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清蒸石斑鱼

浙江 • 金华 • 磐安

石斑鱼无论咸水还是淡水，都是鱼中的名品。淡水石斑鱼也并非磐安独有，但磐安石斑鱼个小、体瘦，健壮有力，引味和回味都有无穷的魅力。 磐安是浙江的“四江（钱塘江、曹娥江、灵江、瓯江）之源”，山高谷深，涧水清澈，流速湍急。说来难以置信，不论山有多高，涧有多陡，只要有流水的地方，就能见到石斑鱼的身影。石斑鱼有一道道漂亮的条纹花斑，胆子小，怕见人，以洞穴为生。犹如顽童一般的幼鱼常常无所顾忌地在浅滩里嬉水，稍长后才像害羞的姑娘躲在山涧的深潭里不肯示人。石斑鱼喜食荤腥，用细嫩的米虾或红头白颈的蚯蚓垂钓，很容易上钩。它对生存环境很敏感，只要水域受到一点点污染或者脱离活水，就无以存活。因此，有经验的垂钓者，总是用网兜网住石斑鱼，再把网兜置放在流动的清水中。 石斑鱼生长奇慢，5年生也不足一两。不过，正是这一特性成就了石斑鱼的美味，因为生长奇慢或者是性子急躁的动物都是美食，比如甲鱼、乌龟、螃蟹等等，而石斑鱼两者兼而有之，是美上加美。 石斑鱼肉质细嫩，清雅幽芳，无论是红烧还是清蒸，都难以掩饰它的美味。老家地处东阳江横锦水库上游，吃鱼十分便当。儿时的餐桌，除了拥有咸菜、霉干菜外，大概就是那盘红烧石斑鱼了，因为妈妈的手艺除了红烧外，其它方法一巧不通。而在我的印象中，无论那种鱼，也只有红烧的好吃，感觉那看相特别诱人，味道特别浓烈，香味特别持久。然而，近年来，一股清蒸之风从餐馆溢出弥漫到家庭，成了饮食界的时尚。这不，我在家里也尝试着“蒸” 了一回，并渐渐地喜欢上了。 细细想来，清蒸的工艺也许比红烧还简单，只需蒸前在鱼身上抺一点盐和猪油（其他油亦听便），腹内塞一根小葱和数根姜丝去腥足矣。仿佛是潺潺清流拂尽体内的杂质，清蒸石斑鱼保持着它的原味，肉纤维细嫩，清甜而绵柔，一丝聚清水之鲜的纯净气息游离其中，因此品味的过程，是如探触清水如镜，绿柳拂月的宁静致远境界。     家常菜数不胜数，所列三款难窥磐安家常菜一斑，因为即便是炒菜心、炖豆腐这样简单的家常菜，只要加入一点点创意，也能以不平凡的美味“抓住”人们的胃口，就看巧妇、巧男们如何创意了。吃遍天下美食，好吃还是家常菜。“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”身居斗室，敲着键盘，码出的文字都是“纸上谈兵”。要知家常滋味好，不妨创意烧一回。

平鱼红烧还是清蒸好吃？

食材 主料 平鱼1条（约1.3斤 葱姜蒜各适量 方法/步骤 将买来的平鱼（一般是冷冻的），先用冷清水泡上，待开化后，将鱼外部冲洗干净。

将鱼鳞用刀刮干净，再将鱼肚中的内脏清理干净，将鱼鳃也要去干净，不然做出的鱼容易发苦。将处理干净的鱼，身上划上几道刀口，翻面也一样划几道口，容易入味。将盐、五香粉均匀地撒在鱼身上，正反面都撒均匀，腌制10分钟左右。将炒锅放适量的食用油，开火，将鱼放入锅中，慢火煎制，微黄后翻过另一面再煎微黄。然后放葱、姜、蒜，再进行正反面煎制一会，让葱、姜、蒜炒出味道来。然后，再放料酒、酱油、温开水，进行炖烧5分钟，再将鱼翻过来再炖烧5分钟。即可出锅食用。END 注意事项 煎鱼要在冷油时将鱼放入，不要热油放鱼，这样不容易粘锅。煎好鱼放水、料酒、酱油时，要放开水或温开水，不要放冷水。这样做出的鱼肉鲜美。

