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大同涮羊肉

山西 • 大同 • 新荣

大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。 这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。 厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。

涮羊肉配菜四大件？

涮羊肉配菜有：

1、马铃薯：

马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。

2、白菜：

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

3、豆腐：

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭

4、香菜：

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

涮羊肉配菜的正宗做法？

1．羊骨，鱼和姜加水做汤。

2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3．把虾仁加入汤内

4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用。

涮羊肉锅底的做法大全？

涮羊肉锅底的做法；

1、准备一个火锅盆，盆要清洗干净，装四分之三的水量，火用电磁炉就可以了。

2、先切一些葱花，放入盆中。

3、再切一些姜片放入火锅盆中。

4、家中有枣，清洗几枚红枣下入盆中。

5、下入一只小辣椒。

6、接着放盐，清汤不放盐，涮肉不咸，所以一定要加食盐。

7、加入味精。这时就可以上炉开涮了。口味不腻，不腥，配上沾料，口感会很好

涮羊肉怎么做？

简单方便的家庭涮羊肉

所需器具：电火锅一个

调制小料：先用水将芝麻酱调匀，不要太稀，加入适量韭菜花及王致和大块腐乳

后，一起搅拌均匀。把香菜、小葱切碎后放置一边，另备好少量辣椒油，

可根据个人口味适量加入。

锅底：清汤即可，可加入少许海米、香菇调味。

羊肉可于超市内购买，东来顺、老马等品牌口感都不错，要选出厂日期最近的。

各大超市冷冻柜台出售的各种口味的鱼丸涮着也很好吃，大概每斤十几元。

配菜：百叶、冻豆腐、粉丝、大白菜、白罗卜、茼蒿、生菜、蘑菇、金针菇、菠菜等

清汤不是白开水,汤里还要加韭菜花和芝麻酱

  看看这个希望对你有所帮助：）

芝麻酱若干,加水稀释,工夫全在稀释上,要先加一点谁,慢慢搅匀感觉会很稠,建议只向一个方向搅,

否则影响口感,然后再加一点水,搅匀,如此类推,直至所需浓度,

备用酱豆腐若干(藕们那叫腐乳),用筷子夹成小块,加水,搅成较稠的糊状即可

酱油(optional)

蒜,不能要捣过的蒜泥,要用切碎的(不喜欢可不加)

辣椒油

韭菜花

诸味齐备,选用自己喜欢的配比进行混和,建议使用不死鸟公司之QuickShuan Kit所介绍之protocol确定

用量及混和顺序。
  

完毕,开吃

涮涮涮涮 羊羊羊羊 肉肉肉肉

原 料

羊 肉 750 克

白 菜 , 粉 丝 , 糖 蒜 适 量

制 法 1。羊 肉 去 筋 骨 , 切 成 薄 片 ; 2。芝 麻 酱 , 腌 韭 菜 花 , 酱 豆 腐 , 酱 油 , 辣 椒 油 , 卤 虾

油 , 香 油 , 绍 酒 , 味 精 适 量 , 调 成 味 汁 ; 3。
  火 锅 加 清 汤 烧 开 , 下 肉 片 涮 至 熟 捞 出 加 味

汁 以 糖 蒜 佐 食 。

努尔哈赤涮羊肉努尔哈赤涮羊肉努尔哈赤涮羊肉努尔哈赤涮羊肉

涮羊肉,肉,菜,汤三合一,足可抵挡整个席面。现在天气不太热,赶紧吃一顿,下次要等秋后了。
  美国

超市卖的羊腿肉及其它部位的羊肉都可用。

家伙:电火锅一只。没有 用普通饭锅坐在火上,一个人随煮随捞给大家也行,那就是差点意思。

菜料:羊肉断横丝儿切片儿,骨头扔大锅,早早地煮开熬汤。白菜切成拇指大小的块儿。留神,我可没让

你手啊!豆腐切块儿,粉丝用水泡软。
  份量多少依人数或你想让大家吃饱到什么程度而定。

调料:花生酱或芝麻酱,腐乳汁,酱油,醋,料酒,五香粉,香菜,韭菜花。后三样调料有人不爱吃,可

单盛小盘备用。

做法:

1。把你认为适量的花生酱(芝麻酱更好)碗,边添水边用筷子顺同一方向搅和至酸奶那样稠的糊糊状。
  

2。倒几勺儿腐乳汁。没有,可将腐乳捻碎与花生 搅拌。尝一尝觉得有腐乳味了就行。

3。咚,咚,咚地倒酱油,直至调料够咸。再加些点到为止的醋,料酒和五香 拌匀。

调料是涮羊肉是否好吃具决定性的一环。不放盐,是为了味道纯正。调料宁可稍稠,稍咸,不可相反,做

成前者能吃时加汤调和。
  做成后者,就要功亏一篑。调料做好,大功告成。然后你就洗手,化妆,换衣

服,清等朋友来吧。

本讲结束语:起名努尔哈赤,强调正宗嘛。听说是当年这位建州女真首领,在关外征讨夺地盘,一次匆忙

造饭时,恰值战事又起,伙夫切好的菜,肉来不及炒,只在开水里焯了一下包上,赶紧拔锅就跑。
  等再歇

了,清朝老祖宗饿得发昏,好厨子,巧手调碗少司,让他沾着吃焯熟的羊肉和菜,居然很合口儿,世

上从此多一道菜:涮羊肉! 。

最简单的方法就是买现成的底料和片好的羊肉，省时啊，呵呵，而且味道也不错。

亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

涮羊肉看北方，北方看亚布力。亚布力位于小兴安岭余脉的张广才岭西坡，这里的滑雪场很有名，涮羊肉也是一绝，想象一下在天寒地冻的北方来上一口热腾腾的涮羊肉，那滋味，可真是幸福极了。下面小编就来给大家介绍一下亚布力涮羊肉的特色。

关于亚布力涮羊肉亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

亚布力位于东北涮肉的发源地，本就有着厚重的底蕴。同时这里的羊肉来自于著名的内蒙乌珠穆沁草原，顶级的肉源确保了质量，涮肉的巨大魅力之一，就是涮后即食，品尝肉天然的鲜香与细嫩，因此肉质就成了决定涮肉好吃与否的重要因素。再加上这里冰天雪地，气温寒冷，使得热气腾腾又充满能量的涮肉成为亚布力之行的首推美食。下面就来介绍几种涮肉中的经典：

涮羊肉特色锅底

亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

精品羊肉

和羊肉一样，锅底在涮肉中扮演着重要的角色，锅底就像是食材的舞台，让它们在一方容器中尽情的展现着自己的美味。亚布力的涮肉，汇聚了北方各路涮肉的精髓，多种不同的锅底可满足不同需求的食客，在严寒中滋补着疲惫的身心。下面就选几种颇受欢迎的进行介绍。

店家推荐 去哪里吃

店名：一寒久煮

别致惬意的用餐环境，摆在桌子上的却是足足的海量肉食，还有各种零食提供品尝服务热情周到。

亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色

当穿过茫茫的白雪进入店内，精致而惬意的布置和浓烈勾人的肉香，会让你仿佛投入了温暖的怀抱一般，让食客们等不及尽情享受涮肉的美味。

亚布力涮羊肉介绍 亚布力涮羊肉的特色
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