材料：饺子皮、糯米、腊肉、生姜
步骤：先将糯米提前一晚上泡在冷水里面，比较容易熟；切一些腊肉，成小丁状即可（腊肉是偶自己做的酱油肉，老妈的独家配方非常好吃）；将腊肉生姜末，糯米下锅炒制，加水调成小火，直到水收干，不用加调料，腊肉本来就比较咸了。取饺子皮（一般买的饺子皮太厚了，需要用擀面杖再加工一下）包入糯米腊肉馅，不要封口，上锅蒸，上气5分钟就好了。
云南昆明有几种口味的腊肠卖？
云南昆明有5种滇味腊肠是昆明人最爱的腌腊佳品
相比川味腊肠的麻辣
广味腊肠的鲜甜
滇味腊肠的滋味介于两者之间
适应绝大多数人的口味
云南特产的丘北辣椒、草果等
给腊肠平淡的滋味增添一抹椒麻甜香
云南冬季充足的日晒和干冷的空气
为腊肠鲜香滋味的转化和积累
提供了天然的催化剂
对许多云南人来说
腊肠的意义早已不只是舌尖上的愉悦
儿时灌制腊肠的情景
悬挂的一串串腊肠在阳光下
缓缓滴出的香浓油脂
年夜饭上不可或缺的那道菜
都成为云南人对于“年”最直观的记忆
滇式香肠的灵魂是什么？
灵魂是辣椒。香肠好吃不好吃主要就是看这个配方了，每家都有自己独特的配方，味道是偏辣呀，还是偏麻呀，还是偏甜都有不同的选择。常用的佐料是：盐巴，味精，花椒，糖，辣椒面，料酒，酒等等其他独家配方。
腌制好后就可以进行灌肉。以前没有电动的时代，都是用竹筒灌肉，或者是手动的灌肉机。
云南腊肠是哪里的风味？
每临近年关
乡下的人们都开始忙活着熏腊肉、晾香肠
以便在寒冬的节日里以美食快慰亲友
即便如今身处在少了乡土气息的城市中
那醇厚幽香的味道也无法令人忘却

人们着迷于它们独特的香味
甚至孔圣人收徒时
如果学生交不起学费
也可以用“ 束脩 [xiū] ”十条来代替
这个“束脩”便是成条的腊肠

它代表着一种难解的情怀
从远古到现代
在漫长的时光中
混合了阳光、故乡、记忆等因素
已变成农家文化的符号

云南腌腊历史悠久，种类多样
而滇味腊肠是昆明人最爱的腌腊佳品
相比川味腊肠的麻辣
广味腊肠的鲜甜
滇味腊肠的滋味介于两者之间
适应绝大多数人的口味

好山好水，才能酿造出好腊味。这款来自丽江的滇味腊肠，选用农家放养猪的新鲜猪肉，这里的猪白天放养山林间，晚上息于猪舍。吃的是农家猪食与自然野菜，喝的是清冽的山水泉，出栏时间在一年以上。在这种优质自然环境下长大的猪，其猪肉的色泽自然，肉质紧实，做出来的腊肠自然好吃。

制作腊肠需要放在空气流通的位置风干15天以上。所以当地的空气质量一定程度能决定腊肠的质量，丽江海拔2400米，这里无工业、无污染，有的是空气中满满的负离子，阳光正好，空气正好，腊味也是晒得正好。只有生晒的腊味，才会显得腊味更加美味可口。肉质干爽，收身起纹，闻着就让人垂延欲滴，吃过以后唇齿留香。

无污染的水源、原生态的材料，喝清冽山泉水长大的猪，是酿造高品质滇味腊肠的原因。色泽油润，红亮喜人的腊肠，渗出金黄色的油，琥珀般透明，晶莹剔透。
腊肠的食用方式非常亲民，蒸熟的腊肠色泽红白相间、油润可爱，香味馥郁而浓醇。将它切成片，和各种蔬菜做搭配，随便炒炒就是一盘家常美味。它也是懒人福利，将一段香肠直接丢入电饭锅与大米同煮，简单粗暴的便可收获美味

腊肠炒荷兰豆
经典红配绿永远不过时，而且用料简单，只需要腊肠、荷兰豆、蒜头和盐就能够完成。

最喜欢的就是蒜片爆香加入腊肠的环节，在滋啦滋啦声中闻到蒜香腊肠味，放入荷兰豆之后大火翻炒几下，放点盐翻炒均匀，一块块油亮亮的腊肠，摆在灶边让人垂涎欲滴。

出锅后的腊肠微焦，也更有嚼头，荷兰豆吸收了腊肠的油也变更香， 我的眼里没有荷兰豆，只有那薄薄的切片，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分鲜红紧致。


