乳腐肉
乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳。乳腐肉取夹心猪肉为主料,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮,再盛碗放入蒸笼,用文火续蒸。肉质酥糯,香味浓郁。乳腐肉香功独佳,深受群众喜爱。昔日,上海、苏南等地旅客来嘉,自己品味之后,总要带回一些馈送亲朋或全家共享。
1958年以后,因网点迁撤等原因,乳腐肉在饮食业中消失。
腐乳汁红烧肉怎么做?
原料:猪五花肉
佐料:葱段,生姜,腐乳汁,酱油,八角,桂皮,香叶,冰糖
做法:
1 将猪五花肉清理干净
2 切成大块
3 凉水下锅煮开
4 开锅大约2分钟捞出,清洗干净备用
5 锅里不要放油,直接放入煮过的猪肉翻炒,会炒出大量的猪油,炒出来的猪油倒在碗中留着做其他菜使用
6 腐乳汁半碗,里面加一块腐乳,佐料备齐
7 煸炒出得猪油倒出,放入八角,桂皮,香叶,冰糖继续煸炒直到冰糖溶化
8 倒入腐乳汁炒透,炒均匀
9 接着放入葱段姜片煸炒出香味,倒入适量酱油炒匀
10 倒入开水要没过猪肉,中小火慢炖直到猪肉煮熟,汤汁收干即可
上海人爱吃的豆腐乳红烧肉怎么做?
腐乳红烧肉的做法
1.五花肉洗净后下锅中过水,水开后,煮5分钟左右(用筷子插过去时看不到红血丝即可)
2.煮好的肉出锅放凉
3.将过水后的肉切成3厘米*5厘米左右的小块
4.锅清洗干净后,倒入少许油,加入姜丝小火慢慢炒香
5.姜炒出香味后,倒入切好的肉,慢慢炒,待肉两面变金黄色时,加入豆腐乳汁慢慢炒30炒左右
6.倒入开水,水盖过肉后即可
7.煮开锅后,加入提前准备好的八角、香叶、豆腐,盖上锅盖小火慢慢煮10分钟左右,加入盐,再继续煮,待汤汁差不多收完翻炒几下出锅
1、准备食材:五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。
2、做法:准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
3、捞出稍微晾凉后切成麻将块。
4、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
5、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。
6、小火炖一小时 。
7、盛入碗中放入蒸锅,大火蒸半小时。
8、肉皮朝上,摆盘完成。
红腐乳红烧肉的做法?
1.五花肉切成块,用少许盐腌制10分钟后,放入沸水中焯一分钟,捞出备用
2.取红油腐乳2大块(块小的用3块,我用的是“王致和”的大块腐乳),和着适量腐乳汁,捣碎备用。
3.取一小把冰糖,锅中少量油,放入冰糖,小火熬制(当心油溅起被烫伤)。
4.熬出糖色后,放入焯好的五花肉爆炒,一直爆到肉的表面有
5.放入备好的腐乳汁,再倒入少量料酒和酱油(也可不放),翻炒均匀后,加水没过肉,再加一小碗水(大概250ml),大火烧开水后转小火焖制至少一小时
6.汤汁浓稠后,转大火收汁即可。
红腐乳红烧肉做法
【主料】:五花肉500克
【辅料】:酱油1勺,料酒1勺,葱适量,姜适量,冰糖30克,八角2粒,盐4克,干辣椒1个
步骤:
1、五花肉切小块,焯水
2、锅中放入少量的油
3、下入焯水的五花肉,葱姜 八角 干辣椒
4、小火煸炒至五花肉微黄,捞出
5、锅中留底油,放入冰糖
6、炒制冰糖成棕红色
7、下入煸炒的五花肉继续煸炒均匀
8、倒入酱油 腐乳汁 料酒煸炒至上色
9、加入开水没过肉,大火烧开转小火焖至汤汁浓缩,加入盐调味即可。
做红烧肉用什么秘制豆腐乳?
