俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。 据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。 新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。 改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，其烹制技术有了更高的发展，从面料的配制，面饼的成型及火候，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺，成为非河间莫有的不外秘传。其代表就是万贯驴肉火烧老店了，经过多年的改良，发展，万贯驴肉火烧已经发展成为拥有两个自主品牌“百年万贯”和”功夫驴“的正规化公司。把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。
特色
在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
制作
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。 把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
营养价值
驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。
河北的名小吃，河间驴肉火烧！
河北的名小吃，河间驴肉火烧！俗话说得好，天上龙肉， 地上驴肉，这句话足以说出了驴肉火热的美味，而驴肉火烧最出名的地方当属河北，不同地区的驴肉火烧有着不一样的形状，河间的火烧是长方形，而保定的驴肉火烧则是圆形。
这种传统的河北民间小吃历史可以追溯到唐代时期，味道比较醇香，并且营养价值极高。驴肉是一种低胆固醇、低脂肪、高蛋白的肉类，驴肉当中的氨基酸成分十分丰富，它的生物价值远远高于猪肉、羊肉。
如今更多的人追求饮食的健康，因此驴肉火烧又一次成为了人们追捧的健康的美味。
把刚烙好的火烧取出来，把驴肉在菜墩上切成薄片，跺上少许辣椒（有时可以不加，根据顾客的口味而定），最后是加入香焖。火烧用刀划开一道，把跺好的材料放入火烧里面，一个美味的驴肉火烧就做好了。
河间驴肉火烧美食大揭秘
据河间驴肉火烧加盟总部青林全驴宴介绍，河间驴肉火烧是中国北方比较流行的一种面食。有名的火烧有牛肉火烧、糖火烧、芝麻火烧等。驴肉火烧相比于其他火烧来说，可能售卖价格有一点点贵，但是俗话说一分价钱一分货，驴肉本身就比较贵，再加上味道和营养价值比较高，所以也是物有所值的。
河间驴肉火烧外表酥脆呈金黄色，咬一口河间驴肉火烧满口生香，驴肉的香味瞬间引爆你的味蕾。一个驴肉火烧份量很大，可以当做正餐来吃。营养价值很高。驴肉火烧适合在小吃街、美食街这些地方摆摊来卖。一个驴肉火烧的从制作到出餐大概需要十几分钟，但是这丝毫不影响驴肉火烧的出餐速度。很多人都不厌其烦的等待着，毕竟河间杨青林驴肉火烧这么的美味受欢迎！
美食地图：河间的驴肉大火烧
▲第一民生记者刘涛 晓云 王禹报道：对于钟情于美食的吃货来说，全国各地的特色美食那应该是如数家珍。如果要问您河北有什么美食，可能很多人还得考虑半天。可要问您这河间府的美食是什么，那估计是个吃货都能不加思索回答出来。没错，就是驴肉火烧。这种让众多吃货垂涎欲滴的小吃总算在咱们吕梁落户了。
美食侦探：寻找非吃不可的美食，拼贴最权威的美食地图。又到了我们这一期美食地图的时间了。那么说起驴肉因为它营养高口感好，很多朋友们都特别喜欢吃，那么在民间也有这样一句谚语叫做天上龙肉，地下驴肉。这也是对驴肉最高的褒扬，那么说起驴肉当中各式的吃法当中，咱们河间的驴肉火烧是最为上品的，今天我们的美食地图就找到了一家正宗的河间驴肉火烧，咱们尝一尝河间驴肉火烧的味道到底怎么样。
今年50出头的老崔是这家驴肉火烧的掌舵人，也是大师傅。据说打他记事起就和这驴肉火烧结下了不解之缘。
老崔：我们河间有几家传统做火烧的，我们老崔家的是最老的最传统的火烧，时间挺长的也算是比较正宗的。一说崔记驴肉火烧到河间一问挺有名的。已经有个四五代了。
老崔直言，要做好驴肉火烧，驴肉固然很关键，但是在饼上下的功夫一点都不比这驴肉少。和好的面团要在阴凉处醒上半天，这样做出来的饼子才更加酥脆。饼皮上的驴油是香味的直接来源，至于这里面还得加什么辅料我们就不得而知了，这可是人家老崔家的祖传秘方。
几分钟的烤至，酥脆的火烧就出炉了。接下来要做的步骤自然是塞肉了。
老崔：您现在是在干什么呢？现在给饼子夹肉，先称一下，把这称好的肉夹在饼子里就可以吃了，一个饼子就要夹这么多吗？一个饼子不行，一个饼子不到一两肉嘛，多了就亏了。这是做几个饼子的？这是八个饼子的。
美食侦探：刚才品尝了一口驴肉火烧，我第一感觉就是外头的饼皮入口之后是非常的酥脆，咬在嘴里还能听到脆脆的声音，感觉特别的好，而且同时咬到一口的时候是连着饼夹着肉的，这个肉的入口感觉是非常非常鲜嫩的，两者相柔并及放到嘴里之后，这个味道也是淡淡的，体现在我舌尖上面感觉是非常非常的棒，吃这样一个驴肉火烧感觉自己仿佛身处天堂一般，确实是太好吃了。
其实品尝这样一种传承了几百年的小吃，你很难去把它的感受和别的美食混为一谈。对于驴肉火烧来说，它承载的不仅仅是味道，还是一种时间的积淀。
美食侦探：说起这个驴肉火烧相传在古代也有这样一个故事，故事是发生在清乾隆年间，乾隆帝下江南的时候，无论是水路还是旱路都会经过河间府，那么有一次他经过河间府的时候，突然觉的肚子饿了，大臣们就给他四处寻找，就寻找到了这样一个驴肉火烧，乾隆帝吃完之后感觉驴肉火烧是非常非常的好吃，所以就在咱们河间府建立了行宫，可以经常品尝到驴肉火烧的味道。可见这个驴肉火烧是非常非常的棒非常非常的好吃，咱们这家店除了驴肉火烧之外，这家店驴肉的做法也是非常非常的多比如说有驴肚、驴肝还有驴板肠、还有驴肉火锅等等。我现在告诉大家地址是在咱们市区龙凤北大街龙凤小学对面名字叫做崔记驴肉火烧。
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