配料： 主料：白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。 辅料：精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。 特色：色泽鲜艳，嫩软鲜香。 操作： 1、将白菜心洗净，控干水，切成长条。火腿切成片。玉兰切成片。 2、将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。 3、将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。