一、玫瑰腐乳红烧肉的做法
第一步:准备两斤五花肉,基本调味品以及玫瑰腐乳,八角和冰糖。
第二步:将肉先清洗后切块。
第三步:锅中加入些油,用八角先爆香。之后就加入五花肉开始翻炒直到炒出油来。
第四步:肉变色之后就将锅中的油滤出之后加入黄油,糖,醋,酱油,葱姜和腐乳。
第五步:将食材和肉片反复翻炒直到入味上色,加入一小碗水后盖上盖子。
第六步:将盖子盖上之后煮3分钟,慢炖半小时后慢慢等到汤汁收汁。
二、秘制腐乳红烧肉的做法
第一步:盆中加入冷水,料酒,放入五花肉浸泡下。
第二步:将五花肉入锅汆烫下,捞出放凉之后切块。
第三步:锅中加入油之后,放入五花肉煸炒自导五花肉变色出油沥油捞出。
第四步:将锅子洗干净后,加入油,开始熬煮冰糖。
第五步:放入五花肉,腐乳翻炒入味即可。
【孕妇食谱】腐乳红烧肉,色泽油亮红润、肥而不腻、入口即化~_百度知...
营养价值:
五花肉营养丰富,对孕妇有补肾养血、滋阴润燥的功效。五花肉含铁元素、蛋白质,易于被人体消化和吸收,能有效改善缺铁性贫血。
五花肉富含维生素A,对胎儿骨骼、牙齿和毛发 健康 生长等有一定的功效,孕妇适量食用五花肉,有助于促进胎儿的 健康 发育。
1、准备五花肉500克;
2、五花肉洗净,切成2厘米见方的肉块;
3、起锅烧水,切好的五花肉凉水下锅,将五花肉的血沫逼出;
4、煮好的五花肉洗净备用;
5、调料准备:葱白两段、生姜片适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量;
6、锅烧热,将五花肉煸至出油;
7、五花肉煸至金黄色,放入冰糖,炒至五花肉上色,然后放入提前准备好的调料继续翻炒;
8、翻炒出香味好,倒入提前准备好的腐乳,继续翻炒均匀;
9、倒入适量清水,大火烧开,然后小火慢炖1小时以上(按肉块大小适当调整水量和炖煮的时间),最后调入适量盐,大火收汁,即可出锅;
10、一份色泽油亮红润、肥而不腻、入口即化的腐乳红烧肉就做好了。
淘米水豆腐乳红烧肉的做法
楼主好雅兴啊
这做法不太难,大概有五步:
1、将腐乳和腐乳汁搅碎,泥状就好了;
2、锅中放入淘米水,把肉焯水。
3、热锅,热油,再倒入腐乳;
4、加生抽、葱姜、料酒炒匀,再加入淘米水,淘米水一定得没过肉,大火烧开;
5、然后盖锅小火焖煮至肉烂,大火收汁。
希望能帮到你
腐乳红烧肉
腐乳红烧肉
材料:
1.五花肉500克,2.姜片5-6片蒜瓣6瓣,3.大料3颗陈皮少许,4.生抽两匙,老抽半匙,冰糖30克,腐乳两块,腐乳汁两匙
做法:
五花肉洗净,切成麻将块
锅内少许底油,加入冰糖炒糖色,糖溶一多半时将肉块与姜片下锅煸炒,炒至肉块表面变黄,加入红烧汁,翻炒片刻,加温水至没过肉块,再放入大料、陈皮、蒜瓣,开锅后加入捣碎的腐乳和腐乳汁,再次开锅后转小火炖大约一小时
出锅前加少许盐(也可以不加,根据口味自定),大火收汁即可
秘制腐乳红烧肉怎么做
用料
五花肉 500克
腐乳 4块
姜片 4片
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
红糖 适量
胡萝卜 1根
水 适量
秘制腐乳红烧肉的做法
五花肉买回来以后,用水稍微煮一下擦干,然后再切成三厘米见方的丁,一是可以去除血水,二是这样就算是带皮切起来也比较方便。
胡萝卜洗净,切成块儿。准备好四块红腐乳,一小个八角。切几片姜片。
热锅冷油,放入少许红糖进去炒糖色,等到糖化了以后,就可以把五花肉直接倒进去。
炒到肥肉里的油稍微出来一些,能闻到肉的香味了,烹入少许料酒,加一小个八角,然后,倒入差不多刚好没过肉的开水。
把火开到最小,加入四块红腐乳,盖盖小火慢炖,七八分钟后加胡萝卜块。等水快干了,尝尝味道,淡的话稍微加点盐,就好了。