【章渡酱菜】安徽_宣城_泾县特产：章渡酱菜

“章渡酱菜”是泾县地方传统名特产品，生产的历史悠久，制作方法独特，技术水平精良，全县专业技术人员达1000余人。原料主要来源于本县章渡等乡镇菜农种植的无公害蔬菜，有专业生产基地5000多亩，还有其他季节性的常规蔬菜，如白菜、萝卜、生姜、大蒜、辣椒等原料充足。章渡酱菜地方特色浓厚，味质具佳，深受消费者喜爱，曾屡获名优产品殊荣，1988年获中国首届食品博览会铜牌奖，国家和省级报刊、电视、电台多次报道。

泾县特产酱菜历史悠久，自古以来被人们青睐并被列为馈赠亲友和晏席上传统调味佳品，尤以香菜、生姜、大蒜、芝麻萝卜条闻名。早在二十世纪八十年代，新四军老将士重返泾县故土，当再次吃到当年爱吃的香菜时，欣喜不已，即兴赋诗赞道：“驱车又过旧街坊，回味当年意兴长，酱生姜与香菜美，今朝齿颊复留香”。

主要品牌编

1988年注册了“章渡”和“丁渡”牌商标，1999年注册了“正兴隆”牌商标，得到了消费者信赖。尤以“章渡酱菜”、“正兴隆酱菜”、“丁渡酱菜”闻名遐迩，

泾县育才酱制品厂生产的酱菜系列产品，是安徽省名优特产，距今已有近百年历史。产品以传统的工艺、独特的配方，不增加任何防腐剂精细加工而成，畅销省内外。

主要产品有六大类（香菜、萝卜条、生姜、辣椒、蒜米、豆角）六十多个品种。

香菜：选用优质高杆白菜，经清洗、切丝、晾干、加料、腌制后精制而成，其色、香、味俱全，是不可多得的调味佳品。

香辣萝卜条：色泽金黄，芳香诱人，集香辣脆嫩于一身,嚼之回味悠久。

糖醋生姜丝：色鲜，肉嫩，质脆，甜中有辣，辣中带酸，是饮茶的佐料，调味的佳品。

红椒片：肉厚脆嫩，不酸不涩，风味独特。

酸豆角：口感鲜嫩，口味独特，酸中带甜，甜中带辣，不仅下饭，而且很开胃。

泡菜与酱腌菜的区别，泡菜包括酱腌菜吗？

首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。一：咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。二：咸菜的特点：咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。三：泡菜及其特点：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。四：酱菜：用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。比如：北京：多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。江苏：镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。上海：杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。四川：酱大头菜。辽宁：沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。湖南：株洲杂锦菜。黑龙江：哈尔滨酱油小菜。贵州：百花酱菜。台湾：菜脯。五：酸菜，榨菜和梅菜：除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。下面简单说一下：一：梅菜：梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。二: 酸菜：属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之� �称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。三：榨菜：榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。六：最后顺便说一下“韩国泡菜”。韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同，也就是以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。但是，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是，韩国泡菜使用了“鱼露”，而我国的泡菜则不用！鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

