【大马哈鱼子酱】黑龙江_佳木斯_抚远特产：大马哈鱼子酱

色泽鲜艳，营养丰富大马哈鱼子酱，由大马哈鱼成鱼卵盐渍而成。一条四龄成雌鱼产卵3500-5000粒，每粒大若黄豆，如红玛瑙一样丹朱鲜亮晶莹剔透，含有丰富的磷酸盐、钙质维生素Atx 和维生素D ，每三粒相当于一枚鸡蛋的营养值。

大马哈鱼又叫-哈鱼，主要分布在太平洋北部小域的美、日、俄、加拿大和我国；属溯河洞游性鱼类，因其“江里生，海里长，复死于出生地”的习性，被人们誉为落叶归根回归故乡的海外赤子；上个世纪50年代及此前，我国绥芬河、图门和松花江与黑龙江上游还可以少见的洄游的大马哈鱼，80年代松花江中游和乌苏里江也不多见，近年在我国唯东极抚远所独产，且因托远产的鱼子颗粒饱满，成熟期恰到时机，色正味淳，质优于日俄等国，不但国内紧俏，而且在欧洲市场也享有极高盛誉。

元阳大鱼塘村哈尼寨子的小康生活

民族时报全媒体记者高燕

大鱼塘村隶属于元阳县新街镇土锅寨村委会，走进大鱼塘村，会被村头的竹编大鱼给吸引，这是大鱼塘村的标志。这个村子的得名是因村中有塘，塘中有水，水中有鱼，故名大鱼塘，是一个森林、村庄、水系、梯田“四素同构”的哈尼族村寨，2014年被国家民委首批挂牌命名为“中国少数民族特色村寨”。

“现在村子街道整洁、环境优美、设施齐全，我想这就是农村人的小康生活。”正在自家院子打扫卫生的村民张志华说，现在的生活比以前好很多，自己和老伴年纪大了，虽然不能下地种田，但生活有保障。土地承包了出去，一年每亩地有1200元的租金，自己在公司干活，每天还有140元的工钱。

在大鱼塘村，像张志华这样生活有保障的村民很多。

14到1的蜕变

“2014年时，大鱼塘村有92户389人，其中建档立卡贫困户就有14户64人，当时全村所有建档立卡户住房均为C级或D级危房，人均年收入2000元以下。”大鱼塘村村民小组长李佑生感叹道，当时自己就暗暗下定决心，一定要让哈尼村寨摆脱贫困。经过多方取经，他有了目标：要发展，首先要破解村集体经济发展的难题，才能引领农村产业转型升级。

目标有了，关键就是干起来！大鱼塘村党总支牵头在村里建立起以龙头企业、种植养殖大户为骨干的种植养殖体系，并组建规模化、专业化、特色化经营的合作社、协会。以项目化管理为突破，整合资源，因地制宜，扎实推进“股份合作经济”。并成立地方特产旅游商品销售项目合作社和农家客栈经营项目合作社，通过“村集体+协会+支部+农户”等形式，开展地方特产旅游商品和便民客栈一体化股份合作经营。

经过全村的不懈努力，2014至2019年，村里13户建档立卡贫困户相继脱贫。

“今年年底前，村里目前唯一的建档立卡户也要脱贫了。”李佑生开心地说，如今，村民们的生活已经无忧。2019年全村经济总收入达391万元，人均纯收入7136元，粮食总产量533吨。

“综合种养模式”成效显

说起大鱼塘村最有特色的产业，那一定是在梯田里综合种养稻、鱼、鸭的产业发展模式。这一梯田特色产业发展得好，村民致富奔小康就更有信心了。

“种植红米和饲养梯田鱼是大鱼塘村历来的传统。”李佑生说，村民们家家种植梯田红米，饲养梯田鱼和梯田鸭。2017年，呼山众创农业开发有限公司在新街镇大鱼塘村流转梯田面积340亩，并建成水稻种植示范基地。采取“公司+合作社+基地+农户”的模式，建设“国家级稻渔综合种养示范区”和“全国稻渔综合种养试验示范区”，并与元阳县泽沐康沐梯田红米种植农民专业合作社、元阳县世贤稻田鱼养殖农民专业合作社签订产品收购服务协议，以保底价每公斤40元回收梯田鱼、每公斤7元回收水稻、每枚2元回收鸭蛋，进行深加工，直供大型商超，在带动产业规模化的同时，带动农户增收致富。