红烧平鱼的做法，红烧平鱼怎么做好吃，红烧平鱼的家常

1
平鱼

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所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐

3
葱切段、姜切片、大蒜拍松备用

4
五花肉切片备用。

5
平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。

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放入锅中煎透盛出。

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炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸

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放入葱姜蒜爆香

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放入五花肉煸炒吐油。

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放入清汤

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放入老抽调色。

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放入料酒去腥。

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加入白糖

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加入醋

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大火烧沸，放入煎好的平鱼。

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用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。

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做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美。

红烧平鱼怎么做如何做好吃

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准备好葱、姜、蒜。

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用酱油、醋调料。

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辅佐材料都放入锅中加入盐。

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煎好的半成品。

2
准备好需要的辅佐材料食材明细
平鱼500克
鸡蛋1颗
盐适量
鸡精适量
花椒适量
黑胡椒粉适量
辣椒适量
大料适量
桂皮适量
蒜适量
姜适量
葱适量
醋适量
酱油适量
原味口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
红烧平鱼的做法步骤

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新鲜的平鱼清洗干净、鸡精后炖制15~20分钟即可。
小窍门
中小火煎鱼。

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平鱼均匀的涂抹蛋液。

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放入锅中中小火煎。

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煎成图上的样子即可。

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平鱼切花刀。

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鸡蛋打匀。

5
油冒烟时即可用

传统中式红烧平鱼的做法步骤图，怎么做好吃

材料
平鱼，葱，姜，红辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖
做法
1、在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；把姜、辣椒、葱切丝；
2、在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐；
3、起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；
4、鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；
5、盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。

港式红烧石斑鱼做法？

准备新鲜黑石斑鱼，葱，姜，蒜， 香菜， 彩椒，盐 ，花生油 ，料酒 ，糖 ，八角 ，花椒 ，生抽 ，老抽， 醋。

2，黑石斑鱼去鳞、去腮、去内脏洗净；鱼肉放上生抽，盐，葱花，姜丝，花椒，八角，料酒腌制30分钟以上。

3，锅中油热后蒜片爆锅，将腌制好的石斑鱼放在油里两面放在油里煎一下。

4，将腌制盆里余下的料汁以及八角花椒等等全部放到锅里，添上足够的水没过鱼身大半部分就可以，放进白糖或者冰糖、醋、老抽，大火转小火煨。

5，炖大约15-20分钟，看锅里还有少量汤汁的时候放盐，不用太早放盐。

6，大火收汁，留有少量粘稠的汤汁即可出锅。

7，出锅鱼先装盘，将彩椒，葱丝，香菜摆好，然后最后将锅里的汤汁浇上去。

用料:

石斑鱼 二两

大蒜、姜片 适量

生抽、食用油、醋 适量

啤酒 适量

港式红烧石斑鱼的做法:

步骤 1

热锅烧油，放入大蒜、姜片爆炒出香味。

步骤 2

放入事先清洗好的石斑鱼，用热油煎至鱼皮入味。

步骤 3

放入葱段、生抽，加适量啤酒。在当地，几乎每户人家都会做这道红烧石斑鱼。

步骤 4

待鱼肉煎至七成熟加少许白醋，再倒入冷水炖煮至完全熟透。

步骤 5

放入少许食盐、味精等调味料，大火收汁便可出锅了。

石斑鱼的做法有哪些？

清蒸，能锁住鱼的鲜味

石斑鱼肉质是比较好的一种鱼。吃法也是有很多种，但是我觉得清蒸最好吃。清蒸最能品味到鱼肉本身的鲜美而且也是最健康最简单的做法。

清蒸石斑鱼需要的材料有:石斑鱼、姜、大葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。

第一步:将石斑鱼去掉鳃和内脏洗干净从肚子上部开成连着的两半。姜和大葱洗干净切成丝。

第二步:将剖好的石斑鱼摸上少许盐、料酒、姜丝腌上15分钟左右，再洗干净摆盘。等蒸锅里水开后上锅蒸10分钟鱼就熟了。

第三步:鱼熟后出锅，在鱼身上放上姜丝、葱丝。

第四步:锅里倒入适量食用油烧至七八成热倒在鱼肉上，再淋上适量的蒸鱼豉油。一盘原汁原味鲜美诱人的清蒸石斑鱼就做好了。

曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的呢？

曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的呢？

大家好，我是小董，我的回答是：

曾经有哪一道菜品是你白吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的？相信对于这个号话题来说，千万个人有千万个答案。每个人的口味不同所喜欢吃的也不尽相同。但是对于小董来说，白吃不腻的一道菜是干锅花菜。

