米粉干

米粉干

米粉干是优质大米,经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤,入口滑爽味美,价格低廉。福建兴化粉最负盛誉,条丝细纤如发,松韧而不碎,风味、质量独具特色。

干的南昌米粉怎么做

南昌米粉,揪嫩有咬头、韧性十足、久漂不烂、久炒不碎的,以手工制作的尤佳。 要好吃就不能以生粉现煮现卖,必要头晚煮熟水洗后风干再在第二天用; 冷油过肉而求其鲜嫩,待肉熟三分后放姜丝干红椒与肉同炒至肉七分熟则倾事先调和好的酱油味精盐再放小白菜,炒其五成熟后放入熟米粉,炒小白菜九成熟后就可起锅上盘了. 上等好的炒米粉要外观油亮剔透、揪嫩有嚼头、根整不断、韧性十足,上盘后见粉微黄椒红艳菜青绿很是好看,逐根细嚼要能根根味美且根根味不同,最后是盘中粉尽而并不见油迹;其奥妙何在,就在于熟粉要风干致其能吸油吸味.....
以上回答你满意么?

南昌拌粉调料有哪些?特殊调料怎么做?

您好,我是馋食记,我来回答您的问题。

四川人吃麻辣,湖南人吃香辣,江西人呢?吃的是鲜辣。拌粉作为南昌人最有名气的美食,也是秉承了这一口味。

南昌拌粉上粉快,而且非常爽口,调料不多,但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗?其实拌粉并不难,只需要粉好,调料好就足够了。而粉好吃与否,来自一款秘制调料,很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因。老工艺绝对不能省,虽然比较花功夫,但这是非常值得的。

注:我这个拌粉的做法是标准的老式做法,至于是谁家的我就不说了,如果您按照我的办法做过了,你一吃就能吃出来。所以我这里不谈什么正宗,如果他家还不算正宗的话,那就没有任何意义了。

好了话不多说,开始说做法。

第一步:处理米粉。

特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉。细则不劲道,粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择。

粉的质量要好,添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以。

将锅内水烧开,放入成把的米粉煮开,直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆,捞出控干水分即可。

第二步:秘制调料拌粉酱的制作。

拌粉酱是老南昌的拌粉必备的,但是现在很多都已经省略的。简单地说,拌粉酱就是大蒜辣椒粉,酱油的复合体,做法比较繁琐也花功夫。但这就是拌粉本来的老味道,现在奉献给大家。

大蒜切成碎末待用,干辣椒粉待用,黄豆酱油或者生抽和老抽待用,芝麻油待用。

先将黄豆酱油和老抽按照3:1的比例倒入锅内烧开,按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。

将滚烫的酱油浇到大蒜末上,搅拌均匀后待用。

锅内倒入菜籽油烧热到4成,将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红,辣椒香味溢出时,也倒入蒜末中搅拌均匀。油不要多,效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可。辣椒粉需要比较好点的,香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃。

最后浇上一层香油,搅拌均匀后密封起来,让其发酵一礼拜后才能使用。为何要大费周章,消耗时间来制作 拌粉酱呢?因为如果直接用蒜末的话会非常冲,所以经过高温搅拌和发酵,蒜味变得非常柔和,更加适合拌粉。

所以如果真的想吃地道的南昌拌粉,就试着去做做看,看看是不是自己小时候的味道。

第三步:准备配料和拌粉。

南昌当地咸萝卜干切碎待用,线椒切碎待用(可以省略),小米辣切碎待用(可以省略),油炸花生压成粗颗粒待用。老式的拌粉其实只有:拌粉酱,萝卜干,葱花,麻油这四种配料。

米粉放入沸水里再烫热后倒入碗中,加入拌粉酱,萝卜,葱花,线椒碎,小米辣碎,麻油,油炸花生,搅拌均匀即可食用。

如果此时再来个“钵子汤”,那就再舒服不过了。

写在最后:拌粉其实配料非常多,还有雪菜,剁辣椒,辣椒酱什么的,这个完全可以按照自己的口味添加。

煮好的米粉最好在两个小时内用完,否则米粉会变得过干而影响口感。另外,煮熟放凉的米粉不要把水控的太干,稍微留点水给米粉,它会更有弹性。

以上就是南昌拌粉的做法了,别百度,百度您这找不到。我在回答您的提问之前,这个做法只存在在我的脑子里。现在我把它贡献出来给大家,希望对大家有所帮助。如果有嗦粉狂魔朋友看到的话,不妨一试,尝尝看好不好吃。今天的回答就到这里,谢谢大家收看,我们明天再见!

