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活鱼锅贴

江苏 • 淮安

活鱼锅贴以洪泽湖盛产的优质水产品和地产杂粮为原料烹制而成的活鱼锅贴，誉满大江南北。传说明太祖朱元璋曾到此品尝渔家活鱼锅贴后，连赞其为天下第一美食。洪泽县“朱坝活鱼锅贴城”，城内经营户近百户，日接待各地宾客数千人。1999年7月，“洪泽活鱼锅贴”被省贸易厅、省烹饪协会评为江苏名菜。

中国传统文化，饮食文化，天目大鱼头、咸菜大汤黄鱼和锅贴小鱼

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说来不怕见笑，我只要听到什么好吃的，就想方设法地弄来吃；吃到够味的，就三番两次地做回头客去吃个够，我吃天目大鱼头就是这副馋相。江苏溧阳有条天目湖，周边翠盖成荫，湖水湛蓝清澈，湖中鳙鱼成群，因湖底积沙，养出的鱼，没有泥土腥味，以它入馔，鲜嫩肥润，堪称一绝，于是傈阳鳙鱼名噪远近。鳙鱼，俗称花鲢、胖头鱼。与鲢鱼、草鱼、青鱼合称中国四大家鱼。鳙鱼的头富含胶质，口感腴润，李时珍《本草纲目》有“鳙之美者在于头”的记载。鳙鱼营养丰富，中医认为它味甘性温，有暖胃补虚之功。《本草求源》也说：“ 去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”

天目大鱼头

我对溧阳鳙鱼向往已久，但路远迢迢，总难谋面，只好干咽馋液，让它留在梦中了。说来也巧，20世纪70年代初我奉命出差溧阳，真是欢喜雀跃。心中策划既要品尝天目大鱼头，还要背一条胖头鱼回来。大概是期望值太高的缘故，我到了傈阳，跑鱼行，走渔村，东探西问，不得要领。再到饭店，掌柜的说：“天大鱼头！眼下正是清明刀鱼上市，你闻到一丝鱼腥气没有？”后来才知道，那场动乱，弄得渔村凋敝，老百姓当然无鱼尝鲜了。真是好梦难醒，我败兴回到上海，竟把吃天目大鱼头的事炎忘了。也算是老来得福。

日前，立人兄来电，约我到宛平南路建科虹桥宾馆的枫林人家小叙，他特别关照去品尝傈阳天目湖的砂锅大鱼头。我不禁喜出望外。但怕“挂羊头，卖狗肉”,又敲钉钻角地问：“烧鱼头的水也是天目湖的？”回答我的口气是吓煞人的坚定。

溧阳鳙鱼

我如约而至，宴席在有序地进行，当砂锅大鱼头上席时，那尺半长。八寸宽的腰型大砂锅，威风凛凛，大有气压山河的架势：揭盖一看，汤似奶、平如镜；那黑白交错的鱼头沉入锅底，在奶汤中羞羞答答，若隐若现，大有“潭清疑水浅，湖平见鳞影”的雅韵。我正欲飞箸运勺，却由不得我，小姐端锅离席，派菜去了，弄得我馋涎欲涌，只好眼瞪瞪地等着派将过来，承主人厚爱，特地关照将鱼眼分派给我，我喜磁滋地望着碗中奶汤，居然醇而不稠、人口鲜而不腻，慢啜细品，舌间果得鲜鱼本味。

再细看鱼眼，青亮腴润，鼓囔囔像葡萄一般，挟之人口，还不及动齿，已嘘溜溜地滑人喉中，这时我已经不起美味诱惑，顾不得斯文扫地，索兴牛饮起来，竟然一连四碗，真是朵颐大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起来。天目大鱼头，让我圆了好梦，改日自然还要再来。日前，我去宁波探亲兼旅游，偈望能品味一下宁波“下饭”。但是在外膳食几餐，未见有正宗的传统佳肴，颇感失望。

