霉苋菜梗色绿如碧，清香酥嫩，它助消化、增食欲，是下饭的佳肴。据说，绍兴人是最早食用霉苋菜梗的。绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。“霉苋菜梗”，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
空心菜插梗种植时间和方法
空心菜种植很简单。1、播种。首先施基肥，然后翻地整平，开沟浇水，水耗下去以后播种，覆细土2厘米，轻轻压实即可。2、扦插。剪取15厘米插条，插条上部保留2片叶，其余剪掉，直接插入正好的地里，浇足水，太阳毒辣时要遮阴保护，10多天就可以正常生长。
空心菜种植时间和方法温度
种植时间：
空心菜是光照充足、高温多湿的环境，种子萌芽需15度以上的温度，所以一般在4-7月种植，而北方地区，温度相对较低，一般在6-8月种植。
种植方法：
1、环境要求：空心菜对土壤要求不严，但喜欢粘重和肥力充足的土壤，喜高温高湿环境，它能耐35-40度的高温。最佳生长温度为25-30度。
2、播种：空心菜的种子表皮较厚而硬，如果直接播种发芽会极慢，影响种植周期，而且如果是长期阴雨天气，可能会导致种子腐烂。所以播种前将种子用50-60温水浸泡15-30分钟，浸泡时要搅拌，以免烫伤种子，然后再用清水浸泡一天，再放入温室环境催芽，催芽时每天冲洗一次，直至直至大面积开始泛白时，即可播种。可撒播或条播，每亩用种量为2公斤左右，播种后覆一层细土，浇水保持土壤湿度。
3、田间管理：
空心菜生长对肥水需求较大，除了在种植时施足底肥时，但其长至5cm是就要浇水施肥，让其快速生长，以后要经常浇水，保持土壤湿润。此外在采收后也要及时施肥，这样可让其二次生长，施肥时以氮肥为主。
扩展资料：空心菜介绍
空心菜名蕹菜。是番薯属光萼组植物。在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。
蕹菜原产于南方，性喜温暖、湿润气候，耐炎热，不耐霜冻，在长江流域各省4～10月都能生长。
该种原产中国，作为一种蔬菜广泛栽培，或有时亦为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。
蕹菜在栽培上有品种之分，有的以栽培条件分为水蕹菜（又叫小叶种或大蕹菜）和旱蕹菜（又叫大叶种或小蕹菜），有的以花色分为白花种（植株绿色，花白），紫花种（植株各部 略带紫色，花淡紫）。
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好的食物还是需要很好的搭配的，这样才能更加留住客人的味蕾啊！
1、菜单策划
餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：
(1)开业构思阶段
在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。
开业构思阶段的菜单应反映如下内容：
餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务，菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。
表示需购买的设备。适用期的菜单好像是一份计划表。它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备，反映出厨房应有多大空间。例如，菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。
餐厅应雇佣什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。例如，快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产和服务的难度。
反映对餐厅装潢的要求。菜单提供的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。
(2)经营阶段
一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。
(3)衰退阶段
如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变(变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响餐厅的生意。
(4)转换阶段
餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。
总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。
2、菜式选择
如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：
(1)菜肴要有独特性
现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。
无论菜单上的菜色设计得多么有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。
(2)菜肴种类要平衡
为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：
每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。
原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。
烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。
营养要平衡。
(3)选择毛利较大的品种
餐厅经营者最关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜品要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看到眼前出售的高价；而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使各种菜式互相弥补，利润最大化。
(4)品种不宜过多
菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。
(5)与整体经营相协调
餐厅的装潢环境正好反映了餐厅的消费水准，餐厅的装潢在一定程度上也是餐厅的“隐形价值”。一家大型的餐厅和一家小快餐厅的消费水平肯定是有区别的。如果一家装潢简陋质朴的餐厅专提供高档的菜肴给顾客，顾客就会觉得既享受不到舒适的用餐环境，又觉得价格不值而与餐厅发生矛盾。同理，如果一家设计美观、豪华的餐厅里提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜，顾客也会觉得亏，对餐厅大失所望。所以，选择菜式不是越精致越好，菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。
(6)迎合顾客的需求
顾客是检验餐厅是否成功的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。每一家餐厅都必须在经营过程中分析来餐厅的客人中具有代表性的那一类。因
这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体，这也就等于在做一种市场调查。餐厅所做的菜肴要深受客人的喜爱，就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱，他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。
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宁波有什么好吃的?