有次小董和朋友去饭店吃饭，朋友点了一盘花菜，小董还嘲笑朋友说，花菜有什么好吃的呢，我自己在家做的花菜都不吃，觉得花菜不入味，口感也不好。其实很多人都会有这样的问题，自己在家做出来的花菜不入味，口感差，做出来的也不好吃，往往浪费食材。

其实干锅花菜的做法非常简单，按照小董的步骤自己在家做也能做出非常可口又美味的干锅花菜，做法非常的简单而且味道特别的好吃，口感脆爽，而且又入味。

——【干锅花菜】——麻辣鲜香，香辣开胃，口感脆爽，做法家常，好吃不上火【主要食材】：花菜，洋葱，葱，姜，干辣椒，青椒，红线椒，五花肉，豆瓣酱

【调料】：老抽，生抽，盐，白糖，蚝油，味精

——【具体制作方法】——

第一步：处理食材

我们先将花菜掰成小朵，然后在盆中加入清水，放点盐将花菜泡一会儿；再准备配料，大葱切成片，蒜也切成片，再切点姜，干辣椒切段，再切点青红线椒，洋葱切成丝，在切点五花肉

第二步：花菜焯水

锅中烧水，加少量食用油，放点盐增加底味，水开之后放入花菜焯水，焯水两分钟捞出来备用，

第三步：煸炒食材

锅中加入适量的食用油，然后放入切好的肉片煸炒，再来点老抽上色，放切好的葱姜蒜干辣椒，再放一勺豆瓣酱，炒香，然后放入花菜，

第四步：调味

将花菜放入翻炒大约半分钟左右，再放点生抽，半勺盐，味精，白糖，蚝油，少量味精，放点白糖，放点蚝油，放入青红辣椒断生，出锅前放入洋葱，这样翻炒均匀就可以出锅了

这样一道简单又美味干锅花菜就做好了，香辣开胃，口感脆爽，非常的好吃。

——【干锅花菜之“你问我答”】——

1、花菜为什么要用盐水浸泡？

答：花菜是由一小朵小朵的，里面很容易隐藏细菌和虫卵，我们将掰好的小朵的花菜放入清水中加入适量的盐，可以起到杀菌和杀虫卵的作用，这样吃起来更加健康美味。

2、花菜为什么要焯水？

答：直接炒花菜很容易将花菜炒的比较烂，这样做出来的花菜口感软糯，不好吃，将花菜焯水2分钟左右这样可以保持花菜的口感，如果喜欢特别脆爽的朋友还可以焯水捞出之后过一遍凉水，这样做出来的口感更加爽口。加点盐和食用油再焯水可以增加底味 时也能保持菜品的颜色。

3、做干锅花菜应该什么时候放青椒和洋葱？

答：做干锅花菜时一般是花菜即将出锅，放入青红辣椒断生，最后出锅前放入洋葱，这样能保持青椒和洋葱脆爽的口感，提升整个菜品的味道。

4、做干锅花菜应该使用什么样的火候？

答：做干锅花菜，煸炒猪肉的时候用小火煸炒，煸炒出里面的猪油，将猪肉煸炒至颜色微黄这样炒出来的猪肉更加香；然后转大火爆炒花菜，因为花菜焯过水很容易就熟，要保持花菜的口感，所以一定要用大火爆炒。

【烹饪小贴士】：

1、处理花菜可以用剪刀或者是手掰成小朵

2、配料根据个人爱好添加

3、调料都含有一定的盐，所以少放点盐

干锅花菜是很多人都非常喜欢的一道经典的美食，大家看下做法也是非常的简答又家常，学会再也不用去饭店吃了。

大家对于干锅花菜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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