【粉粿】福建_漳州_南靖特产：粉粿

粉粿

粉粿原料：地瓜粉300克，冷开水300毫升，热开水1200毫升，自制糖浆，蜂蜜。

粉粿制法：1、将地瓜粉与冷开水拌匀至地瓜粉无颗粒状，成为地瓜粉浆。

2、将刚烧开的热开水冲入调好的地瓜粉浆内，一边冲入一边搅拌至呈透明糊状。

3、趁热把透明糊状倒入抹油的长四方皿中，表面抹平，待冷却即为“粉粿”。

4、把冷却的粉粿置冰箱冷藏后，取出切小块盛碗，淋下自制糖浆即可食用。

贵州遵义羊肉粉，兴义羊肉粉，水城羊肉粉到底

众所周知，遵义、水城、金沙、兴义等地的羊肉粉在贵州都拥有一定的知名度。此前大家各自经营相安无事。而今年10月，中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号，引发其他贵州各地网友热议。　兴义那些事猜想这件事网友们可能都已经听腻了，今天要说的事虽然也与之有关，但绝对不乏味无趣。那么贵州遵义羊肉粉，兴义羊肉粉，水城羊肉粉，到底那个好吃？其实遵义、兴义为了宣传自家羊肉粉都挺拼的。

　　贵州羊肉粉，到底哪家强？我相信，你们都是有主见的吃货

　　遵义、兴义虽然都大力宣传地方羊肉粉，但两地的粉在口味、烹煮等方面都有一定区别，区别嘛，吃过的人才知道！

遵义清汤羊肉粉：11月29日，遵义市烹饪饭店行业协会组织召开媒体通报会称，于12月17至22日，举办“中国·遵义首届冬至羊肉粉节”。同时，该协会也发布了遵义羊肉粉的新标准。兴义羊肉粉：《兴义羊肉粉》单曲发布《兴义羊肉粉》单曲。图自中国黔西南网友热评分派支持兴义的网友说：1，除了兴义羊肉粉，其他地方的羊肉粉都有骚味。2，说句公道话，遵义的羊肉粉确实不如兴义的，太杂、味太多、太乱，谁家出来都说自己才是正宗的遵义羊肉粉。兴义羊肉粉几乎都是一个味，麻辣鲜香，选料和制作都非常考究……3，身为兴义人，开心。但是贵州每个地方羊肉汤味道都很不错(都吃过，难分伯仲)。

支持遵义的网友说：1，兴义得牌，遵义羊肉粉，水城羊肉粉表示不服。2，就是遵义的羊肉粉资格再老，你要想吃一碗正宗的在坡上敞放的山羊肉——只有晚上在床上吃，做梦！！！在习水羊肉粉馆倒还可能吃上真正的羊肉，在火车站小食街前几年有人恬不知恥的还打了一个“老正宗羊肉粉”牌子，都是擦依(方言，冒牌之一)货，试问遵义哪家不是杀的大耳羊了？3，本人是遵义原住民，吃了几十年的羊肉粉，羊肉还得算土山羊为上等，其余羊种次之，羊肉粉的发源地在遵义，离开了遵义，味就变了，好比离开了茅台镇，就造不出茅台酒一样。即使仿冒，味道一尝可辨之。本人怀念的还是儿时2角5分钱一碗的遵义董公寺戴家羊肉粉，想起那味，才吞口水。

老话说得好，“百里不同风，千里不同俗”。咱贵州说大不大但也不小，南北相距甚远，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了风格各异的饮食文化。作为一个吃货，兴义那些事表示不参与撕X，走到哪里就在哪里静静地吃碗正宗的羊肉粉就好！那么不知道大家怎么看呢？

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快来为株洲米粉打Call①“湖南米粉大擂台”之攸县烧汤粉

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编者按：一碗正宗的家乡米粉，是株洲人心头放不下的美味。每个城市都有属于自己的美食记忆，它可能是一种味道，一份小吃，一家门店，或是一个品牌。面对全省“米粉大擂台”，株洲攸县米粉和醴陵米粉挂帅出征。

红网时刻株洲4月13日讯（记者曹缇通讯员朱轩）在全省“米粉武林大会”上，株洲市的攸县米粉和醴陵米粉等多味美食将登上大擂台，与“他们”一较高下，我们大株洲的美食需要您加油鼓劲，快来卖力打Call吧！

4月14日至23日，由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办，湖南省餐饮行业协会、红网、大湘菜报协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。活动最终将通过销售额和网友投票综合评比，选出“最有人气米粉”“最有特色米粉”等14个奖项，为湖南米粉“加冕”。

