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黄骅烧饼

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黄骅烧饼

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

黄桥烧饼历史典故？

1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，称为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，就是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。有首民歌，从此流传下来。 当时留传下了一首广为流传的民歌，歌词： 黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。 烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。 同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。 这首诞生于1940年黄桥决战期间的《黄桥烧饼歌》，见证了当年新四军建军史上一次以少胜多的辉煌战例，也谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章。从此，黄桥烧饼就更加出名了。 作为江苏省的著名小吃，黄桥烧饼被列入国宴的点心行列。毛泽东曾在1952年称赞道“黄桥烧饼好出名的”。 一场著名战役使黄桥烧饼名扬四方。1940年10月的黄桥镇，陈毅、粟裕指挥新四军以七千人的兵力战胜国民党韩德勤部三万人(实际参战1.5万)，歼敌一万一千余人，打了一场以少胜多的漂亮战。激战之时，当地群众日夜赶做烧饼，冒着炮火把烧饼送到新四军的前线阵地。如今镇上的新四军黄桥战役纪念馆，是江苏省革命传统教育基地，黄桥古镇因此名列全国红色旅游经典景区。 “黄桥烧饼“有着悠久的历史和优良的传统工艺，色泽橙黄，味道鲜美。黄桥决战中，黄桥人民曾冒着枪林弹雨送黄桥烧饼支援前线。 “黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤，军队要靠百姓帮。”这首诞生于1940年的《黄桥烧饼歌》，见证了新四军黄桥战役的辉煌胜利，谱写了军民情深的动人篇章。

黄山烧饼是怎样做的？

所需食材面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

制作方法1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。

2.猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

3.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

4.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

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黄山烧饼是中国著名风景区黄山地区的特色小吃。具有香、甜、酥、脆四大特点。

黄山烧饼还有另外两个名字“皇印烧饼”和“救驾烧饼”，这两个名字是怎么来的呢？这里简单的跟大家介绍一下。据说乾隆皇帝第一次下江南的时候，接驾的就是徽州人，用来招待乾隆皇帝的第一道茶品就是黄山烧饼，乾隆吃过之后满口留香，赞不绝口，于是便赐此饼为“皇印烧饼”，意思就是说乾隆皇帝喜爱此饼如同黄印一般，评价极高。

还有一个典故是朱元璋来到徽州的一户农家避难，当时饥饿难忍，于是这家主人便拿出了平时吃的烧饼给朱元璋充饥，朱元璋是一边吃一边赞赏，当朱元璋当上皇帝之后依然没有忘记这个曾救过自己命的烧饼，于是便封此饼为“救驾烧饼”。

瘦猴前年去黄山的时候就买过几包黄山烧饼，吃起来味道确实很有特色，记得当时一口气就吃掉了4个，后来在网上也买过几次，但是价格有点偏高，于是就自己研究做法，今天这个算是比较成功的一次，下面就把做法分享给大家，喜欢的朋友可以学着尝试一下，味道和买的一样好吃。

