浙江传统名菜。采用鲜活桂鱼和火腿等配制而成。先将活鱼(约750克)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,放入沸水锅中氽一下捞出,刮去粘液,两侧斜划数刀,装在大腰盆内,加入绍酒、姜片、火腿片、葱结等,上蒸笼蒸15分钟出笼,拣去姜、葱,滗出原汁待用;再将水发香菇、笋片在沸水锅中焯熟,与火腿片一起间隔排放在鱼身上;取炒锅置旺火上,加原汁汤、清水、精盐、味精、熟鸡油,煮沸后浇在盆内即成。色泽淡雅悦目,鲜嫩可口。( 绍兴)
红烧武昌鱼怎么做怎么做清蒸武昌鱼怎样做清蒸武昌鱼
红烧武昌鱼:
1、鱼洗干净,姜、葱或蒜苗,切好备用。
2、将鱼肉比较厚的地方用刀划一些口子,均匀的撒入盐,鱼的两边都需要撒入盐,鱼肚中也需要。【注意事项:盐撒入的过程中要注意鱼的大小以及后期水煮汤的多少放盐】
3、将锅洗净,倒入油,油烧热以后,将鱼放入锅中,直到鱼皮的呈现出焦黄色,加入适量水,进行水煮。这个时候加入醋、豌豆酱。
4、水煮5-10分钟左右,鱼盛出来,鱼汤留在锅中,这时候将准备好的姜、葱或蒜苗加入锅中水煮,一分钟左右,将汤汁和姜、葱或蒜苗一起浇在鱼上面。
清蒸武昌鱼
1、将鱼洗干净,
2、将鱼放入盘中,将剁椒浇在鱼上面,放入蒸锅中,清蒸就可以了
鱼蒸的时间我没有记录过需要你自己掌握
五昌鱼红烧的做法
用料
武昌鱼
大葱段
姜
香菜
蒜
花椒
大料
醋
料酒
盐
白糖
酱油
红烧武昌鱼的做法
将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块
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葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶
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将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄
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锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
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放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒
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大火烧开后放入盐、糖
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转小火慢炖30分钟
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稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅
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小贴士
煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
平鱼红烧还是清蒸好吃?
食材 主料 平鱼1条(约1.3斤 葱姜蒜各适量 方法/步骤 将买来的平鱼(一般是冷冻的),先用冷清水泡上,待开化后,将鱼外部冲洗干净。
将鱼鳞用刀刮干净,再将鱼肚中的内脏清理干净,将鱼鳃也要去干净,不然做出的鱼容易发苦。将处理干净的鱼,身上划上几道刀口,翻面也一样划几道口,容易入味。将盐、五香粉均匀地撒在鱼身上,正反面都撒均匀,腌制10分钟左右。将炒锅放适量的食用油,开火,将鱼放入锅中,慢火煎制,微黄后翻过另一面再煎微黄。然后放葱、姜、蒜,再进行正反面煎制一会,让葱、姜、蒜炒出味道来。然后,再放料酒、酱油、温开水,进行炖烧5分钟,再将鱼翻过来再炖烧5分钟。即可出锅食用。END 注意事项 煎鱼要在冷油时将鱼放入,不要热油放鱼,这样不容易粘锅。煎好鱼放水、料酒、酱油时,要放开水或温开水,不要放冷水。这样做出的鱼肉鲜美。
红烧平鱼的做法,红烧平鱼怎么做好吃,红烧平鱼的家常
1
平鱼
2
所需调料:料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐
3
葱切段、姜切片、大蒜拍松备用
4
五花肉切片备用。
5
平鱼去腮去内脏清洗干净,控干水分,在鱼身两面切上斜刀,直至鱼骨。
6
放入锅中煎透盛出。
7
炒锅放油,烧至六成热,放入八角稍炸
8
放入葱姜蒜爆香
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放入五花肉煸炒吐油。
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放入清汤
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放入老抽调色。
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放入料酒去腥。
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加入白糖
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加入醋
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大火烧沸,放入煎好的平鱼。
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用小火煨靠15分钟左右,把汤汁收尽即可。
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做法简单,滋味浓郁,又不掩平鱼的鲜美。
红烧平鱼怎么做如何做好吃
10
准备好葱、姜、蒜。
11
用酱油、醋调料。
12
辅佐材料都放入锅中加入盐。
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煎好的半成品。
2
准备好需要的辅佐材料食材明细
平鱼500克
鸡蛋1颗
盐适量
鸡精适量
花椒适量
黑胡椒粉适量
辣椒适量
大料适量
桂皮适量
蒜适量
姜适量
葱适量
醋适量
酱油适量
原味口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
红烧平鱼的做法步骤
1
新鲜的平鱼清洗干净、鸡精后炖制15~20分钟即可。
小窍门
中小火煎鱼。
6
平鱼均匀的涂抹蛋液。
7
放入锅中中小火煎。
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煎成图上的样子即可。
3
平鱼切花刀。
4
鸡蛋打匀。
5
油冒烟时即可用
传统中式红烧平鱼的做法步骤图,怎么做好吃
材料
平鱼,葱,姜,红辣椒,蒜,植物油,白酒,生抽,醋,糖
做法
1、在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;把姜、辣椒、葱切丝;
2、在平鱼身上划斜刀,身上均匀抹上少许盐;
3、起油锅,放两瓣蒜,然后放入平鱼,把平鱼两面煎一下;
4、鱼身微显金黄后,加入白酒(约3调味匙)和醋,然后加生抽、加少量开水,放上姜丝和椒丝;
5、盖上锅盖焖七、八分钟,期间要给鱼翻身,汁收得差不多时,把平鱼放碟上,鱼身上铺上葱丝,把锅里的热汁浇在上面。
餐馆的如果做清蒸鱼,水产如何保鲜
用保鲜膜密封好,用冷藏的方法, 等客人来了,要吃的时候拿出来烹饪就好了!
鱼活的最好,死了,保鲜膜密封冷藏0-5摄氏度。尽快促销。冷藏的凉菜需要解冻吗?切好就上啊。