灌汤黄鱼
既然属于清朝满汉全席中的头牌大菜，灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐，是在今日宫廷官府菜得以保留发扬的北京，能吃到它的地方也不过寥寥几个，民间关于它的传说更是神乎其神。此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。
众所周知，灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。除却难度系数颇高的烹饪技巧外，其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如淡茶水，能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚。菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都-在鱼身之内。用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉，腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出，亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画，中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。
中国传统文化，饮食文化，天目大鱼头、咸菜大汤黄鱼和锅贴小鱼
本文乃作者小页聊文化原创，未经允许请勿转载，图片来源于网络，如侵权请联系删除，谢谢
说来不怕见笑，我只要听到什么好吃的，就想方设法地弄来吃；吃到够味的，就三番两次地做回头客去吃个够，我吃天目大鱼头就是这副馋相。江苏溧阳有条天目湖，周边翠盖成荫，湖水湛蓝清澈，湖中鳙鱼成群，因湖底积沙，养出的鱼，没有泥土腥味，以它入馔，鲜嫩肥润，堪称一绝，于是傈阳鳙鱼名噪远近。鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼。与鲢鱼、草鱼、青鱼合称中国四大家鱼。鳙鱼的头富含胶质，口感腴润，李时珍《本草纲目》有“鳙之美者在于头”的记载。鳙鱼营养丰富，中医认为它味甘性温，有暖胃补虚之功。《本草求源》也说：“ 去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
天目大鱼头我对溧阳鳙鱼向往已久，但路远迢迢，总难谋面，只好干咽馋液，让它留在梦中了。说来也巧，20世纪70年代初我奉命出差溧阳，真是欢喜雀跃。心中策划既要品尝天目大鱼头，还要背一条胖头鱼回来。大概是期望值太高的缘故，我到了傈阳，跑鱼行，走渔村，东探西问，不得要领。再到饭店，掌柜的说：“天大鱼头！眼下正是清明刀鱼上市，你闻到一丝鱼腥气没有？”后来才知道，那场动乱，弄得渔村凋敝，老百姓当然无鱼尝鲜了。真是好梦难醒，我败兴回到上海，竟把吃天目大鱼头的事炎忘了。也算是老来得福。
日前，立人兄来电，约我到宛平南路建科虹桥宾馆的枫林人家小叙，他特别关照去品尝傈阳天目湖的砂锅大鱼头。我不禁喜出望外。但怕“挂羊头，卖狗肉”,又敲钉钻角地问：“烧鱼头的水也是天目湖的？”回答我的口气是吓煞人的坚定。
溧阳鳙鱼我如约而至，宴席在有序地进行，当砂锅大鱼头上席时，那尺半长。八寸宽的腰型大砂锅，威风凛凛，大有气压山河的架势：揭盖一看，汤似奶、平如镜；那黑白交错的鱼头沉入锅底，在奶汤中羞羞答答，若隐若现，大有“潭清疑水浅，湖平见鳞影”的雅韵。我正欲飞箸运勺，却由不得我，小姐端锅离席，派菜去了，弄得我馋涎欲涌，只好眼瞪瞪地等着派将过来，承主人厚爱，特地关照将鱼眼分派给我，我喜磁滋地望着碗中奶汤，居然醇而不稠、人口鲜而不腻，慢啜细品，舌间果得鲜鱼本味。
再细看鱼眼，青亮腴润，鼓囔囔像葡萄一般，挟之人口，还不及动齿，已嘘溜溜地滑人喉中，这时我已经不起美味诱惑，顾不得斯文扫地，索兴牛饮起来，竟然一连四碗，真是朵颐大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起来。天目大鱼头，让我圆了好梦，改日自然还要再来。日前，我去宁波探亲兼旅游，偈望能品味一下宁波“下饭”。但是在外膳食几餐，未见有正宗的传统佳肴，颇感失望。
