原材料多包括新鲜泥鳅、土豆丝、米线、菜干、辣椒等。做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内泥污，去油后加少量清水，佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。
「早食」这碗泰顺传奇小吃泥鳅汤，地主家都被吃穷了
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“泗溪白粉墙，担饼又担糖，担到亭子角，馍糍黄络络，担到横街路，想吃泥鳅汤，叮哐摔一倒，大饼变白糖……”
这首童谣，不知道有多少泰顺人还会传唱。但童谣中提到的泗溪泥鳅汤，绝对是一道泰顺人魂牵梦萦的家乡标志性小吃。
这道菜在泰顺多有地位？反正当地人请吃饭一定会点。
泥鳅汤
好像每道家乡美味背后，都会有一段民间传说，似乎这样，“地道小吃”的名头才站得住脚。
泰顺泥鳅汤的来源，则是一段兄弟情谊。
泗溪的林氏始祖林建，喜四溪山明水秀之胜景，于宋建隆二年﹙961年﹚，留五子居筱村东垟，携六子林旸徙居四溪，筑屋于北溪上段竹里﹙今泰顺县泗溪镇下桥后池村﹚。
筱村东垟与泗溪就隔一座山，步行两个多小时的行程。
泗溪廊桥
林建与第六子林旸在泗溪开荒辟土，生儿育女，重视耕读，开办学馆，几百年后，文风鼎盛，出了文武进士四十余人。不过，林旸刚迁到泗溪时，一穷二白，与同宗同源的东垟五兄弟相比，生活要困难很多。
有一年，春播已过，东垟兄弟带着五六个人加上书院私塾先生到泗溪商谈开学馆事宜，傍晚时至。
林琰从地头刚归，林琰媳妇是一喜一惊。喜是兄弟过来，惊的是巧妇难为无米之炊。如果仅仅兄弟过来还将就点，但还有书院的先生一起来，怎么办呢？
想起每次去东垟，都会美美地吃上一碗手工面加上一双荷包蛋，热一壶糯米酒。没办法了，只好将仅有的可怜的家当拿出：各种野菜干、土豆。不管三七二十一，拿出各种野菜干浸泡，土豆丝煮熟，灵机一动，将煨好的泥鳅放入砂锅炖……
泥鳅汤主配料
兄弟们在聊天时，香味飘出厨房，飘出云水间的小院。
这么多人吃，还有明天早餐，不断加入不同干菜、手工面头、小院里头平时可以吃到却叫不上名的野菜……最后加入大红酒糟。奇了，一道色香味齐全的菜诞生了，客人吃了一碗又一碗，啧啧称奇
泗溪泥鳅汤就这样烧出来了。
后来泗溪农妇们不断地改进，越烧越好，成为一道享誉泰顺的名菜。
今天，人们在泗溪“姐妹桥”的古街边依然可吃到千年不变的泥鳅汤。
说实话，对大多吃惯了清淡鲜甜口味的江浙人来说，这道既能当主食，又能下饭的菜，乍一看有些粗犷，甚至有些重口味。
不过了解下配料 发现样样都是花了心思。
泥鳅汤
泥鳅汤的主料自然是泥鳅，配料就多了：土豆丝、藕丝、粉干、面条、番薯粉丝、苋菜干、辣椒、红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜、香菜、笋衣、笋干、芋横、泥鳅菜……
每一样食材，都是有讲究的。
主菜泥鳅，必须是野生泥鳅。
这道菜要鲜，泥鳅处理很关键。
在煨泥鳅前，要把泥鳅先放入水桶，用油喂养一两小时，这样的目的是为了祛除泥鳅体内的泥土。之后用开水烫洗，再将葱、蒜、八角等香料与泥鳅爆炒，放入土砂锅用文火炖三个小时。
选砂锅也是有道理的。
土砂锅煨泥鳅，时间一久，原料鲜汤味和营养成分就会充分溶解于汤中。因为砂锅材质的关系，汤品不会有金属异味，汤汁浓稠，醇香诱人。
不过，大多第一次吃泥鳅汤的人都会很惊讶：泥鳅汤怎么没有泥鳅？没错了，说明你吃到的泥鳅汤是正宗的！