腊肠蒸饭
不想多洗碗的泥萌，索性一次性将饭和菜结合，高压锅蒸熟就可以起锅了,锁在肉里阳光和风的味道在家里弥漫开来，温暖而朴实。

先启动电饭锅煮饭，然后将腊肠和香菇切片，再将菜心焯水备用，在饭煮熟前10-15分钟打开锅盖，铺进腊肠、香菇和菜心，等饭熟之后再放上荷包饭就好啦。

等饭煮熟了，腊肉也蒸好了。吃饱了水蒸气的腊肠晶莹剔透有光泽，一口下去还稍稍爆油水，腊肉中的金黄油脂一点一滴渗入雪白的米饭中,米粒越发柔亮,甜中带咸，咬一块，鲜香的肉汁在嘴里爆开，肉中带有米饭的清香，而米饭中又有腊味的鲜美，吃的每一口清香似乎都是家的味道。

正如《舌尖上的中国》说：

“
这是盐的味道，山的味道
风的味道，阳光的味道
也是时间的味道，人情的味道
这些味道
才下舌尖，又上心间
让我们几乎分不清哪一个是滋味
哪一种是情怀
”

生活将你大卸八块，这口香肠却能将你拼凑起来。对于思乡人来说，这是所有味道里最具人间烟火的部分，就因为这一口，所有的野心都因此而暂时消散，只想回到那个小城
这些美味的街市烧腊，俘获了很多鹤山人的胃
行走在鹤山街市，你会发现，烧腊店很多。红字黄底的招牌，和写满自家自豪的烧腊味。
从旁边走过，烧腊的香气会透过橱窗，自然而然的，飘到鼻子里来，远远近近而又缠缠绵绵。
我们平时吃的烧鹅烧鸭烧鸡、白切鸡酱油鸡、叉烧、乳猪烧肉、腊肠腊鸭腊肉等都属于烧腊。
每当家里的小孩不听话，鹤山父母们有句口头禅“生嚿叉烧好过生你”。
生块叉烧还能下饭吃，生出没用的小孩只能戳心肺，熟悉到都能变成俗语。
烧腊对于鹤山人来说，是正餐会经常吃的一款家常美味。
烧腊可以很平民。从沙坪市区到各镇，在每个肉菜市场都能觅得几家烧腊铺子。
在中式饭市或者公司饭堂，烧腊档口前肯定大排长龙。
烧腊也能很高端。不论你参加何种酒店宴会，传菜员递出的某几盘绝对是各种烧腊。
三宝就是三种烧腊，通常是叉烧、烧鹅、豉油鸡各几件，再配上半颗咸蛋和少量蔬菜。
| 今晚系边度食烧腊？|
问我今晚系边食烧腊，小编得闲的时候当然会选择从菜市场直接斩料，在家慢慢享受。
相信每位街坊日日逛菜肉市场时，总有那几家相熟的烧腊铺，并且得到全家人胃口高度认可的烧腊味。
有时候站在档口前驻足，看着面前各种烧腊美食的色诱，真的左右为难。
想好了，指着铁架上红润如玛瑙般的肥烧鹅，或者是一只只肥美油亮的白切鸡，喊着“师傅，来半只。”而静静等待。
而烧腊师傅，则会娴熟的拎下一只来，手起刀落的切成大小一致的块，可谓炉火炖青。斩件完后会整齐的摆放，淋上汁，然后街坊们便心满意足的带回家。
说起烧肉，当然要数雅瑶上南烧肉出名。
图源：鹤山文联
长期以来，上南人采用传统“柴炉＂烧猪，上南烧肉保留乡村特色，味道独特口感好，电炉烧猪无法取代的口味。
图源：江门日报邑街坊
有人推荐上南好久笑。最经典的搭配，一盘烧肉，再点上白水角、炒糍必、鸡屎藤糕等乡村美食。
大开胃界！
图源：用户点评
发现很多地方都主推烧鹅，很少推鸭肉。
鹅肉相对于鸭肉来说，会更为肥美一些，细腻一些；鸭肉的口感比较柴，骨架比较多。但鹅肉的脂肪含量比较少，如果做得不好也会吃上去比较柴。
好吃的烧鹅，一般透亮而有光泽，宛如玻璃般折光。皮下油脂丰腴，最为诱人。
一口咬下，细微听到“嘎”的皮脆，“吱”的油脂溅出。外皮烤得脆，香，酥。肉质细嫩，油香四溢，完完全全的在口腔里绽放开来。
要想留住吃客的胃，真的需要有技巧性的烹制手法。有口皆碑，龙口的凤阁楼、三叔公等，早就俘获了很多鹤山人的胃。
鹅皮香脆而富有亮泽，而且吃起来肥而不腻，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。
同样是主打荔枝柴烧鹅，共和八景山庄的烧制方法特色在于烧鹅炉，一鹅一炉。