正宗的传统佳肴现在宁皮的饭店餐厅，不少是外地老板经营，掌勺厨师不懂甬菜亨饪技艺，有的干脆外帮菜上桌，即使有宁波菜肴，也都变样了，品尝起来真不是兹味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放着一大碗咸菜大汤黄鱼，顿觉眼睛一亮，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。咸菜大汤黄鱼是一道极其普通的宁波“下饭”,但它不仅是宁波菜肴的佳品，还囊括了甬菜咸、鲜、汤三大特色。
咸，是宁波“下饭”的特色之一。宁波靠每，盛产鱼、虾、蟹等水产品。长期的饮食习惯，形成了宁波人耐咸、嗜成的体质和口味。所以有句老话说：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪任。”鲜，亦是宁波“下饭”的特色。成菜大汤黄鱼的咸来自咸菜，而鲜则主要在黄鱼。咸菜大汤黄鱼中以小黄鱼(黄花鱼)为主。黄鱼的肉质细嫩、少骨，味鲜美，慢慢品尝，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。伤，又是宁波“下饭”的特色之一。
咸菜大汤黄鱼咸菜大汤黄鱼的汤大又热，清香扑鼻，使人垂诞三尺。在食用时汤可加忝。其实，咸菜大汤黄鱼的咸与鲜的精华均聚集在汤中，最能下饭。宁波人历来喜欢喝汤，戏言宁波“汤倌”。咸菜大汤黄鱼烹饪简易，先将黄鱼洗净历千，咸菜切细。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鲜在油锅热后将黄鱼放入煎翻，待鱼表皮呈黄色时即盛起；再将咸菜倒入锅里炒一下，把黄鱼直接放在咸菜上面，加倩水俺没，用文火烧，煮，至汤农郁时即可。此时如有笋丝更佳。怕腥气可放少许料酒。如此这般，具有宁波菜特色的咸菜大汤黄鱼就煮成了。我不懂烹调，只是照母亲在世时烧法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名厨里手不要见笑。大凡在中国，以一种名不见经传的普通饭菜(不是一个系列)赢得众多食客普遍赞誉，并且整条街或整个镇都卖这种独一无二饭菜的地方，大概没有几个。然而，朱坝的锅贴小鱼却是这“没有几个”中的“一个”。
咸菜大汤黄鱼烹饪简易朱坝是江苏省洪泽县的一个小镇，离县城不过五六公里，小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，饭店鳞次栉比，食肆遍地开花，且都以卖锅贴小鱼为主，生意十分红火，节假日更是人满为患。一个细雨蒙蒙的中午，我们走进一家名叫“锦绣园"的饭店，据老板介绍，锅贴小鱼过去曾是洪泽湖一带渔民们的家常便饭。其做法非常简单，用一口稍大一点的铸铁锅，里面放人小半锅湖水，再将洗净去鳞 小鲫鱼。小鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可放一些豆腐或时令蔬菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米或白面做成的锅贴，盖上锅盖，用文火焖烧。
大约一刻钟的工夫，一锅有饭有菜、有汤有水的渔家饭便做好。渔民们之所以常吃锅贴小鱼，实在是不得已而为之，是生活环境使然：整天在船上活动，面对的不是水就是鱼，受条件限制，一日三餐只能就地取材，加之劳作辛苦，不可能抽出更多的时间去精烹细饪。而做“一锅烩"的锅贴小鱼，既省时省事省钱，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这锅贴小鱼便成了渔民们“雷打不动”的当家饭菜。
“一锅烩"的锅贴小鱼没想到，昔日渔家百姓的普通饭菜，今天竟登上了大雅之堂。说话间，服务员小姐已把我们要的锅贴小鱼端上桌来。我一看，朱坝的锅贴与北京的锅贴大相径庭：北京的锅贴有馅，形状与饺子差不多；而朱坝的锅贴没有馅，呈三角形或长方形，薄薄的，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”或“春卷”更为恰当。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，盖因里面糅进的菜汁、调料的不同而异。