不管是泡菜还是酱腌菜都是蔬菜制品，酱腌菜为新鲜蔬菜经过腌渍或酱渍加工的蔬菜制品，这个你可以查国家标准GB2714，而对于泡菜，这个是酱腌菜中的盐渍菜，泡菜是个口语，通俗说法，泡菜是从加工的方式的外在形式叫名的，菜泡在水中的，这个泡，就是盐水来渍菜，至于你说这个泡菜，有高盐来泡的，那个就是腌渍菜了，低盐的一般就叫盐渍菜或者泡菜，因为盐低，更利于微生物繁殖，特别是乳酸菌，所以一般泡菜呈酸味，当然以有不是酸味道的，这个大家知道就是，不要说菜跑到水中就是泡菜，那么泡个豆子那么就是泡豆哦，你要那么认为我以没有办法，什么东西都的有个代表吧，说其他那么多没有用，要正视泡菜就是酱腌菜中的一种。在补充说明下，那个酸菜已是酱腌菜中的一种，酸菜以是通俗的说法，酸菜是从味道上命名，泡菜是加工方式的一种外在直观的命名方法，其实二者是也一样的，只是命名方式测重点不同。酸菜以有通过加盐以有不加盐，不要说泡菜就一定要加盐，这个不一定，你会说这个不是与你上面说泡菜是盐水渍菜，没有盐还能算盐水渍菜么，你要那么说，盐是个代表物，他不加盐还有其他啊，比如现在科技发达的，自己用乳酸菌发酵，不要盐，那个是之前社会产物大家都那么定义与说，你现在非要说个例来推翻盐水渍菜，那我以没有办法。要明白一个道路，不管你是酱腌菜还是什么，大家要知道这么做，目的是保存蔬菜，不管你是酱渍、盐水渍菜、还是什么，都是一种蔬菜的保存方式，当然在这个过程中因为发生了一些生物物理、或生物、化学等的一些反应使蔬菜口感味道什么的有一定改变，所以我们要明白其最终道路，说白了，有个那个不是说酒的起源么，多于的饭吃不了，拿来存放在那里，结果出来了酒，以前社会的发展就是这样，包括目前这些都是，请大家正视其目的。

章渡古镇在哪里章渡古镇怎么去

章渡古镇保存了大量的古民居和建筑物，也是安徽少有的吊脚楼建筑存在的地方，每个人都可以在古镇悠然自得的感触平生所得，这是一个令人灵魂颤抖的魅惑之地。

章渡古镇在哪里?

地址：安徽省宣城市泾县皖南泾县章渡古镇

章渡古镇怎么去

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章渡镇位于皖南泾县县城以西20公里处，青弋江上游北岸，东与宣纸之乡丁家桥为邻，西南与黄山、九华山相依，北与新四军军部旧址云岭镇接壤。

章渡古镇简介

安徽省的章渡古镇距离今天已经拥有上千年的悠久历史时间，章渡古坐落在安徽省的泾县县城以西20公里处，是安徽省内皖南地区唯一的一处“吊脚楼”建筑风格的千年历史古镇，可如今随着年轻人逐渐的外出这里逐渐面临“消失”的尴尬场面。

安徽章渡古镇依江而修建当年古镇最辉煌的年代，在这足足有二十公里的江边都一字排开的修建着两层的沿江吊脚楼。章渡古镇在古代借助着丰富的水资源在水运交通运输上取得的非常好的经济效益，当年也是一个商家云集商贸发达的小镇。

章渡古镇游玩攻略

在安徽的章渡古镇当年最繁华的古街就是：章渡古街，该古街修建于明末清初时期是当年古镇上最繁华的一条百年古街。在古街上青石板铺设的道路早已经被人们踩踏的光泽发亮，从路面就可以看出古街的悠久历史。

章渡古镇最让人们惊叹的就是二十公里长的江边，沿江修建的吊脚小楼，但如今非常遗憾的就是这些吊脚小楼很多都被拆除，或者是没有得到很好的保护如今都已经自然坍塌和破败了，当年也正是这片大规模的沿江吊脚楼在民间也享有“江南千条腿”的民间比喻。

安徽的章渡古镇当年的吊脚小楼建筑以及章渡古镇的沿江建筑风格都和湖南的凤凰古城建筑风格非常的相似，因此也是人们把章渡古镇称为“徽州凤凰古城”的主要原因之一。如今随着时代的变迁在1970年上游的太平湖完成蓄水之后，章渡古镇的江水逐渐干枯水资源� �势逐渐消失。

如今的章渡古镇失去了水资源的优势，如今的经济发展也受到非常大的影响和限制，沿江修建的吊脚楼也失去了它的独特魅力，以及如今当地大量年轻人大量的外出或者去到城市里定居。

酱腌菜和酱菜有什么区别

酱腌菜的菜是先经过腌制然后在用面酱或者酱油酱制，酱菜是直接酱制的.

泡菜是在水里+盐后将才放进去使其发酵入味酱菜是用酱油和其他调料腌制的

泡菜与酱腌菜的区别，泡菜包括酱腌菜吗

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中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。──“大葫芦”门悬大葫芦为记，现在好象已经没有了。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。中国好象什么东西都可以拿来酱，萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。

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