会昌县有什么特产?老表们,别只盯着豆干和米粉

江西赣州会昌县,国家扶贫开发重点县,但随着近些年来当地经济发展,已于2019成功摘帽脱贫。

会昌

在其发展过程中,旅游业起到不容小觑的作用。而旅游六要素中,吃、购是重中之重,所以今天就介绍一下会昌县那些诱人的美食特产。

会昌豆干

关于会昌豆干到底是菜品还是零食,一直没有定论,但是其美味不可否认。大豆香料经过传统工艺处理后,为何就变了样?

会昌豆干

鲜美柔韧,弹性紧致,豆干紧实的肉质吃起来香味十足,而且越嚼越香,原来豆干也会让人不自觉地入了迷。

会昌米粉

虽说江西米粉都很有名,但会昌米粉可是国家地理标志产品。纯大米、手工制作,不含任何添加剂,久煮不烂。

会昌米粉

吸了汤的米粉一点都不会软烂,仍保留其柔韧口感,鲜美滋味,大米的清淡刚好结合辅料、配菜的各种滋味,让其口味多变且美味异常。

会昌酸水

这种小吃是会昌几代人的美食记忆。萝卜、芋头、菜头,冷水先煮一遍,再放到腌菜锅里煮熟,加些调味料就成了。

会昌酸水

酸水菜如其名,滋味微酸,即使炎炎夏日,也无法阻挡这种开味小吃。咸酸清淡的口感,堪称夏日限定食品。

酸枣糕

会昌酸枣虽然几乎无人喜爱,但它变成酸枣糕时,却有着众多粉丝。黄黄的酸枣经去核、加糖、浓缩、风干等工序处理后,变成了色香味俱全的一道小吃。

枣糕

外观晶莹剔透,红润有光泽,香味清淡酸甜,闻着就让人流口水,入口酸酸甜甜,开胃解腻,男女老少通杀!

珍珠

会昌白鹅乡制作珍珠粉已经有一百多年历史了。选用优质晚稻大米,纯手工制作,最终干燥成型,煮熟即食。

珍珠粉

其形如珍珠圆润洁白,故而得名,煮熟后滑溜弹嫩,口感独特,一颗颗鲜美多汁,好吃又可爱。

会昌茶叶

会昌绿茶清乾隆前曾列为贡品。生长于庄溪茶园的绿茶,也曾在上海茶博会荣获金奖,品质得到国内外消费者认可。

会昌茶山

这种 茶味香耐泡,清香不苦,回味微甘,几次冲泡之后仍有余味,可做礼品用以馈赠亲友。

会昌旅游六要素吃说完了,那就顺便介绍其他内容吧。汉仙岩、汉仙温泉、会昌月季园盘古山等都是游玩、娱乐的好去处。

会昌

夏天马上到了,这份会昌避暑旅游攻略不知道各位觉得怎样?也欢迎各位留言补充更多美食特产。

常德米粉攻略 附近常德米粉

1. 附近常德米粉

首先要普及下知识 津市牛肉粉 和 常德牛肉粉 完全是两个概念 你刚才说的卤药包是津市的那种,常德的简单些 这个肯定是不随便卖的啦 津市最出名的是刘聋子和贺记 都是老字号 不外传的 都是以加盟的模式,给你供货的

2. 正宗常德米粉

常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

制作方法:

1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。

3、牛肉的加工:

