【焖酥鱼】河北_保定_涿州特产：焖酥鱼

焖酥鱼

焖酥鱼是涿州传统名吃。将鱼收拾干净，按顺序摆在葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料上，把烹好的汤汁放入鱼锅，将鱼漫过后撒上精盐。锅焖熟后骨肉酥烂，鱼味鲜美，风味独特。

黄焖甲鱼（美味甲鱼美食分享）

甲鱼是一种营养丰富的美味食材，尤其在南方地区备受青睐。而黄焖甲鱼则是一道颇为经典的甲鱼美食，深受大众喜爱。下面，就让我们一起来分享一下黄焖甲鱼的 *** *** 和口感吧！

一、材料准备

1.甲鱼一只，约500克左右；

2.生姜适量，切成片状；

3.葱适量，切成段状；

4.干辣椒适量，切成小段状；

5.料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精适量；

6.清水适量。

二、 *** 步骤

1.将甲鱼洗净，去掉肚腔内的杂质，切成块状备用；

2.将生姜、葱、干辣椒放入锅中，煸炒出香味；

3.加入甲鱼块，煸炒表面金黄；

4.加入适量料酒，烹入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，炒匀；

5.加入清水，盖上锅盖，煮甲鱼熟透，汤汁浓稠即可。

三、口感特点

1.黄焖甲鱼的汤汁浓郁，味道鲜美，回味悠长；

2.甲鱼肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富；

3.加入适量的辣椒，能够增加菜品的香辣味道，更加美味可口。

总之，黄焖甲鱼是一道非常美味的甲鱼美食，不仅口感独特，而且营养价值也非常高。

焖杂拌鱼，选择哪几种鱼比较好？怎么做才能好

焖杂拌鱼，这大概是大连百姓吃的最多的一种美食了，一般用黄鱼，黑鱼，条鳎，鲇鱼辫子鱼等同锅酱焖，各种鲜味混杂，好看又美味。焖杂拌鱼是指各种各样的海鱼一块焖，鱼的组织各不相同，所以口感味道也不尽相同，吃的时候总是有惊喜，有的细腻鲜嫩，有的肉质口感十足。

在这里我分享，黄鱼黑鱼巴鞘杂焖给大家希望你们喜欢，谢谢！

所需材料：黄鱼，黑鱼，巴鞘750g.酱油.料酒，白糖.醋.葱姜蒜花椒适量，豆面酱100g,八角两粒

闷杂拌鱼的做法步骤

1.各种鱼洗尽备用.巴鞝去内脏备用，较大的鱼在鱼身打上花刀，方便入味

2.葱姜蒜切碎备用

3.锅内油热放豆面酱，八角花椒，葱姜蒜爆香

4.豆面酱一定要炒熟，炒透味道才好

5.添水加入少许酱油

6.鱼放入锅内汤要淹过鱼，加少许盐糖，一滴醋开始炖，开锅之后倒入少许料酒，接着焖十几分钟.

7.等汤计快要收干，再放入巴鞘，放进一两分钟变色即可关火

8.最后撒入葱花香菜即可收锅装盘

小贴士：面酱炒熟透味道才香.如果选择的是小鱼，如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩不易入味，先烧好汤，再下锅，能保持鱼肉的鲜嫩，如果水量少，可直接添加热水，焖鱼选择中小火，细火慢炖，千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。

好了，美味分享完毕，欢迎评论，转载关注我，每天分享不一样的美食哦。

焖杂拌鱼是大连人的一道经典家常菜。曾经吃过一次血受，血好歹的《焖杂拌鱼》。

小嘴鱼一条，黄鱼一条，黑鱼一条，小老板鱼，辫子鱼，小姐鱼。新鲜海蜇一大块，鱿鱼头几个。

配料：葱姜蒜，小葱一把

调料：农家大酱，白糖，料酒，大料一瓣

做法：第一，葱姜蒜和大料入锅爆香，入大酱炒出香味。把海蜇洗净投净苦涩味，切条垫在锅底。

第二，把鱼略微拉几刀，均匀的码放在海蜇上。烹入料酒，大火烧开。转小火，慢慢焖至汤浓。下洗净的鱿鱼头，二三分钟即可出锅。

把小葱洗净切段，码放在鱼盘边上即可。这一盘鱼，黄鱼的蒜瓣肉，黑鱼肉质的硬，小嘴鱼的细腻，老板鱼的胶质，小姐鱼的软嫩，鱿鱼头的艮啾。

吃完鱼，用小葱蘸着鱼汤，来上一个玉米面饼子。惬意，舒服，受，血受!

现在来上一盘杂拌鱼，在家做的话。光买鱼就得一百多块，才能达到自己想要的效果。

总结一下：杂拌鱼可以选择各种海鱼，但要掌握一个原则。第一，鲜活。第二，鱼的品种，最好有鳞鱼和无磷鱼兼具。长的和扁的都有，细长的和粗的搭配。第三，添汤后入鱼，小火慢慢咕嘟，把滋味炖进去。

大家有什么炖鱼的好办法，欢迎留言讨论。

红焖海腊鱼做法？

一、红烧腊鱼的材料

平时在家中制作红烧腊鱼时，需要准备两块腌好的腊鱼，再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。

二、红烧腊鱼的制作步骤

1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。

2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢的煎制到两面金黄，再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料，最后放入清水，盖好锅盖。

3、用大火烧开以后再调成小火，炖煮一小时左右，这时锅中的汤汁多数已经收干，家庭版的红烧腊鱼也就做好了

1.先将腊鱼用温水泡十分钟，洗净捞出

2.把生姜，大蒜切片，辣椒切段，青蒜苗切段

3.锅烧热，加入适量油，放入姜蒜辣椒炒香，再加入辣椒酱，喜欢辣的可以多放，我一般放的辣比较多

4.再加入鱼，翻炒一会，加入酱油

5.翻炒均匀，加入水，没过鱼即可

6.盖上盖子，煮十五分钟

7.汤汁快收干的时候加入蒜苗翻炒一下即可出锅

腊鱼、腊肉怎么做？

腊肉的做法

- 腊肉是最常见的家常菜之一，那么腊肉怎么做呢？腊肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的腊肉做法，详细的做法如下:

腊肉做法一：

1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)；
2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.；
3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次；
4、天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)；
6、最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

腊肉做法二：

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉做法三：

一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考� ��）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题

腊鱼的做法：
湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！
其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单
一种烹饪方法：
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。
以下有1种简单做法，1种复杂做法.
简单版:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

焖酥鱼

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