不用擀面杖做出的饺子：来到多伦，想体验一下自食其力，动手做一顿莜面饺子吃，拿擀面杖，那你就多此一举。因为，莜面饺子皮均手捏而成，其薄度和光滑度一点不亚于白面擀出来的饺子皮。那你又开始担心，会不会包完一顿饺子，手上会粘很多面，洗不掉怎么办？有道理，但这点请放心，因为莜面具有“不粘面”之称，不仅不粘手，连盆、面板、刀子都不粘。怎么样，百闻不如一见，请来这里体验一下吧！
四川活面条，包面皮，饺子皮怎么做
筋道、耐煮鲜面条加工配方：面粉95斤、小麦（土豆）淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
四川担担面的制做
担担面
担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
谁知道四川担但面的做法？
担担面的详细做法
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
友情提示：
① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖.
还有另外两种很简单的
一 材料：面条，小白菜，熟猪肉末
调料：芝麻酱，酱油，醋，牙菜末，鸡汤，葱花，辣椒油（用料和调味料视个人口味和人数定）
做法：1 用酱油，醋，鸡汤将芝麻酱调稀，然后加入其他调味料做成调味汁；小白菜洗净，入沸水烧焯，捞出沥干，切成段。
2 用开水把面条煮熟，捞出放入碗中，加入调味汁，肉末，小白菜拌匀即可。
二 材料：圆细面条，冬菜
调料：葱末，辣椒油、酱油各适量，麻酱，味精，猪油、香油适量
做法：1 将冬菜洗净切末，和葱末一起放在碗里，再加入其他调料，待用。
2 锅置火上，放水烧开，将面条下锅煮熟，捞入碗中拌匀即可。
昔阳风味的“头脑”很特别，甜汤里面下饺子！
“头脑”是山西的一道特色美食，但被大众所熟知的，无外乎是清和元的“头脑”。但是，在山西昔阳县也有一道叫“头脑”的美食，却自成一派，独具风格。
众所周知，明末清初时期，太原有位大学者——傅山发明了一种名为“头脑”的养生汤，主要用煨面、黄芪、羊肉、藕、长山药、黄酒等食材制成的。在几百年的传承中，太原头脑经久不衰，不仅成为了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦记的味道之一。
▲太原头脑
笔者也曾在朋友的带领下，去尝了太原的头脑，味道的确很可口。朋友说，头脑这种美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很难尝的到这种美味。
不料，有一次到山西昔阳县，受到当地朋友热情地招待，她说：“难得来一趟，走，带你去吃我们县的特色——头脑”。
赶忙问：“头脑不是太原的吗？怎么也成昔阳的特色美食了？”
朋友笑笑说：“此‘头脑’非彼‘头脑’，简单来讲，太原头脑是荤头脑，我们昔阳头脑是素头脑，而且在食材、做法和口感上，更是千差万别。”
▲昔阳头脑
说着，她便给家里打电话，让她的母亲亲自下厨做头脑给我吃。她说，在昔阳有句俗语是这样说的：“要想吃的好，扁食（饺子）加头脑”。而这简单而质朴的一句俗语中，我们便可得知昔阳头脑与太原头脑的差别之一：吃太原头脑，通常要搭配帽盒或者烧麦；而昔阳头脑则是搭配饺子。而且，朋友说，尽管昔阳街头有很多经营头脑的店，但她认为最好吃的还是家里做的。
等到了她家，她的母亲已经开始在厨房忙活了，为了了解这道美食，我便申请在旁边参观的机会。朋友的母亲边准备食材，边和我说：“昔阳头脑与太原头脑都与傅山有关。太原头脑是傅山亲自创制的，而昔阳头脑则是由于昔阳人崇拜和敬佩傅山先生，为了纪念他，昔阳有人便将他创制的‘八珍汤’，即现在的太原头脑在原本的基础上，将石材加以更换，在精心制作出来的。”
▲准备昔阳头脑所需的食材
说着，食材已经准备好了。这时，要开始烹制了。只见，炒锅中放了些油，等油热后，首先下锅的是被切成指甲盖儿大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黄色，紧接着下锅的是同样大小的红薯丁，也是被炸成了金黄色。这时，锅中加入了提前烧好的开水，在嘶啦声中金黄的豆腐丁和红薯丁欢快地漂浮在汤面上。没用多长时间，锅中的汤沸腾起来，只见伯母将提前泡发好的粉条拦腰切了一下放入汤中，紧接着就把旁边小碗中的湿淀粉一点点撒入锅中勾芡，直到锅内的汤汁呈浓稠的糊状。然后，她端起一个瓶子舀了几勺黑乎乎的东西进锅，汤汁逐渐呈浅浅的酱红色。还没反应过来，盘中提前准备的木耳和菠菜便依次下锅了。最后，伯母利落地敲了两颗鸡蛋，快速地将其变成了汤面上的蛋花。此时，这锅昔阳风味的头脑便做成了。
▲制作昔阳头脑