正宗的传统佳肴

现在宁皮的饭店餐厅，不少是外地老板经营，掌勺厨师不懂甬菜亨饪技艺，有的干脆外帮菜上桌，即使有宁波菜肴，也都变样了，品尝起来真不是兹味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放着一大碗咸菜大汤黄鱼，顿觉眼睛一亮，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。咸菜大汤黄鱼是一道极其普通的宁波“下饭”,但它不仅是宁波菜肴的佳品，还囊括了甬菜咸、鲜、汤三大特色。

咸，是宁波“下饭”的特色之一。宁波靠每，盛产鱼、虾、蟹等水产品。长期的饮食习惯，形成了宁波人耐咸、嗜成的体质和口味。所以有句老话说：“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪任。”鲜，亦是宁波“下饭”的特色。成菜大汤黄鱼的咸来自咸菜，而鲜则主要在黄鱼。咸菜大汤黄鱼中以小黄鱼(黄花鱼)为主。黄鱼的肉质细嫩、少骨，味鲜美，慢慢品尝，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。伤，又是宁波“下饭”的特色之一。

咸菜大汤黄鱼

咸菜大汤黄鱼的汤大又热，清香扑鼻，使人垂诞三尺。在食用时汤可加忝。其实，咸菜大汤黄鱼的咸与鲜的精华均聚集在汤中，最能下饭。宁波人历来喜欢喝汤，戏言宁波“汤倌”。咸菜大汤黄鱼烹饪简易，先将黄鱼洗净历千，咸菜切细。

威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鲜在油锅热后将黄鱼放入煎翻，待鱼表皮呈黄色时即盛起；再将咸菜倒入锅里炒一下，把黄鱼直接放在咸菜上面，加倩水俺没，用文火烧，煮，至汤农郁时即可。此时如有笋丝更佳。怕腥气可放少许料酒。如此这般，具有宁波菜特色的咸菜大汤黄鱼就煮成了。我不懂烹调，只是照母亲在世时烧法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名厨里手不要见笑。大凡在中国，以一种名不见经传的普通饭菜(不是一个系列)赢得众多食客普遍赞誉，并且整条街或整个镇都卖这种独一无二饭菜的地方，大概没有几个。然而，朱坝的锅贴小鱼却是这“没有几个”中的“一个”。

咸菜大汤黄鱼烹饪简易

朱坝是江苏省洪泽县的一个小镇，离县城不过五六公里，小镇虽然不大，但却有一条远近闻名的美食街，饭店鳞次栉比，食肆遍地开花，且都以卖锅贴小鱼为主，生意十分红火，节假日更是人满为患。一个细雨蒙蒙的中午，我们走进一家名叫“锦绣园"的饭店，据老板介绍，锅贴小鱼过去曾是洪泽湖一带渔民们的家常便饭。其做法非常简单，用一口稍大一点的铸铁锅，里面放人小半锅湖水，再将洗净去鳞 小鲫鱼。小鲤鱼连同盐、蒜、姜等调料一起放进去，还可放一些豆腐或时令蔬菜。待锅烧开时，在锅边“贴”上玉米或白面做成的锅贴，盖上锅盖，用文火焖烧。

大约一刻钟的工夫，一锅有饭有菜、有汤有水的渔家饭便做好。渔民们之所以常吃锅贴小鱼，实在是不得已而为之，是生活环境使然：整天在船上活动，面对的不是水就是鱼，受条件限制，一日三餐只能就地取材，加之劳作辛苦，不可能抽出更多的时间去精烹细饪。而做“一锅烩"的锅贴小鱼，既省时省事省钱，又合乎口味，何乐而不为？久而久之，这锅贴小鱼便成了渔民们“雷打不动”的当家饭菜。

“一锅烩"的锅贴小鱼

没想到，昔日渔家百姓的普通饭菜，今天竟登上了大雅之堂。说话间，服务员小姐已把我们要的锅贴小鱼端上桌来。我一看，朱坝的锅贴与北京的锅贴大相径庭：北京的锅贴有馅，形状与饺子差不多；而朱坝的锅贴没有馅，呈三角形或长方形，薄薄的，厚度不过二三毫米，与其说是锅贴，倒不如称其为“薄饼”或“春卷”更为恰当。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，盖因里面糅进的菜汁、调料的不同而异。

