“叫化童鸡”是一道蜚声中外的杭州名菜。
传说：古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫化子）。一天，有一叫化子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。
后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
轶闻趣事: 叫化鸡
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叫化童鸡 本地网
产地: 杭州 浙江
类别: 菜
制作方法
【原料】
新母鸡1只（约1500克），鲜虾仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿肉75克，葱25克，姜20克，绍酒80克，川冬菜30克，白糖45克，酱油80克，味精1克，盐2克，熟猪油25克，猪网油60克，鲜荷叶2张，花椒盐10克，辣酱油15克。
【制法】
（一）将鸡宰杀、退毛，在鸡左腋下开口，取出内脏，洗净晾干，拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许腌20分钟。另将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后，塞入鸡肚内。再将葱末拌以少许熟猪油，搽遍鸡身。然后用猪网油将鸡包好，再用荷叶包好，用小绳扎紧。
（二）将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，再将湿布拎起，使泥牢固贴在鸡上，然后换用废报纸包没，并在泥面上戳二三个小孔。将泥团鸡（腹部朝上）放入烘箱，先用旺火烘烤40分钟取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨烤80分钟（必须每隔20分钟翻一次身）至熟。食时敲开泥巴，除去小绳和荷叶装盆，连同花椒盐、辣酱油一起上席。
据传，古时由于封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。从此，这一别致的煨烤法便传开了。杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。
特点：鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。
原料：叫化童鸡选用绍兴、萧山一带的越鸡。
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
烹调过程：除去内脏，填入绍酒、姜、葱等佐料，用猪网油、荷叶、箬壳分层包裹，用绳扎紧，再涂上用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放文火中煨烤三、四小时而成。食时，当场打开泥团，香气四溢。
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1. 卖童子鸡赚钱吗
卖童子鸡利润很高…所有做法的毛利润都是75左右。
打比方说一个炸鸡。进价是7元左右，卖价就是25。还有叫花鸡也是一样道理。
2. 童子鸡为啥不让卖了
回收的都卖到屠宰场去了。做童子鸡！
3. 一只童子鸡成本多少
一只童子鸡的成本大约5元钱。
4. 童子鸡怎么买
可以做辣子鸡丁 炸鸡 宫爆鸡丁
5. 养童子鸡挣钱吗
一只鸡要养多久才能卖？以下资料供参考：
养肉用品种,肉仔鸡要5--8周龄出售即可达到上市体重。时间过长,养殖者不划算.因为体重越大，每增重1公斤所耗饲料愈多。要赚钱,就要用配合料，才能既长得快,又省料.因为配合料能全面满足生长和长肉需要，否则错过了生长最快期也会吃得多,长得慢。
土公鸡：出栏体重4-5斤，如果是用全料135天出栏，基本一只鸡得30-40元的成本，如果是养殖老土鸡，出栏时间设定在180天，以粮食为主，一只鸡的成本得预算到50-60元，加上人工成本，房屋以及设备折旧，一只鸡还得几元钱。
