清初，宿豫县城名厨黄德烹制猪头肉很有名气。传乾隆皇帝巡视江南途经宿豫，地方官吏命黄德烹制，受到乾隆皇帝赞誉，从此名声大振。自乾隆皇帝品尝后，黄德将其吃剩的肉汤倒入新烹制的猪头肉汤中，如此每天将肉汤留下一碗掺进新汤，世代相袭。又因黄德乳名小狗。故称“乾隆老汤“或“黄狗“猪头肉。此菜特点：肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻。此菜被列入《江苏名菜谱》。( 宿迁)
沛县美女老板娘在路边卖猪头肉，35元1斤太抢手，大饭店也爱来买
美食领域创作者隶属徐州的沛县水资源丰富，有滨湖之城的美誉，这里有北方最大的淡水湖微山湖，还是华东地区的煤炭大户，沛县被大家所熟知是因为刘邦是在这里起义，所以沛县的历史文化悠久，文化古迹众多，像什么泗水亭、歌风台、樊井，真是看不过来，在沛县的博物馆里有2000多件历史文物，有原始人用的石器，有战国时期的陶器，而且自然景观也很美丽，是一个适合来游玩的好地方。
沛县的美食也数不胜数，像沛公家酒、郭家烧鸡、鼋汁狗肉、李家烧鸡、沛县冷面，真是吃不过来，真羡慕沛县人的生活。而且因为气候温和，所以沛县人长得很出色，普遍是好身材俊模样，随便走在街上都是帅哥美女，真是一方山水养育一方人。
在沛县的大街小巷都是美食，随便找一家路边摊，都能吃到好味道，这家熟肉店就在店门口摆摊，食材很新鲜，很多当地人来光顾。这家店本来就有自己的猪场，每天都有新鲜的猪肉，一大早就送到了菜市场，而剩下一些猪下货就用来卤制，开了这家熟食店。老板娘才结婚没几年，长得漂亮而且很勤快，一大早就准备好食材开始出摊。
因为食材好而且味道好，所以他们家的卤菜根本不愁卖，绝大部分都被批发走了，很多大饭店都在这里采购，剩下一点光是街坊邻居都不够吃，还没到中午就没剩余了。因为是自己家的猪场，所以美女老板娘家的猪头肉有保障，大小相近，卤得很好，不是那种软烂的口感很入味，吃起来有嚼劲，QQ弹弹满满的香味，第二次加工也不失口感，单口吃也不会觉得咸，而且能吃出肉本身的质量，非常不错的一块猪头肉。
除了猪头肉之外，还有猪舌、猪肠、猪蹄等等，数量不多，卖完就没有了。猪头肉是三十五元一斤，猪肚是45元一斤，没什么多余的添加剂，肉的味道不错能吃出肉的原汁原味。虽然是路边摊，但是干净整洁老板娘切肉也是套着手，不会碰到肉，这点也让人放心。买一点猪头肉回家炒几个小菜，就着酒和蒜，吃起来别有一番滋味，真是惬意。
虽然猪头肉很普通，但是每个地方的味道都不一样，你喜欢沛县的猪头肉吗？有机会欢迎来沛县游玩哦！
猪肉丸子汤猪肉馅里面放食用油么？
丸子馅里不需要放食用油，食用油会使丸子馅变得没有嚼劲。丸子馅的做法主料：猪肉末200g辅料：味精适量 盐适量 大葱适量 淀粉适量步骤1.准备肉馅2.加半碗水3.顺着一个方向搅拌4.准备淀粉5.加适量的水6.倒入打好水的肉馅中，搅拌7.加盐、味精葱末搅拌8.搅拌好即可
黑猪肉听老辈人说比白猪肉香是真的吗？
黑猪肉听老辈人说比白猪肉香是真的吗？
常常有人认为黑猪肉比白猪肉好吃，这种认为纯属传统思维和印象罢了，如果实话实说，黑猪、白猪口感味道都一样，根本没有什么黑猪肉好吃一说。
所谓黑猪肉好吃，那是过去80年代前的当地猪，俗称“架子猪”，过去不论生产队还是居家，养的都是当地传统纯黑猪，又叫土猪，由于过去黑猪长的慢，出肉率低，而且肥肉多，肚子大、架子大体形差，猪头皱纹多。因此，当地黑猪逐渐淘汰，由杂交猪代替。
目前，全国各地养殖的生猪，都是引进外国的优质品猪，或经过改良、杂交的品种。
我国引进外国种猪主要品种有:杜洛克(美国)、长白(丹麦)、大约克夏(英国)、皮特兰(比利时)等等系列品种。最后筛选杜洛克、长白等几个优质品种，为我国各地区养猪主要品种并推广。
各地区根本就没有原汁原味的正宗的黑猪，现在各地区饲养的黑猪都是经过改良的杂交黑猪。
因此，不存在黑猪肉香，好吃这一传统说法，如果说黑猪肉好吃，只是商业炒作和误导消费者而已。可以说，在国內花多少钱也买不到过去传统的纯黑猪肉。
总之，现在的黑猪肉和白猪肉无论从口感、品质都是一样的，没有任何区别。
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