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麻豆腐

内蒙古 • 通辽 • 奈曼旗

麻豆腐是奈曼汉族特色小吃，平民美食。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

信息来源：乡村大世界

麻辣豆腐怎么做好吃？

【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题。

【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，这是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨，那要如何做到味道与专业厨师一样呢，下面就开始进入我的教学环节。

【如何制作麻婆豆腐】---【选料】---

【主料】嫩豆腐、嫩牛肉

【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面

【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水

---【开始烹饪】---

①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。

食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉。②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。

这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后续的操作中容易入味。

③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。

炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。

④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。

做麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味。

⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。

豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。

⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可。

【麻婆豆腐制作之小贴士】①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉，没有牛肉也可用猪肉代替，但是牛肉做出来口味更佳。

②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。

③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。

④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。

⑤在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒菜样翻转，这样豆腐才不会碎，成菜才美观。

⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞出来的豆腐都是带着浓稠汤汁，裹着肉末，那叫一个美。

【麻婆豆腐制作之答疑解惑】问题一：为什么用牛肉不用猪肉？

答：因为牛肉的肉质更加嫩滑，口感更好，炒出来也更香，所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用有点肥肉的猪肉，滋出的猪油香过植物油。

问题二：为什么花椒面要在勾芡之后放入？

答：因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激，少了麻婆豆腐应有的味道。

问题三：为什么要分两次勾芡？

答：分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分，第一次勾芡后豆腐会出水，第二次勾芡才真正锁住汤汁，所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。

问题四：如何掌握勾芡的时机？

答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如 锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了。

结语以上就是我对麻婆豆腐相关问题的解答，希望大家也能做出美味的麻婆豆腐！

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

部分图片来源于网络，侵删。

美食天下菜谱大全 麻婆豆腐怎么做

食材主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。步骤1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。2. 在清水里放少许盐。3. 把切好的豆腐放在水中。4. 浸泡15分钟。5. 然后捞出备用。6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。10. 然后烹入黄酒炒匀。11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。12. 然后放入适量的酱油。13. 用盐调味。14. 然后下入豆腐煮开。15. 豆腐煮大约3-5分钟。16. 然后放入少许鸡粉提鲜。17. 用水淀粉勾芡。18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

麻将豆腐一道越吃越上瘾的美食

麻将豆腐是一道以豆腐为主材料，加入各种配料 *** 而成的美食。它的名字源于其口感麻辣，让人吃上瘾，就像在打麻将一样，越玩越上瘾。下面就来介绍一下这道美食的 *** *** 。

豆腐、五花肉、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、香菜。

1.将豆腐切成小块，用开水焯水备用。

2.五花肉切成小丁备用。

3.葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

4.热锅凉油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

5.放入五花肉丁煸炒变色。

6.加入辣椒和花椒继续煸炒。

7.加入适量的水，放入焯好水的豆腐块，加入料酒、生抽和老抽调味。

8.煮汤汁浓稠，收汁后撒上香菜即可。

麻将豆腐的口感麻辣鲜香，豆腐入味，肉质鲜嫩，非常适合作为下饭菜。在 *** 时需要注意火候，让豆腐入味但不要烂掉。尝试一下这道美食，保证让你越吃越上瘾！

问本文主要涉及什么话题？

本文主要涉及一道美食——麻将豆腐。

问什么是麻将豆腐？

麻将豆腐是一道以豆腐为主要原料，以麻辣调味为特色的美食。其 *** *** 是将豆腐切成小块，用滚水烫熟后，再用麻辣调料拌匀，撒上葱花即可。

问为什么麻将豆腐越吃越上瘾？

麻将豆腐的美味在于它独特的麻辣口感。麻辣调料中的花椒和辣椒能够 *** 人的味觉和嗅觉，让人感到口感鲜美、风味独特。此外，豆腐本身口感细腻，易于入口，能够有效地中和辣味，让人吃得越多越想吃。

问麻将豆腐有哪些健康益处？

豆腐是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分。而且，豆腐中的大豆异黄酮具有很好的降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。因此，适量食用麻将豆腐不仅可以满足口味需求，还有益于身体健康。

问如何 *** 麻将豆腐？

*** 麻将豆腐的材料包括豆腐、花椒、辣椒、葱花、姜末、蒜末、香油等。将豆腐切成小块，用滚水烫熟后，把花椒和辣椒炒香，加入葱花、姜末、蒜末等调料，拌匀后倒在豆腐上，再撒上葱花即可。

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