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美味酱芥丝

辽宁 • 鞍山 • 铁东

"虹桥"牌酱芥丝是鞍山市调味品一厂（今为鞍山味邦集团有限公司）1965年研制的新产品。酱芥丝以咸芥头为主料，以芝麻、绵白糖、辣椒面为辅料，以甜面酱为腕制剂，浸渍15天而成。这种菜酱香气浓郁，麻辣柔和，质地脆嫩，咸甜可口。它的蛋白质、糖、维生素、氨基酸含量均高于一般蔬菜。酱芥丝采用塑料复合膜真空包装，具有美观大方，经济实惠，方便卫生等特点。1986年被评为辽宁省优质产品，并获辽宁省食品协会"美食杯"奖，1987年获商业部优质产品称号。( 鞍山)

兴国鱼丝，不仅味美，还有这么一段美丽的传说

很多地方小吃的来源，都有一些奇特有趣的故事，让人在吃美食的同时，还能了解一些文化。比如，这道兴国鱼丝。

俗话说：“水至清则无鱼”，在至清的河水中一旦有鱼，那鱼肉一定是格外的鲜嫩吧！作为吃货的我，长期呆在南昌心也潮了，于是就有了这次兴国行。

兴国，一个美丽的名字，虽然她是一座小小县城，但她却有着悠久的历史，多少名人轶事，亘古佳话，浓缩在这人杰地灵红色故都的华章里。

炒鱼丝

走在兴国潋江镇，随处可见一包包的鱼丝，当地人老表热情的推销鱼丝的同时也会告诉您一个唯美的爱情传说！

相传在兴国潋江镇有一位钟姓的船夫和王姓的厨师是拜把子兄弟，这一年钟姓船夫和王姓厨师妻子同时怀孕了，他们指腹约定若为同性则义结金兰，若为异性则为夫妻。第二年如他们所愿，钟家生了一个男孩取名为钟祥，王家为女孩取名为王思思。

十八年后，钟姓船夫和王姓厨师商量着给这小两口完婚。婚后小两口恩恩爱爱，过着打鱼，织布的幸福生活。钟祥对娘子特别呵护，娘子对钟祥也是关爱有加。一年之后，思思怀孕了，却没想到思思的妊娠反应特别严重，每日不思饮食，日渐消瘦。

钟祥看在眼里急在心头。这天潋江镇乌云密布，狂风大作，倾盆大雨一直没有停歇。钟祥没有去打鱼，午后钟祥做了一个梦，梦见潋江娘娘对他说：钟祥，你子时到潋江来，我赐你良方缓解你娘子的妊娠之苦。钟祥刚想问，却醒了。

钟祥好生纳闷，不过为了娘子少受妊娠之苦，钟祥还是准备偷偷前往潋江。晚饭后钟祥安顿好娘子，冒雨踱步到潋江，静静地等待子时的到来。说来了奇怪，子时一到，雨也停了，风也住了，顿时潋江红浪翻滚一团团同体红艳的鲤鱼浮出水面，江对岸的天空中潋江娘娘踩着五彩祥云出现了，对着钟祥说：钟祥看你对娘子的一片爱心，你把这些红鲤鱼带回家给娘子补补身子吧！

钟祥叩首谢过潋江娘娘后，即刻把红鲤鱼带回家给娘子炖汤喝。说来也怪，这样原汁原味的红鲤鱼汤喝过后思思娘子的妊娠期反应竟然全无，几个月平平安安的生下一个白白胖胖的小子。

红鲤鱼

从那以后钟祥每次打鱼都有好运气，能够捕上几条红鲤鱼，他知道这是潋江娘娘对自己的赏赐。他更舍不得卖，就带回家给娘子和儿子补补身子，自己却总是说不爱吃。娘子思思也知道这是相公对自己绵绵关爱，遂寻思着怎么改头换面给自己的相公也补补身子。

这一年兴国县干旱可红薯确大丰而且特别香甜四溢。巧手厨娘思思灵机一动，遂把红薯洗净磨粉晒干，红鲤鱼肉锤绒和薯粉拌在一起，用制粉干的方法，精心烹制了鱼肉粉丝。在钟祥早晨出门时打鱼，煮一碗饯行。

制作鱼丝

钟祥第一次吃着香嫩绵软的粉丝，不知何物，问起菜名，思思温情脉脉地说：“郎捕鱼来了奴挂心，好比这绵绵细丝（思）。你我牵挂之心，这菜叫思思祥心，也寓意着思思相信相公对奴一生一世的亘古不变的真情”。此后钟祥每天更加勤奋的捕鱼，并且都能够早早地带着打鱼的钱回到家里。这下不得了，街坊邻居，大婶，小嫂子个个羡慕得眼红心跳，都来向巧手厨娘思思取经，思思毫无保留的这“思思祥心”的做法娓娓道来，不多久潋江镇只要男人外出，女人一定做上一碗香嫩软绵的鱼丝。现在兴国民间仍有让外出的家人吃一碗鱼丝的习俗，取其“游子在外，与家人相思”的寓意。

