【孟和尚粉肠】河北_秦皇岛_山海关特产：孟和尚粉肠

孟和尚粉肠店1886年始创于北京，1938年由孟兆义迁来我市。因孟吃素，人称"孟和尚"。成品肠选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，深受本市及津京、东北等地顾客欢迎。

制作单位：山海关义记孟和尚熟食店

元赵孟頫行楷书《裕公和尚道行碑》

裕公和尚道行碑位于山西省临汾市翼城城内石牌坊东200米处，为当今稀世珍品。

裕公和尚道行碑刻于元延祐七年（1320），碑的全称是“大元晋宁路翼城县金仙寺住持弘辩兴教大师裕公和尚道行碑”，后署太平县石匠头目李世英、弟李世昌刊，翰林学士承旨荣禄大夫知制诰兼修国史赵孟頫撰并书篆，延祐七年岁次庚申小春日住持僧智恩智贞智信文懃等立石。碑为青灰色石灰岩，碑首方形，雕刻二龙戏珠，碑额篆书“金仙裕公和尚道行碑”三行九字。碑身高2.54米，宽1.14米，厚0.34米。楷书，间有行书，字径寸余。碑文主要记述了裕公和尚的功德和才华。

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上海名家艺术研究协会

上海名家艺术研究协会, 英文名SHANGHAI MASTERS ARTS RESEARCH ASSOCIATION，缩写名 MARA；是由我国文化艺术创作、研究、鉴定、收藏、评论等方面的领导、名家、专家和学者等创立。是经上海市委宣传部批准，上海市社团管理局登记注册的社会团体法人组织，系上海市文学艺术界联合会属下的省（市）级协会。

协会宗旨是：“名家艺术，光扬中华，海纳百川，博采众长”-----通过不断继承与弘扬优秀文化艺术，团结文化艺术名家，联合其它文化艺术团体，倡导文化艺术研究交流，挖掘和培养文化艺术人才；与时俱进促进发展祖国的文化艺术事业。

协会倡导名家艺术，组织开展文化交流、艺术研讨、評审鉴定、专业展览、书刊编辑、教育培訓、咨询服务等活动。推动名家艺术，负责组织、指导名家艺术的创作和理论研究，承担名家艺术的组织、实施、评选、评奖，举办名家艺术的各种展览。提倡体裁、题材、风格、流派及艺术形式的多样化研究，以各种类型名家艺术为对象，组织开展文化艺术研究。继承和发扬中华民族优秀文化艺术传统，推广普及文化艺术研究知识，進行教育培訓；并向有关管理部门和相关名家提供信息。

协会由我国文化管理部门的资深领导和热爱文化艺术的名家、将军、学者，以及中国美术家协会、中国书法家协会、西泠印社资深会员和故宫博物院、高等院校、研究机构的教授、研究员等组成；属纯艺术创作及研究的省（市）级专业社会团体组织。

协会系联合国经社理事会太平洋地区发展与教育组织理事单位，被评为4A级中国社会组织和上海市文联优秀社团，并且是名列政府公示《上海市承接政府购买服务推荐目录》的机构。下设名家教育进修学院、职业技能鉴定所、张大千研究会、谢稚柳陈佩秋研究会、篆刻研究会、易学研究会、收藏鉴定联合会、收藏鉴定专家委员会、张大千书画鉴定专家委员会、名家书画院、玉文化研究院、大风堂琴社、教育培训委员会、艺术评论委员会、雕塑专业委员会、版画专业委员会、名家联谊会等分支机构。

