鸡西人的“吃”文化同其它北方城市没什么差别，以鲁菜为基础发展进来的北方菜丰富多彩，偶尔流行起新花样。不过，在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面。鸡西冷面是“中朝合壁”的产物。冷面本是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。凡遇喜庆节日，或新婚嫁娶，或客来宾至，这也是主人招待客人的食品。几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。再有，朝鲜冷面辣中带甜，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜，朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。经过这些改造，正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的鸡西人，品尝当地冷面，总感到不如咱鸡西的冷面“有味儿”。在鸡西人眼里，鸡西冷面倒成了“地道货”。当然，鸡西冷面有一样是不变的，就是加工过程，必须现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。
鸡西美食节300余家冷面等你尝
东北网官方帐号黑龙江日报9月15日讯 日前，“食惠金秋鸡西美食节”暨首届冷面节促消费活动正式启动。本次活动将有包括300余家冷面企业在内的1000余家餐饮企业参加。
据悉，鸡西市委市政府为进一步释放广大群众对餐饮的消费需求，于9月9日至10月30日，在全市范围内组织举办美食节系列促消费活动。该项活动主要由政府发放餐饮消费券、餐饮商家让利惠民、线上云端找美食、厨神争霸赛、厨艺技能提升培训和公筷、制止餐饮浪费行动6部分组成。为支持活动开展，鸡西市委市政府确定4家银行以电子消费券及刷卡满减形式投入资金100万元，电子消费券通过“云闪付”进行发放。
据了解，鸡西冷面在经过数十年的发展中，已经成为鸡西本地的特色文化名片，并形成集实体经济、线上特色产品的综合产业链条。
龙江女店主将鸡西大冷面带入日本著名美食街
东北网官方帐号生活报3月25日讯“中国人的美食·冷面中的王者”这广告词霸气不？
最近，在把拉面吃成了文化的日本，一个挂着“鸡西大冷面”招牌的小店火了起来。50岁的女店主张旭辉，将一碗龙江地方小吃——鸡西冷面，带到日本大阪，不仅吸引了华人食客驱车数百里前来品尝，也让不少日本食客连连叫好。
为何要在异国他乡开设这样一家小店？背后又承载着女店主怎样的情感故事呢？14日，记者进行了电话采访。
每天限量售30碗 有食客驱车数百里来品尝
日本的美食在大阪，大阪的美食在道顿堀。张旭辉的小店就坐落在日本大阪心斋桥附近的道顿堀美食街上，这里汇聚着日本各地的经典料理以及世界各国的特色美食，“吃到走不动”是很多人对这条街的评价。张旭辉的“鸡西大冷面”在道顿堀是独一份。据说，在整个大阪乃至日本，也有可能是“第一家”。
小店上下两层，大约70多平方米，可以同时容纳50位客人就餐。店里主营手工水饺、各类拌菜、熏酱等极富中国东北特色的食品，因鸡西大冷面是主打，所以张旭辉给店铺挂上了“鸡西大冷面”的招牌，还特意在招牌下面用一行小字写上了“中国人的美食·冷面中的王者”的宣传语。
小店11点半开业(北京时间10点半)，每天上午10点(北京时间9点)张旭辉就会准时来到店里，开始一天的忙碌。把荞麦面、白面、淀粉按一定比例混合，用开水和面，然后反复揉制一个多小时，直到面团变得富有弹性，就放在一边备用……“只有这样揉出的面才能保证压制的冷面面条嚼劲十足。”
张旭辉说，鸡西冷面的特点之一就是现吃现压，决不能用那种成坨的半干冷面泡制，所以小店开业前她特意回了一趟老家鸡西，一是为了考察鸡西当地“最受欢迎口味”，二是带回去一台手摇冷面机，好确保冷面现吃现压。
起初，张旭辉并未想到自己的小店一开业就如此受关注：开业不久，它就在“在日本的鸡西人微信群”里成了网红，不但吸引了几十位在大阪的鸡西人来吃面，还有鸡西老乡驱车500多公里从东京来品尝。一位在日本做生意的鸡西老乡吃完，竟说以后要天天来；一些觉得新奇的日本人进店，也说好吃；今年春节过后，远在中国的鸡西媒体也联系她，说要报道此事。
这几天，随着日本当地气温变暖，小店的生意更好了。但张旭辉却很发愁，不管每天进店的客人有多少，她最多只能卖30碗，因为那台手摇冷面机太费力气了，而且一次最多出两份，卖多了她实在压不动。
碗冷面背后是女店主的浓浓乡情
张旭辉在日本定居26年。在她的记忆里，鸡西冷面一年四季都很火，无论男女老少都爱吃。这几年回国，甚至发现一些冷面店大年初三就开始营业，食客们都排队等着吃，说是把这当成春节期间的解腻食品了。
