羊杂割汤

选用羊肝、肺、胃、肠、心、头肉、蹄筋煮熟剥落,切成碎块,吃时盛入碗中,浇上羊肉汤,放上香菜及少许醋、盐、辣椒,连汤带肉,异香扑鼻,热辣味美。

羊杂汤的做法

羊杂汤的做法:

准备食材:羊杂300克、羊血200克、娃娃菜1棵、黑木耳50克、老姜1块、青蒜2瓣、盐少许、生抽1勺、味精10克。

1、锅里倒入适量食用油,大宇电磁炉开中火,把羊杂和姜片放进去煸炒至飘出香味。

2、锅中倒入没过羊杂的温水煮开后,电磁炉转小火慢炖。

3、把羊血切小块倒进去,泡发好的黑木耳洗干净,娃娃菜切成喜欢的大小。

4、羊杂汤炖到汤白浓郁就把黑木耳倒进去调中火煮。

5、依照自己的口味放入调味料最后把娃娃菜放进去煮一下就可以啦。

羊肠汤做法大全?


制作羊杂汤时多加这一步,保证你多喝一大碗,补气益肾,暖身暖胃

用料

羊杂500克 姜1块 香菜2根 葱1根

辣椒油1勺 料酒1勺 盐1小勺 花椒粉1小勺

姜粉1小勺 土豆1个 生抽1勺 老抽1/2勺

羊杂汤的做法步骤

步骤 1

space

锅中烧油,加入葱姜蒜爆香

步骤 2

space

加入羊肠炒出油脂

步骤 3

space

加入羊杂翻炒出水汽

步骤 4

space

加入姜粉,花椒粉,食盐各一小勺

步骤 5

space

加入料酒,生抽各一勺,半勺老抽

步骤 6

space

加入适量清水炖煮20分钟

步骤 7

space

加入土豆再炖煮10分钟

步骤 8

space

加入一勺油辣椒,适量香菜

步骤 9

space

翻拌均匀即可。

1

葱切段,蒜用的整个,想切一下的也可以。八角两个。也可以放一些姜。

2

锅内放入适量的水。看羊杂的量。 葱蒜八角入锅。大火烧开。

3

烧开后,加入了半包纯牛奶。加不加,看自己口味。

4

随后倒入羊杂碎,放适量的花椒粉,十三香。这里我放入了一些黑芝麻。随后,小火三十分钟。中间加一些鸡精粉,开锅前五分钟,加入适量的盐,依据自己口味。

5

出锅入碗,配上香菜,葱花,孜然,辣椒粉等。根据个人口味自己调。

山西名吃“羊杂割”一名的由来

文 / 宋旭

怀仁塔

旧时怀仁城,现在的“怀贤街”还叫“云州街”。

“云州街”往东至东关附近,有一个大坡。怀仁人谓之“东关大坡”。

“大坡”底下,南北排开两溜临街铺面,或建于清末,或建于民国

中有两间开的门面,是个羊杂摊。门面不大,食客却是不少。

尤其周末,常有大同的后生们,专门开车过来,每人喝两碗羊杂,再要几个啤酒,簌簌嗓子,然后拍拍屁股,一溜烟回去。

说起怀仁的羊杂,百八十里范围内,那是出了名的。

一大碗羊汤里,肚丝、肠段、血条、肝、肺各种杂碎,掺些圆碌碌的粉条,撇上些特制的辣椒油,再捏上几丝葱花,那红的、白的、绿的,明快相间。吃在嘴里,香而不腻、辣而不呛,沁人心脾。不多时,额上就冒出密密的汗珠来。

怀仁人娶媳妇聘闺女,给孩子办圆锁,大都离不开羊杂。往往在正席的前一天,或李家酒楼或李三鸽子店,订上几桌“羊杂席”。就连亲友之间谈论起儿女的婚事来,也是互相问候:“啥时候喝羊杂呀?”

可见在怀仁,“喝羊杂”早已跨越了饮食文化,演进成一种别具地方特色的民俗文化了。

那么,“羊杂”这一小吃的名称是如何来的呢?

怀仁风味小吃——羊杂

“羊杂”,是现在人们的叫法。早些年的人们,称之为“杂割”,或曰“羊杂割”。

细审之,“杂割”该是统称,泛指用牛羊猪等家畜下水烹制而成的一种小吃。而“羊杂割”则特指用羊的下水烹制而成。“羊杂”,刚开始只是“羊杂割”的简称。发展到现在,似乎有取“杂割”而代之的趋势。

关于“羊杂”的起源,早年有一个传说。

据传,山西人吃杂割始于元代。“杂割”一名还是忽必烈之母所赐。当年忽必烈从山西入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉而弃下水,甚感可惜,便将其拾回,洗净煮熟,配以大葱、辣椒等各种佐料。太后品尝后,赞誉不止,并赐名“杂酪”。