而在另外一个火灶上，水已开，这时，该下饺子了。待饺子煮好，这餐饭便可以开吃了。
朋友在我碗中先放了几个饺子，然后舀了两勺头脑浇在上面，对我说：“这就是昔阳头脑的最佳打开方式，试试吧。”
我端起碗，先喝了口汤，竟然是甜的。我一问，原来那几勺黑乎乎的东西是红糖，这也是这道美食中，唯一用来调味的东西。也许是这种甜汤加饺子的搭配方式让我有些不适应，刚开始，我觉得有些怪，但慢慢地品尝，它既有蔬菜的鲜香，还有红糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，据说这碗素头脑有着通经活血、温脾和胃等滋补功效。
▲甜而不腻的昔阳头脑
然而，这种看似不搭的食物，何尝不是当地人民用简单的食材加以改良的一种智慧呢？何尝不是他们对美好的一种延续？又何尝不是他们平凡生活中最朴素的幸福呢？
来源：今日头条@中华人吃南北
甜汤里面下饺子，这碗昔阳风味的“头脑”很特别
“头脑”是山西的一道特色美食，但被大众所熟知的，无外乎是清和元的“头脑”。但是，在山西昔阳县也有一道叫“头脑”的美食，却自成一派，独具风格。
众所周知，明末清初时期，太原有位大学者——傅山发明了一种名为“头脑”的养生汤，主要用煨面、黄芪、羊肉、藕、长山药、黄酒等食材制成的。在几百年的传承中，太原头脑经久不衰，不仅成为了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦记的味道之一。
太原头脑笔者也曾在朋友的带领下，去尝了太原的头脑，味道的确很可口。朋友说，头脑这种美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很难尝的到这种美味。
不料，有一次到山西昔阳县，受到当地朋友热情地招待，她说：“难得来一趟，走，带你去吃我们县的特色——头脑”。
赶忙问：“头脑不是太原的吗？怎么也成昔阳的特色美食了？”
朋友笑笑说：“此‘头脑’非彼‘头脑’，简单来讲，太原头脑是荤头脑，我们昔阳头脑是素头脑，而且在食材、做法和口感上，更是千差万别。”
昔阳头脑说着，她便给家里打电话，让她的母亲亲自下厨做头脑给我吃。她说，在昔阳有句俗语是这样说的：“要想吃的好，扁食（饺子）加头脑”。而这简单而质朴的一句俗语中，我们便可得知昔阳头脑与太原头脑的差别之一：吃太原头脑，通常要搭配帽盒或者烧麦；而昔阳头脑则是搭配饺子。而且，朋友说，尽管昔阳街头有很多经营头脑的店，但她认为最好吃的还是家里做的。
等到了她家，她的母亲已经开始在厨房忙活了，为了了解这道美食，我便申请在旁边参观的机会。朋友的母亲边准备食材，边和我说：“昔阳头脑与太原头脑都与傅山有关。太原头脑是傅山亲自创制的，而昔阳头脑则是由于昔阳人崇拜和敬佩傅山先生，为了纪念他，昔阳有人便将他创制的‘八珍汤’，即现在的太原头脑在原本的基础上，将石材加以更换，在精心制作出来的。”
准备昔阳头脑所需的食材说着，食材已经准备好了。这时，要开始烹制了。只见，炒锅中放了些油，等油热后，首先下锅的是被切成指甲盖儿大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黄色，紧接着下锅的是同样大小的红薯丁，也是被炸成了金黄色。这时，锅中加入了提前烧好的开水，在嘶啦声中金黄的豆腐丁和红薯丁欢快地漂浮在汤面上。没用多长时间，锅中的汤沸腾起来，只见伯母将提前泡发好的粉条拦腰切了一下放入汤中，紧接着就把旁边小 中的湿淀粉一点点撒入锅中勾芡，直到锅内的汤汁呈浓稠的糊状。然后，她端起一个瓶子舀了几勺黑乎乎的东西进锅，汤汁逐渐呈浅浅的酱红色。还没反应过来，盘中提前准备的木耳和菠菜便依次下锅了。最后，伯母利落地敲了两颗鸡蛋，快速地将其变成了汤面上的蛋花。此时，这锅昔阳风味的头脑便做成了。
制作昔阳头脑而在另外一个火灶上，水已开，这时，该下饺子了。待饺子煮好，这餐饭便可以开吃了。
朋友在我碗中先放了几个饺子，然后舀了两勺头脑浇在上面，对我说：“这就是昔阳头脑的最佳打开方式，试试吧。”
我端起碗，先喝了口汤，竟然是甜的。我一问，原来那几勺黑乎乎的东西是红糖，这也是这道美食中，唯一用来调味的东西。也许是这种甜汤加饺子的搭配方式让我有些不适应，刚开始，我觉得有些怪，但慢慢地品尝，它既有蔬菜的鲜香，还有红糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，据说这碗素头脑有着通经活血、温脾和胃等滋补功效。
甜而不腻的昔阳头脑然而，这种看似不搭的食物，何尝不是当地人民用简单的食材加以改良的一种智慧呢？何尝不是他们对美好的一种延续？又何尝不是他们平凡生活中最朴素的幸福呢？
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