锅贴饼子
玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。
玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、
发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
双节同庆，美食“假”到之滨州篇｜有一种锅子饼啥都可以“卷”
齐鲁晚报网官方帐号双节同庆，假期狂欢。对于很多人来说，这个8天的长假会回到家乡，与家人团聚，共度好时节。亲朋聚会时，家乡的美食必不可少。齐鲁晚报·齐鲁壹点将带您走进山东16地市，盘点一下不同地市的代表美食。
家乡美食之滨州篇
滨州市位山东省北部、鲁北平原、黄河三角洲腹地，版图面积9600平方公里，地处黄河三角洲高效生态经济区、山东半岛蓝色经济区和环渤海经济圈、济南省会城市群经济圈“两区两圈”叠加地带，是山东省的北大门。
锅子饼是山东滨州市汉族传统名点之一。呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。
相传，清朝末年，滨州西关有位姓邢的做饼人，在继承父业做饼的基础上,按照当地人的口味,以饼卷馅。集饼与包子的优点为一体，创造了一种新的独具特色的饼食，取名锅子饼，锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。
乔庄水煎包有着悠久的历史渊源。乔庄水煎包，又称崔家煎包，起源于博兴县乔庄镇驻地乔庄村。最早开始于1928年，距今已有84年历史。起初，乔庄村有一个年龄28岁，名叫崔光荣的农村汉子，有一手做包绝技，专做水煎包生意，当年的匾牌叫崔家馆。崔家馆做煎包，以馅好、面细、皮佳、火候巧，醇香宜口，餐后回味无穷，素有美食之称，颇得人们青睐，文明四面八方。被当地人誉为煎包一绝，一直传承至今。现在博兴县城和乔庄镇周边地区展现的水煎包摊点都是崔家煎包的缩影。
魏集驴肉
俗话说：天上龙肉，地上驴肉。说到驴肉就不得不说咱滨州名吃魏集贾老四驴肉。贾老四药鸡驴肉始创于清同治五年，制作秘方源于一清宫御厨之手，至今已经有140多年的历史，从最初的走街串巷叫卖，到现在的企业化运作，贾老四在传统与现代的交 融中，始终秉承绿色、健康、原生态的理念，走出了自己的特色品牌之路。
大山烧鸡，起源于无棣县碣石山镇（原大山镇），是颇具地方风味的滨州特产之一，因其“肉嫩味鲜，外酥内软，色泽鲜艳，风味独特”而香飘京津冀鲁。整只鸡熟烂易撕，口感香而不腻，有股独特的香味。大山烧鸡做工独特，先用含有肉桂等中草药的老汤蒸煮，而后熏烤，色泽鲜亮，香而不腻，味道鲜美，有筋道，因此而美名远扬，成为当地的名吃。
提起马蹄火烧，在惠民县城可以说是家喻户晓。许多当地人都是吃着马蹄火烧长大。说起马蹄火烧的历史，连做火烧的师傅也表示无法说清。马蹄火烧是鲁北面食中的一种，多流传于惠民、商河一带，因外形酷似马蹄，所以叫马蹄火烧。 马蹄火烧又称驴蹄火烧，与一般烧饼不同。马蹄火烧的做法是：先揪一块50克的发面，内放椒盐、油，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成面饼，右手捏着面饼的边儿，与左手的虎口相挤靠，就形成马蹄形，两面再刷上红糖水，单手托入炉内，粘在炉顶的内壁上烘烤。烤好的火烧黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特点是外焦里香，咸甜相间。
台子火烧又叫“千层香油麻汁火烧”， 2008年被列入邹平县非物质文化遗产名录，2009年被列入滨州市非物质文化遗产名录。
有着百余年历史的齐东名吃，台子火烧技艺以家族继承的方式传承下来，经四代传承人的不断改进，制作工艺得到改良，精细的制作工艺、独特的口味、大众化的消费，台子火烧成为当地招待亲朋、改善口味的特色地方美食。