“湖南米粉大擂台”分为“汇味”“寻味”“品味”“回味”等阶段。“汇味”阶段，各市州将甄选特色米粉参赛;“寻味”阶段，全省线上线下立体推介湖南米粉品牌;“品味”阶段，将通过综合评比，评选出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项。在“回味”阶段，“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会将举行。

攸县米粉：国家地理标志保护产品

攸县米粉。

攸县米粉，湖南株洲攸县地方特色米粉，国家地理标志保护产品。其以早稻籼米为原料，经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、轻煮、晾晒等十余道工序制成。

攸县常年气候温和，雨水充沛，日照期长，是天然的产粮大县。攸县米粉起源于有着一千多年历史的道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观，道教提倡素食，元末明初的米斋就是攸县米粉的前身，因而攸县米粉也被赋予了浓厚的文化内涵在内。

攸县米粉属于干制细粉，其吃法大体是将其泡发后分“炒、煮、蒸、凉拌”四大类型。米粉虽是素食，但攸县人从不拘泥于素食本身，他们从这种不起眼的细米粉中找到灵感，捣鼓出攸县“烧汤粉”的新做法。攸县米粉在下锅之前硬邦邦的，放入锅中煮约5分钟，再将其捞起放入事先准备好的高汤中，搭配新鲜食材。吃攸县烧汤粉也有讲究，先吃瘦肉、豆腐、猪血，再吃粉，然后喝汤。韧弹爽滑、回味绵长，深受广大老百姓的喜爱。

攸县米粉（烧汤粉）的做法

1.先切好配料，可根据自己喜好选择，比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等。

2.正宗攸县米粉。

3.架好锅子倒入适量水直至烧开，放入攸县米粉。

4.煮至米粉不软不硬即可捞出，可用手掐来判断程度，易掐断即可，也可根据个人饮食喜好决定硬软度。

5.洗净锅，倒入食用油。

6.打入攸县农家土鸡蛋，根据个人适量,可煎，可煮。

7.添加之前切好的姜、肉等配料。

8.轻轻翻炒几下闻到香味即可。

9.加入清冷水，根据粉量来打汤，直至烧开。

10.放入3勺农家辣椒灰，待汤变色即可，也可根据自己喜好放酱油，耗油代替。

11.煮至香味扑鼻，倒入粉中、撒上葱花，即可完成。

小吃：攸县灯盏油货

地方特色小食，最是让人回味。在湖南株洲攸县，这特色小食当属“油货”。

用大米，无论黏、糯米做成米果，用油加热爆熟的食品，攸县人俗称“油货”。有的在出锅后，撒以豆粉掺和的糖末；有的把糖放在油锅内，使之粘附在米果表面；有的把糖填入米果内再进入油锅爆熟。这种略带甜味的油货，攸县人很爱吃，有的小孩用筷子将油货串起来，如同糖葫芦似的，当街大嚼，那么津津有味，令人垂涎。

用油爆熟的油货，如小皮球似的，称为油团子；椭圆形的，外围一层略白较硬的黏米圈，内为糯米质的软软的一片的，叫牛舌子；用黏米磨成水浆，再在铁盏上淋一层米浆，在米浆上放一层蔬菜(萝卜、豆类)，再勺上用米浆覆盖，放入油锅内爆熟，这种中夹菜肴的油货，半月形如蚌壳，因外形酷似旧时期的灯盏而取名灯盏油货。

“灯盏油货”吃起来很香，皮壳酥酥的，很松软，加上菜肴中有盐分，很好吃。县城西门下老街，久已冷落，但是因为有这样一种小吃而热闹，它就是闻名的攸县“灯盏油货”。它是由米浆包裹萝卜丁、瘦肉等馅料经油炸成形的小吃，。将打好的米浆和制作好的馅料均匀涂抹在扁平的铲具上，下入被烧旺的清油中不断翻滚，油货也在这期间逐渐变得金黄，十几秒后便像个吹胀气的小气球，飘浮在油面上，让人垂涎欲滴。

小吃：攸县豆粉艾叶斋

“岁岁春草生，青青艾草明”，春暖花开莺飞草长的阳春三月，嫩绿的艾草也从泥土里舒开来，正是制作攸县美食“艾叶斋”的上好时节。

艾叶斋是攸县的历史悠久妇孺皆知的一种传统美食，其口感软糯质柔，清香嫩鲜，拌上皇图岭豆粉，食后更是口齿留香，回味无穷。

春光明媚的日子里，乡里的村姑们或三五成群或个自挽篮，在乡间的田埂上小溪傍把鲜绿的艾草采摘回家，洗净放入加少许碱或石灰的沸水中煮烂挤干剁碎，与糯米粉反复揉和致表面光滑，不粘手不粘盆。制作时根据口味可加白糖、花生碎、芝麻、核桃等不同口味的馅料，捏成扁圆形的团子上笼蒸上15—20分钟，散发着艾草� ��特清香翠绿的艾叶斋便大功告成。

