赵记粽子

道前街文化市场南对面，邮局的北面小巷子里，包一天的粽子，再煮7小时，每天下午3点开始卖，1小时后售罄。店面连个招牌都没有的，如果不是雨篷上写着“赵记粽子”，你简直无法找到这处苏州最好吃的粽子，每到端午排队的人多。

博山南门里，曾有一座明清建筑“赵家大院”，有人凭记忆把他样子画出来了！

（本图与内容无关）

互联网的快速发展给我们每个人带来超想象力的便捷。过去拜年走家串户，程控电话的发展我们打一个电话拜年，如今在家脸对脸的拜年，嘘寒问暖、颜容面演尽谈慢聊。我们遇上了科技飞速进步的一个好时代。

（80年代末的南门裡街口）

自从搬迁分别与原新建二路与龙泉街相交的南门裡街后，街坊邻居、亲戚朋友都很难面见。今年借互联网优势给我妻堂叔见节。叙长问短、情真意切、不免有些东西回忆感慨。南门裡过去的院落，街道的变化引出堂叔的话题，旧情新感把他在72岁凭刻在脑海里的记载，手指上的技艺笔落纸被，描绘出风云变幻前的古宅庭堂——赵家大院。用互联网技术传与我。

无尽脑海翻清浪，

问谁提笔画匆忙。

怎言昔别何等匆，

相思落纸忆旧房。

看到画稿思绪万千，那些明清建筑风格的宅院荡然无存了 ，这些带走我们成长岁月情怀老屋旧宅，在脑海翻滚。是那设计者留给我们的痛。不足一平方公里的博山城里的人文建筑风格精华留不住吗？但社会也不能守旧不发展呀，这是一篇难写的文章，当时缺有一个雄才大略的高人。

（早前赵家在县前街的词堂，对面是石家大院）

（八十年代初的县前街东首）

（ 县前街西首）

望院生思旧、临图更远情。这座建筑建于19世纪末。赵万增先生家族其曾祖父作粮食加工生意，几代人的辛勤努力守业，规模逐渐做大，高调做事低调做人的祖训，家丁兴旺，积德遗子孙、忠厚待人、邻里睦居、勤于管理、薄己厚邻灵活的经营方式逐渐有了积蓄，家境殷实。看到前院一姓夏侯人家急于转让房产随机盘手，接手破败后的院宅，重新请也在南门裡街李家胡同住的李昌建仙崇以地势由北低南高顺势而设计监工建造，在一中主线上，两柱二门三天井四合院。风格二门一启、过堂门打开一眼望到南院、筑厢房数间作坊碾棚等，设有两处大门，正门在东门裡街，侧门在南门裡街。拆迁前大门与机关卫生所斜对面，左有赵执信故宅之灵气，右有东门裡之旭日，前有辘轳把井，井井有序。借宗祖之蔽荫。其建筑规模之长约占南门裡街近一半。建筑形式宏大，前门转弯屋过去的经营门面，建国后曾做过储蓄所、卖过早点。上世纪六十年代扩路缩去了碾棚作坊。80年代初从这里走出来两名大学生，其后代更耀祖荣宗一名留英硕士、一名旅居美国高局博士后。其建筑在90年代初急匆匆的风倒屋倾院散消失殆尽，成考院学校操场。

赵先生把珍藏的画稿传于我在想有义务传出去，让大家去了解早前县前街、昔日的那些建筑格局庙祠风采，南门裡、丽影尽象的精华。互联网他拉进了亲朋好友的距离，乡居邻亲话情绵绵流畅……'

原址现在的建筑境象

（照片部分取自网络）

中国影像方志| 雷州：雷剧唱腔独特潮溪古建承载历史记忆 石狗栩栩如生蛤蒌米粽凝聚游子乡愁

2020.2.3 15:38播出

《中国影像方志》广东卷 雷州篇

雷州篇 预告片

隋末唐初，古雷州之地由合浦郡改为东合州。

贞观五年（公元631年），唐太宗为了稳定边疆，任命当地深孚众望的汉人陈文玉出任东合州刺史。

唐太宗贞观八年（公元634年），陈文玉奏请朝廷，将自己的故土东合州之名，改为“雷州”。自此之后，“雷州”之名便与陈文玉这位历史人物一起，融为当地源远流长的信仰文化。

