苏州的熟食卤莱历史悠久，色香味俱佳，特别是酱汁向更受人们欢迎。苏州民间风俗，从清明前开始，直到立夏以后，人们多喜欢购买酱汁肉尝新，外地来的游客也慕名竞相购买。
酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。
制作的过程是先将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉，剔去骨头，除掉奶脯，切成方块。接着下锅加水和红米同煮，叫做“红出水”，一般要煮一个小时左右，使肉色鲜艳。然后将肉捞起，用清水冲洗干净，再放入另一空锅内。这时锅内四周和锅底要放有蔑垫，垫上则放一层猪头肉，放的比例是10斤肋条向用一只猪头肉作垫，垫边四周再放猪舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后，就可以把“红出水”后的肉放在锅的中间。放好后，再把“红出水”的汤倒人锅中，直到肉都浸入汤中为止，把锅盖盖严，用急火烧沸20分钟后，将酱油和绍兴酒放入，再以急火烧1小时40分钟，从锅中取出二钵头卤，把白糖加人锅中，再用急火烧30分钟就成了。烧好以后，用竹尖把肉一块块地起锅。
起锅时要注意，锅下不能断火，宜用小火一直烧到起完为止，否则肉要起油。肉起钢后，将锅内剩余的汤，加入红米水和白糖，煎熬成稀糊水。顾客来买时，可将红卤汁浇在肉上，随买随浇，使酱汁肉保持“色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，人口而化”的特点。
2021苏州好吃的羊肉店 苏州好吃的羊肉推荐
冬天正是吃羊肉的时候，要说羊肉除了新疆还有内蒙古这些地方的羊肉好吃以外，江苏苏州的羊肉也是非常出名的。苏州羊肉的种类也非常的多，都非常的值得品尝一番。下面就来看看苏州都有哪些羊肉的种类吧！
东山白煨羊肉
这儿使用东山湖羊这一本地羊种，秉承古法，以老灶柴火配合石头施压，一锅羊的烹制时间长达数十小时，炖煮出来的羊肉香气扑鼻，重点是还没有丝毫腥膻味，即便是惧怕羊肉味儿的小伙伴都能连吃数块啧啧称奇。当地卖肉依旧沿袭古法用鲜荷叶包裹，这样你吃肉时还能品出一丝淡淡的荷叶香。
白煨是一种滋味儿，红烧是另一种。相较于东山这样白汤原味的流派，吴江地区的红烧羊肉那讲究一个浓油赤酱，还得加辣子，这种截然不同的烹饪方法造就了一种缠绵霸道的羊肉味。
吴江红烧羊肉
在吴江本地，红烧羊肉可是宴请宾客的头盘大菜，这桃源的红烧羊肉更是名满苏城吃货圈的点睛一笔，甚至这儿的红烧羊肉技艺还是吴江区的非物质文化遗产呢。
都说是非遗级别的技艺了，这烹煮羊肉的手艺还真是无比复杂。仰仗数十载的经验，老师傅懂得如何巧妙地控制大锅内羊肉的温度，何时撇沫何时压煮都是技术。最后经过2~3个小时的烹饪，再挨个将不同的部位在不同的时间出锅，以保证每一块肉都是最佳的口感。
烹煮好的羊肉用剪刀剪开装进大碗里，撒上辣椒面，然后舀入一勺汤汁，最后撒上一把销魂的蒜叶和小米辣。这样一份红烧羊肉就能直接端上餐桌成为正餐的主角。
双凤羊肉
双凤羊肉与吴江等地不同，选用的是山羊肉，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。双凤烹羊前需要经过严格的清洗步骤，并逐一手工刮去表皮残余的绒毛，因为太仓羊肉是带皮吃，所以这一步相当重要。
在双凤吃羊肉，逃不开两样东西：面和羊汤。双凤羊肉必须配小宽面，面条韧劲十足久煮不烂，配合浓郁的羊肉红汤，再放上一块带皮羊肉，撒一把蒜叶即可上桌。羊肉酥烂入味，羊皮软糯Q弹胶质十足，吃口鲜甜酱香浓郁，妙不可言。
当地人去双凤的羊肉店，坐下来一定会先要一碗“羊光汤”，这汤其实 是用羊汤煮得羊肚、羊血，喝的时候汤里加胡椒粉。上桌一定要趁热呼啦呼啦喝下一大碗，否则冷了面上就会糊一层羊油，吃口打折扣。
涿州美食。驴肉火烧，驴肉经卤汁的浸润咬下去汁香四溢，回味无穷
涿州市，古称涿鹿、涿邑、涿郡、范阳、涿州路、涿县。河北省保定市代管县级市。地处河北省中部、保定市北部，地处京、津、保三角地带，京畿南大门。区位优势得天独厚，地质构造属太行山山洪冲积扇，地势平坦，土质肥沃，拥有丰富的水利、地热和沙石料资源，古有“幽燕沃壤"， “督亢膏腴"之称。涿州市总面积742.5平方千米。涿州市辖3个街道、10个镇、1个乡，另设有高新技术开发区和京南经济开发区。市政府驻双塔街道范阳西路。
驴肉火烧是保定的地方名吃。火烧好不好，一看馅，二看火烧，火烧皮是经过特制的炉灶烤制而成的，出炉以后色泽金黄，咬到嘴里又香又脆；在煨着小火的老汤锅里捞出一块香嫩多汁的大块驴肉放在菜墩上切碎，根据客人需求还可以掺入青辣椒和焖子。然后，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，最后麻利地划开火烧的一边，把驴肉、香焖、汤等塞到火烧里面。驴肉经过卤汁的浸润一口咬下去汁香四溢，回味无穷！