用两个较为通俗的字概括就是：好吃！好吃的还有大碗里装的小鱼，湖水炖湖鱼，原汁原味，鲜美无比，香而不腻，连碗里的豆腐、粉条、青菜都变得十分爽口，令人胃口大开，大快朵颐，吃了这顿还想下一顿。朱坝的锅贴小鱼的声誉正在鹊起，连南京等地的一些饭店都在经营这种乡土味十足的饭菜。我想，这是随着时代的进步和发展、生活水平的提高，人们崇尚自然、追求绿色时尚的心理所致吧？说不定有一天，朱坝的锅贴小鱼还会在中国饮食文化中占有一席之地，闪耀出更加迷人的光彩。

参考资料《中国饮食》

如何美味的活章鱼火锅（不需要去也能在家享受美食）

*** 美味的活章鱼火锅可能是一项挑战，但是只要你有正确的工具和 *** ，就可以在家享受这种美食。本文将介绍如何 *** 美味的活章鱼火锅，包括选购食材、准备工具、烹饪步骤等。

选购新鲜的章鱼是 *** 美味火锅的关键。章鱼应该是新鲜的，身体柔软、富有弹性，没有异味。另外，你还需要购买其他适合火锅的食材，例如蔬菜、豆腐等。

*** 活章鱼火锅需要一些特殊的工具，例如章鱼钩、章鱼夹、火锅底料等。另外，你还需要准备一个大火锅和燃料，例如煤气或电力。

1. 准备火锅底料

首先，你需要准备火锅底料。你可以购买现成的火锅底料，或者自己 *** 。一些常用的火锅底料包括麻辣、清汤、酸菜等。

2. 准备食材

将章鱼清洗干净，去掉内脏和头部。然后，将章鱼切成均匀的片状。将其他的食材也准备好，例如蔬菜、豆腐等。

3. 烤章鱼

将章鱼片放入火锅中煮熟。将章鱼片捞出，用章鱼钩将其烤金黄色。

4. 烤蔬菜

将蔬菜放入火锅中煮熟。将煮熟的蔬菜捞出，用章鱼夹将其烤金黄色。

5. 吃火锅

将烤好的章鱼和蔬菜放在碗中，倒入火锅底料即可食用。

*** 美味的活章鱼火锅需要一些特殊的工具和技巧，但只要你按照上述步骤进行操作，就可以在家享受这种美食。记得选购新鲜的食材，并根据自己的口味选择适合的火锅底料。祝你 *** 愉快！

火锅是中国人喜欢的美食之一，而活章鱼火锅则是 *** 的一道传统美食。但是，你不需要去 *** 才能品尝到这道美食。今天，我们将向您介绍如何在家 *** 美味的活章鱼火锅。

- 新鲜的活章鱼

- 蔬菜（包括白菜、豆芽、蘑菇、洋葱等）

- 火锅底料（可以自己调制或购买现成的）

- 香料（包括姜片、蒜末、花椒等）

- 酱料（包括酱油、蒜泥、醋等）

1. 准备好所有的材料。将蔬菜清洗干净，切成合适的大小。将新鲜的活章鱼清洗干净，切成小块。

2. 准备火锅底料。如果您喜欢自己调制，可以使用牛肉或鸡肉骨头熬制底料。如果您想省事，也可以购买现成的火锅底料。

3. 将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，煮沸后加入香料，煮约5分钟。

4. 将蔬菜放入锅中，煮约5分钟。如果您喜欢蔬菜更软烂，可以煮更长时间。

5. 将切好的活章鱼放入锅中，煮约2-3分钟。不要煮太长时间，否则章鱼会变得过于嚼劲。

6. 准备酱料。您可以根据自己的口味调制酱油、蒜泥、醋等酱料。将调制好的酱料放入碗中。

7. 将煮好的蔬菜和章鱼放入碗中，蘸上酱料即可享用。

现在，您已经学会了如何在家 *** 美味的活章鱼火锅。这是一道非常健康、美味的菜肴，可以满足您对美食的所有渴望。尝试 *** 一下吧，你会惊喜地发现，这道菜肴不仅味道好，而且 *** 起来也非常简单。