①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。

④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。

先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。楼主自己吃。可以根据自己的量来吧

3. 常德米粉老店

常德米粉浇头的做法1:香料包的配方   小茴香8克,甘草 3克,白叩5克,香叶4克,桂枝5克,木香5克,霍香3克,八角8克,花椒5克,砂仁8克,草果8克,桂皮6克,泡30分钟洗干净再用纱布袋装好,纱布袋当地市场有卖的,也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。2:牛肉用清洗飞水将新鲜的牛肉切拳头大小,洗干净,清洗的时候用手用力挤压牛肉块,将血水挤压出一些,然后放到锅里加冷水煮,水面要能盖住牛肉,水开后撇去表面的泡沫杂质,煮5分钟拿出来,注意这个原汤要保留的,千万不要倒掉丢弃,后面要用这个汤,煮牛肉码子要的。3:牛肉的卤制把汤锅清洗干净,把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中,加水一起煮,注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。如果不够水就加清水。先大火煮开,然后改小火卤制15分钟,再关火焖30分种,千万不要加盐。卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味注意这个卤水要留着的,用久了就是老卤水,卤水越老越香越有风味,这就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意,每天要烧开两次,冷却后放在冰箱中保鲜。香料包可以用5次以上,只要用香味就可以用,沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。

4. 常德的米粉

常德米粉保质期一般不超过24小时时间

5. 附近常德米粉店

1.公交新村粉店

人均消费:11元

  该店位于公交新村车站附近的小巷子里,不少食客表示它是“第一米粉店”,由此可见,这家店在大众的心里还是有一定的地位的,好吃也不贵。

2.周记粉店

人均消费:15元

该店 于芙蓉区县正街16号,这家店已经 有近五十个年头了,它1975年落户于此,后来也开设了多家分店,而且值得一提的是,它二十四小时营业

3.玉林粉店

人均消费:10元

  该店位于德雅路117号农家蔬菜旁,它开设了十余载,在本地人心里也占据了一定的地位,门店不大,客流量不小。

4.夏记粉店

人均消费:14元

该店位于观音井巷4号,这家店的生意也是很火爆的,而且一直到凌晨两点多才关门,这期间也有不少食客,可见其口感是得到不少人的认可的。

5.刘百味粉馆

人均消费:21元

该店位于东进路五一新村冬青路c1栋,这家店于1988年正式开业,名气也是逐渐增长,它家的麻辣鸡丝粉、辣椒炒肉粉还不错,口感丰富,劲道爽口。

6.金玲老店

人均消费:19元

该店位于南门口黄兴南路157号,这家店1980年开业,也是一个老品牌了,高峰期的时候还需要排队多等一会,另外它家的腰花粉、麻辣肉丁粉值得品尝。

7.八一桥原味粉馆

人均消费:17元

该店位于八一路617号,它也开了有三十余年,同样也是全天营业,而且它家的服务还是很贴心的,每个餐桌上都有辣椒、醋、咸菜等,还是很细节的。

8.肆姐粉面馆

人均消费:17元

  该店位于坡子街128号星月楼一层,在这条美食街,如果想吃粉,那么肆姐粉面馆一定是你的最佳选择,它家的人气是非常高的,特别是它家的小炒黄牛粉要尝尝。

9.矮子粉店

人均消费:16元

该店位于湘春路339号,它在长沙的名气也是比较高的,不过随着名气的增长,它家的单价整体比其他店铺高一点点,也不少食客表示味道不如以前了。

10.和记粉馆

人均消费:14元

  该店位于湘春路201号附近,这家店也比较有名气,口感上面丝毫不逊色,店面不是很大,它家的辣椒炒肉粉、香菜牛肉粉比较受欢迎,很少会踩雷。

6. 常德好吃的米粉店

答,常德早餐排行,常德早餐十分丰富。真可谓五花八门,顶头的当然的常德特色小吃—常德米粉,仅究米粉就有牛肉浇头,肉丝浇头,排骨等等,其次是馒头,包子,面条面食,配上稀粥或汤,面条,再次就是饺子馄纯,现在时兴的搭配牛奶,鸡蛋的营养早餐,还有麻圆它,油条,穿眼粑粑等油炸食品配汤,粥,糯米食品也有很多人选呢。

