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火焖鞭笋

浙江 • 杭州 • 滨江

火焖鞭笋

笋壮鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。

制法：

1、将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。

2、炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后，加精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿未，淋上熟鸡油即可。

焖羊肉火锅做法大全？

原料

羊排 (1斤半)

土豆 (2个)

胡萝卜 (1个)

粉丝 (1把)

百合 (适量)

枸杞 (几颗)

辣椒 (2根)

五香料 适量

生姜 半个

大蒜 2根

花椒 适量

步骤1/羊排洗干净下滚水去血然后盛出来。

步骤2/香料下锅爆炒，然后盛出料留油在锅里。

步骤3/羊肉下锅，再把香料倒入加水。

步骤4/加生抽和葱把煮半小时。

步骤5/放土豆块煮十五分钟

步骤6/放粉丝煮十分钟

步骤7/胡萝卜，辣椒，百合容易熟的最后放。再煮二十分钟。

步骤8/出锅摆盘

步骤9、美味又好吃的黄焖羊肉火锅完成开吃了。

铜锅羊肉火锅做法大全？

锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚

蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙

涮料用料：羊上脑肉／羊黄瓜条肉／鲜牛百叶各200g，白萝卜／大白菜叶各150g，冻豆腐／南豆腐各150g，粉丝30g

做法

1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。

2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。

7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。

8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。

9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。

追随“爸爸”们的脚步 地笋苗寨旅游火了

中安在线讯 家喻户晓的《爸爸去哪儿2》第三站曾亮相在湖南怀化靖州苗族侗族自治县地笋苗寨，节目中除开拦门酒、龙门宴、吊脚楼等充满湘西特色的元素外，爸爸和六位萌娃们还在此尽享龙头宴、摘杨梅、捞鱼等农家乐事。神秘的苗寨和苗族风情瞬间席卷全国，刮起了地笋苗寨旅游热。近日，由安徽、上海、浙江、江苏、江西等沪昆高铁沿线省(直辖市)主流媒体组成的联合采访组来到地笋苗寨，记者了解到，随着《爸爸去哪儿》的热播，地笋苗寨的游客与日俱增，周边的侗寨等也迎来了旅游发展的新机遇。

地笋苗寨，位于湖南怀化市靖州苗族侗族自治县三锹乡境内，离靖州县城38公里，处于云贵高原边界。苗寨现有村民120户，670余人，其中苗族占总人口的98%。“地笋”一名的由来，源于周围有座高山，形状像笋，唤作玉笋尖。此外，村中也盛产地笋。《爸爸去哪儿》导演组在谈到为什么选靖州地笋苗寨时说过，地笋苗寨特色够、位置好。到过地笋苗寨的人，都会被这里典型的苗寨民居建筑，独特的民俗风情和天然的生态环境所吸引。地笋苗寨系高山“花衣苗”团寨建筑的典型布局，吊脚楼群因山就势，顺坡而建，左右比翼，前后参差，居中平坦轩敞处，则为公共活动场地及井、池塘等公共设施分布。

其实在节目播出前，地笋苗寨已经开发了七八年的旅游业，但影响力始终有限。《爸爸去哪儿》播出后，仅2014年国庆长假期间，就有近5万人来地笋苗寨旅游，旅游收入达到了160余万元。贵客到来时，地笋苗寨的迎接礼仪叫“拦门酒”，只有喝干苗寨米酒，方才能进入村寨。苗寨人无论姑娘还是小伙，都是喝酒的能手，酒都是自己酿的，包括桃花酒、荷花酒等。劝客人喝酒时，姑娘们都会用苗语唱起敬酒歌，客人们得一干而尽，不用担心，这里的酒度数不高，一般不会喝醉。

沪昆高铁的开通，与合福高铁相交汇，使得安徽省巢湖、无为、铜陵、南陵、泾县、旌德、绩溪、歙县、黄山等县市的居民首次可以在家门口坐上高铁直达怀化市。随着旅游的火热，该县以苗侗文化搭台，精心打造以飞山景区为核心，文峰塔景区、岩脚侗寨景区为东线，杨梅生态博物馆、地笋苗寨为西线的“一点两线”的旅游格局，累计投入3.2亿元进行旅游基础设施建设。今年五一小长假，又利用在地笋苗寨取景拍摄的爱情悬疑剧《古镜》登陆芒果TV，促成了地笋苗寨旅游持续“火热”。

除了地笋苗寨，怀化市通道县还是侗寨的聚集地。通道拥有24.17万人，其中侗族占77.9%，独特的歌舞文化、饮食文化和节庆文化造就了浓郁的民族特色。步入百里侗文化长廊，便可全景感受侗族风情。“饭养身，歌养心”，侗族儿女天生爱好歌舞，以侗族大歌、喉路歌、琵琶歌、芦笙舞、哆吔舞、侗戏为代表的侗族歌舞文化，以其深厚的内涵和独特的旋律享誉世界舞台。走进通道侗寨，热情好客的侗族人们会从自家拿出腌鱼、腌肉、牛肉、鸡鸭、苦酒、烧酒、油茶，用洗干净的木板连在一起，摆成长龙式的宴席吃“合拢宴”，期间以歌助兴，气氛浓厚。

红焖羊肉火锅咋做的啊？咋嫩好吃啊~~~

红焖羊肉制作工艺：

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。



红焖羊肉肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻，酥烂不膻，冬天食用，又有滋补健身，生热避寒的功效。









红焖羊肉火锅的做法

红焖羊肉火锅的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的羊；

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。

做法：

1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长25分钟。

2、锅烧热倒油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱，爆透。

3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。

红焖羊肉用羊什么地方的肉做好吃?

羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干

红焖羊肉辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油制作步骤1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜[1]

家庭版红焖羊肉做法

家庭版红焖羊肉做法如下：
1、羊肉冷水下锅，盖上锅盖煮沸捞出，用热水洗净备用，千万不要放料酒。
2、山楂对半切去核。
3、马蹄削皮。
4、冷锅倒油，油热后倒入葱、姜、蒜以及洋葱，爆出洋葱的香气；一定要爆出洋葱的香味，才能够做下一步。
5、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油。
6、放香叶、八角、花椒、1汤匙老抽翻炒均匀。
7、加入1汤匙生抽，倒入热水（需没过羊肉），再放1茶匙糖。
8、将山楂、马蹄放入锅内，盖上锅盖，中小火煮约1小时。
9、出锅前加盐（建议试味后，依个人口味添加），大火收汁，然后再撒上青蒜叶即可。

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