板羊肉是湖州特色美食，双林的板羊肉，做法是加料白烧，样子颇像天津醉白褛的水晶羊羔，可是味道又完全不同。镇上有一家羊肉店叫“戴长生”，这个买卖已经有一百多年历史，算是镇上最具规模的羊肉店，他家从上代流传下一个不成文的规定，每天只宰二十头湖羊，绝不多杀，每天清晨一早开市，卖到日将近午，大概就盆空釜净，清洁溜溜，后来的顾客只好空手而同。
当地的老吃客，有时打算请外地客人吃戴长生板羊肉，都要先期预定，否则去晚了难免向隅。敝友叶曼云兄是南浔叶家滨大族，跟戴家有累世姻谊，所以双林之行，吃到了上品板羊肉，而且参观了他们割烹过程。敢情煮羊肉不用金属釜鼎，而是特制的一种平底长方形的石槽，其形状就像古代用为外棺的石椁，把宰好的羊，先斩头去尾截掉四肢，刮净羊毛，把整只羊分成两片，用削好的宽竹片像风鱼腊鸭一样，把羊肉片子摸得平平整整，放在石槽子里，大石槽放四只（八片），小石槽放两只（四片），所用作料各家都有秘不传人的配方，由自己人兑好份量，在石棺底下点起木柴来烧煮（据说用松、杉、榆、桦，还有不同的名堂，当然烧出来的肉味，也各有不同香味，镇上的食家一尝便知，是那家烧的）。石槽厚重，虽然柴干火烈，因为石釜传热迂缓，名为烧煮，其实石质坚厚，不渗油鲜，等于文火煨炖，每天从傍晚炖到第二天黎明，皮煨得晶莹透明，肉煨得滑香温润，香气内蕴，既酥且嫩，起槽折骨，放在白案子上，冬令互寒，凌晨尤为沧涔凛冽，刚出锅的热羊肉，不一会就变成望若缕冰，入口酥融，驰名远近的板羊肉啦。
请问羊肉板面和牛肉板面的制作方法一样吗？
一、请问羊肉板面和牛肉板面的制作方法一样吗？
板面起源于安徽太和，当地都是羊肉的。但发展流行于河北，为了更加适合当地人的口味饮食习惯和迎合市场，用牛肉或者猪瘦肉取代羊肉，并加入牛油和多种香料熬制增香。经过十几年的市场磨练板面在河北遍地开花，所以现在的餐饮小吃既要保持传统正宗更要结合当地消费人群口味习惯，只有当地市场认可的才是好的产品。
二、你喜欢吃安徽牛肉板面还是兰州拉面，喜欢的理由是什么？
兰州牛肉面大家已经很熟悉了，壹周君下面先来介绍一下安徽牛肉板面。
话说，壹周君一个安徽的同学并不知道“安徽牛肉板面”这种生物，其实这并不是例外，很多安徽人都是如此，因为牛肉板面并非源自安徽，反而是看似毫不相干的石家庄。而安徽有的，只是太和板面，而且当地人大多吃的都是羊肉板面。
那么问题来了，安徽牛肉板面怎么在石家庄呢？原因是简单粗暴的，在石家庄开一家板面馆，然后结合当地人的饮食喜好做些改变，大火了之后，各种各样的牛肉板面馆如雨后春笋般出现在石家庄的沃土上。
安徽牛肉板面在石家庄很受欢迎，宽厚的面条、劲道的口感，加之独具特色的麻辣鲜香，虽是外来食物，但是在当地面食界可谓是异军突起，蹿红势头当仁不让。
相比起兰州牛肉面来说，安徽牛肉板面更粗旷些。首先牛肉板面面条宽度就是兰州牛肉面的好几十倍，所以吃起来自带三分劲爽与扎实感。，嚼起来很带劲儿。牛肉板面的浇头主要是辣、香、咸、油，看起来比清新淡雅的兰州牛肉面重口许多。
至于哪个更好吃，壹周君觉得还是看口味偏好和地域影响因素。就像是太和板面在阜阳地区的面馆中影响力是极大的。他们当地除了板面，常见的也有拉面，还有一种叫格拉条的面食，但是浇头的风格完全是板面浇头的style。即使是全国流行的兰州牛肉面，在当地也没那么有优越感了，因为大家习惯了板面味，觉得兰州拉面的味道还不够得劲。