鹅肉经过独家酱汁的腌制，咬起来香浓可口，肉汁飘香，就连骨头里也有股淡淡的荔枝柴香味。
沙坪好多中式饭市，主推烧腊。譬如：龙华烧腊，大概十几年历史的老店，俘获了好多周边街坊的胃。
图源：用户点评
它家的招牌烧鹅饭，皮脆多汁，酱味甘香。
图源：用户点评
还有厚肉蜜汁叉烧饭，肥瘦相宜的为最佳，入口软嫩多汁，香味四溢。
当然在整个江门地区，古井烧鹅烧腊是比较出名，在鹤山街市也可以吃到。
偶有途经隔山街亿盈，鹅肠鹅肾不错，鹅肉有嚼劲。
烧腊烹饪方式，当然少不了煲仔饭。
有人推荐沙坪百利明，传统明火煲出精髓。腊鸭腊肠拼沙姜猪腰饭，浓浓的沙姜味和满满的肉，超级满足。
图源：用户点评
鹤山开了好久的快餐店，小编以前每次去半只鸡必点，酸甜的酱汁浇在肉上，好好味。
关于与“街市烧腊”相联系的店铺故事，实在太多太多了，在这里不一一详述，只列举读者推介的几家。
| 小编写在最后 |
平时看港剧，总会听到一句话：“今晚斩料，加餸！”翻成白话就是今天晚上去烧腊店，买烧腊回家改善伙食。
在以前，肉类矜贵，普通家庭只能在逢年过节或者家中有喜才能买上一份烧腊回家。
尤其是农历新年之前，街上的烧腊档口都排着队，每个人都喜滋滋地都等着斩料回家吃团圆饭。
如果碰上大场合，乳猪必定会登场。
家境优渥的大家族，上香拜神、逢年过节都会供上乳猪。许多影视剧的开机仪式也喜欢切乳猪图个好兆头。
在烧腊中，烧鹅是不可或缺的重要角色。
好多人吃烧鹅尤爱左髀（鹅的左腿），这当中还有一个有趣的典故。
为了不那么明目张胆，他们通常会问“吃烧鹅，左髀好还是右髀好？”如果老板回答“左髀”，就是已经交过费。粤语中“左髀”是“俾咗”的谐音，意思就是给过了。
其实，烧腊于鹤山人乃至粤港澳人来说，它更多的，是一种维系记忆的纽带。
小编记得小时候能吃上一次烧腊，可是一件幸福的事。一是贵，二来还是贵，除非是家里来了客人，或是宴席上，才会看到烧腊的身影。每当父母拎着斩好料的烧腊回家时，那一定是件幸福的事。
直至现在出来工作，我在外面解决午晚餐时，首选的还是那一家家的烧腊快餐店。劳碌一天，安静的等待着美食，这也最能治愈着我们的胃和心。
无论是油香肉嫩的手撕鸡，还是肥环燕瘦的甜蜜叉烧，或者说是至绝的烤鸭烤鹅……都能让小编痴迷沦陷。
其实，在经过时间的沉淀和智慧的开创，本地化的烧腊开枝散叶，自成一派，所以有时候，穿梭在不同的街巷里，寻找不同烧腊店的味觉密码，是一件令人开心的事。
一份销魂的街市烧腊，承载了很多鹤山人祖祖辈辈的回忆。每条街道总有高手卧虎藏龙，如果俘获了你的胃，欢迎留言分享哦！
（来源：遇见鹤山）
广东烧鹅培训 烧腊腌料 烧腊制作 特色小吃
深圳神州小吃技术培训中心就有学 一对一包教包会的 而且对配方毫无保留的咧。传统秘制的配方技术
广式烧鸭 主料：鸭子一只，（可惜我买不到鸭子） 配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
做烧腊的师傅在五星级酒店怎么做
要全盘掌握烧腊技术，不是一件简单的事。首先你必须准备一个广式烧烤炉，一般上可以用三至四尺的大铁桶改装。先从叉烧学起。选用猪的后退精肉，剔除筋、膜，切成长条，滴干水分，以酱清、料酒、糖、盐、胡椒、月桂粉（少许）、红曲，腌渍最少四个小时。用铁钩挂起、滴干，放到炉子里烤十分钟，取出，用剩余的浆料加上蜂蜜，涂抹在肉条上，继续烤，十分钟后在涂一次浆料，烤到肉条局部起焦点（肉眼）就可以了。用电炉烤，效果没有炭炉来的好。以后有机会再想你介绍烤鸡、烤鸭、烤排骨、烧肉的做法。
白斩鸡的做法也很简单，将鸡只除毛清洗干净，滴干水分，抹盐后风干。打过一只、水煮沸后放入鸡只（必需能淹过鸡只），水以沸腾即可关火，泡十五分钟，捞起过冰水，吊起、滴干、抹油就成了。煮鸡的汤水加盐、大蒜、姜块、青葱，用来煮饭，就是著名的海南鸡饭了。