用两个较为通俗的字概括就是：好吃！好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都变得十分爽口，令人胃口大开，大快朵颐，吃了这顿还想下一顿。朱坝的锅贴小鱼的声誉正在鹊起，连南京等地的一些饭店都在经营这种乡土味十足的饭菜。我想，这是随着时代的进步和发展、生活水平的提高，人们崇尚自然、追求绿色时尚的心理所致吧？说不定有一天，朱坝的锅贴小鱼还会在中国饮食文化中占有一席之地，闪耀出更加迷人的光彩。
参考资料《中国饮食》
濮阳地方美食：渠村鱼汤，黄河边的鲜美小吃
本地资讯创作者,美食领域爱好者几年前去南阳，游丹江口水库，库区旁山坡上的一个农家小店主营湖鲜，水库的水鲜现捞现做，煎、炒、炖、炸，那般鲜味无论是家里还是饭店都未曾再遇，至今怀念。今天我们说说濮阳的这种美食-渠村鱼汤。
话说一方水土养一方人，濮阳县渠村乡离黄河二里地，富有微生物的黄河养育着河畔百姓，也造就了鱼虾的丰富，无论是鱼鳞闪着金光的黄河鲤鱼，还是肥嫩小尾鲫鱼，就连河里看起来不入眼的“窜条”小鱼，都能成就一餐鲜美。
对于骑友来说，骑车去不足五十公里的渠村喝碗鲜鱼汤，既享受了运动的快感，又一饱口腹之欲，轻便而惬意。
鲜是人类喜欢的味道，普遍度超高，鲜也是人们对味觉享受的特别追求。中国人的餐桌上，不缺少对鲜的味觉探索。古老汉字中的“鲜”字，鱼居其半，证明在有文字历史前，鱼类已成为人们津津乐道又乐于接受的品美尝鲜之物。自从人类使用了火，鲜就与其结缘。火的温度将鱼肉熟化，便生出了鲜。
渠村集上十字街西北角鱼汤馆的鱼汤简单而经典，说其简单，做法上沿传了民间的随性，妙招的使用成为继承和发扬中国烹饪技法的典范，鲤鱼汤、鲫鱼汤、甚至是小窜条汤，出锅之后都体现出了极致之鲜。渠村鱼汤的鱼是活鱼宰杀现炖，鱼虽不是野生，但只要扔进放了黄河水的池塘游上俩月，鱼不经意地浸染了黄河的味道，鱼及汤就被赋予了鲜美。
烹饪中的鲜往往是掌握在少数大厨手中的秘密，大厨在轻描淡写间，就能使食物令人垂涎。鱼开膛去鳞切块，铁锅放少量油将鱼块轻煎至两面微黄，加入开水，蛋白质分解出的谷氨酸和核苷酸将一锅鱼汤变得奶白，如耗时熬出的米汤浓稠。鱼汤对时间的要求不太苛刻，开锅10分钟，佐以盐、胡椒粉、香醋、芫荽，热气腾腾的鲜鱼汤带着诱人的香味端上桌来。
尝过其他鱼馆的鱼汤，不是感觉油腻，就是鲜度达不到期望，都比不上渠村集上的味美。许是不同做法不同手艺产生了差别，或是地域的转换让舌尖陡生挑剔，于是见其他鱼汤不食，唯喜渠村集。一碗极为平常的鱼汤，圏缩了味道的浓度，喝出了心理的认知，体会了味觉的愉悦， 就是所谓的“食不厌精”吧。
有机会你到濮阳，必须要尝尝这种鲜美的美食。
本人原创，作者 人到中年
黄汤口离黄山风景区多远 汤口距离黄山景区多远
1. 汤口距离黄山景区多远
驾车路线：全程约48.5公里條萊垍頭
起点：黄山北站
1.从起点向东北方向出发，沿梅林大道行驶2.8公里，右转頭條萊垍
2.行驶600米，左转
3.行驶770米，右转进入Y046
4.沿Y046行驶770米，左转进入二环路
5.沿二环路行驶1.2公里，左转进入徽州迎宾大道頭條萊垍
6.沿徽州迎宾大道行驶2.6公里，直行进入徽州迎宾大道
7.沿徽州迎宾大道行驶2.9公里，过右侧的圩坦约290米后，直行垍頭條萊
8.行驶980米，直行进入京台高速公路
9.沿京台高速公路行驶27.4公里，朝汤口/黟县/黄山景区方向，稍向右转进入京台高速公路
10.沿京台高速公路行驶780米，右前方转弯进入京台高速公路
11.沿京台高速公路行驶3.9公里，朝黄山景区南门/翡翠谷方向，右转上匝道
12.沿匝道行驶50米，右前方转弯进入汤川路
13.沿汤川路行驶2.2公里，直行进入汤泉路
14.沿汤泉路行驶990米，过问津桥约250米后，到达终点(在道路左侧)垍頭條萊
终点：黄山风景区 頭條萊垍
2. 汤口距离黄山景区多远路程
驾车路线：全程约45.4公里
起点：黄山北站
1.从起点向西南方向出发，行驶450米，左转进入迎客松大道
2.沿迎客松大道行驶490米，直行进入梅林大道
