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芝麻辣酱

江苏 • 盐城 • 亭湖

盐城市酱醋厂产品。以标准面粉作佐料，辅以小磨麻油，通过太阳能晒酱房天然发酵酿制而成。色泽鲜艳，酱香浓郁，甜辣适口，味道鲜美。1984年被国家商业部、江苏省评为优质产品。

求 街头小吃 经典的 辣酱 甜酱 芝麻酱配方

辣调料酱配料:芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 40克、辣椒粉20克、孜然粉30克、味精80克、花椒粉40克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐拌合均匀。
甜酱:酱油1/2碗、糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙 葱2～3支、姜数片(拍扁)

在家做饭一个多月，你想念街上的哪些小吃？

在家做饭一个月，真的很想念街上的那些小吃，尤其是陕西小吃最出名的肉夹馍，油泼拉面，臊子面，为什么喜欢这些小吃呢？因为我湖南的，一般都是吃米饭多，很少吃这些面食的，想念这些小吃原因是我以前给一位陕西的朋友帮忙，在他那吃了将近快半年时间这些东西，所以很想念那个正宗的味道。

烧烤，烧烤，烧烤，我最爱的美食说三遍。我勒个去，馋死我啦！什么时候开门，我肯定火箭班的速度冲刺。

烧烤是我的最爱，哈市得大街小巷但凡有烧烤的街道，我都知道的八九不离十。但我这个人也有一个特点，就是必须选择干净的店面，至少吃的放心。路边摊我不吃因为不卫生。店面正规一点，所以我都会选择去大的一点店面。约上几位朋友聚聚。

我为什么这么喜欢烧烤呢？原因很简单。

首先，它是随意，轻松，没有压力感，谈情说爱，谈事布局都是首选的去处，这是我个人认为的。不用顾忌左右他的。

其次，一周的紧张生活和工作可以得到很好的放松。没有拘束感。如果说是音乐烧烤，更是我的首选。来吃烧烤的人群也是广，上到领导高层，下到创业自由职业者，三六九等的人在这里都能遇到，有的时候他们就在你的身边聊一些工作，生活，项目等话题，我遇到了也会“偷听”取经。

最后，烧烤不仅好吃，而且它绝对带给你的是享受，让你享受大自然的美，享受人生的苦与乐，享受人间冷暖，享受人与人真心态势。没有自己看不到体会不到的。它不仅美味，同时也是人们的聚会首选。

烧烤真的是自己的最爱！

感谢关注【北方小郎】

怎样做有特色的路边摊小吃？

路边摊小吃，门槛太低，投入资金钱，想要做出特色小吃，首先考察市场哪类小吃活，当地人的口味，在一款比较火的小吃上，进行创新，改良口味，找一个适合食品销售的地段，比如你做的小吃，年轻人喜欢吃，那就得在高校地段出摊，选着适合的人群才是红火的关键

大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，今天给大家说说路边摊的那些事儿。

记得上大学时，我们学校门口有几个路边摊，凉面、炸土豆、酸辣粉、冰激凌、摊煎饼、陕西凉皮、还有今天小编要介绍的炸鸡叉等众多美食，每天下午或者傍晚就是小摊主们最忙碌的时候，整条大街上都芳香四溢，在校园里的我们问到香味，禁不住流下口水，无奈寒窗苦读，囊中羞涩，吃路边摊的小美食也是奢侈的事情。

小编最爱吃的就是炸鸡叉，偶尔周末放了学出来解解馋买上一小份，迫不及待的放入嘴中，入嘴一刹那，美食刺激味蕾的瞬间，整个人都老满足了，仿佛一切烦恼都随着美食进入肚子里，现在想起来都觉得美，摊主是个中年妇女，略微有点胖，满脸的笑容，非常热情，我就经常向她请教炸鸡叉的做法，阿姨也从不隐瞒的回答我的问题，毕竟我只是学生，跟她不会发生竞争关系，就一五一十的把制作方法告诉了我，今天分享给大家