泥鳅煮烂后，要用笊篱将泥鳅骨头除去，所以几乎是看不见整条泥鳅的身影。
而泥鳅汤配料繁杂，看似随意，其实都是当地主妇们多年摸索出来的”黄金搭档“。
首先是红酒糟。
泥鳅汤里的红酒糟，看起来颜色特别鲜艳，是农家土酿米酒的衍生物。加入酒糟，能够给泥鳅去腥提味，吃起来更香醇。
还有泥鳅菜，一听名字就能感觉到：绝配。
浙南闽东人特别喜欢吃这种野菜，有祛湿止痛、祛风散寒的功效。加入泥鳅汤中，浓郁的味道里就增加了一点小清新。
泥鳅汤里加芋横，不知道一开始是谁想出来的。芋横其实就是芋叶柄，里面有很多气腔。晒干后一发泡，能把泥鳅汤里的汤汁都吸纳进去，吃起来口感层次丰富。
现在，很多人家还会在泥鳅汤里面加入笋衣，就是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干。
笋衣的泡发要用淘米水，先泡三小时，再用清水泡两小时，颜色淡黄，口感清脆鲜嫩，比笋肉细腻而且不塞牙。
泥鳅菜要好吃，正宗汤底就是灵魂所在。
翻炒的油，必须是菜籽油或农家猪油，放入七七八八的配料，爆炒出香 。加入开水和煨好的泥鳅汤煮沸。
虽然看似大杂烩炖汤，但红红绿绿，配色五彩纷呈。吃在嘴里，泥鳅菜是清香的，芋横软绵可口，笋衣鲜嫩清脆，泥鳅肉爽滑入味，各种味道交织在唇舌间。
泰顺人流传着一个故事：一家财主天天做这道菜吃，结果家都给吃穷了。
年少时，喜欢猎奇，喜欢尝试新的美食；等年长些，尝遍大江南北各种美味后，发现最惦记的还是这土土的味道。
这道充满泰顺风味的家乡美食，勾起你的食欲了吗？
作者 林作坡
家里养泥鳅怎么养
一、家里养泥鳅怎么养
可以…泥鳅的生命力很强，只要有水就能活，想让它长大的话，可以喂点馒头渣…照样可以长得很快
二、怎样养殖泥鳅鱼
泥鳅人工饲养技术.
可能对你饲养泥鳅有所帮助.
饲养池建造 选择光照良好，温暖通风，交通便利，水源充足，进排水方便，3公里内无污染源的场所建造饲养池。养鳅池土质为中性或微酸性黏质土壤。面积100～300平方米，池深80～100厘米，水深30～50厘米。清池消毒 鳅种放养前15天用生石灰清池消毒。留池水10厘米深，每平方米用生石灰100克化水全池泼洒。苗种放养 鳅种放养前用3％的食盐水浸浴消毒10分钟。选择晴天中午每平方米放体长3～4厘米的鳅种50～60尾。饲料投喂 泥鳅食性杂，水中的小动物、植物、微生物及有机碎屑等都是它喜欢的食物。人工饲养还应投喂蛆虫、蚯蚓、小杂鱼肉、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料等动物性饲料及麦麸、米糠、豆渣、饼粕等植物性饲料。定时、定点、定质、定量投喂。投喂量视水质、天气、摄食状况而定，水温适宜时每天早、中、晚各投喂一次，水温较低时每天上午、下午各投喂一次。投喂量占在池泥鳅体重的百分比：3月，1％～2％；4～6月，3％～5％；7～8月，10％～15％；9月，4％。不同水温条件下植物性饲料和动物性饲料投喂比例：水温低于10℃或高于30℃时，少投或不投；水温11～20℃，植物性饲料占60％～70％，动物性饲料占30％～40％；水温21～23℃，植物性饲料和动物性饲料各占50％；水温24～29℃，植物性饲料占30％～40％，动物性饲料占60％～70％。 水质管理 泥鳅放养后，根据水质肥瘦情况适时追肥，培养浮游生物，使水体始终处于活、爽的状态。水温达到30℃时，及时更换新水，并增加深度，以降低水温，防止浮头。发现泥鳅时常游到水面吞气时，表明水中缺氧，应停止施肥，立即注入新水。越冬季节，12月至次年2月可不投喂，只需增加池水深度，在池角放入猪牛粪，以提高水温，确保泥鳅安全越冬。 日常管理 每天早晚各巡池一次，检查泥鳅的活动、吃食、病害等情况，同时，观察养殖池有无渗漏水，泥鳅有无逃逸现象，水泥池要每天清除残留饲料，做好日常记录。
