【大同风味凉粉】山西_大同_平城区特产：大同风味凉粉

大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制成各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。

大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味俱佳。

寻味大同的特色风味美食小吃

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大同市是全国第一批拥有地方立法权较大的市之一，有“北方锁钥”之称，是历代兵家必争之地。地方名吃有大同刀削面、羊杂、油炸糕、大同铜火锅、凤临阁烧麦、莜面、广灵豆腐干、浑源凉粉、阳高杏脯等。来大同最不能错过的地方小吃，让我们一起来感受舌尖上的风味吧！

浑源凉粉是山西省大同市地方特色名小吃，大同凉粉的代表。其以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”，清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正，风味独特，堪称北岳一绝。

黄糕是大同常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样做可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。

大同现在名头最响的饭店大概要数凤临阁了，而凤临阁主打的美食非烧麦莫属。去凤临阁吃饭，主人都不忘给大伙上一笼烧麦，有时甚至是几笼几笼的上，每样都尝尝，味道不尽相同，尤其是百花烧麦，那褶子捏得真就像盛开的花朵，朵朵美艳娇嫩，下箸煞是不忍。

大同羊杂：这个是大同古老的传统名小吃之一。山西省大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里可以加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。

大头麻叶是大同人的传统小吃，具有鲜明的地方特色。大同有许多面铺、饭庄都制作大头麻叶，在街头售卖。大头麻叶，以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎。做好的大头麻叶捞出即可食用，热着吃最好。它的特点是外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜。

大同莜面是山西北部地区常见的一种传统面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌(加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝)，也可以加热浇头(羊肉臊子配）是一道老少皆宜的美食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。

阳高油炸糕也叫喜糕，在当地过年过节、婚嫁、生日等重要的日子都要吃油炸糕。是用黄米面蒸制油炸而成，糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。油糕的形状挺多，其特点：松软可口，越吃越香。

大同人吃兔头也是有传统、有渊源的，尽管这渊源不为所知，但吃兔头的习惯是根深蒂固的。和四川的麻辣兔头不同，大同的兔头是用八角辣椒葱姜等香料熬焖而来，香辣难忘，有一丝五香的气息，浓浓的北方口味。

灵丘熏鸡是山西省灵丘县的传统名菜，被称为山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。灵丘熏鸡烹制加工时加入了多种中药，具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、益精养神的效用，深受百姓欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

大同当地特色风味美食推荐，让你吃遍大同当地特色美食！

大头麻叶

大同传统小吃，带有大同当地特色风味。许多店铺都有大头麻叶卖，街头巷尾的小摊贩更多，而且价格更便宜。

阳高长城羊肉

阳高长城羊肉的羊肉香嫩可口，色泽诱人，还有凉拌羊肚丝做底，鲜美爽口，羊肉没有半点的腥味，各式羊杂的做法更是让人印象深刻。到阳高县不吃羊肉就是吃大亏了，当地养殖的羊，肉质鲜美，而且绿色无污染，完全自生。除了阳高长城羊肉，阳高长城羊肉汤、红烧羊肉、炖羊肉等等都是当地特色，非常值得一试。

天镇豆腐皮

天镇的豆腐皮出名皮薄如纸，咬起来还能保持豆皮的豆香和嚼劲，用豆皮做各式各样的菜都非常的搭，味道都非常的香。更令人佩服的是，豆皮虽薄，但就算甩它，它也不会有一丝的裂痕，可是看起来就像是豆腐表面一层很薄很薄的皮而已，可见豆皮虽薄可是筋道足，这也是天镇豆腐皮出名之处。

抿八股儿

土豆泥和筱面加水混合成粉浆，粉浆铲到一个叫抿床子的工具上，挤压出来，抿出来的就是一截一截的八股儿。下锅煮个一两分钟，捞出来，根据自己的喜好添加调味料和佐料，就形成了一碗香喷喷的抿八股儿。吃起来，口感爽滑，特别适合小朋友吃，既是一截一截地易于入口，更容易消化。

大同酸汤羊肉

众所周知，羊肉在冬天吃是滋补的食疗。大同风味的羊肉，肉质鲜美，加上酸菜一同炖煮，熬出来的酸汤羊肉，不仅开胃下饭，羊肉的鲜美更是让人不禁吃多几碗饭。

玻璃饺子

饺子我们就吃过很多了，玻璃饺子可真的是第一次听说。因其饺子皮晶莹剔透而得名的玻璃饺子。筱面和山药是大同的主要农作物之一，玻璃饺子的馅料自然就是这两种。

酱梅肉

以酱豆腐汁蒸猪肉去掉腥味提起整道菜的鲜味。肥美的猪肉，蒸着吃会很腻，加上酱豆腐汁就完全不会，因为咸香的味道已经把腻的感觉去掉，蒸了之后香味更加出众，猪肉也更加入味好吃。

灵丘熏鸡

灵丘熏鸡是山西四大熏肉之一。鸡的做法都有很多，熏鸡就尤为讲究，不仅地安排好熏的时间，还得调好鸡的味道，入味如何，总的来说就是工序复杂。而灵丘此处的熏鸡，有其独特的制作方法，出来的熏鸡，皮脆肉嫩，咸香可口。