上海哪里的锅贴最好吃 上海锅贴推荐

上海的美食肯定是少不了锅贴的，今天小编就来给大家介绍一下锅贴，上海的锅贴味道确实是非常不错的，你们也可以选择去几家还不错的店，推荐下面部分店呢。

上海哪里的锅贴最好吃 上海锅贴推荐

胡记锅贴

地址：中山北路235号(中山北路与宝昌路交口西北角)

营业时间：周一至周五：6:00-19:00，周六至周日：6:00-15:00

这家店有将近30家店，但是中北路这家口碑比较好，店开了很久了，前年从止园路搬到这里来，价格还是7元/两，味道真的是非常不错了，排队的人也是很多，但是他们家锅底不怎么脆，皮薄，但是汤汁很饱满，肉馅很清淡，不会油腻。

四如春食府

地址：石泉路72号(光新学校斜对面)

营业时间：周一至周日：5:00-23:00

这里的冷面其实也好吃，开创了上海冷面用冷风吹的做法，他们家的锅贴无功无过，皮厚底不脆，肉馅很小不过瘾，还是比较建议大家去吃面。

沙富小吃生煎锅贴大王

上海哪里的锅贴最好吃 上海锅贴推荐

地址：万航渡路218号(近乌鲁木齐北路)

营业时间：周一至周日：6:00-20:00

这家店开了有将近二十年，这里的环境不怎么好，开在静安寺镀金，锅贴5元/两，牛肉汤6元/碗，卖相一般，但是味道非常好底脆皮薄汤水多，味道甜甜的。

蒲石小点(愚园路店)

地址：愚园路98号

营业时间：周一至周日：7:00-00:00

这家店的样子非常高，味道也好，纯肉锅贴18元/两。综合锅贴里有4肉2素，还配着粢饭糕和蔬菜色拉。这家店是营业到凌晨12点，锅贴皮脆且肉馅也很大块，加上特制蘸料感觉非常棒。

和乐点心店

地址：襄阳北路52号(近长乐路)

营业时间：周一至周日：6:00-20:00

这也是一家老店了，店里面的人非常多，锅贴卖相看着不错。皮很有韧性，汤汁丰盈不腻口，肉馅吃起来也带着点鲜甜味，也是推荐呢。

盛鑫锅贴

地址：云南南路21号

营业时间：周一至周日：7:30-19:30

这家店装修比较朴实，价格是8元/两，锅贴皮发的刚刚好，不烂也不硬，但是汤和肉馅会有一点点腻。

水丰路特色生煎锅贴

上海哪里的锅贴最好吃 上海锅贴推荐

地址：延吉东路557-7号

营业时间：周一至周日：6:00-13:00

这家店的顾客异常彪悍，都是自带锅碗的，买的话都是半斤一斤的买，所 一锅锅贴没几分钟就卖完了。他们家的锅贴除了水和油以外没有加其他料。底子不焦但很脆，皮薄馅多，咸淡适中，汤汁非常丰富，趁热吃好吃。

又一村

地址：四平路591号(近新港路)

营业时间：周一至周日：5:00-21:00

炸鸡店环境干净卫生，店里面的小笼和包子很受欢迎。锅贴个头挺大，底焦得正正好好，汤也算多，但是皮厚。

章氏

地址：唐山路216号(近高阳路)

营业时间：周一至周日：6:00-14:00

这家是老皮连锁店，店里面的白斩鸡还是很不错的。他们家锅贴个头大，肉质紧实不油腻，汁水饱满，焦香的底特别好吃。

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