蔚县八大碗
是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。
“八大碗”是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。
八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”肥而不腻的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。蔚县名肴，“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。
布依八大碗，贵定县不可缺少的年味儿
贵州日报当代融媒体集团官方帐号糟辣鱼、辣子鸡、红烧肉……丰盛的年夜饭是一年中不可或缺的仪式感。在贵定县，年夜饭桌上的“布依八大碗”超越了佳肴本身的美味，折射出另一番乡愁。
“这个盐菜扣肉很不错，肥而不腻。小时候妈妈的味道就是这样！”春节前夕，贵定县农投公司的食品加工坊里，早已充满烟火气息，“布依八大碗”出菜，顿时饭菜香气四溢扑鼻。该公司正研制专属于贵定人的“贵州八大碗”。
这是来自大山的甄选。
“我们根据贵定当地的习俗研制了盐菜扣肉、小米渣、酱汁蹄膀、蛋饺、酥肉、腌肉香肠、夹沙肉、八宝饭。虽然它们是布依人家最老的菜式，但却是别具风味，碗碗各有不同的搭配和炖法。”贵定县农投公司的子公司，贵定县农腾餐饮服务有限公司总经理许先进介绍。
“猪肉、腊肉、小米等原料，看似较为普通，但全部来自农家纯生态绿色种养殖之获，绿色、生态。”贵定县农投公司董事长卿松说：“我们已经和几个本地种养殖大户签订了协议，保证食品来源安全。”
这是民族文化的传承。
随着餐饮业的不断壮大，传统饮食文化的挖掘越来越受到贵定县委、县政府的高度重视。“布依八大碗”也应时成为了贵定县不可或缺的传统饮食文化之一。
如今，该菜式已从各村寨节庆食用到各农家接待好友亲朋必备菜肴，最后发展成为全县范围内农家乐、各酒店日常餐饮特色菜肴。
“我们专门组织了专家团队，深入到县辖六镇二街，了解‘八大碗’的历史。”卿松告诉记者：“同时，挖掘出了技艺深厚的厨师，一同研制这一属于贵定人的本地食品。在传统的基础上，结合时代的进步和需求，让在外打工的人们能够品尝到家乡味。”
这是农民增收的福音。
“农户种养是专业的，但他们不了解市场，面对农产品供应量大，我们作为龙头公司，积极对接市场，把本地优质农产品销售出去，促民增收是我们的责任。”卿松说。“即使偏远村寨，我们也有免费运输车，确保新鲜农产品及时销售。”
贵定县农投公司以“平台+企业+合作社+贫困户”的产业扶贫模式，达成产、供、销一体化经营，与 地种植企业、合作社、农户等签约农业产业项目，以此推动我县第一、三产业市场化运作和实体化转型。
如今，贵定县大力发展乡村旅游文化产业，“布依八大碗”这一地方传统美食成为了“乡愁产业”。“菜式生产车间正在装修，年后3月将进入试运行，对产品口感等进一步调试。”卿松介绍，生产车间附近的福来社区是易地扶贫搬迁安置点，等产业发展起来，将提供大量务工岗位，解决搬迁户的就近就业问题。
编辑 唐怒娇 吴传娟
编审 刘莹
保定旅发早知道：望都县非遗美食“八大碗”
第四届保定市旅游产业发展大会召开在即，为了进一步弘扬保定市望都县的地域文化特别是非遗文化，“网信望都”正在陆续刊载系列报道，今天我们来看看望都县非遗项目：美食“八大碗”。
八大碗食品传统制作技艺
八大碗在望都县农村老百姓的传统婚宴中，是必不可少的一道传统美食。2020年6月由望都县人民政府公布为望都县第七批非物质文化遗产代表性项目。
在历史长河中，婚宴中的“八大碗”制作技艺，一直在望都农村的大厨群体中口口相传，形成了标准的制作工艺，得到了望都老百姓和望都周边县市老百姓的认同。
农村婚宴八大碗 摄制 胡胜纷
望都县地处河北省中西部，面积374平方公里，辖2乡6镇， 1个省级经济开发区，142个行政村，10个社区，人口27.5万。望都县城内村位于望都县城中心位置。
城内村大厨周振明，就是望都八大碗食品传统制作技艺传承群体中的一个代表性传承人。
农村婚宴八大碗 摄制 胡胜纷
八大碗使用的传统黑边瓷碗 摄制 王振庄
周振明的爷爷周宝全继承了祖传的八大碗制作工艺，遇到乡邻有结婚生子庆寿摆宴席的都去“窜忙”，他的八大碗厨艺在城内及周边村镇闻名。
山西军阀阎锡山部下有一个望都籍的秘书周老白，他的姥爷在望都县城做小买卖，周老白小时候跟着父母来姥姥家串亲的时候，他姥爷经常带他到周家餐馆品尝望都美食八大碗。后经周老白的引荐，周宝全来到了阎锡山官宅当大厨，他烹饪的八大碗美食，阎锡山吃后赞不绝口。
