【山西过油肉】山西_阳泉_城区特产：山西过油肉

过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）土豆片过油肉等，看个人喜好了，其实道理上还是一样的。

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、1、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

过油肉的做法

原料

主料：猪里脊肉200克

辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉( 主料之猪里脊肉蚕豆)20克,鸡蛋120克

调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克

烹制方法

1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散过油肉所用材料，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

烹饪小贴士

1、“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

2、肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。

3、此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳。

山西过油肉是哪个地方的菜（介绍山西特色美食）

本文主要涉及的问题是山西过油肉是哪个地方的菜？它的做法和特点是什么？

山西过油肉是山西省晋中市榆次区的传统名菜之一，也是山西省的特色美食之一。它的 *** *** 是将瘦肉切成薄片，用油炸金黄色，再用油煮熟透，加入葱姜蒜等调料，煮入味即可。

山西过油肉是一道口感鲜美、香味浓郁的菜肴，它的特点是肉质酥嫩、味道鲜美，而且不油腻。过油肉的 *** 过程中，炸和煮的时间和温度都需要掌握得非常准确，这样才能保证肉质的酥嫩和口感的好。

除了过油肉，山西还有很多其他的特色美食，比如刀削面、油茶、烤羊肉等。这些美食都有着浓郁的地方特色和历史文化背景，是山西省的骄傲和文化遗产。

总之，山西过油肉是山西省的传统名菜之一， *** *** 简单，口感鲜美，是一道值得一试的特色美食。

山西过油肉是山西省的传统特色美食，也是山西省非常有名的一道菜肴。这道菜以猪肉为主要原料，经过精心烹制，口感鲜美，营养丰富，是山西省的一道特色美食。

山西过油肉的 *** *** 非常独特，需要将猪肉切成薄片，然后用温水烫熟，再放入油锅中过油，配以葱、姜、蒜等调料，烹制而成。山西过油肉的肉质鲜嫩，香味浓郁，口感十分爽口，深受人们的喜爱。

山西过油肉的历史可以追溯到清代，当时山西是中国的经济中心之一，许多商人都聚集在山西省，因此山西的饮食文化也得到了很好的发展。过油肉作为山西的一道传统美食，不仅在山西省内广受欢迎，也在全国各地拥有着很高的知名度。

除了过油肉之外，山西还有许多其它美食，比如山西刀削面、山西烤鸭、山西臊子面等等。这些美食都有着浓郁的山西特色，让人们在品尝美食的同时，也能感受到山西的文化底蕴和历史传承。

总之，山西过油肉是山西省的一道传统美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是人们在品尝山西美食时不可错过的一道佳肴。

山西过油肉（传统美食及口感介绍）

山西过油肉是山西省的传统美食之一，其 *** *** 与口感都有着独特的特点。今天，我们就来详细介绍一下山西过油肉的 *** *** 及口感。

一、山西过油肉的 *** ***

1. 准备材料

*** 山西过油肉的材料主要有猪肉、盐、料酒、姜、八角、桂皮、花椒等。

2. *** 过程

（1）将猪肉洗净，切成厚度约为1.5厘米的片状。

（2）将切好的猪肉片放入锅中，加入适量的水，放入姜、八角、桂皮、花椒等调料，用大火煮沸。

（3）将煮沸后的猪肉捞出，沥干水分，再放入另一个锅中，加入适量的盐和料酒，用中火煮肉变色，再将火调小火，继续煮猪肉表面呈现出金黄色。

（4）将煮好的山西过油肉捞出，晾凉后切成薄片即可。

二、山西过油肉的口感介绍

山西过油肉的口感独特，肉质鲜嫩，口感细腻，肥瘦相间，入口即化。其味道鲜美，香气扑鼻，同时又有着浓郁的酱香味，让人回味无穷。

总之，山西过油肉是一道美味可口的传统美食，其 *** *** 简单易学，口感独特，值得一试。如果您对山西过油肉感兴趣，不妨自己动手试着 *** 一下，品尝一下这道美食的独特魅力。