元朝大书画家赵孟頫行楷书法《裕公和尚道行碑》

裕公和尚道行碑位于山西省临汾市翼城城内石牌坊东200米处，为当今稀世珍品。

碑文主要记述了裕公和尚的功德和才华。

此碑书于延祐六年十月，赵孟頫时年66岁，人书俱老，笔锋苍劲，字体疏放，结构严谨，笔法清润，姿媚中更添了雄健，飘逸中更显苍劲。

局部欣赏

很多书法家，都用赛大家

请问有四川小吃的配方和做法吗?比如：肥肠粉、

四川特色小吃－－樟茶鸭子　　樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。　　原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。　　烹饪方法：　　1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。　　2.将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸后晾凉。　　3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。　　此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。　　四川小吃--担担面　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。　　制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。　　烹饪方法：　　1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；　　2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。　　四川小吃--棒棒鸡　　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。　　原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。　　制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。　　四川特色小吃－－红油抄手　　红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。　　其制作原料是：抄手皮20张，肉末50� ��，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。　　烹饪方法：　　1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；　　2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；　　3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。　　红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。　　成都军屯锅盔　　成都彭县　　面粉，肉，葱，调料　　面粉做饼，肉和葱调料炒熟，将少许肉放进饼里，用平锅煎熟即可，便宜好吃。学生最爱吃。　　名称：宜宾燃面　　地方：四川宜宾　　配料：以优质面条为主料，宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料　　制作步骤：第一，燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。　　第二,煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。　　第三，甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。　　第四，用料恰当。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，红油和八角，山奈，核桃等熬炼而成的菜子油，也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻，挑散，使其不互相粘连结块，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，叙府芽菜末，葱花，味精，精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样，由于面条干，油脂重，水份少，以火点之，焉能不燃。　　有人以为燃面的特点是辣，其实这是一种误解。对于爱食辣椒的川人来说，固然喜欢多放一些辣椒红油，但对不爱吃辣椒的人，也可少放辣椒红油或不放辣椒红油。因为辣椒并不是燃面的特殊品味。 4、名称：甜水面　　地方：四川成都　　配料：（主料）面粉　　（调料）红豆油、麻酱、红油辣椒、花椒末、酱油等。　　制作步骤：以5斤面粉为例，水35两，好后，湿帕子搭着放下不动，20分钟后，刀划一块揉好，面的两面抹点清油用杆面棒杆成0.5公分厚的长方面皮，用手住面的两端，左右扯一下，间用杆面棒压着，面皮延长，后再用杆面棒顺着面皮用刀切成0.5公分宽的面条，湿帕子搭上约10分钟，面条上撒少许干面待用。里掺水烧开，面条在案板上拿起来向两头扯，面条扯细一点下锅煮熟,捞面时掺冷水入锅，起后立即加调料很好吃。一种是把面捞起来。面上淋一点由，时把面操散，时放在锅里用开水冒热，上调料。特色小吃－－灯影牛肉干　　灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。　　原料配方：净料肉100千克，食盐2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300克，浓度2%的硝水1千克，生姜1千克，混合香料(即肉桂25%、丁香3%、荜拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克　　制作方法：　　1.选料：选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20％。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。　　2.配料：将各种配料磨成粉末备用。　　3.排酸：将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。　　4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。　　5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31％。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。　　产品特点：色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。　　四川特色小吃－－钟水饺　　钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。　　用料：精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。　　1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。　　2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。　　3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。　　4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。　　四川特色小吃－－麻婆豆腐　　黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆鼓、酱油、湿淀粉各20克，精盐10克，鲜汤20O克。　　制作方法：　　1、将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水锅中略焯，取出沥水。牛肉剁成未。蒜苗切成1厘米长的小段。　　2、炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加豆豉茸、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜苗，用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即成。　　风味特点：　　著名小吃麻婆豆腐，不仅闻名国内，而且风靡世界，为广大中外食客所倾慕。　　清朝同治初年，成都北郊万福桥开设有一家小饭铺，店主姓陈，主营烧豆腐之类的家常小菜，由陈妻掌厨，因其脸上有几颗麻子，故被人戏称陈麻婆。陈家小店所制烧豆腐与众不同，当时非常出名，人们为区别于其它饭铺的豆腐，给取名麻婆豆腐。后来，店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。　　麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐，切成小块，用沸水浸泡以除去石膏涩味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫县豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香；加鲜汤，烧沸后放入豆腐小块，移小火上慢烧入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时，淋辣椒油起锅装碗，撒花椒末即成。　　色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、� �、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也香味扑鼻。在数九严冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。关键：要掌握好火候。在煸炒牛肉未、加辣椒面等调味时，可用旺火，当豆腐入锅烧沸后，即用小火烩制，使豆腐鲜嫩并更为人味

孟和尚粉肠

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