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烧南北

河北 • 张家口 • 宣化

“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

在我国民间，竹笋雅称玉兰片，盛产于浙江、江西、湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。

很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜美，就献给皇上品尝，皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧”，从此，这一雅号就不胫而走。

比起玉兰片的传说来，口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。它肉质肥厚，清香适口，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香，流传着一个美丽的传说。从前有一位口蘑商，为了施展销路，带了上等口蘑，坐船从天津出发南行。一路上，蘑香四溢，引得海中的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既惊叹这一奇观，又害怕翻船，船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一力承担下来，打开箱子，把口蘑抛入海中。口蘑随波漂流而去，鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后，口蘑商逢人便讲鱼群围船，口蘑解围之事，许多人就和他签订了购买口蘑的合同，口蘑商由此发了大财。

虽然玉兰片和口蘑都是世间美味，但以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那么这地处南北的两种名产怎么会走到一锅里去的呢？据说，有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不当心把它们烩到了一起，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制，使得食客们只要品此一菜，就能饱尝祖国南北两大名味，真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味。”

北京南海子公园可以烧烤？

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北京烧烤全攻略（最全面的美食指南，让你吃遍北京烤肉界）

北京烤肉是中国北方地区的传统美食之一，也是北京的特色美食之一。无论是老北京的传统烤肉摊还是现代化的烤肉餐厅，都深受北京市民和游客的喜爱。本文将为大家介绍北京烤肉的各种品种和享用方式，让你吃遍北京烤肉界。

1. 羊肉串

羊肉串是北京烤肉中的代表品种之一，也是许多人心中的。羊肉串肉质鲜美，口感嫩滑，配上独特的调味料和香料，更是让人回味无穷。

2. 牛肉串

牛肉串是另一种常见的北京烤肉品种，其肉质鲜嫩，口感细腻，与羊肉串不同的是，牛肉串更为柔软，更容易入口。

3. 羊肉卷

羊肉卷是一种新型的烤肉品种，由于其外形像卷状，因此得名。羊肉卷的特点是肉质鲜美，口感嫩滑，而且还有丰富的营养成分。

4. 羊排

羊排是一种较为的烤肉品种，其肉质鲜美，口感醇厚，非常适合那些喜欢品尝烤肉的人。

5. 羊肉汤

除了烤肉之外，北京还有一种特色美食——羊肉汤。羊肉汤有着浓郁的羊肉香味和独特的调料口感，是冬天的暖身佳品。

以上就是北京烤肉的几种品种和享用方式，每一种都有着独特的特点和口感。希望本文能够为大家提供一份完整的北京烤肉攻略，让大家在品尝美食的同时，也更好地了解北京的文化和美食。

北京烧烤全攻略（最全面的美食指南，让你吃遍全城）

本文主要涉及北京烧烤的全攻略，包括烧烤店的选择、烤肉技巧、美食推荐等问题。

问如何选择一家好的烧烤店？

选择一家好的烧烤店需要注意以下几点。首先，要选择信誉度高的店铺，可以通过网上点评、口碑传播等方式了解。其次，要选择环境干净卫生、设备齐全的店铺。，要选择服务热情周到、价格合理的店铺。

问如何掌握好烤肉技巧？

烤肉技巧包括选材、调料、火候等方面。选材要选择新鲜、肉质细嫩的肉类，调料要根据不同口味进行选择，火候要适当掌握，不宜过火或不熟。此外，还要注意翻动次数、火源等细节。

问有哪些值得推荐的烧烤美食？

北京烧烤美食种类繁多，常见的有羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸭舌、鱿鱼等。此外，还有一些创意美食，如烤鸭脖、烤牛筋、烤豆腐等。值得一提的是，北京的烤串配菜也很有特色，如麻辣拌面、酸辣粉、凉拌黄瓜等。

问如何避免烧烤带来的卫生问题？

烧烤带来的卫生问题主要包括食材不新鲜、烤架不干净等。要避免这些问题，首先要选择信誉度高、卫生条件好的店铺；其次，要注意烤架的清洁卫生，使用一次性烤架；，要注意食材的新鲜程度，不要食用过期或变质的食材。

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