羊杂汤粉

养羊的集聚地，羊杂自然也就供应充足，为羊杂而生的一道菜就是羊杂汤粉。其中特色的亮点就是，山药粉条掺杂在粉条当中，能有效地去除粉条的腻，再配上新鲜的羊杂，刚出锅时热气腾腾，鲜美爽口，喜欢吃辣的小伙伴不妨加辣一时。

大同豌豆面

一碗香喷喷的面，上面铺满豌豆，浇上鸡蛋，豆皮，金针菇、木耳等等，最为点睛之笔的是卤汁或是肉末，香味浓郁，真的是馋死人了。

扒肉条

扒条肉用烧肉的方式烹饪，酥软可口，肥而不腻，喜欢吃肉肉的你们一定会喜欢这种大口大口吃肉的感觉。

大同月饼

大同的月饼不同于普通的中秋月饼，它是混糖月饼，白面加三种混合糖为原材料制成的，表面撒上芝麻，香气十足，酥软香甜。

浑源凉粉

凉粉凉皮可以说是山西特产，浑源的凉粉可以堪称一绝，醋、蒜、葱、黄瓜丝、香菜、花生、香油等等的材料搅拌到一切，酸爽可口，辣椒油的辣度是那种越吃越辣的，可是却越辣越想吃。

山西大同风味美食吃货必吃大全和攻略

山西素有“中国面食之乡”美名，刀削面被称作“面食之王”，而大同刀削面更被喻为“面食王中王”。大同刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”，以猪肉臊子为主。大同人吃面时喜欢要点小菜，如猪手、美味丸子、扒肉条、五豆腐干等，一碟子腌白菜或咸菜，喜欢香菜的再抓一小把碎香菜，或舀几勺用油炒香的辣椒，配着一碗香味浓郁的刀削面，百吃不厌，胜过任何豪华宴席。此外，由于大同地处塞外，受草原游牧民族饮食习惯影响，牛羊肉菜肴也颇具风味，特别推荐涮羊肉、五香兔头等特色美食。

大同美食介绍

大同菜是晋北菜的代表，口味偏咸，菜肴重油重色，饮食特色仍以各种面食为主，比较出名的有刀削面、豌豆面、黄糕、荞麦圪坨、灵丘莜麦面、羊杂粉汤、面麻片、浑源凉粉等特色名吃。

刀削面推荐-大同东方削面推荐理由 ★★★★★

荤素搭配，再加上山西陈醋和山西风味辣椒油，那个味道让你流连忘返，回味无穷！吃完一碗，还要再来一碗！！

大同市玉兰凉粉店推荐理由 ★★★★★

浑源凉粉是山西浑源的特色美食。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油辣而不涩，可谓色香味俱佳，让人胃口大开。

大同浑源小媳妇凉粉店 / 推荐理由 ★★★★★

大同市玉兰凉粉地址：城区集贸大楼

大同浑源小媳妇凉粉地址：浑源县永安西街

羊杂大同贺老人羊杂店推荐理由 ★★★★★

大同羊杂的吃法比较粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式，但是吃起来却觉得格外爽口。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，再加上山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，质醇味美，令人垂涎欲滴。

地址：大同市城区迎宾路三医院西10米处

黄糕老爷庙风味美食府推荐理由 ★★★★★

黄糕是大同常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。（分为：素糕和油炸糕两种）

大同兔头推荐理由 ★★★★★

兔头是大同当地人比较喜欢的一种食物，把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料熬煮，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里。大同兔头大致有五香、红焖、麻辣几种口味。

大同市帅府街是著名的兔头一条街，马路一侧“胖胖来”、“老六”、“帅府”等兔头店食客如云。烧兔头，这是大同当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道不错。

地址：大同市城区帅府路

莜面

莜面是山西北部常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌，也可以加热浇头，味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等等。

林姥姥风味食府(新开南路店) 推荐理由 ★★★★★

地址：大同市迎宾街8号

大同涮羊肉

大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。吃的时候可蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，吃起来味香扑鼻，十分可口。

大同市老孙家涮羊肉推荐理由 ★★★★★

地址：城区教场街与仿古街交叉口西南角(老五中斜对面)

大同市凤临阁推荐理由 ★★★★★

餐馆复古的外观和内饰显得古色古香和典雅，菜品以山西菜为主，过油肉、糖醋丸子、猪头肉和黄焖鸡块是招牌菜。特色：美食黄油糕 , 百花烧卖 , 凤爬窝 , 清汤酒窝面 , 虾肉百花烧麦 , 凤趴窝 , 平城大豆腐 , 莜面 , 大同羊杂 , 浑源凉粉 , 过油肉 , 炭烧茄子 , 烧麦 , 荷塘小炒 , 油闷大虾 , 什锦火锅 , 羊杂 , 三鲜烧麦 , 炸糕 , 沙棘汁 , 豆面抿尖 , 糖火烧 , 糖醋丸子 , 一窝丝 , 养生葫芦丝