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红腌菜

内蒙古 • 鄂尔多斯 • 鄂托克前旗

红腌菜

提到独具地方特色的红腌菜，就使我们想到与它有关的遥远的过去。

瀚海大漠中，走着几位衣衫简陋的人。没有人烟，没有道路，他们凭着经验，切着方位，翻过一座沙丘，又翻过一座沙丘。夕阳西下，他们便停下疲累的脚步，吃一口炒面、嚼一撮红腌菜，待夜幕降临后伴着星星入睡。

至今，农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食吃。

红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。

红腌菜较轻，大约0.5公斤重的红腌菜，其容积就有四五个苹果那么大，拿它当咸菜吃，一个人能吃几十天。

在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都要制作红腌菜。

秋收以后，把圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头切成细丝腌起来。翌春，把它捞出来晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）将其煮

熟，攥成团，晒干，便成了褐红色的红腌菜。

吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里，一点都不硬。

泡菜与酱腌菜的区别，泡菜包括酱腌菜吗？

首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。 我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。 一： 咸菜： 用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。 咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。 二： 咸菜的特点： 咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 三： 泡菜及其特点： 泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。 蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。 泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。 四： 酱菜： 用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。 不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。 几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。 与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。 地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。 比如： 北京： 多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。 江苏： 镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。 上海： 杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。 四川： 酱大头菜。 辽宁： 沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。 湖南： 株洲杂锦菜。 黑龙江： 哈尔滨酱油小菜。 贵州： 百花酱菜。 台湾： 菜脯。 五： 酸菜，榨菜和梅菜： 除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。 蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。 下面简单说一下： 一：梅菜： 梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。 二: 酸菜： 属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。 酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之 称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜 因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。 三：榨菜： 榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。 因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。 六： 最后顺便说一下“韩国泡菜”。 韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同，也就是 以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。 但是，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是，韩国泡菜使用了“鱼露”，而我国的泡菜则不用！ 鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

不管是泡菜还是酱腌菜都是蔬菜制品，酱腌菜为新鲜蔬菜经过腌渍或酱渍加工的蔬菜制品，这个你可以查国家标准GB2714，而对于泡菜，这个是酱腌菜中的盐渍菜，泡菜是个口语，通俗说法，泡菜是从加工的方式的外在形式叫名的，菜泡在水中的，这个泡，就是盐水来渍菜，至于你说这个泡菜，有高盐来泡的，那个就是腌渍菜了，低盐的一般就叫盐渍菜或者泡菜，因为盐低，更利于微生物繁殖，特别是乳酸菌，所以一般泡菜呈酸味，当然以有不是酸味道的，这个大家知道就是，不要说菜跑到水中就是泡菜，那么泡个豆子那么就是泡豆哦，你要那么认为我以没有办法，什么东西都的有个代表吧，说其他那么多没有用，要正视泡菜就是酱腌菜中的一种。在补充说明下，那个酸菜已是酱腌菜中的一种，酸菜以是通俗的说法，酸菜是从味道上命名，泡菜是加工方式的一种外在直观的命名方法，其实二者是也一样的，只是命名方式测重点不同。酸菜以有通过加盐以有不加盐，不要说泡菜就一定要加盐，这个不一定，你会说这个不是与你上面说泡菜是盐水渍菜，没有盐还能算盐水渍菜么，你要那么说，盐是个代表物，他不加盐还有其他啊，比如现在科技发达的，自己用乳酸菌发酵，不要盐，那个是之前社会产物大家都那么定义与说，你现在非要说个例来推翻盐水渍菜，那我以没有办法。要明白一个道路，不管你是酱腌菜还是什么，大家要知道这么做，目的是保存蔬菜，不管你是酱渍、盐水渍菜、还是什么，都是一种蔬菜的保存方式，当然在这个过程中因为发生了一些生物物理、或生物、化学等的一些反应使蔬菜口感味道什么的有一定改变，所以我们要明白其最终道路，说白了，有个那个不是说酒的起源么，多于的饭吃不了，拿来存放在那里，结果出来了酒，以前社会的发展就是这样，包括目前这些都是，请大家正视其目的。

红菜苔酒店环境 红菜苔餐厅

1. 红菜苔餐厅

大家在外面工作都知道，选择离厂近的地方租房子，因为厂里吃饭有规定的时间，由于自己工作原因，每天中午只有一个小时吃饭时间，如果在外面买着吃是很快，但是自己做也要一定的时间。

为了减少时间，经常自己做一些最简单的午饭来将就着吃点，煮点米饭，打一碗土家族风俗习惯的油茶汤，里面加一个鸡蛋，配上提前凉伴好的鱼腥草根，就简单生活一餐。

并不是王婆卖瓜自卖自夸，油茶汤里面加上胡椒粉，炸点花椒和花生米放在汤里面，味道口感真的很不错，也是土家族当地农村人的风俗习惯。各个地方对食物的做法和吃食物的方式有所不同，有些地方的人可能没有见过也没有听说过油茶汤，并且不会做的原因，只是各地区的美食特点不同，做食物的方式不一样。

