投稿

清蒸桂鱼

浙江 • 绍兴 • 越城

浙江传统名菜。采用鲜活桂鱼和火腿等配制而成。先将活鱼（约750克）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入沸水锅中氽一下捞出，刮去粘液，两侧斜划数刀，装在大腰盆内，加入绍酒、姜片、火腿片、葱结等，上蒸笼蒸15分钟出笼，拣去姜、葱，滗出原汁待用；再将水发香菇、笋片在沸水锅中焯熟，与火腿片一起间隔排放在鱼身上；取炒锅置旺火上，加原汁汤、清水、精盐、味精、熟鸡油，煮沸后浇在盆内即成。色泽淡雅悦目，鲜嫩可口。( 绍兴)

红烧武昌鱼怎么做怎么做清蒸武昌鱼怎样做清蒸武昌鱼

红烧武昌鱼：
1、鱼洗干净，姜、葱或蒜苗，切好备用。
2、将鱼肉比较厚的地方用刀划一些口子，均匀的撒入盐，鱼的两边都需要撒入盐，鱼肚中也需要。【注意事项：盐撒入的过程中要注意鱼的大小以及后期水煮汤的多少放盐】
3、将锅洗净，倒入油，油烧热以后，将鱼放入锅中，直到鱼皮的呈现出焦黄色，加入适量水，进行水煮。这个时候加入醋、豌豆酱。
4、水煮5-10分钟左右，鱼盛出来，鱼汤留在锅中，这时候将准备好的姜、葱或蒜苗加入锅中水煮，一分钟左右，将汤汁和姜、葱或蒜苗一起浇在鱼上面。
清蒸武昌鱼
1、将鱼洗干净，
2、将鱼放入盘中，将剁椒浇在鱼上面，放入蒸锅中，清蒸就可以了
鱼蒸的时间我没有记录过需要你自己掌握

五昌鱼红烧的做法

用料  

武昌鱼    

大葱段    

姜    

香菜    

蒜    

花椒    

大料    

醋    

料酒    

盐    

白糖    

酱油    

红烧武昌鱼的做法  

将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块

请点击输入图片描述

葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶

请点击输入图片描述

将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄

请点击输入图片描述

锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

请点击输入图片描述

放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒

请点击输入图片描述

大火烧开后放入盐、糖

请点击输入图片描述

转小火慢炖30分钟

请点击输入图片描述

稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅

请点击输入图片描述

小贴士

煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。

平鱼红烧还是清蒸好吃？

食材 主料 平鱼1条（约1.3斤 葱姜蒜各适量 方法/步骤 将买来的平鱼（一般是冷冻的），先用冷清水泡上，待开化后，将鱼外部冲洗干净。

将鱼鳞用刀刮干净，再将鱼肚中的内脏清理干净，将鱼鳃也要去干净，不然做出的鱼容易发苦。将处理干净的鱼，身上划上几道刀口，翻面也一样划几道口，容易入味。将盐、五香粉均匀地撒在鱼身上，正反面都撒均匀，腌制10分钟左右。将炒锅放适量的食用油，开火，将鱼放入锅中，慢火煎制，微黄后翻过另一面再煎微黄。然后放葱、姜、蒜，再进行正反面煎制一会，让葱、姜、蒜炒出味道来。然后，再放料酒、酱油、温开水，进行炖烧5分钟，再将鱼翻过来再炖烧5分钟。即可出锅食用。END 注意事项 煎鱼要在冷油时将鱼放入，不要热油放鱼，这样不容易粘锅。煎好鱼放水、料酒、酱油时，要放开水或温开水，不要放冷水。这样做出的鱼肉鲜美。

红烧平鱼的做法，红烧平鱼怎么做好吃，红烧平鱼的家常

1
平鱼

2
所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐

3
葱切段、姜切片、大蒜拍松备用

4
五花肉切片备用。

5
平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。

6
放入锅中煎透盛出。

7
炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸

8
放入葱姜蒜爆香

9
放入五花肉煸炒吐油。

10
放入清汤

11
放入老抽调色。

12
放入料酒去腥。

13
加入白糖

14
加入醋

15
大火烧沸，放入煎好的平鱼。

16
用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。

17
做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美。

红烧平鱼怎么做如何做好吃

10
准备好葱、姜、蒜。

11
用酱油、醋调料。

12
辅佐材料都放入锅中加入盐。

9
煎好的半成品。

2
准备好需要的辅佐材料食材明细
平鱼500克
鸡蛋1颗
盐适量
鸡精适量
花椒适量
黑胡椒粉适量
辣椒适量
大料适量
桂皮适量
蒜适量
姜适量
葱适量
醋适量
酱油适量
原味口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
红烧平鱼的做法步骤

1
新鲜的平鱼清洗干净、鸡精后炖制15~20分钟即可。
小窍门
中小火煎鱼。

6
平鱼均匀的涂抹蛋液。

7
放入锅中中小火煎。

8
煎成图上的样子即可。

3
平鱼切花刀。

4
鸡蛋打匀。

5
油冒烟时即可用

传统中式红烧平鱼的做法步骤图，怎么做好吃

材料
平鱼，葱，姜，红辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖
做法
1、在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；把姜、辣椒、葱切丝；
2、在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐；
3、起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；
4、鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；
5、盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。

餐馆的如果做清蒸鱼，水产如何保鲜

用保鲜膜密封好，用冷藏的方法， 等客人来了，要吃的时候拿出来烹饪就好了！

鱼活的最好，死了，保鲜膜密封冷藏0-5摄氏度。尽快促销。冷藏的凉菜需要解冻吗？切好就上啊。

赞 (0)
39 151
下一篇 0001-01-01
上一篇 0001-01-01

相关推荐