山西过油肉是一道传统美食，它的 *** *** 和口感都非常独特。下面是一些常见问题和详细的回

1. 什么是山西过油肉？

山西过油肉是一道传统的山西菜肴，它由猪肉、姜、料酒、盐等原料制成。 *** 过程中，将肉切成薄片，然后用开水烫过，再用油炸金黄色，用葱姜和调料炒熟即可。

2. 为什么要用开水烫过肉？

用开水烫过肉可以去除肉中的血水和腥味，使肉更加鲜嫩可口。此外，烫过肉后也可以加速炸制过程，让肉更快熟透。

3. 为什么要用油炸肉？

油炸肉可以使肉变得酥脆，口感更加香脆可口。同时，炸过的肉还可以更好地吸收调料的味道，让整道菜肴更加美味。

4. 山西过油肉的口感如何？

山西过油肉的口感酥脆可口，肉质鲜嫩，口感。此外，肉片中还带有一些油脂，使得口感更加丰富。

5. 山西过油肉有哪些做法上的变化？

虽然山西过油肉的基本做法大致相同，但在不同的地方，人们也有一些自己的变化。比如，在一些地方，人们会在肉片中加入蒜泥，使得口感更加浓郁；在另一些地方，人们会加入豆腐干、木耳等食材，增加菜肴的营养价值。

山西过油肉（传统美食的独家做法分享）

山西过油肉是山西传统美食之一，是以猪肉为主料，配以多种调料，经过多次煮炸而成的一道美味佳肴。它的 *** 过程虽然繁琐，但是味道鲜美，口感独特，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下山西过油肉的 *** 秘籍。

一、准备材料

猪肉、姜、葱、料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、花椒粉、大葱、干辣椒、油。

二、 *** 步骤

1.将猪肉切成长方形，厚度约为2厘米左右，然后放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。

2.加入姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、花椒粉等调料，继续煮约30分钟左右，直到猪肉变软。

3.捞出煮好的猪肉，晾凉后切成薄片，然后把切好的猪肉片放入锅中，加入适量的油，煎两面金黄即可。

4.将煎好的猪肉片捞出，放入碗中，再加入煮猪肉时的汤汁，撒上大葱花和干辣椒，即可食用。

三、食用 ***

山西过油肉可作为一道主菜，也可作为一种小吃，配以酒类饮品更加美味。食用时，将煎好的猪肉片浸泡在猪肉汤中，口感更加鲜美。此外，山西过油肉还可以用来 *** 其他菜品，如炒饭、炒面等。

总之，山西过油肉是一道非常美味的传统美食，其 *** 过程虽然繁琐，但是只要按照上述步骤操作，就能做出一道色香味俱佳的美食佳肴。希望大家能够在家中尝试 *** ，享受到这道美味佳肴带来的美妙口感。

山西过油肉的历史渊源

过油肉的特点与风味

选择肉类的要点

过油肉的 *** 步骤

过油肉的食用 *** 与搭配

山西过油肉的历史渊源

山西过油肉是中国传统的名菜之一，其历史可以追溯到明朝。相传，当时山西的一位厨师为了让肉更加鲜嫩，将猪肉先用清水煮熟，再用油进行煎炸，这样 *** 出来的肉质细腻，味道鲜美，深受人们的喜爱。

过油肉的特点与风味

山西过油肉的特点是肉质细腻，口感鲜嫩，外酥里嫩，香气四溢。这道菜品的风味独特，属于鲜香型，带有一定的油腻感，但并不会觉得腻口。过油肉还有一种特殊的口感，就是肉质与油脂的结合，让人吃得津津有味，回味无穷。

选择肉类的要点

过油肉的 *** 重在选料，选用的肉类必须新鲜、嫩滑、带有一定的肥肉，才能 *** 出口感细腻、鲜嫩可口的过油肉。在肉类的选择上，选用猪肉里脊或者猪肉里脊加上五花肉的组合。

过油肉的 *** 步骤

1.将选好的猪肉切成两厘米左右的薄片，放入清水中浸泡半小时，用清水冲洗干净。

2.将肉片放入锅中加水，煮八成熟。

3.将煮熟的肉片捞出，晾凉，用刀在肉片表面切出一些细纹。

4.将锅烧热，放入适量的油，烧七成热，放入肉片，炸表面呈金黄色。

5.捞出沥干油分，即可食用。

过油肉的食用 *** 与搭配

过油肉可以单独食用，也可以作为配菜和主食搭配。山西过油肉常常与饼类、米饭、面条等搭配食用，还可以加上一些蔬菜，增加口感和营养价值。此外，过油肉还可以做成烧卖、馄饨等传统美食，口感更佳。

总之，山西过油肉是一道传统美食，不仅口感独特，而且 *** *** 简单易学。只要掌握好选料、烹饪技巧，就能够 *** 出口感细腻、鲜嫩可口的过油肉。

山西过油肉

山西过油肉是哪个地方的菜（介绍山西特色美食）

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山西过油肉（传统美食的独家做法分享）

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