三、怎么养泥鳅、
把它们放在一个桶子和盆子里，再添上一些水，注意水不能太多，不然他会淹死的，只要把泥鳅用水盖上就好了!你家买了银龙，我家也养过，他太娇了，如果你看到他在鱼缸的下面游得话，他就有问题了！
四、怎么养好泥鳅
泥鳅自3～10月份均可进行养殖，泥鳅对水体要求不高，可以充分利用小塘、浅塘、沟渠、茭白田等多种水体养殖。放养密度每平方米水面一般放养种鳅40～50尾。种鳅放养前进行清塘消毒，鳅种药物浸洗消毒，鱼塘进水前施足基肥，以利培养水生浮游生物，供作辅助饲料。泥鳅生长适宜温度10～30℃，最适温度25～27℃，夏天水温超过30℃或冬季低于5℃时泥鳅潜入泥土中渡夏和越冬。种鳅放养3天后就可以投料，泥鳅是杂食性鱼类，投铒要注意动、植物性饲料合理搭配，并根据不同季节、水温、天然铒料及吃食情况灵活掌握。
泥鳅怎么饲养
跟金鱼饲养方法差不多
泥鳅耐低氧 杂食 但不耐低温
蚯蚓、小杂鱼肉、鱼粉、等动物性饲料及麦麸、米糠、豆渣、饼粕等植物性饲料
养殖泥鳅方法
泥鳅人工饲养技术.
可能对你饲养泥鳅有所帮助.
饲养池建造 选择光照良好，温暖通风，交通便利，水源充足，进排水方便，3公里内无污染源的场所建造饲养池。养鳅池土质为中性或微酸性黏质土壤。面积100～300平方米，池深80～100厘米，水深30～50厘米。清池消毒 鳅种放养前15天用生石灰清池消毒。留池水10厘米深，每平方米用生石灰100克化水全池泼洒。苗种放养 鳅种放养前用3％的食盐水浸浴消毒10分钟。选择晴天中午每平方米放体长3～4厘米的鳅种50～60尾。饲料投喂 泥鳅食性杂，水中的小动物、植物、微生物及有机碎屑等都是它喜欢的食物。人工饲养还应投喂蛆虫、蚯蚓、小杂鱼肉、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料等动物性饲料及麦麸、米糠、豆渣、饼粕等植物性饲料。定时、定点、定质、定量投喂。投喂量视水质、天气、摄食状况而定，水温适宜时每天早、中、晚各投喂一次，水温较低时每天上午、下午各投喂一次。投喂量占在池泥鳅体重的百分比：3月，1％～2％；4～6月，3％～5％；7～8月，10％～15％；9月，4％。不同水温条件下植物性饲料和动物性饲料投喂比例：水温低于10℃或高于30℃时，少投或不投；水温11～20℃，植物性饲料占60％～70％，动物性饲料占30％～40％；水温21～23℃，植物性饲料和动物性饲料各占50％；水温24～29℃，植物性饲料占30％～40％，动物性饲料占60％～70％。 水质管理 泥鳅放养后，根据水质肥瘦情况适时追肥，培养浮游生物，使水体始终处于活、爽的状态。水温达到30℃时，及时更换新水，并增加深度，以降低水温，防止浮头。发现泥鳅时常游到水面吞气时，表明水中缺氧，应停止施肥，立即注入新水。越冬季节，12月至次年2月可不投喂，只需增加池水深度，在池角放入猪牛粪，以提高水温，确保泥鳅安全越冬。 日常管理 每天早晚各巡池一次，检查泥鳅的活动、吃食、病害等情况，同时，观察养殖池有无渗漏水，泥鳅有无逃逸现象，水泥池要每天清除残留饲料，做好日常记录。