农村婚宴 八大碗 摄制 胡胜纷
农村婚宴 八大碗 摄制 胡胜纷
八大碗上桌招待客人 摄制王振庄
解放后，周宝全返乡务农，他把八大碗制作技艺传给了孙子周振明。他们在自家的老宅里，继续经营着周家饭馆。周家饭馆的拿手大菜八大碗，是人们最喜爱的一道菜，十里八乡的人们有结婚生子庆寿的喜庆事情，都来周家饭馆请客，品尝这里的八大碗美食。
八大碗丸子制作过程 摄制王振庄
八大碗主要由四荤四素组成。四荤：白肉、红肉、方块肉、酥肉饼子、酥肉丸子、肘子肉、拆骨肉、红烧肉、红烧排骨等，四素：炸豆腐泡、白豆腐、海带什锦、粉条农家菜、鸡蛋素拼等。
八大碗制作过程 摄制王振庄
八大碗制作过程 摄制王振庄
八大碗食品传统制作技艺注意荤素合理搭配，注重传统美食与养生相结合，对养生保健和发扬中国传统文化都具有重要的意义。
八大碗经过装碗蒸馏过程，不论硬碗，还是楦碗，扣出来圆滑、美观、漂亮，给人一种秀色可餐、垂涎欲滴的感觉。它经过历代厨师的不断努力，已经形成了严格的工序，承载着丰富的文化内涵。
农村婚宴八大碗 摄制 胡胜纷
八大碗食品传统制作技艺在望都农村大厨中广泛流传；它是老百姓在娶妻生子宴请宾朋美食时必不可少的大厨技艺；它承载着望都村民祖祖辈辈幸福的回忆；它荤素搭配，营养合理，传统美食与养生相结合，在中华传统美食文化中，享有盛名。
总编辑：二清
自驾游浚县千年古城，探访老城美食，100多元就能吃上八大碗
"百家榜创作者,轻知计划签约作者",摄影师,优质本地创作者,优质旅游领域创作者八大碗对于不少河南人来说都不陌生，特别是生活在豫北地区的居民，只要家中有红白喜事八大碗总是不会错过的美味。不过要说八大碗哪里的名气更大，我想还是要从浚县的千年古城说起。
周末和朋友一起前往鹤壁浚县游玩，浚县古城作为河南唯一一个在县城中的国家级历史文化名城，自然是要前往一探究竟。在距离浚县古城大约有有1000米的位置有一家浚县饭店，仅从名字就可以听出这里曾经是一家国营饭店，只是在历史的长河中，现在已经被个人承包经营。
初到浚县饭店，如果不是跟着导航在走，绝对不会相信它位于一条小胡同内，并且门头也没有和其它城市饭店的豪华气派，低调成为了我对它的第一印象。有句话说酒香不怕巷子深，我想对于浚县饭店来说，应该就是饭香同样不怕巷子深。
走进饭店内，发现已经坐了不少顾客，根据一位服务员的介绍，他们是在这里举行吃面待客，也就是家中有新生儿，亲戚朋友共同前往道喜，在这里吃饭。
我和朋友的目的非常明确，就是要饭店内品尝八大碗，不过得到的答复却是需要等待1小时左右，如果不是当天有宴席，还需要提前预定才行，看来来得早真的不如来得巧啊。
要说这八大已经流传了上千年的时间，至于为何能够一直兴盛而不衰退，我想这其中不仅是因为老百姓能够吃得起的原因，还因为它拥有着独特的家乡味道。小酥肉是八大碗中的一道菜品，将肥瘦相间的五花肉切成片状，裹上面糊进行油炸，最后再进行蒸煮，美味的菜肴就诞生了。
客家有名菜梅菜扣肉，然而北方并不种植梅菜，腐乳肉则成为餐桌上的佳肴，有些人不喜欢吃肥肉，那么瘦肉同样入味，有些人喜欢吃肥肉，却发现入口即化、油而不腻。夹起一块儿腐乳肉放在馒头上，随后再放入口中，浓郁的肉香中夹杂着馒头的面香，有种越吃越上瘾的感觉。
要说这八大碗的制作工艺，我发现了一个特点，最后一道工序几乎上都是蒸煮。我想这很有可能和北方的环境有关，古时炎热的天气没有冰箱，食物久放自然会坏掉，然而用油进行炸制可以有效的延长食物保质期。但是在吃的时候比较凉同样不合适，最简单的烹饪方式蒸煮就派上了用场。
当然很多人都会说现在自己为了健康，都很少吃油炸食物，其实完全不用担心，八大碗是八道菜，这其中不仅有肉，还会有豆制品、素菜和五谷杂粮，并且八大碗并没有固定的菜品，全部是根据当季的食材来定，荤素搭配岂不是更好吗？比如途中的糯米就深受小朋友的喜爱，采用了蜂蜜、红枣青豆、玉米粒等多种食材进行点缀，不仅颜色好看，吃在口中也非常有味。
现在在城市中的不少饭店也会有着八大碗的身影，部分饭店还会叫做扣碗，这个名字其实来源于最后的一个动作，因为蒸煮的过程是采用的耐高温陶瓷碗，蒸熟以后需要将其扣在海碗内，所以也会叫做扣碗。
我和朋友一行四人，在饭店内点了八大碗，当然它的必备搭档馒头，总共消费了130元左右，折算下来每个人只要30多元，当然我们并没有吃完，最后进行了打包带走，无论是从性价比还是菜品的搭配，八大碗相对来说都有着一定优势，不知道你的浚县旅行，有没有吃过八大碗呢？
#寻味鹤壁#
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