艾叶斋是中国南方地区流行的美食，口感香甜，其中湖南人又特别爱吃。算是一道家喻户晓的甜品美食。艾叶斋口感柔软、爽滑，同时艾草具有一定的药用价值，有开胃健脾，清温热解毒等功效，因此具有保健作用，理气血，逐寒湿，温经，止血，安胎。艾，也叫香艾、蒿草、艾蒿，在攸县的乡间田野到处可见。每年春天，清明时节三、四月份，是艾叶生长最鲜嫩的时期，把此时摘回来的艾叶做成艾叶斋，是春天里最美味的点心。吃上一口，弥留在唇齿间的清香，让人回味无穷。

攸县豆粉艾叶斋的做法

1.艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，红片糖等(馅料可以根据个人喜好选择)。

2.艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。泡好的艾叶在热水里焯2分钟，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。

3.摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入模具中定型，蒸锅里烧开水后，将制作好的艾叶斋放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸至熟透，关火连叶取出，粘上新鲜皇图岭豆粉即可食用。

现在，终于到了株洲的吃货们，为攸县米粉和醴陵米粉正名的时候了。网络投票已开启，扫描下方二维码，进入活动页面，翻到第3页，为“株洲”点亮红心！

湖南米粉大擂台|我为家乡米粉代言

“ 黄山归来不看岳，广西归来不吃粉 ”，广西到底有多少种粉？这些粉又有哪些过人之处？来一起“云嗦粉”，你就知道了……

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早餐热腾腾的一碗清淡的煮粉加个蛋，一天活力满满；午餐一碗三两猪脚粉加瓶豆奶，下午精神气足；晚餐搞碗宾阳酸粉加点紫苏开胃解腻；夜宵叫上老友嗦螺再加份炒粉……

就算一日三餐全吃粉，广西人也能吃上一周不重样。毕竟，广西可是一个靠吃粉吃出一座博物馆的省份！

▲以粉为主题的博物馆，坐落在南宁金茶花公园内

“ 黄山归来不看岳，广西归来不吃粉 ”，广西到底有多少种粉？这些粉又有哪些过人之处？来一起“云嗦粉”，你就知道了

表，出来嗦粉喂

一、南宁老友粉

从首府南宁出发，先来一碗热气腾腾、酸辣鲜香的老友粉，唤醒沉睡一晚的胃。

老友粉是广西“三大粉”之一，南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

悄悄告诉你，不止螺蛳粉里的酸笋让人“欲罢不能”，老友粉里的酸笋也毫不逊色！

二、南宁粉虫

除了老友粉，还有一位神秘嘉宾要登场——粉虫。

“粉”如其名，它的外形酷似虫草。软趴趴、白糯糯的样子你不想尝尝看是什么味道吗？

油光光、白嫩嫩的红色、白色和黄色的粉虫，浇上麻油、苏梅酱，酸醋豉油辣椒酱，再放上一小撮氽过滚水的绿豆芽和韭菜，还有一丁点< a href='/techan/8931' target=_blank>酸豆角或者酸菜什么的，可谓色、香、味俱全。

又软又爽滑，好嚼好咽，各色酱料、配菜与搓成各种条纹栩栩如生的粉虫搅合在一起，有一种奇特的味道，很吊胃口，吃多了也不觉得腻。

三、宾阳酸粉

宾阳人爱吃酸粉，粉店食客如云，加上络绎不绝慕名而来的外地食客，使得宾阳县城的宾馆酒楼和小饭店、大排档，到处都有酸粉供应。

而满街的酸粉摊中，要说历史最久、味道最佳的，当首推芦圩南街酸粉了，这里的颜家、关家、邹家、老扁酸粉世代相传，历久不衰。

关于可口的宾阳酸粉，还有一段暖心的传说：

传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好，家婆生病了，食欲不振，媳妇看着家婆日渐消瘦，心里着急。

可是炎炎夏日，家婆又吃不下油腻的东西，媳妇就把米磨成粉，和着水蒸得酥软酥软的，加以糖醋、佐料，使家婆胃口大开。

经过媳妇的精心照顾，家婆的病很快好了，酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来，深受人们的喜爱。

要说夏天里最开胃的粉，我投宾阳酸粉一票！

四、蒲庙生榨米粉

生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。

生榨米粉是壮族地区的一种传统食物，其中又以广西的最为出名，总体来说有很多地方会做并且都有很长的历史，比如上林、武鸣、蒲庙、马山、都安、南宁、扶绥、崇左、百色、平果等等。