制作的鱼丝

兴国鱼丝在民国期间的江西土特产品评比大会上，获省颁特等奖的殊荣。改革开放后又出口到日本，不知是否日本女人，亦在盼某某君早归的心愿。

红鲤鱼肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪及多种氨基酸，具有良好的补气、养血、安胎、止咳之功效。尤其对女性阴虚体质有独特的滋补功效，被推为妇女受孕安胎的特效滋补首选食品。兴国民间一直素有给不喜饮食的孕妇熬一碗红鲤鱼汤养血安胎的习俗，故红鲤鱼也一直是餐桌上必不可少的美食。近年来兴国红鲤鱼更是走出江西走向全国，在北京天安门金水桥下就放养着兴国的红鲤鱼供游客观赏。

油炸鱼丝

兴国鱼丝的制作方法和选材也颇有讲究，选用地道潋江现捕的一斤左右红鲤鱼或者两斤左右的草鱼。剔除头尾和骨，将鱼肉用刀背擂绒（不可以用刀直接剁），掺拌适量当年的新鲜薯粉（一般是1:1的比例），如和面般揉成团后（揉也是有技巧的一定是顺时针，这样揉出来的面胚子才劲道），分成若干大团子，用木质滚筒轻轻辗压成一张张薄饼，当然您在碾压的同时来一首兴国山歌，那鱼丝更有风味。然后放到特制的竹笼中，加大火迅速蒸熟捞出（大概十分钟）。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧压实，然后切丝，晒干贮藏备用。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸，凉拌！

作者简介：

枯藤老树，一直向往枯藤老树昏鸦小桥流水人家的生活，70后大婶一枚，虽五短三粗，却感情细腻，标准吃货，美食达人，对开门七件事颇有研究，爱好写作，曾用夏若兮笔名发表过小故事。

吐鲁番美食推荐，品尝古丝绸之路的美味佳肴

吐鲁番是中国西北地区的一个历史悠久的城市，也是古丝绸之路上的重要节点。吐鲁番地处干旱的戈壁滩上，但这里却有着丰富多样的美食文化。在这里，你可以品尝到许多特色美食，感受到浓郁的中亚风情。

1. 羊肉串

羊肉串是吐鲁番为的美食之一，吐鲁番的羊肉串是由新鲜的羊肉切成小块，串在竹签上，再用特制的调料腌制后烤制而成。烤制的过程中，肉质鲜嫩，外焦里嫩，香气扑鼻，口感十分独特。

2. 烤全羊

烤全羊是吐鲁番地区的传统美食， *** 烤全羊需要选用新鲜的羊肉，将整只羊蒸熟后再用特制的调料腌制，然后将整只羊挂在炭火上烤制。烤制时间长达数小时，烤出来的羊肉鲜嫩可口，口感。

3. 炒米粉

炒米粉是吐鲁番地区的传统美食，炒米粉是用新鲜的米粉加上肉丝、蔬菜等食材炒制而成。米粉口感细腻，肉丝鲜嫩，蔬菜清爽可口，是一道非常适合夏季食用的美食。

4. 葡萄干饼

葡萄干饼是吐鲁番地区的传统糕点之一，也是中亚地区的特色糕点。葡萄干饼 *** 时选用优质的小麦粉、鸡蛋、葡萄干等食材，经过发酵后再用炭火烤制而成。葡萄干饼外表金黄酥脆，内里柔软香甜，口感非常好。

5. 烤馕

烤馕是吐鲁番地区的传统美食，烤馕是用小麦粉、酵母等食材 *** 而成，然后用炭火烤制。烤馕外表金黄酥脆，内里柔软香甜，口感非常好。烤馕可以和各种菜肴搭配食用，是中亚地区的主食之一。

吐鲁番的美食文化丰富多彩，这里的美食不仅具有地域特色，还有着丰富的历史文化内涵。如果你来到吐鲁番，一定要品尝这里的美食，感受古丝绸之路带来的美味佳肴。

虾酱在沿海城市是一道美味，你会用虾酱制作什

很高兴回答这个问题：又到了做虾酱的季节了，每年的8一10月份，虾的产量丰富而且味道鲜美，这时人们就比较喜欢用小虾加入盐，经过自然发酵后，虾肉的蛋白质会分解为氨基酸，味道变得独特而鲜美，小虾中的钙也分解成为人体易于吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，并且含有丰富的虾青素，这时的成品颜色紫中带红，呈粘稠状，优质的虾酱酱质细腻，无杂质，咸度适中，存放时间越久，香味越浓，是当地传统的一种常用调味料。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅的调味料，又可做出许多具有独特风味的美食小菜，例如非常传统经典的“鸡蛋蒸虾酱”，“虾酱芸豆，虾酱茄子”，“虾酱大排，虾酱鲅鱼，虾酱鸡块”，“虾酱豆腐”等。

也许很多内陆的朋友不太熟悉虾酱的吃法，但现在虾酱在超市，批发市场上都很常见，是开瓶即可食用的海鲜类酱料调味品，取材很方便，何况味道也是另有风味，很值得一试，现在我也给大家说两种虾酱美味的吃法，希望大家喜欢。