宁波天一广场、城隍庙周边餐饮指南（逛街必备）
家常菜、川菜馆
168时尚海鲜馆 人均 60 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：名字也很时尚，海鲜很多很新鲜，东西好吃，服务也是很不错。
东苑食府 人均 45 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：菜品种很多，味道也很不错，尤其是海鲜又多又新鲜的。
麻辣印象川菜 人均 35 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：上菜比较快，菜比较辣，味道做的也还可以，龙虾和牛蛙都很不错
四海香风味川菜馆 人均 30 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：服务非常热情，味道很好，价格实惠，环境有待调整。
老屋川菜馆（仓水店）人均 30 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：不少传统菜和新派菜，满地道的；气氛很不错，很热闹。水煮鱼的斤量要自己去看好。
食香阁特色餐厅 地址、电话、更多点评
宁波劝业饭店 地址、电话、更多点评
王记川菜馆 地址、电话、更多点评
西餐、日本料理、咖啡
必胜客（城隍庙店） 人均 60 城门推荐 5星 地址、电话、更多点评
点评：雅致的环境，舒缓的音乐，精致的饮食，约会的好地方；就是人太多了，经常要排队；东西不错，烤翅、披萨特别好吃；去那里喝下午茶,也是一个不错的选择。
巴西风情自助烧烤 人均 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：老外蛮多，服务员比较热情大方。烤肉很有特色，是肉食者的天堂。
罗麦斯比萨（解放路店） 人均 40 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：比萨味道还可以，东西也很便宜,而且环境也很好，就是上菜速度有点慢。
小池屋 人均 80 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：日本料理，价格合理，味道也不错的，建议上2楼包厢。烤馒鱼和烤秋刀鱼每次都点,蛋包饭也很好吃，比较喜欢小池屋的口味
马可咖啡 人均 30 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：硬件很不错，有三层，还有现场伴奏，商务套餐味道很好，价格实惠，服务有待提高。
快餐、小吃、面馆
来必堡（苍水店） 人均 15 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
来必堡（药行街店） 人均 15 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：中式快餐，价格也还可以,环境很不错，菜的品种很多，味道也不错，做工作餐是个不错的选择。
新四方（药行街店） 人均 15 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：中式快餐，价钱实惠，菜的味道也很好，吃的人也比
多。
乡村面业 人均 20 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：面品种很多，味道不错，那些调料很正点；生意很好，经常没位置；二楼清静一些。
德胜面馆（(解放路店) 人均 20 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：环境还好，面的品种比较多，味道很不错，汤也很好喝，比较经济实惠。
缸鸭狗 人均 15 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：宁波的百年老店，小吃不错，外地来宁波都会去吃的。
金师傅馄饨 人均 15 城门推荐
3星 地址、电话、更多点评
点评：24小时营业，混沌做的不错~~味道很正，值得推荐
对味面馆 地址、电话、更多点评
火锅
小猪头自助火锅(解放南路店) 人均 40 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：自助火锅，人均28元，底料、饮料另计；肉类居多、分量足，价格适中,是值得一去,吃自助的好地方；
潮汕牛肉丸火锅 人均 40 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：海鲜品种丰富，菜品价格有多个档次可供选择；
羊羊羊火锅 人均 60 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：羊肉火锅就不错,里面的羊肉比较好吃
酒店
新园宾馆 人均 158 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：那里的自助餐，感觉挺值的；环境非常的好，菜量也很足的，挺实惠的！
华中大酒店 人均 60 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：位置极好，菜味道还不错，停车有些不方便。
联谊宾馆 地址、电话、更多点评