爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉。
原料：羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。
制法：炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。
特点：色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。
炒羊肉丝要怎么做好吃？炒羊肉丝要哪些材料？如何做炒羊肉丝
炒羊肉丝详细制作步骤 1. 羊腿肉洗净，切成8厘米长的细丝放入盆内，加姜汁、味精、盐、湿淀粉抓匀；泡红辣椒切成3厘米长的丝，大蒜切粒，葱白菇丝；2. 碗内加盐、生抽、味精、湿淀粉、高汤、姜汁、醋兑成味汁待用；3. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入羊肉丝滑散，加入大蒜粒、泡红辣椒丝翻炒至熟，烹入味汁推匀，颠勺几下，加入葱白丝，起锅装盘即成。
生炒羊肉片怎么做好吃，生炒羊肉片的家常做法
孜然羊肉小炒
主料：羊肉 400克 .
辅料：红辣椒 1个，香菜 1棵，大蒜 8瓣，生姜 1块，调味料2克，淀粉3克，食用油30克，香油 小匙，料酒 小匙，胡椒粉2克，豆瓣酱小匙，精盐 1小匙，味精 1小匙。
制作过程：
1、羊里脊肉切片，加料酒、孜然、生粉腌制20分钟。
2、将青、红椒、洋葱切成块备用。
3、全部主料准备好。（我的腰果是熟的，如果是生腰果要先炒熟）
4、锅里放油，先炒洋葱。再加入青、红椒，炒至断生盛出备用。
5、接着炒羊肉，这时可以加入蚝油或生抽或者盐在羊肉中调味，锅里放油，羊肉炒至变色。
6、倒入炒好的蔬菜翻炒，加入生抽调味。
7、最后洒上熟腰果。淋点麻油拌匀即可。关火出锅。
8、出锅，盛入盘里，即可食用。
葱爆羊肉炒青椒家常做法？
主料
青椒适量
羊肉适量
辅料
大葱适量
蒜适量
调料
盐适量
油适量
孜然粉适量
酱油适量
辣椒粉适量
白酒适量
五香粉适量
淀粉适量
青椒葱丝炒羊肉的做法步骤
1.羊肉浸泡出血水。
2.葱和青椒准备就绪
3.羊肉切片加淀粉，五香粉，酱油，盐，油抓匀腌制一会。
4.盖上保鲜膜腌
5.大葱，青椒和蒜末改刀备用。
6.马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入腌好的羊肉炒制变色
7.另入油烧热倒入葱蒜和青椒翻炒。
8.加入刚刚炒变色的羊肉继续翻炒。
9.放入辣椒粉和孜然粉炒匀
10.粉的量根据自己做的分量调整。
11.出锅加盐调味即可
用料
羊肉片
洋葱
半个
长的青辣椒
2个
孜然
红辣椒面
步骤 1
准备原料
步骤 2
锅里放这么多油
步骤 3
小火放羊肉片炒
步骤 4
羊肉炒变色了先放一勺孜然
步骤 5
炒匀后，加洋葱和辣椒
步骤 6
在洋葱和辣椒上撒半勺盐（肉里不用放盐，炒匀肉就咸了）
步骤 7
炒匀后加红辣椒面
步骤 8
炒好就可以出锅了～～
炒羊肉片的家常孜然羊肉做法？
羊肉最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们喜欢。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，但是只要选好原材料宁夏的盐池滩羊肉，再配上传统的制作方法，让你一定爱上它诱人的味道。孜然炒羊肉片夹饼、就米饭吃都是一盘美味的搭配，制作简单易学就会。
用料
宁夏盐池滩羊大腿肉 500克
洋葱 半个
青椒 两个
孜然粉 两勺
辣椒粉 两勺
熟白芝麻 适量
五香粉 一勺
生抽 一勺
盐 依据个人口味适量
孜然炒羊肉片的做法步骤
步骤 1
羊大腿剃肉切片，肥瘦相间味更香
步骤 2
大火烧油，倒入切好的羊肉片翻炒。必须大火翻炒，羊肉嫩会出水，大火能将肉里水分蒸发，等羊肉变色水变成一丁点后再放入调料。
步骤 3
放入适量盐、一勺五香粉、两勺辣椒粉、孜然粉、生抽均匀翻炒，这时将火调至中火防止调料粘锅
步骤 4
青椒、洋葱切块放入炒好的羊肉片里翻炒。辣椒粉、孜然粉可以多放点味道更好吃，我家孩子吃料都放的少。
步骤 5
出锅前放入熟白芝麻，放点鸡精或味精都可以
步骤 6
熟芝麻放入后，搅拌均匀就可以出锅了。一盘看着都流口水的孜然炒羊肉片就炒好了
羊肉扎炒辣椒行吗？
羊肉扎洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小条。干辣椒切成3cm长的小段，备用。
取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（5g），用中火煮制5分钟，晾凉待用。