谢谢邀请，我是兰州人，吃了几十年兰州牛肉面，吃牛肉面只是生活的一部分，自从出差到外地吃了外地的兰州牛肉拉面，才知道咱们兰州牛肉面真的好吃，外地人来兰州吃了兰州牛肉面，很少有人说不好吃的，安徽牛肉板面我没吃过，不能枉加评判，一方水土养一方人，每个人都认为自己家乡的味道最好，这是自小养成的饮食习惯，更是情感的依托！
三、为什么太和板面在全国没有推广起来？
前几年间，普遍流行的是兰州拉面，而最近这些年，安徽板面却在河北地区兴起来了。不过说起来大家都觉得好笑，因为在安徽鲜有人知牛肉板面，喜欢吃的人都没有那么多，因为在安徽地区，他们吃的都是羊肉板面，不知道为啥到了北方这就成了牛肉板面。甚至在河北开着豪车吃板面早就成为许多地方独特的风景。
为什么安徽牛肉板面在河北比安徽更加普遍？(图2)
安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。有人说正宗安徽板面店都是河北人开的，有人说安徽根本没有板面……管它呢，反正我地道保定人也是很爱吃板面儿的！
至于说到为什么板面儿在河北比较普遍这个问题，我个人觉得，河北人好吃，外地的美食在河北很多人愿意去尝试，牛肉板面在安徽的时候还是羊肉板面，在北方换成了牛肉板面反而会被更多人接受，于是起源于安徽的板面在河北地区不断改进就被越来越多的人接受并且深爱之！其二，板面的价格实 是太亲民！一碗普通板面在5元左右，一大碗面，有肉有菜有汤。相比之下一个保定的驴肉火烧在8元左右，一个一荤两素的盖饭在10元左右，这么一对比，确实是板面儿最划算了！另外还有一个重要的点，板面儿爽口、耐嚼，每一碗板面都有呛口的小辣椒，还有入味的红有汤，河北人口味重，对于这样色香味俱全的美食根本是毫无抗拒力！
太和板面制作工艺复杂，对原材料要求较高，劳动强度太大！这都是制约太和板面在全国推广的因素！另外，很多来太和学习板面技艺的人员，心浮气躁，急于求成。对太和板面的核心工艺：熬制板面油、传统手工揉制面剂子、调汤、摔面、以及和板面搭配的凉菜等，都没有系统的学习和长时间的练习！大多数学习人员对太和板面都是只学了个皮毛，没有得到真传！又急于开店赚钱，搞的太和板面似是而非。推广不开，也就在情理之中了。
四、济南哪家板面好吃？
提到“板面”，一般指的是安徽板面，又称太和板面，是安徽阜阳市太和县的特色小吃。因制作时需要将面团在案板上摔打而得名，正宗的安徽太和板面，清白润滑，晶莹透亮，再放上青菜，浇上汤料，使人食欲大增。下面，我们就带大家盘点一下济南有哪些好吃的板面店。
1、牛肉板面因为北方人不爱吃羊肉的面，所以北方就换成了牛肉板面了，这家店位于大观园西边那条路小纬二路的南头。
店面虽然不大，但是板面却做的非常地道，主要有牛肉板面，也有炸酱面，西红柿鸡蛋面，还有凉皮面肉夹馍，面很劲道，里面有菜，有黄豆，有鸡蛋，食材还是挺丰富的。
尤其是天冷的时候，吃碗面，感到非常暖和。关键是价格便宜，大碗板面9元，小碗8元，小份足够吃了，另加了豆皮丝和豆腐，各1元，量也大，非常实惠。
地址：经五小纬二路小吃街西排4号（大观园）
2、皖北曹家板面就在闵子骞路和益寿路交叉口的南边路西，从解放路走过来大概就200多米吧，店面很小，坐七八个人就很挤了，老板很热情，煮面也不耽误和熟客聊几句。