7. 常德米粉连锁店

常德最好吃最出名的牛肉粉在津市市,从丹阳路坐车就可以过去的。津市牛肉粉中最出名的当属刘聋子米粉,百年老店,总店在津市后湖附近,尤其是炖粉相当有特色和出名。

8. 家门巷常德米粉怎么样

湖南早餐排行榜前十?湖南早餐吃得最多的是米粉,米粉店遍布各个角落,米粉又有肉丝粉、三鲜粉、牛肉粉等,然后就是馒头、包子,包子又有肉包、糖包、豆沙包、榨菜包等,然后就是稀饭、豆浆、油条、葱油饼、牛肉饼、酱汁饼等,真的是各色各样,每样都很经济、实惠,让人口齿留香。

9. 常德米粉店

每份工作都不容易,但常德米粉店营业员也挺辛苦的。

10. 附近有常德米粉店吗

1.公交新村粉店

人均消费:11元

  该店位于公交新村车站附近的小巷子里,不少食客表示它是“第一米粉店”,由此可见,这家店在大众的心里还是有一定的地位的,好吃也不贵。

2.周记粉店

人均消费:15元

该店位于芙蓉区县正街16号,这家店已经 有近五十个年头了,它1975年落户于此,后来也开设了多家分店,而且值得一提的是,它二十四小时营业

3.玉林粉店

人均消费:10 元

  该店位于德雅路117号农家蔬菜旁,它开设了十余载,在本地人心里也占据了一定的地位,门店不大,客流量不小。

4.夏记粉店

人均消费:14元

该店位于观音井巷4号,这家店的生意也是很火爆的,而且一直到凌晨两点多才关门,这期间也有不少食客,可见其口感是得到不少人的认可的。

5.刘百味粉馆

人均消费:21元

该店位于东进路五一新村冬青路c1栋,这家店于1988年正式开业,名气也是逐渐增长,它家的麻辣鸡丝粉、辣椒炒肉粉还不错,口感丰富,劲道爽口。

6.金玲老店

人均消费:19元

该店位于南门口黄兴南路157号,这家店1980年开业,也是一个老品牌了,高峰期的时候还需要排队多等一会,另外它家的腰花粉、麻辣肉丁粉值得品尝。

7.八一桥原味粉馆

人均消费:17元

该店位于八一路617号,它也开了有三十余年,同样也是全天营业,而且它家的服务还是很贴心的,每个餐桌上都有辣椒、醋、咸菜等,还是很细节的。

8.肆姐粉面馆

人均消费:17元

  该店位于坡子街128号星月楼一层,在这条美食街,如果想吃粉,那么肆姐粉面馆一定是你的最佳选择,它家的人气是非常高的,特别是它家的小炒黄牛粉要尝尝。

9.矮子粉店

人均消费:16元

该店位于湘春路339号,它在长沙的名气也是比较高的,不过随着名气的增长,它家的单价整体比其他店铺高一点点,也不少食客表示味道不如以前了。

10.和记粉馆

人均消费:14元

  该店位于湘春路201号附近,这家店也比较有名气,口感上面丝毫不逊色,店面不是很大,它家的辣椒炒肉粉、香菜牛肉粉比较受欢迎,很少会踩雷。

11. 常德哪里的米粉最正宗

谈不上最好吃,只能说还算好吃1、三三一新华仁家小区西侧有一家算比较正宗的常德米粉是不错的2、石宋西路桥头五金市场旁有一家攸县米粉,鸡蛋瘦肉粉(放小菜的)也不错3、香山美景南侧有一家攸县米粉,放花生米与香菜的,也还不错4、长江北路九头鸟菜馆旁有一家不打眼的米粉店,酸椒肉丝粉也不错株洲跑了很多地方,好吃的米粉店真的不多,有些无名粉店或禾丰源连锁店,也有粉,但是味道一般价格也贵,以上推荐为便宜又好吃的。