土母鸡：如果只是为了养殖卖给客户食用鸡肉，鸡的体重基本是3-3.5斤，一般从135-180天出栏都可以，养殖成本也会从25到45不等，如果是准备养到产蛋后再卖老母鸡，土鸡建议300日龄就开始出售了，再养的话，产蛋率就不好了，不划算。
6. 哪里有童子鸡卖呀
清蒸童子鸡的做法步骤：
1. 把半个童子鸡洗干净，切成小块,沥干水。把鸡块放入碗中，均匀地加入盐，味精，酒，葱段，姜片。
2. 蒸锅内加好水，把碗放入蒸锅内，开火烧开，转小火蒸四十分钟左右，就完成了。
小贴士：
1、上海民间的说法是吃清蒸童子鸡很补身体的，特别是对孩子。蒸出来的鸡汤特别适合给孩子吃。记得小时候在七八月份放暑假的时候，母亲总会买上二个童子鸡来蒸，一个给哥哥一个给我。
2、蒸出来的菜原汁原味，营养不易流失。而且还简单易做。
3、最好要买放养的童子鸡，这种鸡做出来又鲜又嫩。
7. 卖香酥童子鸡能挣钱吗
香酥童子鸡最早起源于明末清初时期,是当时宫廷御筵中一道名贵的稀世佳肴,色泽金黄,外焦里嫩,入味其童子鸡肉内部,味觉鲜美爽口,是吃酒待客的美味佳肴。河北育英小吃培训中心专业传授香酥童子鸡技术,有香酥童子鸡、原味炸鸡、香酥鸭、香酥风爽多、炸鸡腿、鸡翅、鸡架、棒棒鸡、香酥鸡块、香炸鸡肉串、黄金脆鸡排、清香鸡肉丸、盐焗全鸡、 盐焗鸡肝、 盐焗鸡胗、 盐焗鸡脖、盐焗鸡腿 、盐焗鸡翅 、盐焗鸡爪、盐焗鸡肠、 盐焗鸡心、盐焗翅中等。在这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师(苗会敏老师)任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务,重德守信是我们的宗旨。河北育英小吃培训中心专业传授、加盟各地特色小吃。学习技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。河北石家庄育英小吃培训中心,可视频教学,也可邮寄光盘。河北育英小吃培训中心,各地特色小吃,诚招各地加盟商代理商。
8. 养殖童子鸡利润
饲养童子100天可以出栏上市，重量可达2.5～3.0斤上市，饲养一只鸡的饲料成本在10元左右，目前童子鸡在市场上比较畅销，而且市场价格好，以15元/斤计算，2.5斤的土鸡可卖到38元左右，300只共能卖21400元，除去养殖成本1万元左右，纯利润在1万元以上。
9. 卖童子鸡赚钱吗知乎
养鸽子具体养殖过程
养肉鸽的成本大大低于养肉鸡。从母鸽产蛋算起，经过17-18天的孵化，育雏24天即可出售，饲养期特短。一只种鸽每日耗粮40克，一只哺乳鸽每日耗粮75克。乳鸽从出壳到30日龄出售时，共耗粮1000-1500克，饲料用量非常经济。此外，目前蛋白质饲料价格高，肉用鸡饲料中的蛋白质比例高达20％左右，而肉鸽饲料中的蛋白质比例只需13％。如果大规模集约化饲养肉鸽，则其饲料成本明显低于肉用仔鸡。
鸽的孵化期为17-18日，雏鸽最初由父母鸽嗉囊内的鸽乳饲喂，然后由半乳半粮再逐步过渡到用浸润过的粮食饲喂。肉用乳鸽生长极快，25-30日龄体重可达到500-700克。以每对种鸽年产6对为例，价格按目前外贸部门收购价，扣除饲料成本、药费和管理费等，饲养一对种鸽每年可获利100-150元。若对乳鸽加以选择培育，2-5月龄当作后备种鸽出售，则利润更大。前景非常可观。
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1. 童子鸡哪里有卖
因为加工好的童子鸡，一般都是肉鸡或是杂交肉鸡，原料的价格是3块多一斤，一只童子鸡的成本价也不过10元钱。頭條萊垍
而且这种加工好的鸡的内脏已经被拿出来分类冷冻了，可以单独售卖。可以获得额外利润。所以加工好的童子鸡价格虽然相对便宜，但是利润不会比20多块的小鸡少。條萊垍頭
而且市场上卖的小鸡很多都是来自于散养户，土鸡比较多，价格也就相对较高。
而且肉鸡长得快，土鸡长得慢，时间成本上土鸡更贵，因此土鸡的进价也会相对较高。
2. 童子鸡多少钱一只批发