步骤一：买来的鸡叉骨放在水中，泡 个小时，把血水和脏东西浸泡出来

步骤二：从中间用剪刀剪开，剪成大大的小块^_^

步骤三：加葱姜，料酒，奥尔良腌料，用手抓匀，腌制半个小时

步骤四：腌好以后，把葱姜挑出

步骤五：加玉米淀粉20克，面粉20克，充分的抓匀，让每一块鸡叉都沾上粉面

步骤六：起锅烧油，五成油温炸锅炸，全程小火炸制，炸至外焦里嫩，鸡肉熟透就可以出锅了

步骤七：撒上烧烤料拌匀就可以了

美食完成，街边炸鸡叉就做好了，自己做干净卫生，好吃不贵，营养又美味，全家都夸你，这感觉有多美？

我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，主页更多美食视频，总有一道能够打动您，喜欢我请关注➕转发➕收藏➕评论我哦，跟我学，让您秒做大厨，我们下期再见

怎样做麻辣酱

自制西红柿酱
我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒,但它却是一种辣味酱,这种酱制作简单,味型酸辣适中,可以做辣椒酱直接食用,也可以拌面条,我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”,大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊,入烧至五成热的油中,两面煎熟,上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱,味道酸辣,鱼肉鲜嫩,卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法:
原料:朝天椒150克,西红柿500克。
调料:蒜米40克,姜米30克,盐15克,菜子油250克,香油20克。
制作:把朝天椒磨成辣椒面,西红柿切1厘米见方的块,锅中放菜子油、香油烧至六成热,下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块,中火煎20分钟,呈酱状即可食用。
自制“迷宗香辣酱”
我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱,香辣浓郁,适合于各种热菜小炒,取名“迷宗香辣酱”,具体制作方法:
用料:青红鲜尖椒末各500克,野山椒末250克,泡椒末200克,牛肉末50克,花生酱50克,孜然30克,豆豉末100克,蒜蓉、姜末各20克,三合油(牛油、羊油、花生油)1500克,百籽粉(一种调味品,起到增香、祛腥的作用)10克,太太乐鸡精、蘑菇精各10克,黄酒15克。
制作:锅放三合油20克,烧至五成热,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒,小火慢慢熬制15分钟,出香味即可。
注:1、成品呈红色酱状。2、不能加汤,有汤不易保存。
用此酱汁做的菜香辣味浓,略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例:
◆ 一品香辣炒鳝丝
原料:活鳝鱼500克,洋葱丝10克,荷叶饼10个,金针菇20克。
调料:迷宗香辣酱35克,香菜梗8克,色拉油200克,黄酒15克,白糖10克,韩国烧汁8克,味精3克,盐8克,湿生粉15克,红油10克,青红椒圈各5克,椒盐10克。
制作:1、用80℃的水把活鳝鱼烫死,用手把鳝鱼肉撕成鳝丝,骨头留用。2、锅放色拉油20克,烧至五成热,下迷宗香辣酱中火炒香,下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟,撒青红椒圈、香菜梗翻匀,加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味,用湿生粉勾薄芡,淋红油出锅,荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中,中火炸2分钟,至酥脆,捞出沥油,带椒盐味碟,跟鳝丝一同上桌即可。
特点:香辣浓郁,一菜双吃,风味独特。

自制干锅香辣油
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴,有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同,做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法:将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时,然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣,剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口,如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例:
◆ 干锅排骨
原料:净猪排1千克,青尖椒段50克。
调料:自制干锅香辣油200克,豆瓣酱10克,姜片5克,葱末、姜末各3克,蒜瓣5克,干辣椒段2克,蚝油10克,辣妹子酱5克,盐3克,啤酒30克,香葱段2克,色拉油50克。
制作:1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末,加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒 上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟,加蚝油、辣妹子酱、盐,烹啤酒,小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。

自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
干辣椒再利用
我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油,每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉,我看着非常可惜,就收集起来,用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品,效果还真不错。具体的做法:取麦芽糖100克,倒入锅中,加开水100克,搅拌成糊状,加入熬完辣椒油的干辣椒段150克,翻均匀,撒上15克熟芝麻,取出摊开晾干即可食用。口感酥脆,中辣味型,略带甜味,可以直接食用,也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。
注:取用的干辣椒不要熬的太焦太干,否则有焦糊味。

自制复合辣酱
我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱,就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状,加入盐、绿茶水,装在小缸里,开口(上面盖网筛)放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱,用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法:取250克黟县宏谭辣黄豆酱(可用其他品牌黄豆酱代替)剁碎,加500克祁门牯牛降牌辣椒酱(可用其他品牌辣椒酱代替)、300克胡玉美蚕豆酱、500 农家自制辣椒酱、20克香油拌匀,浇入1500克烧至六成热的熟菜子油,边加边用筷子搅动,使酱料受热均匀,拌匀即可。
用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多,另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显。