【家庭自制黄山烧饼】【食材】：面粉150克、菜籽油40克、麦芽糖浆10克、泡打粉5克、梅干菜肉馅200克、黑芝麻。

【做法】：

1、做饼馅：梅干菜提前用水泡一下，大概20分钟这样，然后根据喜好加入适量的肉末，放入锅中加入生抽、料酒、白砂糖和鸡精炒香备用。

2、做饼皮：盆中加入150克面粉和5克泡打粉，然后将浆料加入面粉中搅拌均匀。（浆料配方：麦芽糖10克、菜籽油60克、开水适量搅拌而成）。

3、将和好的面粉揉成团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

4、锅中倒入40克菜籽油，大火烧热之后倒入80克面粉，然后搅拌均匀备用。（这样做出来的面叫油酥，是很关键的一部分）。

5、把醒好的面团用擀面杖擀薄，然后上面加上一层油酥面皮。两边对折起来，然后往中间折成三折，然后用擀面杖再次擀薄。

6、再次卷起擀好的面皮，尽量卷紧实一些，然后用手揪成大小差不多的小面剂子。

7、跟包饺子一样，一个一个面剂子擀薄，然后包上前面炒好的梅干菜馅，搓揉成圆球形。

8、把做好的烧饼摆放到烤盘上，上面用刷子刷上一层麦芽糖浆，然后再撒上一点黑芝麻。

9、烤箱调成上下火200度，先预热2分钟，然后放入摆好的烧饼，烤20分钟，看到表皮金黄即可出炉。

【瘦猴提示】：

1、醒面的时候一定要盖上一层保鲜膜，这样面团不容易干硬。

2、一定要用菜籽油，这样做出来的黄山烧饼才正宗。

3、制作油酥这一步很重要，这是烧饼酥脆的关键所在。表达能力有限，若有不明白的地方朋友们可以在下方给我留言。

我是瘦猴，感谢大家对瘦猴的支持，瘦猴每天都会为大家奉上一道美食供大家学习参考，喜欢的朋友别忘了点击关注我吆，瘦猴在这里感谢大家的观看。

蟹壳黄烧饼怎么做好吃

蟹壳黄烧饼的制作材料： 精面粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，鸡蛋1个，熟猪油70克。 蟹壳黄烧饼的特色： 形、色似熟蟹壳，酥香味甜，是山东青岛风味小吃。 步骤： 1.将精面粉（400克）放入盆中，加适量水和成面团。剩余的面粉加熟猪油（50克）和成油酥面。剩余的熟猪油加白糖拌成糖馅，鸡蛋磕入碗内搅打均匀。 2.面团擀平，放上油酥面摊平，卷成卷，摘成10个面剂，逐个擀成饼皮，放上糖馅包严，两端捏成尖状，再擀成长椭圆的蟹壳状，用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上，再撒上芝麻仁，放入烤炉中烤，待呈熟蟹壳似的黄色时即成。 蟹壳黄烧饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

清汤大混沌做法大全，馄饨汤底怎么调才好吃

混沌汤底制作：
材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油
做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的，首先,用鱼骨，火腿骨、猪大骨、鲜虾头、虾头，老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的

豆腐炖臭豆子的做法大全家常菜

没有臭豆子，您说的应该是臭豆腐炖豆子。
臭豆腐炖豆子做法如下：
主料:臭豆腐300克 毛豆150克
辅料:辣椒(红，尖，干)3个 植物油2汤匙 水2汤匙 食盐1/4茶匙
步骤：
1.准备材料，臭豆腐4块，清水洗干净后分别切成四小块备用，毛豆清洗干净后备用
2.干辣椒和臭豆腐块一起入平底锅，倒少许植物油煎，臭豆腐四面基本变色即可
3.将毛豆倒入煎臭豆腐的锅中，不用加油，翻炒几下，加适量清水和少许盐，因为臭豆腐含盐量较高，所以最好不要加多了，煮开
4.将煎过的臭豆腐块倒入毛豆，稍微翻一下，汁水收干后即可出锅，不用加其他调味料，不喜欢加味精，毛豆本来就已经非常鲜美了
5.臭豆腐的特性就是咸、香（臭），是很辩证的一种味道，毛豆子则是脱俗的清爽，即使和臭豆腐厮混在一起，也不会沾染气味，是两种完全独立的味道，但又是最相互弥补的

各种糖水的做法

杨枝甘露


材料： 沙田柚半个、西柚1个、杨桃1个、芒果1个、西米2 1/2安士、椰汁1细罐、鲜忌廉5安士、砂糖8安士、清水42安士，滚水适量。
做法：

1. 西米洗净，用适量滚水煮至透明，然后取出过冷河，沥乾备用。
2. 杨桃洗净，去核切粒备用。
3. 沙田柚、西柚去皮，起肉，拆碎。
4. 芒果去皮去核，起肉，切成细粒。
5. 用水煮溶砂糖，待冷却后加入鲜忌廉及椰汁，再将西米、杨桃粒、西柚丝、沙田柚丝及芒果粒倒入，雪冻后即可享用。

莲子百合糖水

材料 ：莲子六两 百合二两 冰糖随意花奶一小罐

制法 ：全部材料一起下水煲个半小时，加上花奶即成。

莲子茶

材料 ：白莲半斤 花奶一小罐 冰糖随意

制法 ：白莲出水一次，再另以清水煲至淋，加上冰糖花奶即成。

百花糖水

材料 ：莲子四两 百合二两 腰果四两白果四两 花生二两

制法 ：滚水下全部材料，慢火煲二小时，加冰糖可成。

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