在羊肉扎中调入花椒水、孜然、淀粉、白砂糖、生抽、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将羊肉放入，用大火迅速炸至羊肉扎翻白断生，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜蓉爆香，随后放入羊肉扎翻炒均匀（约2分钟）即可。
青椒羊肉的做法？
食材：青椒2个，胡萝卜半个，羊肉片255克，葱姜适量，白糖1汤匙，料酒2汤匙，鲜露适量；
制作过程：
第一步，首先准备2个青椒，将其清洗干净后，去掉根蒂，吃不了辣的可以去掉辣椒籽，然后将青椒切成薄片，胡萝卜取半根即可，清洗干净后，削去皮；
第二步，然后将胡萝卜切成菱形薄片，同时将香葱择洗干净，取葱白用，切成小碎丁，生姜洗净，去皮切成小片用，并且将羊肉片从冰箱取出来，稍微回下温；
第三步，准备好所有的食材，即可开始炒菜，将炒锅置于火上，烧热之后，即可放入切好的青椒和胡萝卜片，开始翻炒，待将俩物炒至断生的状态后，即可盛出待用；
第四步，锅中留下底油，放入葱姜末，爆炒出香味后，将回温的羊肉片放入在锅中，爆炒至羊肉片变色的时候，即可烹入适量的料酒，加上点食盐调味，翻炒均匀后；
第五步，重新倒回青椒和胡萝卜，翻炒片刻，滴入几滴热炒鲜露，翻炒均匀后，加上点白糖炒匀，即可关火，将炒好的羊肉片盛出在盘子中享用。
羊肉炒什么菜好吃
野葱炒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)400克，
辅料：野葱150克，
调料：料酒5克，盐2克，味精1克，酱油5克，姜5克
做法
1.将野葱去杂洗净切段；羊肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。
2.锅烧热，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野葱炒至入味，出锅即成。
小诀窍
健康提示：
可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等营养成份。
青蒜炒羊肉
材料
主料：羊腿1块，青蒜1棵
辅料：盐少许，生抽适量，食油适量，香油少许，糖少许，干淀粉1勺
做法
1、羊肉切断纹路，切成丝，加生抽、糖、干淀粉和几滴香油，搅拌均匀。
2、青蒜冲洗干净，切块。
3、锅烧热，下适量油，先下青蒜头炒香。
4、下羊肉迅速翻炒，待羊肉基本变色，将青蒜叶倒入，继续翻炒。
5、加少许盐和清水，继续翻炒，待水收干，盛起。
紫苏百合炒羊肉
材料
主料：羊肉，
辅料：百合，青红椒，洋葱，紫苏，
调料：盐，鸡精，白糖，黑胡椒粉，红葡萄酒
做法
1、将羊肉切成片，加盐、黑胡椒粉、红葡萄酒拌匀，青红椒和洋葱分别切成小块，紫苏切成细丝，百合洗净；
2、坐锅点火倒入油，油热后下腌好的羊肉、百合、洋葱、青红椒大火翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖调味，烹少许红葡萄酒出锅，食用时和紫苏拌匀即可。
特点：鲜香滑嫩，浓郁，具有中亚风味的特点。
提示：在羊肉片中加少许素油可使肉不粘连。
茄瓜炒羊肉
材料
羊肉200克，切片，酒1茶匙，酱油2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，太白粉（粟粉）1汤匙，茄子150克，切滚刀块或斜片状，笋瓜（节瓜、翠玉瓜）150克，切滚刀块，蔬菜油（炸茄子用）720毫升，葱段（3厘米长）3根，生姜5片，红辣椒（切片）1个油膏（半甜半咸佐料，作用似蚝油）1/2
汤匙，麻油1茶匙，罗勒叶（九层塔）10克
做法
1.取一大碗，加酒、酱油、胡椒粉、太白粉，拌匀。放入羊肉片，腌渍约10分钟。
2.起油锅，入茄子炸软，取出沥干。
3.锅内留2汤匙油，下羊肉片，炒至变色起锅。余油爆香葱段、姜片、红辣椒，加入笋瓜、茄子、羊肉片及酱油膏、麻油、罗勒，炒匀。
仔姜炒羊肉
材料
鲜羊肉150克，仔姜100克，青红椒各1个，大葱(取葱白)1段调味料黄酒1小匙，盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙
做法
1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝；
2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、锅中下油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐、鸡精，起锅前滴点醋即可。
美味小锦囊
因为是旺火快炒，口感很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人，下饭一级棒!
