【锅魁】河北_石家庄_井陉矿区特产：锅魁

锅魁

拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地。

原平的锅魁，那可是烧饼家族中的佼佼者！

锅魁，乍一看无异于烧饼，但细细品味后，“内容”却大不相同。原平锅魁是锅魁家族的分支，以酥香绵甜、入口即融的特点，成为锅魁家族中的佼佼者，在晋西北一带颇为著名。

原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。锅魁的原名是“锅馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。据说，一日店主和师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。

光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难路经山西原平时，县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！就是样子像个鞋底子。”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。

锅魁在原平是典型的炉食面食制品，由于工具盒条件所限，老百姓在家里很少烤制，但许多人知道它的做法。民间传统烤烙原平锅魁的方法是用一个特制的炉子，上下都有火，为的就是使烤出来的锅魁火色均匀，风味独特。

“烤炉上半部分是一个秤盘，放上锅魁后，炉火可以把秤盘烤热。这个被烤热的秤盘，负责烤制锅魁的面儿。烤炉的下半部分由一个普通的火炉加一个有沿的平底鏊子组成，负责烙制锅魁的底儿。

烤烙过程十分有趣。烤炉上半部分的秤盘用三根铁索连着秤杆，可悬空起来，荡来荡去。

这种炉子用了很多年，如今‘下岗’了，被烤箱取代。但原平锅魁的制作工艺并没有改变，依然沿袭着胡麻油、油酥、发酵面的传统原料。”

原平锅魁饼面橙黄色，香、甜、酥、脆，使人久食不厌。

原平锅魁既有历史传承，又有文化背景，完全可以顺势做大做强，这就需要原平人把这个地方特产当宝贝，认真地来做，做成原平品牌，做成原平名片。

赏田园风光，品乡村美食。关注品乡村（微信公众号：pinxiangcun），时刻与家乡零距离！

成都除了豆花、锅魁、龙抄手之外，还有什么好

小吃：
著名小吃：
钟水饺：提督街
龙抄手：春熙路
韩包子和夫妻肺片：挨着的在春熙路和蜀都大道相接的口子上。
赖汤圆：沿着蜀都大道过去一点总府路。
以上的小吃一份：5-10元。
有名小吃：
渣渣面，担担面，兔子面，刀削面，兰州拉面，棒棒面在一般的馆子都能吃到。担担面可以去武侯祠吃正宗的，渣渣面在科华北路一带比较好。
川北凉粉，洛带伤心粉，肥肠粉在一般的馆子也能吃到。要吃正宗的去洛带吃伤心粉，火车北站那边吃南充馆子弄的川北凉粉。
此外钵钵鸡也属一个好吃的小吃，乐山钵钵鸡比较地道。
麻辣烫：去吃成都本地的：玉林串串香，在玉林有总店，基本上到处都能看见分店。
火锅：成都的：皇城老妈不错，要有情调去琴台路吃。此外对面的狮子楼相对档次不错，但不属小吃范畴，仅推举一下。
外地火锅：孔亮，吴铭，刘一手等不错。
烤肉类：乐山烧烤，新疆烧烤，铁板烧，可以自己烤的：韩国烤肉，高丽轩烤肉，百度烤肉等。
自助餐：
好伦哥：春熙路
金汉斯：双楠
巴西烤肉：春熙路，科华北路便宜一点。
以及各大超市楼上几乎都有自助餐。
小吃和自助餐主要还是集中在春熙路（市中心），科华北路（南面），玉林，双楠（西南面）
还有什么不明白可以随时找我百度HI，祝楼主去成都玩得愉快！
补充楼上的双流兔头可以去双楠一带吃，因为靠双流近，不用去双流县城.

成都有些什么小吃？

糕点系列：桂花糕、马蹄糕、芝麻糕、桂圆糕、花生糕、绿豆糕、汤麻饼、江津米花糖、蒲江米花糖、苏稽、米花糖等

牛肉系列：遛洋狗、韩镇斋、棒棒娃、三嫂子等

豆干系列：好巴适、香香嘴、庶人坊等

到河北宁晋，一定要吃百年的西关饸饹锅和“祥聚魁”驴肉，独一份

我们邻县宁晋的西关饸饹锅是非常有名的，如今打着西关饸饹锅字号的小吃部都开到了我们赵县。但很多吃货为吃上真正的饸饹锅，不惜开车三四十里到宁晋县城去吃。宁晋人说，当地有这样的顺口溜：北关的老豆腐、南关的豆沫水煎包、西关的饸饹、东关的烧饼各领风骚。由此可见西关饸饹锅堪称宁晋的特色美食了。吃饸饹最好就一份“祥聚魁”的驴肉，它也是宁晋食林里的翘楚。

先说说西关饸饹锅，这是个百年老店，分店已经“遍地开花”，成为远近闻名的美食老字号。“西关饸饹锅”开办于大清朝的光绪十八（1892）年，目前已有120多年的历史了，经过了四代人的传承和延续。饸饹面不是宁晋的特产，但把饸饹做得这样风生水起真不简单。荞面饸饹没有特殊的味道，关键在浇头上。炖肉的卤汤非常不错，可以加肉、加鸡蛋，这是安徽板面和灵寿腌面里常见的做法。

饸饹面本是家常饭，而“西关饸饹锅”把家常饭做成风味名吃，有着独到之处：它以上等的荞麦面为原料，将面条直接轧到锅里。大锅宽汤，面条在锅里滚上两滚，顷刻就熟，面汤不乱，面条不化，吃在嘴里筋道、利落。往碗里盛面条时，筷子一挑，漏勺一磕，不多不少正好，动作干净利索。再加一点清汤，舀一勺肉卤，抓一把葱花、芫荽或韭菜码撒在上面，顿时清香扑鼻。

爱吃饸饹锅的吃货，一般口味都重，一碗饸饹面最好配上手掰肠、把子肉吃起来才过瘾。但在宁晋吃西关饸饹面，讲究人会配一碟宁晋百年老字号“祥聚魁”的驴肉。

宁晋驴肉就像我们赵州咸驴肉一样出名。创始人张文魁老人1923年13岁学徒，1942年到宁晋县城创肉铺号“祥聚魁”。1956年公私合营，继续在宁晋城里卖肉。当时曾有北京一家单位慕名来到宁晋，请老人出山传艺，可惜因年事已高，只得婉言谢绝。后来他的手艺传给了外甥女。大陆村的驴肠，就是传承了他的家传，至今生意红火。　

“祥聚魁”的驴肉又香又烂又干净。杀驴，专挑适合的驴买。驴肉放在刚打来的井水里控血。多次换水，一直到水中没有血色为止。这才放在已经兑好佐料的老汤里去煮。佐料有花椒、大料、桂皮、良姜、白芷、丁香、肉桂等。急火把汤烧开，撇去浮沫，这时在火上开始烧皮硝，烧好后慢慢倒入锅中，放皮硝要有技巧，放快了容易烫着手。放上皮硝改为文火，边烧火，便撇浮沫，直到煮熟。不同部位的驴肉，火候也不一样。哪些肉什么时间出锅，这要看经验了。老汤经过滤后精心保存以备下次再用。