老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法？

老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了，家庭用电饼铛做法如下:

主料1种

面粉 500g

辅料1种

熟白芝麻 40g

调料4种

芝麻酱 30g

熟油 适量

盐 适量

黑胡椒粉 适量

步骤1 准备好面粉；酵母用温水溶化。

步骤2 酵母水倒入面粉中，拌匀。

步骤3 和好成光滑面团。

步骤4 置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。

步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。

步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。

步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。

步骤8 卷起来，分割成小段。

步骤9 团好成饼胚。

步骤10 拍上白芝麻。

步骤11 电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。

步骤12 关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。

小贴士

1、面团稍稍发酵就行。

2、芝麻酱用油调和容易调匀。

3、电饼铛煎饼淋点水，饼煎出来口感较软。

北京小吃胡茬子的做法？

主料

西葫芦3个，鸡蛋4个，面粉150g，豆粉100g

辅料

油少许，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精少许

做法

1.西葫芦洗净去瓤擦成丝。

2.打入4个鸡蛋，放入面粉150克，豆粉100克。

3.放入适量的盐，鸡精，少许的清水（水一点不要放多了）能挂住勺子就可以了。

4.平底锅中火开煎。

5.估计差不多就给它翻个身。

6.再翻个身，熟了。

7.拍点蒜，倒点醋，沾着吃那叫一个香！

北京驴打滚艾窝窝的做法？

驴打滚是老北京和天津卫传统的小吃，做出来有黄白红三种颜色，好吃又好看。之所以叫“驴打滚”是因为最后一道工序中撒上黄豆面，就像驴撒欢打滚的场面，所以叫“驴打滚”，我觉得这个由来真的还蛮形象的。我们需要准备的材料有：红豆沙50克，糯米粉150克，黄豆70克，白糖15克，黄油20克。出来黄油也可以用家里的玉米油或者猪油都是可以的。

做法：第一步：把黄豆洗干净后晾干水分，平铺到烤盘中，调高温度大概烤10分钟就可以了。烤好等它凉了之后，放到料理机去打成黄豆粉，一定要打得细腻一点，如果觉得不够细腻那就重复打几遍。第二步:这步是针对买不到豆沙的朋友准备的。买红豆100克左右，洗干净后放到蒸笼里蒸10分钟左右，蒸好的红豆放到料理机，加入适量的糖一起打拌成豆沙备用。

第三步:把糯米粉倒入大碗中，加入适量的温开水 一边加水一边搅拌，之后用手揉成面团即可。第四步:把糯米团压成1厘米左右的长方形，然后在蒸笼里铺上干净的布，把糯米团放到里面蒸5分钟左右即可。第五步:把蒸好的糯米皮平铺在案板上，涂上豆沙，想吃多一点豆沙就多放一点，铺好之后就像卷毛巾一样卷起来，之后撒上黄豆粉，拿出刀切成块，成热吃味道是最好的。

第二种是艾窝窝。这个小吃的历史比较悠久，据说在明代的时候就已经流行了。艾窝窝馅料丰富多样，富含营养，为温补强壮的食品，但因为它主要的材料是糯米，一时间不可以多吃。艾窝窝的馅料种类很丰富，口味香甜，我在这里教大家做的都是我自己喜欢的食材，如果有个别朋友不喜欢可以不放或者用另一种食材替代。

我们需要准备的材料有:糯米500克，山药400克，枸杞大概5克，椰蓉120克，白砂糖50克。准备的食材还是相对简单的。做法:第一步:把糯米洗干净后放到蒸笼里隔着水蒸，把山药次干净表面的土后也放进去一起蒸，大概蒸10分钟左右。对山药表皮过敏的朋友记得带上手套 。第二步:把蒸好的糯米和山药，白砂糖一起放到大碗里一起搅拌均匀，一定要弄成那种糯米泥团，之后再分成一个个小圆团，过上椰蓉，点缀上枸杞就可以了，白白胖胖的艾窝窝真的味道不错。

我觉得这些小吃都是老一辈劳动的智慧，虽然只是一点小吃食，但是因为我们在不断的传承，不断地传承创新，它们才能不断被人们接受。做小吃，让自己更快乐。

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