3.沿梅林大道行驶2.3公里，调头进入梅林大道
4.沿梅林大道行驶240米，右转
5.行驶2.0公里，右后方转弯进入Y046
6.沿Y046行驶180米，左转进入零四六村道
7.沿零四六村道行驶1.9公里，右转进入Y045
8.沿Y045行驶490米，左转
9.行驶480米，左转进入谢裕大西路
10.沿谢裕大西路行驶120米，直行上匝道
11.沿匝道行驶850米，直行进入京台高速
12.沿京台高速行驶27.5公里，朝汤口/黟县/黄山景区方向，稍向右转上匝道
13.沿匝道行驶840米，右前方转弯进入京台高速
14.沿京台高速行驶3.8公里，右前方转弯进入京台高速
15.沿京台高速行驶1.6公里，稍向左转进入汤川路
16.沿汤川路行驶660米，直行进入汤泉路
17.沿汤泉路行驶1.2公里，到达终点
终点：黄山风景区
3. 黄山汤口南大门离黄山风景区多远
黄山风景区位于安徽省的南部，是世界上著名的旅游度假区，面积有155平方公里。现在黄山风景区有三个大门，分别是黄山市黄山区的汤口镇南大门，黄山市黄山区耿城镇的北大门，还有黄山市黄山区焦村镇的西大门。三个大门属汤口镇的南大门开发的最好，现在通常说的黄山正门就是南大门。
4. 黄山汤口镇距离黄山风景区南大门多远
到黄山旅游，大部分游客都是从黄山风景区汤口镇登山，汤口镇到黄山风景区前山和后山都有景区交通车。
如果是乘汽车站过来，最近的话，是坐到黄山风景区（汤口镇），现在上海、南京、合肥、芜湖、武汉、杭州、苏州等地都有直达黄山风景区的大巴车；
如果是乘高铁到黄山，离黄山风景区最近的高铁站是黄山北站，到了黄山北站，就要直达到黄山风景区南大门（汤口镇）大巴车，车程约50分钟话；
如果是乘普通列车过来黄山，买票买到黄山火车站，然后在火车站门口乘中巴班车到黄山风景区（汤口镇），车程约1小时。
5. 汤口和屯溪哪里去黄山景区近
汤口镇就在黄山脚下！去宏村，翡翠谷等景点都有班车或包车。非常方便。
6. 汤口距离黄山景区多远呀
汤口离黄山南大门仅1公里，素有“黄山门户”之称。是黄山的主要生活服务基地和旅游接待基地，也是省级综合改革试点镇、新农 建设示范镇、青少年思想道德建设示范镇和全国重点镇、全国小城镇建设示范镇及全国环境优美镇。 頭條萊垍
7. 黄山区到汤口多少公里
驾车路线：全程约148.5公里頭條萊垍
起点：石台县
1.池州市内驾车方案
1) 从起点向正东方向出发，行驶20米，右转
2) 行驶20米，左转进入曙光西路垍頭條萊
3) 沿曙光西路行驶490米，直行进入曙光东路
4) 沿曙光东路行驶1.2公里，直行进入S325
2.沿S325行驶800米，右前方转弯进入S221
3.沿S221行驶69.4公里，左转上匝道
4.沿匝道行驶900米，右前方转弯进入京台高速公路
5.沿京台高速公路行驶62.8公里，朝汤口/黟县/黄山景区方向，稍向右转进入京台高速公路
6.沿京台高速公路行驶600米，右前方转弯进入京台高速公路條萊垍頭
7.黄山市内驾车方案條萊垍頭
1) 沿京台高速公路行驶3.9公里，朝黄山景区南门/翡翠谷方向，右转上匝道
2) 沿匝道行驶50米，右前方转弯进入汤川路
3) 沿汤川路行驶2.2公里，直行进入汤泉路垍頭條萊
4) 沿汤泉路行驶2.9公里，调头进入汤泉路條萊垍頭
5) 沿汤泉路行驶1.1公里，直行进入一零四专用道
6) 沿一零四专用道行驶500米，调头进入一零四专用道頭條萊垍
7) 沿一零四专用道行驶1.8公里，到达终点(在道路左侧)條萊垍頭
终点：黄山风景区
8. 黄山风景区离汤口有多远
每天早上6:00—下午17:30之间，屯溪汽车站、火车站都有中巴班车直达黄山风景区汤口镇的，车程1小时，走高速20元/人，不走高速17元/人，每半小时左右一班车。其它时间需打出租车或联系包车，4-6座车180-200元左右。
9. 汤口镇离黄山风景区有多远
您好！老街没有班车，你先要打车或乘公交到屯溪汽车站或火车站，然后转中巴到汤口。每天早上6:00—下午17:30之间，屯溪汽车站、火车站都有中巴班车直达黄山风景区汤口镇的，车程1小时左右，走高速20元/人，不走高速17元/人，每半小时左右一班车。其它时间需打出租车或联系包车，4-6座车180-200元左右。頭條萊垍