民间传说,往往具有不真实的一面。要知道辣椒传入中国,是明朝末年的事情。汉文典籍里有关辣椒的记载,最早是明代(1591年)高濂的《遵生八笺》。其曰:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”。而且当 辣椒只是作为一种观赏植物,被引植于达官显贵的庭院之中。在民间,开始吃辣椒的时间,约在清乾隆年间。而辣椒作为一种佐料普遍使用,更是迟至嘉庆、道光以后。五百多年前的忽必烈时代,就将煮熟的羊下水“配以大葱、辣椒等各种佐料”,一听就是“无影传”。

倒是“太后赐名杂酪”的“杂酪”一语,虽然不一定是太后所赐,但也讲出了“羊杂”的原本名称。

小碗装的

“杂酪”的“杂”,是不可以“杂碎”的“杂”去理解的。“杂”,实际是蒙古语“jaidasu”(扎达酥)的首音简读。最初的“jaidasu”(扎达酥),是蒙古草原上牧民们特制的一种“冻肚儿”。每年的冬季,牧民们将宰畜后的血肠、心、肝、肺等下水装入肚内冻起来,备以食用。后来,“jaidasu”(扎达酥)也常常被用来泛指一切牲畜的下水。

“酪”字,则是牧民们用牛羊等动物的乳汁做成的半凝固或凝固的乳制品。有时候,用果实做成的糊状食品,也被称作“酪”。“羊杂”之所以被称作“酪”,是与其最初的烹制方式分不开的。

现在人们提起“羊杂”,往往将注意力集中于肠肠肚肚心肝肺之类的食材上,再就是红扑扑的油炝辣椒上。最初“羊杂”的制作,最主要的是熬汤——用大块的牛、羊骨以及猪骨长时间地炖,直到汤水发白,味道变浓(现在人们多以熬肉老汤替代)。再将煮好的牛羊下水切碎,放入汤中。并配以佐料。由于十六世纪以前的中国,是不产辣椒的。当初的“羊杂”不像现在,有辣椒的红色。其色乳白,很像现在陕西山东一带的羊汤。所以,人们亦将其称作“酪”。

那么,“杂酪”又是如何演变成“杂割”的呢?

这就涉及到“酪”字的古今读音变化了。

罐罐装的

“酪”,今天的普通话读作“酪”。而在汉代以前的上古音系中,“酪”及以“各”为声旁的字,读音均为“gra-”。在汉语单音节化的过程中,其复辅音“gr”发生分化,保留“g”声的,如“各”、“格”、“搁”、“阁”、“胳”、“咯”等演化为“ge”(怀仁方言保留唐声,读若“ga?”)。而保留“r”声的,如“落”、“络”、“酪”、“洛”、“骆”等,声母转化为“l”,普通话读若“luo”或“lao”。

从“杂酪”被民间称作“杂割”来看,似乎有两种可能。

一是“羊杂”这一小吃,在汉代以前就已经存在。

二是在蒙元时期的方言里,“酪”还保留着汉代以前的上古读音。

具体到哪一种可能更加符合历史真实,不得而知。

但有一点是明确的。“杂割”两个字均为“记音”。

“杂”字所记,实为“jaidasu”(扎达酥)的首音。

而“割”之所寄,当为“酪”之上古读音。

“杂割”(杂酪)之所称,就是“用牛羊下水烹制的一种汤食”。

——是故,怀仁人不说“吃羊杂”,而曰“喝羊杂”。

怀仁市区yijiao

顺义特色小吃,麻酱烧饼加羊杂汤

牛栏山一中,边上的羊杂店。据说啊,牛栏山第一羊杂。真的超好吃……我觉得我两个小时路途超级值得……

老店,只做早餐午餐,饭点常年排队,过了十二点基本啥也不剩了。

马路边上,背后就是个清真寺

环境和服务基本没有。店蛮大的,塑料桌椅,不整洁也不干净;进门就点餐,点好了自己拿进屋吃,筷子勺子也自助。老板嗓门特别大,人也豪爽。

但是真的超级好吃!!

☞肉饼

特别厚实的一大张,里面是满满的肉馅儿,油滋滋的,对我来说太油了些但是味道真的很好,好到我一边感慨好油一边吃了一半……

羊杂汤 ¥8

惊艳了!这碗汤特适合重口味!和那些清清寡寡的不一样!味儿特别重的老汤!进门就能看见那个大汤锅咕嘟咕嘟!不是让人难受的膻味,就是特别够味儿!我喜欢啊!

麻酱烧饼肉烧饼 ¥4

麻酱烧饼比肉的还好吃,倍儿香,大哥跟我说下回可以来个烧饼夹油饼……牛栏山特色……

☞鸭腿

这个就比较鸡肋了,鸭肉本身就腥,处理得不是很好,而且油略大,两口是我的极限了。

总之总之,超爱羊杂汤和烧饼!