陈文玉被奉为雷祖。有关于雷的活动，必定在雷祖的纪念祠里面举行。雷州人祭雷的风俗在多民族的融合中不断演变，成为享誉国内的人文奇观——“雷州换鼓”。“雷州换鼓”更被明代著名文学家冯梦龙称为“天下四绝”之首。

潮溪村古建承载历史记忆

雷州潮溪村的古民居，是明代崇祯年间福建陈氏迁来后所建造的，留存于今的数座大宅中，矗立着一座高壁深垒的百尺碉楼，名为“朝议第”。

2012年，雷州市潮溪村被住房和城乡建设部、文化部和财政部列入第一批中国传统村落名录，这些因风雨侵蚀而砖瓦剥落的古民居，也在雷州市政府的支持下，开始进行修复。

然而，要让这些古老的村落以崭新的面貌重现于世，需要依靠一种当地独有的建筑技艺——雷州灰塑。

在这项传统的建筑技艺中，匠人们运用灰塑材料在建筑上雕琢出各种精美的造型，从花鸟鱼虫到人物故事，无不精巧细致。他们在灰塑材料中巧妙地融入了蛎灰、络麻、苎麻等特殊成份，使得建筑可以耐受酸碱、适应高温，经久耐用。

“屋脊翘”、“封火山墙”和“照壁”，被誉为雷州建筑文化“三绝”。

“屋脊翘”，就是构造牛角纹、夔龙纹。雷州人认为雷神的形态似牛又似龙，牛角纹正是还原了雷州早期的农耕文明，而夔龙纹则体现了雷州人承袭至今的崇雷信仰。

“封火山墙”，原本是用于抵御洪水、火患的高墙，而在雷州人手中，却又多了一份艺术的表达。

雷剧唱腔独特潮

雷剧，广东四大剧种之一，被誉为雷州半岛民俗文化的“活化石”。

雷剧的起源可追溯到秦汉时期，当时，有一种傩舞随着中原士兵传入雷州，人们借鉴舞傩时不成曲调的哼唱、神秘夸张的娱神表演，与本土歌谣融合后，逐步演化为今天的雷剧。近代著名学者王国维在《宋元戏曲考》中，就将这种以巫神文化为基础的傩舞，评价为“后世戏剧之萌芽”。

一直以来，雷剧都是毫不起眼的一种传统小戏。直到20世纪50年代以后，雷剧才建立起兼具板腔体和曲牌体的声腔体制，让灵活而机动的音乐唱腔成为雷剧的最大特色。

如今，雷剧已拥有80多种腔调，2011年，雷剧被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这门地方传统戏曲，逐渐登上了时代的舞台，成为许多年轻人喜爱的戏曲艺术。

雷州石狗：“南方兵马俑”

被誉为“南方兵马俑” 的雷州石狗，起源于古雷州时一支名为“盘（槃）瓠蛮”的部落，他们尊崇狗为先祖。

据《后汉书·南蛮西南夷列传》中记载，上古帝喾养了一只名为“盘（槃）瓠”的神犬，因为盘（槃）瓠立下战功，帝喾便把公主许配给它，从此，盘（槃）瓠的子孙在中原以南繁衍生息，成为了后来的“盘（槃）瓠蛮”部落。他们用岩石雕刻石狗作为部落的图腾，赋予石狗镇守一方的使命。

2008年，雷州石狗被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，附着在石狗身上的历史文脉再次受到瞩目，石狗雕刻的技艺也逐渐受到年轻人的关注。

为了重现这独具风采的岭南农耕文明，雷州市以“稻海桑田，石狗守护”为主题，构建了“万亩良田国家农业公园”。

蛤蒌米粽凝聚游子乡愁

蛤蒌，一种雷州当地独有的奇异香草。

明代万历年《雷州府志》中，对这味香草就有过描述：“荜拨叶极似蒌，亦藤生，香多辛少，土人常取以调食”。文中所提到的“荜拨”就是今天的“蛤蒌”，它特殊的香气能让淡然无味的菜肴瞬间变得美味无穷。