答：在中华一支路那里有！那里有原材连批发市场。在火车站旁边
3. 童子鸡去哪买
可以做辣子鸡丁 炸鸡 宫爆鸡丁
4. 童子鸡去哪里买
中式烹饪中所用的童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡； 或饲育期在三个月内（依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月）、 体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡， 补的话当数老母鸡
5. 童子鸡什么价格
仔呜和母鸡哪个价格高？
我认为应该是母鸡价格高吧！因为是仔鸡一般养的时间不是很长，四五个月就可以出售了，而母鸡一般都要养好几个月，特别是要下蛋的母鸡，那更是要养的时间长那才会下蛋，所以我觉得还是母鸡的价格要比仔鸡的贵一些吧。
6. 童子鸡哪里买得到
我家有土鸡，纯土鸡，几十只，现在才三个月，前一个月用了点小鸡饲料，这是为了提高鸡成活率，现在放养，外面有草，晚上回笼喂点谷子，土鸡要八个月以上才好吃，但是我鸡不卖，一般做人情送人，或自己吃，谢谢，
稷山四宝：麻花 饼子 鸡蛋 枣
公益新闻网讯（王国梁 刘林虎）为深入贯彻省委省政府“人人持证，技能社会”建设工程和市委市政府“技能运城”建设工作安排，叫响“稷山有四宝，麻花饼子鸡蛋枣”，打造稷山麻花、稷山饼子、稷山鸡蛋、稷山板枣四大区域公用品牌，6月10日上午，由中共稷山县委、稷山县人民府主办，稷山县总工会、稷山县人力资源和社会保障局、稷山县市场监督管理局、稷山县职业中学共同承办的2021年稷山饼子稷山麻花技能大赛在四馆一中心广场顺利举行，运城市人民政府副市长梁青燕，市人社局局长李旸，县委副书记、县长王润，县委副书记王德谋，县委常委、政府副县长南选智，县人大副主任朱建虎等亲临比赛现场参观并指导工作。
稷山，是后稷教民稼穑之地，山西面食之乡，自古以来就有面食加工的精巧技艺和优秀传统。稷山饼子“酥、脆、香、软”，稷山麻花色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口，饼子麻花一直以来就是最香最美的家乡味道。近年来，在县委县政府的大力扶持下，稷山麻花稷山饼子这两种特色小吃产业不断发展壮大，技艺不断改进提升，越来越多的稷山人凭借这一传统技能走出家乡，走向全国，过上了幸福生活。
据了解，本次参加比赛的20家饼子选手和16家麻花选手分别来自稷山各乡镇及周边县市稷山饼子麻花从业者，他们是稷山饼子麻花从业者的优秀代表，也是稷山饼子麻花传统技艺的传承人。比赛现场，饼子选手现场操作、各显技能，麻花商家花色多样、色泽诱人。
由稷山面食专家、文化学者组成的评委团通过看、尝、问、比等多种手段认真评比，公正评判。经过一个多小时紧张的比赛，评比产生出任氏饼子、小狗饼子、天峰饼子、璐娃饼子、孬娃饼子、黄师饼子、招财饼子、红子油酥饼等8个四星级稷山饼子王和四味坊麻花、邓氏麻花、翟店老口味麻花、鹏海麻花、二丑麻花、李彩红麻花等6家四星级稷山麻花王以及若干名三星级稷山饼子王、三星级稷山麻花王。
颁奖仪式上，县委副书记王德谋、县人大常委会副主任朱建虎、县委办主任杨成有、县总工会主席范志侠、大赛评委会主任原县人大主任郭崇学分别给获奖饼子麻花字号颁奖。
近年来，稷山县立足本地实际，因势利导，坚持标准化培训、全程化服务，持续打造“稷山饼子”、“稷山麻花”等特色劳务品牌，稷山饼子荣登运城市“十大劳务”品牌之首。县委县政府举办本次“饼子”、“麻花”技能大赛，旨在进一步扩大“稷山饼子”、“稷山麻花”知名度、美誉度和影响力，扎实推动以赛促训，以赛促学，深入挖掘后稷餐饮文化和特色美食文化，使更多的有意创业者实现技能就业、技能增收、技能成才，在全国打造“稷山饼子”、“稷山麻花”名吃、名师、名店“产业链”，进一步叫响“稷山饼子”、“稷山麻花”劳务品牌，谱写稷山高质量高速度转型发展新篇章 。
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