凉伴鱼腥草根，土家族人称为是开胃菜，口感清香而脆，受到当地老少的喜爱，也是当地的特产，在农村当地无论是过红，白事，餐桌上都有凉伴鱼腥草根的出现，各个餐厅也不离外。而且有些中药里面都加有鱼腥草，当地老白姓说有清凉的效果。

2. 红菜苔哪里有

佳红一号红菜苔种子在农林种子站和网上都可以购买到。

3. 哪里的红菜苔好吃

清炒红菜苔的做法：

备用食材：红菜苔适量，大蒜2瓣，白糖1茶匙，白醋少许，食盐少许；

制作过程：第一步，红菜苔准备出适量，将其用手指从花的地方开始，掐成长段，如果掐不动的时候就需要折断去掉皮，将掐好的红菜苔仔细清洗干净；

第二步，控水待用，大蒜用刀拍一下，剥皮后切成蒜瓣，准备好所有的食材，就可以开始炒菜了，炒锅置于火上烧热，放入少许的食用油，烧至温热的时候；

第三步，将切好的蒜瓣放入锅中，小火煸香后，将掐好的红菜苔放入锅中，同时加上一点点水翻炒下，加上少许的白糖提鲜，翻炒均匀后；

第四步，看到红菜苔炒至快要断生的时候，加上少许的食盐调味，同时再滴入少许的醋，翻炒均匀，让红菜苔可以入味；

第五步，红菜苔炒好后就可以关火了，加上一点点鸡精提味，翻炒好，出锅盛在盘子中，上桌。

4. 红菜苔餐厅菜谱

1.红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份

2.热锅上油，油热后下蒜末爆香

3.下入沥干水份的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀

4.起锅前撒入鸡精提味即可

5. 红菜苔最有名的地方

答：主要区别。第一，苋菜是苋科苋属植物；红菜薹是十字花科芥属植物。第二，形态色泽不同，苋菜的叶子呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色；而红菜薹是叶柄和花薹红色或紫红色,有白色蜡粉，叶片裂片少，表面光滑，叶柄短但宽；摹叶窄长较肥嫩。

红菜薹，别名紫菜薹是红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

天陶红莲菜市场（探访天陶红莲菜市场的美食和文化）

一、市场概况

天陶红莲菜市场位于广州市天河区天陶路，是一家历史悠久的传统菜市场。市场内有各种食品、蔬菜、水果、肉类等，是广州市民购买食材的重要场所之一。

二、美食推荐

1.炒粿条

炒粿条是市场内的美食之一。这里的炒粿条色香味俱全，每天都有很多市民前来品尝。

市场内的烧腊店也是一大亮点。烧鸭、烧鹅、叉烧等各种烧腊都非常美味，价格也很实惠。

市场内的汤粉店也非常有名，汤头鲜美，粉丝细嫩，是广州市民喜爱的早餐之一。

三、文化特色

1.老字号商家

天陶红莲菜市场内有很多老字号商家，如烧腊店、豆制品店、水果店等。这些商家历史悠久，拥有丰富的文化底蕴。

2.传统手工艺

市场内的一些小店还保留着传统手工艺，如手工 *** 豆腐、手工烘焙蛋糕等。这些手工艺品不仅美味，还具有文化价值。

3.市井文化

天陶红莲菜市场是广州市民日常生活中的重要场所，市场内的市井文化也非常浓厚。市民们在这里交流、购物、品尝美食，体验着广州市民的日常生活。

总之，天陶红莲菜市场是一个充满魅力的地方。在这里，你不仅可以品尝到各种美食，还可以了解到广州市民的文化和生活方式。

一、市场概况

天陶红莲菜市场位于广东省广州市天河区天陶路，是当地的农贸市场之一。市场占地面积约一万平方米，拥有数百个摊位，售卖着各种新鲜的水果、蔬菜、肉类、海鲜等食品。

二、美食推荐

1. 糯米鸡这是一道广东传统美食，是将糯米和鸡肉一起蒸煮而成。在天陶红莲菜市场，可以品尝到正宗的糯米鸡，口感香糯，鸡肉鲜嫩。

2. 羊肉汤这是一道北方的特色美食，在天陶红莲菜市场也有摊位售卖。羊肉汤清热去火，味道鲜美，非常适合冬季食用。

3. 红豆糯米饭这是一道甜品，由糯米和红豆一同煮制而成。糯米饭松软香甜，红豆酥软绵密，是一道美味的甜点。

三、文化特色

1. 广东民俗文化在天陶红莲菜市场，可以看到很多传统的广东民俗文化表演，如舞狮、舞龙等，让游客感受到浓郁的广东文化氛围。

2. 食品文化天陶红莲菜市场是一个集中展示广州传统美食的地方，游客可以在这里品尝到地道的广州美食，了解广州的饮食文化。

3. 艺术文化在市场内还有很多手工艺品摊位，游客可以了解到广州的手工艺品文化，购买一些独特的手工艺品作为纪念。

总之，在天陶红莲菜市场，游客可以一边品尝地道的广州美食，一边了解广州的传统文化，是一个集美食、文化、艺术于一体的地方。

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