和其它板面店一样，这里只提供面条，可以选宽面细面，现轧。个人比较喜欢吃宽面，非常有韧性，虽然是小份，但是量还是很足。
丸子也不错，不是外面批发那种全是淀粉，咬一口就有弹性，这样的丸子在超某兴、金某利民，已经3.5元了，这里还是卖2元，算是非常有良心了。
海带煮的很烂，不会咬不动，肉卷的馅也挺新鲜。另外，价格非常实惠，十块钱之内想解决一顿饭的话，选这家还是比较靠谱的。
地址：济南市历城区闵子骞路25号
3、安徽牛肉板面黄焖鸡米饭鑫苑楼下人气挺高的小店，陆陆续续在他们家吃了十几次，非常的正宗，特别是辣味十足，有很多地方辣味不够，没有油，这家店做的板面会让你回味无穷。
黄焖鸡做的也不错，汤汁很浓稠，符合我的口味，味道上佳。最有意思的是，加米饭的时候没米饭了，店家给上的面条，还别说，黄焖鸡面条依然好吃，汤可以挂在面条上，大盘鸡拌面的感觉出来了，有木有？
地址：工业南路开拓路鑫苑国际城市花园
4、牛肉板面（山大店）和第一家一样，店名很直接，这家牛肉板面在华强美食城一个旮旯里，店里只有板面，大份和小份，大的8元，小份6元，但是感觉分量没差多少。
面条的成品是一片片的，用机器压出来的条状，一锅下一碗，面条味道还是不错的，超级劲道，可以加烤肠、豆皮、海带啥的，老板娘很实在，基本卤蛋是最受欢迎的，也可以加面里的青菜，我加了一块钱青菜，老板 了好多，汤也很好喝。
地址：山大路147号西院楼102-2场地
安徽这家不起眼小馆，20年传承非遗小吃，板面7元一碗带羊肉
美食领域创作者板面，是一种通过人工在案板上摔面制作而成的面食，起源于安徽阜阳太和县，发扬于河北石家庄，以其爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的口味被广大食客所喜欢。要吃一碗地道的板面，到板面的发源地安徽太和肯定是最佳的选择。因为，大大小小的板面店在太和是数不胜数，一条街上布满了板面店，空气中都飘散着板面的香气。
今天就给大家介绍一家在太和开了二十多年的老牌板面，开起来不起眼，在十来年前，还是一对老夫妻在经营，两口子用他们勤劳的双手和惊人的手艺做出了可口的板面，那时候没有网络，去吃的都是当地的老百姓，而随着网络的发展，他家独特的口味口口相传声名远扬，前来拜师学艺者络绎不绝，到现在为止，他家的学员都有几千人，他家店铺的墙上挂满了学员们结业时的合照，店里墙上的照片和奖牌都叫人叹为观止，还没有吃到嘴里都想着不虚此行。
现在市面上流行的有牛肉板面和羊肉板面，但是他家只做羊肉板面，并且还坚称太和只有羊肉板面没有牛肉板面，这个说法的正确与否就不得而知了，因为太和确实也有不少牛肉板面，不过据说牛肉板面本身也是由羊肉板面演化而来的，所以也不用去追究其真实性，只要她家的羊肉板面合口味就行。
她家的羊肉板面7块钱1碗，除了板面以外，还有羊肉丁以及一些蔬菜等配菜，量还是挺大的，可以说算是非常实惠的了，可能在其他地方一碗这么大的羊肉板面得将近20元左右了。另外经过重新装修，现在她家的店面看起来也很干净明亮，整体是中等吧。
她家的板面确实是正儿八经手工揉好人工摔打的，所以面块吃起来很劲道，而且面香十足，在点餐的时候，可以根据自己对面块的厚薄提出要求，喜欢吃滑一点的可以叫师傅摔薄一点，要吃劲道点的就稍微摔厚一点。羊肉丁的存在给板面提鲜不少，另外，里面的辣椒真的不要随便就扔掉了，那叫浪费，板面中的辣椒可是灵魂，轻轻吸吮，去感受辣椒里面的香气，让人味觉大开。不过，他家的板面整体来说，油相对较多，不喜欢可以撇去。如果嫌板面太单一，她家的羊脊骨、炖羊蹄、肚包肉等都不错，搭配着吃更赞哟~