热心老表

“吃生榨米粉就是要吃这种‘馊味’，馊才正宗。”

所以生榨米粉在壮话里也称为“粉拉馊”。

五、隆安粉利

接下来要给大家介绍的是一种比较少见的米粉，其形状也和普通的米粉不同。它就是年糕“plus”——粉利。

粉利是广西隆安县的一种乡间小吃，发明人是广西壮族地区的壮族民众，粉利是壮族原生态的稻米制品，经过石磨磨成浆,然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利,以讨大吉大利之意。

粉利特点是色鲜味美、Q弹爽口。也可像煮面条一样,做成汤粉利，清爽可口，当地人逢年过节� �惯自家动手做粉利。

六、柳州螺蛳粉

米粉的盘点，怎么能少得了柳州的螺蛳粉呢？

现在已是广西“网红”的螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗦螺和米粉在柳州传承悠久。从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

广西的三大米粉中，势头最猛的一定是后来居上的螺蛳粉。柳州螺蛳粉不仅成功入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产及国家级非物质文化遗产，还获得了国家地理标志商标。

并且柳州官方表示，接下来还要申请世界级非遗，让螺蛳粉冲出国门，走向更大的舞台！

七、融水滤粉

其实柳州好吃的米粉远不止螺蛳粉，还有一种颇受当地人喜爱的米粉。

每逢融安县长安镇、融水县融水镇的圩日，人们争相到几家粉店品尝一种独特的米粉，这种米粉形状似榨粉，但比榨粉粗些，它是用木料挖空制作的一种特殊器具滤制而成的。这就是享誉桂北的风味小吃--滤粉。它是融安县和融水苗族自治县两县的特色美食之一。

滤粉至今早已发展成为融安融水地区人民的大众食物，县城乃至以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐都离不开滤粉。

八、桂林米粉

广西“三大粉”介绍了“两大”，还有一样是什么呢？没错，是同被列入国家级非物质文化遗产的桂林米粉。

作为最早走出广西的米粉之一，桂林米粉的历史可以追溯到两千多年前的秦朝。相传是秦始皇微服游览桂林山水时，人们为迎合其口味，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。

连吃遍山珍海味的帝王都对桂林米粉情有独钟，它的魅力就不用多说了吧，今天的午餐就吃桂林米粉！

九、全州红油米粉

说完桂林米粉，我们再来介绍另一位具有两千多年历史的传统风味小吃——全州红油米粉。红油米粉，是全州县人民喜闻乐见的传统食品。既能挑起主食的大梁，又能扮上小吃的模样。

全州位于桂林的北部，与湖南南部相接。靠的近，两地居民的生活风格自然也就十分相似，因此全州人是十分能吃辣的。

在广西� �米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红比辣的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。

在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香。

自古以来，全县城乡就有不少的红油米粉店，如今越开越多，家家生意红火。

改革开放后，全州红油米粉店走出全州，开到了北京、天津、上海、浙江义乌、四川、湖南等外省市，成了广西地方传统食品中的精品。

十、梧州牛腩粉

牛腩粉是广西梧州市的一种著名传统小吃，属于粤菜系，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名，至今遍布两广。

与牛腩相配的米粉煮法与一般米粉煮法不同。首先要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸投入，边煮边搅动，煮到粉条轻拉即断时，捞起，再用凉凉的清水浸洗，捞起晾干。

特质的米粉和浓郁的汤底相辅相成，粉够滑口肉够入味，香香~

十一、罗秀米粉

桂平市以“魅力城市”、“宜居城市”闻名，而罗秀米粉是这座城市最具代表性的名片之一。

罗秀米粉历史悠久，源远流长，其品质风味独具一格，属米粉中之上乘佳品。在香港记载的中国十绝中，罗秀粉米是其中一绝，桂平县志记载“三宝”，罗秀米粉是其中一宝。

1985年，中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题，将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后，知名度更高，之后更是被列入了广西区非物质文化遗产。

罗秀米粉的主产地为桂平市罗秀镇，现有21个村共120多个粉坊，年产量超过100多万公斤，产品供不应求，并远销广州、深圳等区内外以及港澳地区、东南亚一带。

十二、玉林牛巴粉

吃过桂平的罗秀米粉，再来看看就在附近的玉林有什么特色米粉。说到玉林，不得不提的就是牛巴粉，你或许没来过玉林，但一定听说过玉林牛巴粉的大名。

牛巴制作不易，一是选料讲究。做牛巴最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。最关键的一道工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当，牛巴的色、味全在此显功夫。