驿家烧饼是涿州服务区创建的自有品牌，创立烧饼品牌是因为在涿州当地有个非常有名的干酥烧饼，是涿州的非物质文化遗产，而且还上过央视的舌尖上的中国。驿家烧饼有4绝。分别是香绝：闻之喷香，久嚼不腻，越嚼越香，回味无穷。酥绝：入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，散落成片。脆绝：脆与酥相辅相成，脆、酥合壁，给人以美好难忘的口感，脆而不硬，可使人食欲大增。层绝：多层叠起，层层薄脆，咬上一口碎香千缕，齿颊留香。
督亢面的外形酷似“猫耳面”。这督亢面不仅外形美观可爱，口感劲道顺滑，而且味道醇美，回味无穷。传说荆轲刺秦前就是在此地吃了督亢面，上了香，才奔赴易县的。这才有了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古名句。民间流传“荆轲吃了督亢面，拿图带宝剑，上完香火去易县”。
沙记月饼是涿州当地的著名小吃，很多店都有卖。都是纯手工制作，不含防腐剂，绝对 绿色食品。吃起来口感均匀，是老少皆宜的食品。
焖酥鱼是涿州传统名吃。将鱼收拾干净，按顺序摆在葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料上，把烹好的汤汁放入鱼锅，将鱼漫过后撒上精盐。锅焖熟后骨肉酥烂，鱼味鲜美，风味独特。
焦烙炸是涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。
西茨村香肠因原产于涿州市刁窝乡西茨村而得名，是涿州市的名吃，已经被列入涿州市的非遗项目。西茨村香肠是难得的绿色食品，色、香、味独特又不掺杂任何色素及防腐剂。它的配方独特，选料讲究，精选瘦猪肉、香油等原料，精心烤制，香而不腻，所以在食客中享有极好的口碑。经常是经营火爆，食客云集。
魅力涿州，在涿州的48小时里，涿州人的热情、涿州的开放，涿州的一点一滴都已经深深的刻在了我的心里。涿州，一个让人去了不思故乡的地方。桃园三结义，中国人耳熟能详的历史片段，刘关张三人洒酒为盟好像还在昨天，那一片桃园的绿意还在我的眼前弥漫。三义宫，一个代表古涿郡文化的标志性建筑，一个让涿州人充满无限自豪的地方，一介布衣，三个白丁，一壶清酒，三枚桃子成就滔天大业。让我们去领略吹拂了上千年的“义”字之风
苏州好吃的羊肉店
在苏州要说吃羊肉，那一定说的是仓鼠牛肉，藏书牛肉是苏州的特色美食，到苏州去旅游，可以尝一尝这一道当地的特色，藏书牛肉历史悠久，因肉汤鲜美，深受当地人的喜爱。
苏州羊肉店哪家好吃说起羊肉苏州人的“心头好”一定是藏书羊肉。
【藏书羊肉】
介绍：在藏书三大特色产业中，“藏书羊肉”最富盛名。藏书先人从周代(或者再前)就接触羊的饲养，当地就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”。
历史：1、早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。
2、抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。
苏州羊肉店哪家好吃
吃羊肉最佳时期吃羊肉的高峰期是10月下旬到11月中上旬。每年七八月藏书羊肉店就会陆续开张经营一直开到来年三四月份现在正是旺季。
苏州好吃的羊肉店推荐
1、鹿+藏书养肉店-木渎天虹店
2、阿伟藏书羊肉-九华路店
3、彩香二村-徐彩英和丈夫周嘉青店
4、藏书大弟羊肉店-庄先湾路
5、来兴羊肉店-木渎藏书镇穹灵路2272号
6、金鸡湖商业广场-王氏藏书羊肉
7、淮海北街-阿福根
8、姐妹羊肉店-灵路2172号
烹饪方法：藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。
烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4-6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都 拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
“来个锅?再炒个菜?”走进一家开在小区深处的藏书羊肉店浓浓的市井气便扑面而来老板把每一位食客都视作老客完全不需要纠结你进门的那一刻最适合你的菜老板已经帮你想好。
菜品推荐羊肉火锅：羊肉火锅香味浓郁汤头原汁原味鲜美又不腻汤里的羊肉煮得很烂越吃越香。
羊羔：羊糕是藏书羊肉的一大特色糕里的肉是羊腿肉冻都是由浓汤结成在嘴里化开满嘴的羊肉味简直绝了!
大蒜炒羊肚：一盘色香味俱全的大蒜炒羊肚也是老板的拿手好菜羊肚用蒜苗炒出来蒜香扑鼻，嚼劲十足让人百吃不腻!
红烧羊肉面：一碗红烧羊肉面羊肉酥烂微软汤汁浓郁鲜香面条爽滑劲道三者完美交融好吃到根本停不下来。
1、藏书羊肉出名全在烹调方法独特秘方世代相传羊肉选用的是放养爬坡的山羊并去除了让人掩鼻的腥膻味。每一家羊肉馆都是用“一只木桶打天下”这种桶叫做“盆堂”是用杉木和铁箍相接而成的用它来煮羊汤可以去除腥膻味而且还有特殊的保温性能可以把羊肉的味道发挥到极致。
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