武定府酱菜，起源于山东省惠民县，是当地的特产之一。武定府酱菜以清香可口、色泽鲜亮、口味独特为特色驰名全国。传统武定府酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等30余种。
山东滨州惠民县城，清朝为武定府治。这里生产的酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国，人“武定府 酱菜”，是山东地方传统名产之一。武定府酱菜的生产，已有三百多年的历史。早在明代，这里的酱菜作坊就很兴盛。至清朝。“仙泉居”、“福元居”、“元香斋”、“大同”、“天顺栈”等酱园成为远近驰名的店堂商号。
杜桥豆腐皮以质地细嫩、味道纯正、水质良好著称的杜桥豆腐皮，其特色是口感醇香、煎炒不碎、咀嚼松软。如今，杜桥村豆腐皮制作工艺传承了近100年，已成为远近闻名的豆腐皮专业村，豆腐皮加工制作已成为杜桥村老百姓的致富项目之一。
杜桥豆腐皮制作上选用上等的绿色优质大豆和独有的天然纯净黄河水为原料，经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼汁、压榨、揭皮、入味(调制)和摊凉等十几道工序精制而成。制作该产品的传统工艺中有一道入味(调制)的工序，这是制作杜桥豆腐皮独有的一道工序，通过这道传统卤制工艺所做的豆腐皮，筋道好、口感微甜、豆香纯正，风味独特，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。2011年入选“山东省不得不吃的一百种美食”。（网络综合）
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双节同庆，美食“假”到之滨州篇 ▏有一种锅子饼啥都可以“卷”
齐鲁晚报齐鲁壹点官方帐号双节同庆，假期狂欢。对于很多人来说，这个8天的长假会回到家乡，与家人团聚，共度好时节。亲朋聚会时，家乡的美食必不可少。齐鲁晚报·齐鲁壹点将带您走进山东16地市，盘点一下不同地市的代表美食。
家乡美食之滨州篇
滨州市位山东省北部、鲁北平原、黄河三角洲腹地，版图面积9600平方公里，地处黄河三角洲高效生态经济区、山东半岛蓝色经济区和环渤海经济圈、济南省会城市群经济圈“两区两圈”叠加地带，是山东省的北大门。
锅子饼是山东滨州市汉族传统名点之一。呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。
相传，清朝末年，滨州西关有位姓邢的做饼人，在继承父业做饼的基础上,按照当地人的口味,以饼卷馅。集饼与包子的优点为一体，创造了一种新的独具特色的饼食，取名锅子饼，锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。
乔庄水煎包有着悠久的历史渊源。乔庄水煎包，又称崔家煎包，起源于博兴县乔庄镇驻地乔庄村。最早开始于1928年，距今已有84年历史。起初，乔庄村有一个年龄28岁，名叫崔光荣的农村汉子，有一手做包绝技，专做水煎包生意，当年的匾牌叫崔家馆。崔家馆做煎包，以馅好、面细、皮佳、火候巧，醇香宜口，餐后回味无穷，素有美食之称，颇得人们青睐，文明四面八方。被当地人誉为煎包一绝，一直传承至今。现在博兴县城和乔庄镇周边地区展现的水煎包摊点都是崔家煎包的缩影。
魏集驴肉
俗话说：天上龙肉，地上驴肉。说到驴肉就不得不说咱滨州名吃魏集贾老四驴肉。贾老四药鸡驴肉始创于清同治五年，制作秘方源于一清宫御厨之手，至今已经有140多年的历史，从最初的走街串巷叫卖，到现在的企业化运作，贾老四在传统 现代的交融中，始终秉承绿色、健康、原生态的理念，走出了自己的特色品牌之路。
大山烧鸡，起源于无棣县碣石山镇（原大山镇），是颇具地方风味的滨州特产之一，因其“肉嫩味鲜，外酥内软，色泽鲜艳，风味独特”而香飘京津冀鲁。整只鸡熟烂易撕，口感香而不腻，有股独特的香味。大山烧鸡做工独特，先用含有肉桂等中草药的老汤蒸煮，而后熏烤，色泽鲜亮，香而不腻，味道鲜美，有筋道，因此而美名远扬，成为当地的名吃。
