTC红碎茶，海南布莱特香兰(红、绿)茶、白沙绿茶、澄迈椰仙苦丁茶和东山岭的鹧鸪等、山兰玉液、鹿龟酒、坡马酒、槟榔酒、金岳玉液和地瓜酒等。

1037•好看、好玩、 热闹！滩羊之乡、多彩盐池邀您一起过大年！

又是一年春来到，

滩羊之乡、多彩盐池的年味愈来愈烈

闲话不说，你就快来，

来盐池过个民俗年吧！

“盐州大集·民俗嘉年华”主题

文化大餐定会让您收获满满。

一起来看看活动预告

“喜气洋洋逛大集”活动

时间：2019年1月25日腊月二十至2月3日腊月二十九

地点：盐池县综合农贸市场

活动：百姓大舞台、名优汇特色商品区、亲子游乐区、美食区等。

“畅游古城猜灯谜”活动

时间：2019年2月8日正月初四至2月20日正月十六

地点：盐池古城墙

奖品多多哦，你不来试一试？

“龙门祈福游九曲”活动

每年元宵节期间，不论男女老少，老百姓们都要去游九曲。俗话说:“九曲阵里走一走，轻松活到九十九”。人们相信，绕游过福阵，就会集福气于一身，在新的一年里万事如意，百业俱兴，长寿延年。

时间：2019年2月8日正月初四至2月20日正月十六

地点：长城关北侧“九曲”民俗文化园

“张灯结彩贺新年”活动

时间：2019年1月28日腊月二十三至2月28日正月二十四

地点：县城街道主要节点、古城墙、长城关北侧“九曲”民俗文化园

正月十五闹元宵，红红火火过大年。盐池的花灯展你绝对不能错过，形态各异的花灯、人山人海的场面，大家喜笑颜开，闹元宵，赏花灯。

“锣鼓喧天闹新春”展演活动

时间：2019年2月8日正月初四至2月20日正月十六

地点：县城各主要街道、花马广场等

内容：7支社火队巡演

子母鞭杆表演

时间：2019年2月19日正月十五上午10:30

地点：长城关

内容：届时将有根据该县非物质文化遗产铁柱泉武术中母子棍法新创作品《铁柱战舞盐州魂》千人子母鞭杆表演和舞龙舞狮表演、秧歌展演活动，精彩纷呈，邀您来赏。

“盐州记忆讲传承”民俗展示展演

时间：2019年2月8日正月初四至2月20日正月十六

地点：古城楼东瓮城、长城关北侧“九曲”民俗文化园

内容：你可以近距离接触到盐池坐唱说书、麻黄山道情、铁柱泉武术、牛记山皮影戏等文化和自然遗产项目，了解盐池县丰富而独特的非遗文化。

“秦韵流芳唱古今”活动

时间：2019年1月25日腊月二十至2月3日腊月二十九

地点：盐池县农贸市场（室外）

2月14日正月初十至21日正月十七在县文化艺术中心剧场（室内）演出。

2月22日正月十八至2月28日正月二十四，在各乡镇演出。

弘扬传统文化，传承民族经典，让戏曲之花在老百姓的生活中盛开。喜欢戏曲的朋友们，千万别错过哦。

“艺精文武撼梨园”票友大赛

时间：2019年2月14日正月初十至2月15日正月十一

地点：文化馆二楼多功能厅

内容：秦腔爱好者票友大赛，以赛会友，交流学习，让戏剧事业更加服务和贴近百姓。

“生龙活虎舞青春”全国街舞大赛

时间：2019年2月15日正月十一至2月17日正月十三

地点：花马广场

让青春随着节奏摆动，让生活多一点嘻哈味道。盐池革命老区一样可以年轻，蓄势待发，来吧，让我们一起舞动，向着美好生活开跳。

快来一起过大年！

盐池人民等着您！

不见不散哟！

如果你拥有

贺兰山下的滩羊 白水一煮就好吃 想吃手扒羊肉还得去宁夏

你是否喜欢大口吃肉，大碗喝酒的感觉？作为一个百分百原装的肉食旅行者，从北京开车1300多公里，在宁夏吃手抓肉的经历，一生恐怕只有一次。那年夏天，我突然有一种想撒野的冲动，拉上一个同样有很多疯狂念头的朋友，策划了一场充满未知的旅行。我们的计划是这样的：从北京出发，一路向西，能开多远开多远，累了就回家。为了饱揽祖国的大好河山，我们还作出了尽量不上高速路，多走国道省道的决定。

我们基本上是沿着连绵的山，和时常能见到的长城烽火台齐头并进。每天走走停停看风景，饿了就进村吃饭，天黑了就找最近的旅馆住下。一路上的未知和惊喜时时相伴。到了第五天晚上，我们的车终于开到了宁夏首府银川。说真的那天确实有些累了，于是决定必须吃顿好的，慰藉一下疲惫的身体和依然狂野的内心。没有第二选择，一定要吃手扒羊肉。

在宁夏，有一种美食必吃，那就是手扒羊肉。中国人喜欢吃羊：陕西的羊肉泡馍，内蒙的烤全羊，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串。在全国吃货大比拼中，谁的家乡要是没有几道好吃的羊肉菜，都不敢往前面凑。在吃羊肉这件事上，我始终坚持一个观点：羊肉是否好吃和羊的品种有直接关系。好吃的羊肉，你不用放任何调料，直接白水煮撒把盐也是香香的。

在宁夏的贺兰山下，一片的山前荒原上，成群的羊正在放牧。这就是被称作宁夏三宝之一的滩羊。当地独特的自然环境和气候条件，让滩羊浑身都是宝。除了皮毛保暖功能一级棒之外，“吃中草药，喝矿泉水”长大的宁夏滩羊肉质丰美，营养丰富，而且不腻不膻。也就是因为这个原因，宁夏的手扒羊肉才称得上是“一绝”。

在迅速锁定一家银川有有名的手把羊肉馆之后，我们穿越银川的大街小巷，每一秒都在想象了滩羊的美味在舌尖恣意释放的美妙时刻。终于上菜了，带着小白帽的服务员端过来一个、大的盘子，上面是堆成小山样的羊肉，大部分是羊排，也有羊腔骨。服务 又端上两个小碟子，一个盛着醋蒜油的“三合汁”，一个盛着孜然粉。我和朋友的眼睛中都冒着绿光，撸胳膊挽袖子下手抓。大块儿羊排带着清香入口，羊肉已经烂到脱骨，肉赤膘白纹理分明，软糯鲜美，肥而不腻。用牙齿咀嚼间，滩羊特有的香味汤汁在舌尖充盈，回味微甜。滩羊果然名不虚传，只用白水煮过已经是惊艳的美味，只有充满了十二万分的自信，敢这样任性吧。

享受到大口吃肉的酣畅，再和店家讨一碗羊汤。和在北京吃炸酱面一个道理：“原汤化原食”。宁夏的初夏，还有几丝寒意，一碗热乎乎的羊汤下肚，额头微微发汗，才想起刚刚大盘手扒羊肉上桌时，竟然忘了拍照。

那次疯狂的旅行在宁夏一共待了五天，基本上每天都会吃羊肉，生怕亏待了自己的胃和味蕾。

宁夏各地都遍布着吃羊肉的馆子，我的经验是有滩羊的底子托着，谁家的味道都不会差到哪儿去。“说起手抓，想起宁夏”，因为有美食，再远的地方也值得去走一走。

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