第一种，经典传统菜肴“虾酱芸豆”，这种做法是在炒虾酱时加入了新鲜的蔬菜，能够极大减少致癌性的发生，有着很好的健康理念，当然了蔬菜也可以换作蒜苔，茄子，辣椒，洋葱等，都非常美味。

（1）取100克芸豆择洗干净，切成碎状。

锅里烧水，水开放少许盐入底味，少许食用油提亮色，把切碎的芸豆放入，焯水两分钟左右，水再开稍煮均匀即可，捞出控水备用。

（2）碗里打入3个鸡蛋，放入20克虾酱，5克葱花，少许糖和胡椒粉，打散打均匀，把焯好水的芸豆碎放入再次搅打均匀备用。

（3）起锅烧油，油热倒入蛋液，把蛋液煎熟成碎状，起锅装入小碗中，把小碗放在大盘子的中央，沿着碗，把杂粮包摆一圈即可，吃的时候，把虾酱芸豆填入杂粮包碗状的“肚子中”，别提有多美味了，当然杂粮包也可换成煎饼，面薄饼，都是很受欢迎的菜肴。

（4）另附：杂粮包现在市场上都有售卖，有荞麦面的，玉米面的，小米面的等，上桌前，把杂粮包稍微再加工一下，在蒸锅里再蒸上3分钟，把杂粮包蒸软蒸透再食用，也可在五成热油温的油锅里炸至金黄，外酥里软，再食用风味更佳。

在家里自制杂粮包：200克面粉，100克玉米面（或者是小米面，玉米面，豆面等杂粮面混合为100克，反正面粉和杂粮面的比例为2：1）放入盆中，加入3克酵母，10克白糖，150克温水或者牛奶和成面团发酵2个小时，放少许的无铝泡打粉（更加柔软膨松），不喜欢的可以不放，醒发好，做成窝头形状，有的怕蒸熟后没有窝状，可借助鸡蛋做为工具，鸡蛋抹油或蘸粉顶在用拇指捏好的窝内，一起入温水锅，再醒发10分钟后开火，上汽大火蒸15分钟，焖5分钟开盖分开蛋和杂粮包即可，以上的做法希望大家喜欢。

第二种“虾酱大排”，可以说也是一种经典的美味菜肴。

（1）把大排（脊骨肉）500克，切成1厘米厚的片，泡去血水沥干放入碗中，加入糖3克，料酒10克，南乳汁20克（加上南乳汁做出的大排颜色才会好看），芝麻酱20克（可搭配点花生酱），虾酱20克（虾酱可根据咸度减半，因为腐乳汁也有咸度），搅拌均匀，再加入50克左右的玉米淀粉（喜欢吃软一点的不喜欢吃太脆的可搭配糯米粉，淀粉糯米粉1比1的比例），拌均后，加入少量食用油，然后加入少量清水，边加边搅拌，使其成流水状的糊，均匀地裹在猪排上，放入冰箱冷藏腌制半个小时。

（2）半个小时后取出拌均匀，起锅烧宽油，油温六成热，把猪排依次下入锅中，晃 动一下锅，稍一定型，用勺子翻拌，使其受均匀，炸至金黄色又透着红时，捞出控油即可摆盘，好吃的“虾酱大排”就做好了，色泽金黄微红，外焦里嫩，口味咸香，透着浓郁的虾酱鲜味，很受欢迎，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

我不是出生在海边，所以从小吃虾酱不多，但我的成长经历里面还是有过吃虾酱的经历，那么我就简单分享一下我吃虾酱的经历。

小的时候对于我们这种没有生活的在海边的孩子来说，海产品就几乎等于奢侈品了，可不，那个年代我们想吃肉都是很难得的事情，何况海鲜，我们接触最多的海鲜就是带鱼，搞不懂，为什么带鱼那么的多，还很便宜。

不过，由于我们生活在水乡，小的时候吃的都是各种鲜活的鱼虾螺蟹，对于这种经过盐腌死臭的带鱼我们基本都不吃。比不上我们平时吃的活鱼活虾。

偶尔一次，不知道妈妈从什么地方得到了一瓶虾酱。我们每人尝了一口，感觉味道真的鲜美，但好像还不太舍得就这样随意吃掉，一般都是煮面的时候加在面里，那面的确鲜味更浓郁了，还有就是加在米饭里面也是特别的好吃。

我后来喜欢上了美食，使用虾酱就是凉拌菜，记得我好像做过两次。

第一次就是凉拌豆腐干

三块豆腐干，小米辣两颗，香菜一根，蒜两瓣，小葱一根，姜一小块。豆腐干切成条，其余切碎，然后都放入容器里面，加两勺虾酱，加一勺白糖，加一点点味精，加一点盐，加生抽和醋适量，胡椒面适量，搅拌均匀，的确还真的很好吃。

第二次就是拌海带丝，也是有小米辣、蒜、姜、小葱、香菜，海带我高压锅压了十分钟，这样口感不至于那么的硬，拌的时候虾酱加的就稍微多一点，锅里熬一些植物油，然后加入切好的干辣椒小米辣蒜姜葱炸一下，炸好之后倒入海带里面搅拌均匀。这样做出来的凉拌海带味道更加鲜美，大家可以试试。

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