提起马蹄火烧，在惠民县城可以说是家喻户晓。许多当地人都是吃着马蹄火烧长大。说起马蹄火烧的历史，连做火烧的师傅也表示无法说清。马蹄火烧是鲁北面食中的一种，多流传于惠民、商河一带，因外形酷似马蹄，所以叫马蹄火烧。 马蹄火烧又称驴蹄火烧，与一般烧饼不同。马蹄火烧的做法是：先揪一块50克的发面，内放椒盐、油，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成面饼，右手捏着面饼的边儿，与左手的虎口相挤靠，就形成马蹄形，两面再刷上红糖水，单手托入炉内，粘在炉顶的内壁上烘烤。烤好的火烧黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特点是外焦里香，咸甜相间。
台子火烧又叫“千层香油麻汁火烧”， 2008年被列入邹平县非物质文化遗产名录，2009年被列入滨州市非物质文化遗产名录。
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武定府酱菜，起源于山东省惠民县，是当地的特产之一。武定府酱菜以清香可口、色泽鲜亮、口味独特为特色驰名全国。传统武定府酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等30余种。
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上海哪里的锅贴最好吃 上海锅贴推荐
上海的美食肯定是少不了锅贴的，今天小编就来给大家介绍一下锅贴，上海的锅贴味道确实是非常不错的，你们也可以选择去几家还不错的店，推荐下面部分店呢。
营业时间：周一至周五：6:00-19:00，周六至周日：6:00-15:00
这家店有将近30家店，但是中北路这家口碑比较好，店开了很久了，前年从止园路搬到这里来，价格还是7元/两，味道真的是非常不错了，排队的人也是很多，但是他们家锅底不怎么脆，皮薄，但是汤汁很饱满，肉馅很清淡，不会油腻。
四如春食府地址：石泉路72号(光新学校斜对面)
营业时间：周一至周日：5:00-23:00
这里的冷面其实也好吃，开创了上海冷面用冷风吹的做法，他们家的锅贴无功无过，皮厚底不脆，肉馅很小不过瘾，还是比较建议大家去吃面。
沙富小吃生煎锅贴大王
地址：万航渡路218号(近乌鲁木齐北路)
营业时间：周一至周日：6:00-20:00
这家店开了有将近二十年，这里的环境不怎么好，开在静安寺镀金，锅贴5元/两，牛肉汤6元/碗，卖相一般，但是味道非常好底脆皮薄汤水多，味道甜甜的。
蒲石小点(愚园路店)地址：愚园路98号
营业时间：周一至周日：7:00-00:00
这家店的样子非常高，味道也好，纯肉锅贴18元/两。综合锅贴里有4肉2素，还配着粢饭糕和蔬菜色拉。这家店是营业到凌晨12点，锅贴皮脆且肉馅也很大块，加上特制蘸料感觉非常棒。
和乐点心店营业时间：周一至周日：6:00-20:00
这也是一家老店了，店里面的人非常多，锅贴卖相看着不错。皮很有韧性，汤汁丰盈不腻口，肉馅吃起来也带着点鲜甜味，也是推荐呢。
盛鑫锅贴地址：云南南路21号
营业时间：周一至周日：7:30-19:30
这家店装修比较朴实，价格是8元/两，锅贴皮发的刚刚好，不烂也不硬，但是汤和肉馅会有一点点腻。
水丰路特色生煎锅贴
地址：延吉东路557-7号
营业时间：周一至周日：6:00-13:00
这家店的顾客异常彪悍，都是自带锅碗的，买的话都是半斤一斤的买，所 一锅锅贴没几分钟就卖完了。他们家的锅贴除了水和油以外没有加其他料。底子不焦但很脆，皮薄馅多，咸淡适中，汤汁非常丰富，趁热吃好吃。
又一村营业时间：周一至周日：5:00-21:00
炸鸡店环境干净卫生，店里面的小笼和包子很受欢迎。锅贴个头挺大，底焦得正正好好，汤也算多，但是皮厚。
章氏营业时间：周一至周日：6:00-14:00
这家是老皮连锁店，店里面的白斩鸡还是很不错的。他们家锅贴个头大，肉质紧实不油腻，汁水饱满，焦香的底特别好吃。
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