太和板面不仅是安徽十大美食之一，还荣列为太和县非物质文化遗产。这家店就是在传承非遗小吃，把美味分享给大众，虽然曾经的老夫妻已经退休，把店铺转给了儿子儿媳，但是20多年的口味并没有改变，小两口继承了先辈的技术，并且通过教授学员的方式把这门技术发扬光大，是非常值得赞扬的。特别是儿媳，一个长相貌美的女子，跟着丈夫辛苦经营着祖传的店铺，实属不易。
贵州遵义羊肉粉，兴义羊肉粉，水城羊肉粉到底
众所周知，遵义、水城、金沙、兴义等地的羊肉粉在贵州都拥有一定的知名度。此前大家各自经营相安无事。而今年10月，中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号，引发其他贵州各地网友热议。 兴义那些事猜想这件事网友们可能都已经听腻了，今天要说的事虽然也与之有关，但绝对不乏味无趣。那么贵州遵义羊肉粉，兴义羊肉粉，水城羊肉粉，到底那个好吃？其实遵义、兴义为了宣传自家羊肉粉都挺拼的。
贵州羊肉粉，到底哪家强？我相信，你们都是有主见的吃货
遵义、兴义虽然都大力宣传地方羊肉粉，但两地的粉在口味、烹煮等方面都有一定区别，区别嘛，吃过的人才知道！
遵义清汤羊肉粉：11月29日，遵义市烹饪饭店行业协会组织召开媒体通报会称，于12月17至22日，举办“中国·遵义首届冬至羊肉粉节”。同时，该协会也发布了遵义羊肉粉的新标准。兴义羊肉粉：《兴义羊肉粉》单曲发布《兴义羊肉粉》单曲。图自中国黔西南网友热评分派支持兴义的网友说：1，除了兴义羊肉粉，其他地方的羊肉粉都有骚味。2，说句公道话，遵义的羊肉粉确实不如兴义的，太杂、味太多、太乱，谁家出来都说自己才是正宗的遵义羊肉粉。兴义羊肉粉几乎都是一个味，麻辣鲜香，选料和制作都非常考究……3，身为兴义人，开心。但是贵州每个地方羊肉汤味道都很不错(都吃过，难分伯仲)。
支持遵义的网友说：1，兴义得牌，遵义羊肉粉，水城羊肉粉表示不服。2，就是遵义的羊肉粉资格再老，你要想吃一碗正宗的在坡上敞放的山羊肉——只有晚上在床上吃，做梦！！！在习水羊肉粉馆倒还可能吃上真正的羊肉，在火车站小食街前几年有人恬不知恥的还打了一个“老正宗羊肉粉”牌子，都是擦依(方言，冒牌之一)货，试问遵义哪家不是杀的大耳羊了？3，本人是遵义原住民，吃了几十年的羊肉粉，羊肉还得算土山羊为上等，其余羊种次之，羊肉粉的发源地在遵义，离开了遵义，味就变了，好比离开了茅台镇，就造不出茅台酒一样。即使仿冒，味道一尝可辨之。本人怀念的还是儿时2角5分钱一碗的遵义董公寺戴家羊肉粉，想起那味，才吞口水。
老话说得好，“百里不同风，千里不同俗”。咱贵州说大不大但也不小，南北相距甚远，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了风格各异的饮食文化。作为一个吃货，兴义那些事表示不参与撕X，走到哪里就在哪里静静地吃碗正宗的羊肉粉就好！那么不知道大家怎么看呢？
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