酒和醋是一对厨房芳香拍档！黄酒含乙醇和酯类，食醋除了含有大量醋酸外，还有氨基酸等其他有机酸，这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应，产生出各种芳香气味的酯类，所以调味时让它们来提味增香、去除异昧，这可是大厨师的不传秘诀哟!
沙茶羊肉炒空心菜
材料
主料：羊肉片适量，空心菜适量
调味料：生辣椒适量，蒜蓉适量，沙茶酱适量，米酒适量，酱油适量，盐适量
做法
1、羊肉片腌制：放盐、酱油、米酒、沙茶酱，按顺序放入，搅拌之後，放於冰箱二十分至三十分钟入味即可。
2、生辣椒切成斜片 。
3、把空心菜的菜梗、菜叶摘了，分开。
4、洗空心菜之後，稍微浸泡一下，沥乾，切成段。
5、起油锅，倒入腌制好的羊肉片，以中火炒至表面熟。
6、放入蒜蓉、生辣椒、酱油、沙茶酱稍微翻炒。
7、接著放入空心菜梗稍微炒两三下。
8、再放入空心菜叶，撒入一点盐翻炒。
9、炒熟后装入盤中即可。
小诀窍
1、喜爱蒜味、辣味的自行多加入，不喜爱太辣不加入，沙茶酱就有辣味了。
2、步骤（6）如觉得够味了，酱油、沙茶酱不放也可以 。
3、空心菜很快就熟了，步骤（8）动作稍微快一点，炒出来的口感比较好。
4、步骤（8）觉得有够味，不加盐即可 。
甘蔗羊肉
材料
甘蔗 一小根，切小段
羊肉 半斤，切块
青辣椒 3根，切滚刀
山药 半根，切滚刀
胡萝卜 半根，切滚刀
洋葱 半个，切片
酱油 适量
做法
1、事先将甘蔗和羊肉加几颗八角，再清水用瓦铛褒上3小时，那汤清清的，甜甜的，不加盐也非常好喝。
2、等羊肉烂了，就将甘蔗和羊肉涝出来。
3、油锅烧热，下青辣先炒一下，盛出待用。
4、用余油，继续炒香洋葱，然后放山药胡萝卜，一起翻炒。
5、将甘蔗和羊肉一起倒入锅里，加酱油，和羊肉汤，盖过面。
6、大火烧开，改中火炖。
7、大致20-30分钟，汤汁不要完全收干，甘蔗煮后，有点像荸荠的感觉，嚼一下，那蔗汁甜中还带着鲜，很特别，羊肉就不用说有多美味拉！
海参炖羊肉
材料
主料：羊肉(瘦) 250克，海参（干） 100克
调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，植物油25克，料酒10克，盐3克
做法
1、先将羊肉洗净，切块备用。
2、海参用清水泡发，洗净，切块备用。
3、炒勺里放植物油烧热到六成，下姜、葱煸出香味。
4、下羊肉块翻炒后放料酒少许，继续翻炒。
5、加适量清水炖至羊肉将熟。
6、下海参块炖至两者皆熟，加盐适量调味，淋麻油出锅即可
葱爆羊肉
材料
羊肉片250克左右，葱白3根，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖少许
做
法
1.羊肉片化冰备用
2.葱白斜刀切丝备用
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀
6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了
金针菇羊肉
材料
羊肉片半斤，金针菇2把，红椒1个，干红椒2个，大葱1段，香菜适量，料酒，蚝油，孜然粉，糖，盐
做法
1.金针菇放入开水中煮熟，捞出备用；
2.锅中倒入油，爆香大葱和红椒，炒出香味；
3.加入羊肉片，翻炒均匀；
4.依次加入料酒，蚝油，糖（一点点），盐，孜然粉（喜欢这个味道的话可以多放些，我就放了很多，味儿很足）；
5.最后加入金针菇，翻炒均匀，最后出锅时撒上香菜即可。