李佑生说，在梯田里综合种养稻、鱼、鸭的产业发展模式，能够大幅提高梯田综合效益。他为记者算了一笔账：在村里试验示范田种植梯田红米红阳3号及精品谷，共投放福瑞鲤大规格鱼种4900公斤。水稻成熟收割时，专门请了相关专业部门进行亩产效益测试。测试结果：试验示范区平均亩产稻谷395公斤，按元阳县粮油公司收购价7元/公斤计算，产值2765.00元。亩产鱼50公斤，40元/公斤，产值2000元，二项合计亩产值4765.00元。当时因麻鸭未开始产蛋，并没有算麻鸭产值，只预估亩产成鸭16只（包含1只公鸭），亩产蛋2250枚，2元/枚，产值4500元，从数据可以看出梯田综合亩产值由单纯种植水稻不到2000元提高到8000~10000元。

发展文旅促增收

近年来，大鱼塘村不断发展乡村旅游业，促进经济社会稳步发展。大鱼塘村在保护好、利用好梯田旅游资源和哈尼族民俗村旅游文化的前提下，大力培植乡村旅游，共扶持农家旅馆2家，每户给予8万元的无息贷款；扶持农家饭店1家，政府给予10万元的无息贷款。通过政府扶持户的带动，村里的乡村旅游得到了快速发展。截至目前，全村共发展农家乐11户，其中：住宿4户，餐饮7户。

李佑生说，现在，村民们脱贫致富的内生动力更加强劲，村容村貌有了极大改观，成为能够为游客提供吃、住、行、游、购、娱等服务，集梯田观光旅游、哈尼文化体验为一体的少数民族特色村，村内乡风文明、村容整洁、邻里和睦、民族团结、社会和谐。

“家家生活富裕，村庄生态美、环境美、设施齐全，房前屋后有花草，屋内干净整洁，通讯发达，各民族团结如亲，和和美美。”李佑生说，村民们已经真正过上了小康生活。下一步，大鱼塘村将优化哈尼旅游，以农业种植和农村生活为舞台，放大田园观光、农事体验、饮食特长、养生养老、农产品销售等农家旅游要素，积极打造“五位一体”乡村旅游业，大力发展一批差异化、特色化、多样化的农家乐、观光农庄、养生人家，以旅促发展，带动群众增收致富。

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黑龙江大马哈鱼怎么做好吃呢？

本人喜欢吃马哈鱼，但就一种吃法：用盐和花椒面等卤一下，煎了吃。鱼丸、红烧、清炖之类都不喜欢。咸的马哈要泡了才能吃，泡时间短了太咸，时间长了则囊了。

最近几年马哈鱼涨价，哈尔滨市场上难得见到新鲜的，因此每年冬天从抚远或者同江邮寄几条冻马哈鱼，前几天刚收到四条，今天中午煎了，还算新鲜。这是吃剩下的，品相不怎么样

大马哈鱼是黑龙江特产，是我国稀有鱼种之一。我是东北人，小时候只听说过有大马哈鱼，但并没吃过！为什么呢？原因就是：日伪时期，大马哈鱼只允许日本人吃，不准许中国人吃！

那么大马哈鱼怎么作好吃呢？东北人的做法有如下几种：①是红烧大马哈鱼，②是清蒸大马哈，③是油煎大马哈鱼，④用盐腌大马哈鱼。我着重说一下盐腌大马哈鱼的做法：将鲜大马哈鱼切成中块，或分成两块用盐腌好，放在阴凉通风处凉半干储存，什么时候吃都可以，用清水浸泡后，加上您喜欢的配料，清蒸或油煎，口感与其它咸鱼绝对不一样！（这里面特别强调：必须要腌后凉晒半干，口感会更好) 请各位友友们可以试试。

马蹄粉能做出什么好吃的美食？

作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，自然不能错过马蹄粉制作的美食。马蹄粉是马蹄（荸荠）的球茎部分经过去皮、研磨加工成粉。马蹄粉富含丰富的维生素、植物蛋白等营养成分，有润肺抗燥、清热祛湿等辅助效果，营养又好吃！