雷州南渡河畔的东西洋田，素有“广东粮仓”之称，为蛤蒌米粽提供了丰富的原材料。雷州人习惯将蛤蒌与稻米搭配，制成蛤蒌米粽，作为餐桌上的主食。

来自蛤蒌叶的香气，与腌制出浓香的五花肉组合、碰撞，以先猛后缓的火候，祛除糯米的热毒，并为每一颗粽子带来更加丰富的口味和营养。

无论时代如何变化，对于这种饱含生命能量的香草，雷州人始终无法忘怀。于是人们将它易名为“蛤蒌”二字，谐音为“合老”,从此赋予了“相合到老”的祥瑞寓意。

2017年，雷州的蛤蒌粽制作技艺入选湛江市市级非物质文化遗产项目名录。

“中国珍珠第一村”

雷州流沙村产珍珠的历史由来已久，早在先秦时期，这里就有渔民采捕珍珠。他们采集的这种珍珠，被称为“南珠”，由于其特殊的色泽和品质，一度成为朝廷贡品。

20世纪60年代，流沙村依托海洋资源，开始进行海水珍珠的人工培育，开创了我国人工养殖珍珠的历史先河，每年加工的马氏珠母贝珍珠占全国90%，流沙南珠还出口到全球50多个国家，流沙村也因此被誉为“中国珍珠第一村”。

2017 年，雷州市流沙珍珠孵化养殖加工一体化产业基地被广东省发展和改革委员会立项为省重点项目，雷州将构建政府引导、龙头企业引领的市场化运作模式，将雷州市南珠产业打造成具备国际竞争力的海水珍珠的示范产业。

今天，生活在流沙村的人们，怀抱着“珍珠人生”的美好梦想，用生活的磨砺，打造出这片土地上晶莹亮丽的灿烂珠光。

《雷州篇》

播出时间：2月3日 15:38

监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 张兰 胡悦 陈皖宁（实习）

南北方粽子的差异 粽子怎么煮

马上就是要到端午节了，现在菜市场是不是都已经卖起了粽子呢?今天小编就来和大家聊聊关于粽子的话题，首先肯定是甜咸粽子之间的战争了，其次就是粽子怎么熟呢?

粽子怎么熟

说法一：

煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关，糯米一定是要先泡软的，泡时最好放些灰水(咸)，这样煮出的粽子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则，翻过来继续煮。一般情况下，普通的锅要40分钟左右，高压锅20分钟左右，如果你怕不熟的话，就关火以后闷上几分钟。再然后你就可以和家人一起享受美食了。

说法二：

高压锅煮，中火煮二十分钟至半个小时即可。太长容易把粽子煮破。

不用高压锅的话，如果包的紧紧的，可能需要2个小时，里面才能熟透，要不中间会一粒粒的。如果包的松会快一点，一个半小时即可。

说法三：

一般4小时左右，当然要看种子的大小，小点的时间可以短点，但是建议长煮，有利于米温润，爽口。

说法四：

糯米和豆要提前一晚泡，锅里的水要高过粽子，大火等水开后，小火煮三个小时，这样粽子才能糯而不粘，咸甜适中。

生粽子怎么煮

1.粽子很难熟，可以用高压锅煮比较省时省力，煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。

2.高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可;如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。

3.在煮粽过程中如需加水应加入沸水，而不要添加冷水。

4.煮好以后趁热取出。

不过现在市面上卖的粽子一般都是熟的，买回来只要煮20分钟，在焖一下就可以吃了。

南北粽子差别

北方的粽子小个、三角形状的，粽子叶什么样的都有高粱叶、芦苇叶、桲椤叶等。南方大部分都是采用箬叶，我家乡那边都是里面箬叶外面再裹一层柊叶的，肇庆的粽子很大一般用荷叶包的。

里面的馅儿北方一般以甜的多为主，跟南方的差不多南方的馅儿多的不得了，咸鱼鱿鱼腊肉等等可以放的都放进去，味道还是不错的。前几天在学校读书的时候没有回老家，朋友就带了一个给我，发现里面有咸鱼香菇红枣虾米猪肉绿豆香肠等等，非常的好吃，只是闻起来就是一股咸鱼味，就像榴莲一样的含义。