不同于人们尝试的韩式冷面，鸡西冷面不是酸甜口味的，而是咸鲜口味的，微辣。而且吃冷面时，必须配上鸡西当地另一道独特美食——辣菜，那在鸡西人心中才叫“吃冷面”。
“越吃越辣，越来越想吃。即使小孩子怕辣，用白水涮一涮辣菜，就着冷面吃，都能撑得直打嗝……”曾有人这样描述对鸡西冷面的美好记忆。鸡西人还习惯在冷面前面加上一个大字，据说是这样才能体现感情。
张旭辉对鸡西冷面的记忆，可以追溯到童年时代。“上小学的时候，我爸在乡镇做会计，经常去鸡西市区办事，每次吃冷面都会给我们姐弟四个打包回来一份。虽然拿回家时面条早已经泡软了，可是就着凉凉的冷面汤，我们几个孩子总是抢着吃得直舔嘴唇。”后来，上初中时，张旭辉家的生活条件有所改善，她有了零花钱，就和小伙伴们一起去冷面面条加工店，花几毛钱买些刚压好的冷面面条当零食吃。“咬一口劲道十足，透着面香味。”张旭辉说，对那个年代的人来说，那“小零食”别提多美味了。
24岁时张旭辉随父母等家人迁居日本。刚到大阪时，她家的生活条件并不好，饮食还不习惯，她最馋的就是鸡西大冷面。
要在日本拉面文化中植入“鸡西概念”
在日本打工、求学、定居的鸡西人很多。张旭辉平时爱琢磨美食，每次回鸡西老家吃冷面，她就一边问一边自己研究着拌辣菜，调制的口味还得到了不少在日本生活的鸡西老乡认可。“咱既然这么馋家乡的大冷面和辣菜，旭辉，你做东西好吃，干脆就开家店吧！”就这样，在朋友的建议下，经过短暂筹备，张旭辉在大阪的“鸡西大冷面”开业了。
试营业期间，张旭辉一直在琢磨咋能让越来越多的人喜爱上自己做的食物。“我原本打算原汁原味地复制大冷面的鸡西味道，可在日本的鸡西人毕竟是小众，所以光靠他们来吃面肯定是撑不起来小店的收益的。”张旭辉说，为此，她把冷面和辣菜做了一些改良，比如日本人的口味比较清淡，所以她把辣菜的重油重盐降下来，在家乡鸡西吃辣菜，吃完了盘底都能见到一层红油，但在日本她调制的辣菜却没有；冷面汤也调得更清淡了，适当增加了一些酸味儿，这样很多看到招牌进店的日本人都喜欢上了鸡西大冷面。“道顿堀游客云集，我虽然不能原汁原味地给他们展现‘鸡西味道’，但让他们知道鸡西冷面，这算是一种概念植入吧。”
这样一来，在日本的鸡西人会不会因为尝不到家乡味道而失望了呢？张旭辉也有自己的考量，现在小店正在试营业，进店的客人只要说是鸡西老乡，她一般都会给他们单独调制一份“鸡西味道”的冷面汤。而且不少食客都说，即使改良的也能吃出一些家乡鸡西的味道。
现在，张旭辉每天都在刷新物流跟踪信息，她已经从中国订购了一台电动压面机。“走国际物流，已经到上海了……”张旭辉憧憬说，到时候产量可以提高5到10倍，她可以抽出更多的时间调制原味和改良版的鸡西大冷面，让更多的人尝到这个鸡西美食。
舌尖上的黑龙江，鸡西可不只有冷面，还有这四道美食不可错过
鸡西市是黑龙江省的一个直辖市，位于黑龙江省东南部。它三面环山，景色优美，吸引了很多的游客来此游玩。出来玩一定会尝一尝当地的美食，鸡西市的冷面很出名。来到鸡西游玩的朋友们都会特地的尝一尝当地的美食，但是鸡西市的美食除了冷面，还有很多其他种类的美食。那咱们今天就来盘点一下鸡西市有哪些不可错过的美食。
一：鸡西刀削面
大家看到这就纳闷了，刀削面不是山西的特色美食吗？鸡西市的刀削面和山西的刀削面有什么区别吗？这里的区别可还真不小，最开始是一个山西人在四街那里开了一家刀削面馆，这位老板是个聪明人，脑袋非常灵活。他发现鸡西人很喜欢吃辣，于是他就将刀削面的汤进行了创新，将原本醇厚鲜香的老汤做成了辣味十足的辣汤。做了这一变动之后，刀削面受到了鸡西人的热烈欢迎，并且这种做法一直延续下来成为了鸡西市的一种特色美食。鸡西刀削面的辣汤是由辣椒、麻椒和牛肉一起精心熬制出来的，这一创新做法使得刀削面在鸡西市落地开花，喜欢面食的朋友去鸡西市可不要错过，记得去尝一尝。
二：鸡西辣菜
鸡西冷面可以算是鸡西市的第一美食了，若要找一道美食与之相匹配，那一定就是鸡西辣菜了。鸡西辣菜又叫冷面菜，正如其名，它是本地人吃冷面时必不可少的一道菜肴。它的种类有很多，以辣拌为主，吃起来辣味十足，同时还带着一股鲜香。吃冷面的时候不吃它，那就没有灵魂，所以这是鸡西市不可错过的一道美食。
三、鸡西烧烤
来到鸡西不吃一顿烧烤，那可真的是太可惜了。鸡西市的烧烤是用炭火烤的，并且分量也很足，烤出来真的是又香有大。到鸡西的烧烤店之后，一定要点一串馒头。烤出的馒头的水平就代表着这家烧烤店的水平，如果这家烧烤店烤出的馒头非常好吃，那么这家店的烧烤那真的是人间一绝。
四、鸡西鸡蛋饼
鸡西的鸡蛋饼在当地人的心中地位那可是非常高的，并且在全国都很有名。香酥柔软的饼浇上金黄的蛋液，将其煎的飘香，再往上抹上秘制酱料，加上一些生菜、烤肠、辣条等等一些配料，一口下去简直是人间一绝。鸡蛋饼的酱料十分出名，以至于网上都会有一些教程教大家做鸡西饼的酱料。除了好吃，它的价钱也不高，是一道实惠又好吃的美食。
鸡西市的美食还有很多，你 还知道哪些，写在评论区里吧！