分享几款我喜欢的马蹄粉制作的美食，供大家参考！（图为新鲜马蹄）

1、马蹄糊难度系数：一颗星

食材：马蹄粉白糖适量。

制作步骤：

（1）用少许冷开水将粉拌湿。

（2）加入白糖。

（3）加沸水冲成糊状即可饮用，口感清甜。

2、马蹄糕难度系数：三颗星

食材：马蹄粉 250g ，鲜马蹄：125g ，黄片糖：300g ，

水：500ml（调粉浆）+750ml（煮糖水）

制作步骤：

（1）鲜马蹄去皮洗净切碎备用。

（2）马蹄粉加入500ml水，搅拌均匀，调成粉浆。

（3）煮锅中倒入750ml水、黄片糖，中大火将糖煮至融化，糖水沸腾后调成小火。

（4）将之前调好的粉浆舀半碗倒入糖水中，搅拌均匀后光火。

（5）将鲜马蹄粒倒入糖水中搅拌均匀，然后将所有糖水慢慢倒入（2）中的粉浆中，拌匀。

（6）将调好的马蹄糖浆倒入耐热容器中，中大火隔水蒸25分钟，蒸好粉浆会自然结块。

（7）取出容器，放凉后切块食用。成品q弹美味。

3、椰汁千层糕难度系数：四颗星

食材：

椰浆马蹄糕材料（小白）：

马蹄粉：125g

椰浆：400ml+水：100ml，

黄片糖马蹄糕材料（小黄）：

马蹄粉：125g

黄片糖：200g+水：500ml

制作步骤：

（1）将250g马蹄粉分成两份，分别制作椰浆马蹄糕和黄片糖马蹄糕，下面分别以小白和小黄替代。

（2）椰浆和水混合，加入125g马蹄粉拌匀成小白。

（3）黄片糖和水煮至融化，放凉以后，加入125g马蹄粉拌匀成小黄。

（4）蒸锅烧开一锅水，上汽后，先在蒸盘里舀一勺小黄下去蒸，蒸3-5分钟凝固成型后，舀一勺小白蒸3-5凝固成型后，再舀一勺小黄蒸，反复循环，直到所有材料用完。每次倒浆前都要搅拌一下浆液，以免沉淀造成不均匀。

（5）完全冷却后再切块，切成菱形、方形都很好看！

Tips：干货看这里！

（1）每一层蒸的时间要按照实际情况而定，一层的厚度约厚需要蒸的时间越长，反之越短。

（2）按照自己喜好选择层数，建议做9层，最底下一层和最上面� ��层都做小黄。

（3）最后切块成方形，菱形都很漂亮，建议蒸的容器比较规则，最后成品更漂亮。

除了这些美食，马蹄粉还可以做成不同口味的，比如说红枣马蹄糕、只需要将原味马蹄糕配方里的液体部分替换成红枣汁，红枣切碎，其他制作方法一样。红豆马蹄糕则可以使用蜜红豆制作。欢迎大家发挥自己创意，用马蹄粉制作出更多创意美食！

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马蹄粉最好吃而又简单的做法自然是做糕点，家常做法中要数“红豆马蹄糕”最简单做。宅男给大家介绍一下自己的做法：1.准备食材，马蹄粉一斤，冰糖一斤，红豆3两，一瓶矿泉水（凉开水也可以哦）2.红豆洗干净然后泡2小时，放到压力电饭煲调到煲饭，基本红豆都开花熟透了捞出来沥干水备用。4.到出五分之二的水把马蹄粉化开记得一定要全部化开不能有颗粒。5.剩下的水倒入锅中烧开把冰糖全部倒进去全部煮化，然后关火等糖水冷却到80度左右，其实像冬天等2分钟左右就好了。6.把化开的马蹄粉倒入糖水中搅拌均匀，记得要一边到一边搅拌。7.把红豆也倒进去搅拌均匀。8.准备一个蒸盘刷一层油，然后把调好的粉浆倒入蒸盘里。9.隔水大火蒸40分钟，一盘爽口弹牙的红豆马蹄糕就做好了。如果有兴趣可以试试哦！