无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
大骨头汤的做法大全，大骨头汤怎么做好吃？
秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法，同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。
大骨头汤的家常做法一
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
大骨头汤的家常做法二
1、清洗骨头。
2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
3、砂锅里放水(要一次放足)，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
6、出锅前放盐。
温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
大骨头汤的家常做法是不是很简单啊？快去试试吧！
中新网：长治的长子猪头肉“肉薄似蝉翼”
在国人的餐桌上，猪肉是重要的肉食品之一，深受南北食客喜爱。猪肉做法各异，而在山西上党地区的长子县“长子猪头肉”，因其肉薄似蝉翼，清香凉爽等特质成为一道特色名吃。近日，长子当地联合北京肉类研究中心等科研技术单位，攻克加工关键难题，欲将“长子猪头肉”这一地方名吃推向全国。
中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉却最为特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。 王维宁 摄
长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧的长子丹朱的封地，故因此得名。中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉却最为特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。
据粗略统计，长子县猪头肉店一天平均消耗掉十几吨猪头。按照每个猪头13公斤计算，一天就是1000头猪，一年就是30多万头猪，有力地带动当地及周边地区养殖产业的发展。
据了解，长子猪头肉最正宗的当属焦家猪头肉，焦家猪头肉的历史可以追溯至清朝末年。
如今，南来北往的客人经过长子县都会专门品尝“长子猪头肉”这道上党名吃。 王维宁 摄
店主介绍，焦家猪头肉除具备长子猪头肉一般特色外，另有四大独到之处。“一是精选上好新鲜猪头，确保肉质鲜嫩。二是以果木柴作为燃料熬制七个小时，烟尘少，温度均衡，煮来的肉肥而不腻、瘦而不柴、脆而不生、熟而不烂。三是汲取一口古井的水进行烹煮，色泽鲜艳，口感纯正。四是用特制的帽片刀进行片肉，每片红白相间，大小均匀，又长又薄。”
近日，在长子县当地政府的牵头和支持下，长子县一公司联合山西农业大学食品学院、北京肉类研究中心等科研技术单位，攻克了多项加工关键技术，研制出了专用切片机，改变了以前只能依靠手工作坊手动片肉的局面，为长子猪头肉的标准化、工业化、产业化生产奠定了基础。当地官方表示，希望打响长子猪头肉的知名度，将这一地方名吃推向全国，时机成熟时欲为之申请非物质文化遗产。
如今，南来北往的客人经过长子县都会专门品尝“长子猪头肉”这道上党名吃。
来源：中新网
骨头汤怎么做？
具体做法】：一、准备大骨头3斤，先加上清水浸泡10分钟，再用流动的清水洗干净。在锅里加上凉水，把大骨头放进去，再加上适量的料酒，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟，时间到，把大骨头捞出来，再一次清洗干净即可。
二、下面在锅里倒上油，晃动一下锅，让边缘部分沾点油，把大骨头放进去煎一下，煎的每面微微发黄，再加上没过食材的热水，先开大火煮5分钟（如果还有白沫的话，要记得把白沫都撇出来）。
三、汤汁煮的奶白后，把骨头和汤汁，多倒在砂锅中，加上点葱段、姜片、白醋，盖上盖子，开小火焖煮1个小时，时间到，加上点枸杞、香菜、食盐搅拌一下，这样就可以出锅了。
用料
大骨（棒骨） 2根
葱 适量
姜 适量
花椒大料 适量
香菜 1根
做法步骤
1、大棒骨洗干净
2、锅里加冷水，放大骨头煮开，撇去浮沫，捞出清洗干净
3、放入配件，葱段，姜片，花椒大料
4、再加入大骨头，开水，然后放进电饭锅里，选择煲汤模式
5、出锅，撒点香菜点缀增味
猪大腿骨汤做法大全？
食材
猪大骨头1根
辅料
玉米1根生姜3片葱1根蒜3瓣葱须6个枸杞子10粒香叶2片桂皮1片干辣椒5个醋2勺
方法
1大棒骨头泡水洗净
2备用：生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、干辣椒适量
3等骨汤炖的七八成熟时，玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右
4骨头过一下开水，洗净
5锅内重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右
6等骨汤炖的七八成熟时，玉米段放入。放盐。继续炖半个小时左右。出锅放葱花或香菜、胡椒粉
准备500克大骨，一根胡萝卜，一根玉米，三四片姜，一个大蒜
先将大骨焯水，捞出大骨洗掉血沫，放入高压锅里，放上姜片和大蒜，一点点盐加入清水大火熬一个小时后，大骨汤已经煮白了，再把玉米和胡萝卜一起放进去，放点盐，盖上盖子，再大火熬上十分钟，再转小火熬二十分钟就可以了。
营养又美味的大骨汤就做好了。。
相关推荐
-
中新网：长治的长子猪头肉“肉薄似蝉翼”
在国人的餐桌上，猪肉是重要的肉食品之一，深受南北食客喜爱。猪肉做法各异，而在山西上党地区的长子县“长子猪头肉”，因其肉薄似蝉翼，清香凉爽等特质成为一道特色名吃。近日，长子当地联合北京肉类研究中心等科研技术单位，攻克加工关键难题，欲将“长子猪头肉”这一地方名吃推向全国。中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉却最为特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。王维宁
-
汕头有哪些好吃的餐厅 汕头牛肉火锅哪家最有名
其实去汕头旅游，更多的可能还是为了当地的美食，在汕头有这些美食一定要去尝尝，当然这只是一部分，还有很多大家可以自己前去慢慢发掘。总之是很推荐大家去试试。牛肉火锅与四川重庆的牛肉火锅相比，潮汕的牛肉很清淡。锅底基本是清汤，符合沿海人的口味。潮汕牛肉火锅把牛肉分得很细，肥胼、嫩肉、吊龙伴、匙皮、雪花、五花腱等等，不同的部分会有不同的味道。牛肉是在当天屠宰的。很新鲜。除了各个部位外，手打的牛肉丸也要吃。
-
骨头汤的熬制方法？
骨头汤的熬制方法？ 大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃怎么做骨头汤骨头汤的做法？大骨汤的做法大全 大骨汤的烹饪方法
-
一头肉牛犊多少钱
一头肉牛犊多少钱 一、一头肉牛犊多少钱二、现在的肉牛犊多少钱一头？三、10头小肉牛犊大概需要多少钱四、一头小肉牛犊多少钱，市场价，五、现在的小肉牛牛犊价格多少钱。500斤左右六、纯种肉牛牛犊多少钱一头七、肉牛犊现在什么价格啊八、肉牛犊二百斤多少钱九、1000头牛一年挣多少钱
-
猪肉排骨价格今日价?
猪肉今天的价格是18一斤，排骨的价格是26一斤。排骨营养价值：1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
-
科尔沁啃下沙地“硬骨头”
科尔沁啃下沙地“硬骨头”本报记者余健人间最美四月天。驱车行进在内蒙古自治区通辽市科尔沁左翼后旗（以下简称“科左后旗”）的科尔沁沙地“双百万亩”综合治理工程努古斯台项目区里，樟子松、榆树、山杏等植被迎面而来。行至山间交错处，还能见到水草拥簇下的一片碧波，鸟儿在湖面上轻掠飞过。“沿着林间道路开车绕上一圈，需要一个多小时，所见之处，除了绿色还是绿色。”通辽市科尔沁区的摄影爱好者华维光说，他经常来科
-
