闽笋,又称明笋,系选用优质鲜笋为原料,采用传统工艺(去壳、蒸煮、压片、烘干、整形),选用科学方法精制而成。经泡发烹调,可制成口感清爽,味道鲜美的各种菜肴,是来自大自然无公害食品。
闽笋清香味美,含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等人体所需的营养成分。据南京林产化工研究所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素。闽笋干是一种低脂肪、高纤维、蛋白质和糖含量适中的保健食品,它具有助消化、减肥、防肠癌、消渴、益气、化热爽胃等功效。闽笋是以明笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取,前后历时约45天精制而成。色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,是“八闽山珍”之一,上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄,而且散发着一种特别的香气,闻之使人满口生津。竹笋味道鲜美,被誉为"素菜第一品",既可作为宴席山珍,也可作家常便菜,大炒、拌馅、下汤、腌制,无所不能。难怪乎苏东坡留下这样的诗行:"无肉令人瘦,无竹令人俗。若要不瘦不俗,除非顿顿笋烤肉"。闽笋与笋干是武夷山地区的重要物产,即国内外驰名的闽笋。闽笋脆嫩甘甜,素有“八闽山珍”之称。用冬笋制成的笋干“玉兰片”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,营养价值高。春、夏、秋三季还有石竹笋、花壳笋、黄竹笋、杨竹笋、苦竹笋、方竹笋、觐鞭笋等,味道都是很鲜美可口。笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳、可作为主料做成典型地方风味菜肴,也可作高级名菜的配料,是广大旅游者最喜欢选购的特产之一。大量的毛竹春笋做成罐头远销日本等国。
药用保健价值
传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。 现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸;纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。笋干还具有相当的营养和药用价值。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。
烹饪提示
★用清水清洗一次,用开水浸炮2-3小时,用手搓松,用锅煮至发胀,用清水漂洗既可烹调。★用清水浸泡2-3天,待泡涨后,用刀切成薄片,和肉片一起炒,味道甚佳。★用高压锅先煮半小时左右,然后用水泡上半天,洗干净,切成大块同肉类同炖。
闽笋干地理标志产品保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定闽笋干地理标志产品保护范围的请示》(永政文〔2007〕12号)提出的范围为准,为福建省永安市现辖行政区域。
干笋烧肉的做法,干笋烧肉怎么做好吃,干笋烧肉
主料
笋干
150g
五花肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
大料
3个
香叶
2片
桂皮
1块
料酒
20ml
老抽
10ml
生抽
15ml
冰糖
10g
鸡精
适量
步骤
1.准备好所有的食材,笋干提前浸泡2-3个小时。
2.泡好的笋干煮上2分钟。
3.五花肉切厚片入锅中翻炒。
4.把五花肉炒至吐油微焦黄。
5.在放入葱姜大料,香叶,桂皮炒出香味。
6.加入料酒炒香。
7.加入老抽。
8.将加入生抽。
9.再加入冰糖翻炒。
10.翻炒至五花肉上色。
11.加入适量的清水烧制5分钟。
12.然后倒入砂锅中大火煮开。
13.加盖子小火焖烧30分钟。
14.加入笋干继续小火烧制20分钟。
15.猪肉已熟开大火调入盐和鸡精。
16.把汤汁收稠即好。
笋干烧肉的做法与赏析
食材用料: 五花肉750克 笋干250克 食用油30克 李锦记秘制红烧汁120克 李锦记天成一味酱油120克 大葱1棵相克食物 姜1块相克食物 干红椒3个 盐适量 葱花少许 菜谱做法: 1.把合适的酱油混合使用,和勾兑白酒有点异曲同工。这里选用的是李锦记秘制红烧汁而不是他的红烧酱油,买的时候要分清。如果你懒到连葱姜都不想用,也可以不用。 2.笋干买来后用淘米水泡上视气温冷发三天至一周左右,用指甲能掐透就可以了。每天换淘米水一至两次。这样发制的笋干,能够最大程度地保留笋干的清香,且笋干洁白如玉。 3.五花肉切稍大些的块,吃起来有大快朵颐的感觉,同时也能更好地保住肉的汁水。 4.肉块用冷水焯过洗净。 5.起锅中火将葱、姜和干红椒煸香。 6.放入肉块炒干,倒入李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油翻炒均匀。 7.加入没过肉块一倍的水烧开,大火烧十五分钟。水要稍多些,因为后面还要烧笋干。 8.然后转小火加盖烧45分钟。 9.现在开始片笋片。笋外皮向上斜片成薄片,这样切断笋干的纤维组织,吃起来才脆嫩。笋片越薄越好,薄得犹如玉兰花瓣,四川人称之为“玉兰片”。片好后洗净沥干水。 10.肉烧够时间后放入片好的笋片烧20分钟,然后大火收汁。看这张图你就能感受笋片有多薄了。 11.加少许盐调味,出锅装盘。 12.撒少许葱花点缀。 菜谱小贴士: 两种酱油混合比例为1:1。这个方法也可以用于红烧排骨,混合比例要有所调整。用量根据食材多少增减。这个菜谱所用食材和酱油用量匹配刚刚好,不用另外加盐。如口味重,可在出锅前加少许盐调味。放三个干红椒,成菜微辣,可以起到解腻的作用,不吃辣的可以不放。
竹笋红烧肉怎么做?
原料:
竹笋1根,五花肉一斤,盐,冰糖,葱段,姜片,料酒,老抽,八角,桂皮,花椒。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
小贴士:
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
2、煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3、最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
笋干怎么做好吃 笋干怎么做好吃
竹笋干怎么做好吃?
笋干要好吃就必须要满足2个要素,一是笋干要充分的泡发好,二是笋干能充分吸足油的滋润。
对于一个吃货来说,笋干炒肉是我的拿手好菜,每次必须光盘,那是十分跑火的。看看我的笋干炒肉的做法吧!
笋干炒肉的烹饪 *** :在说炒制步骤前我们先来说说笋干,笋干就是竹笋的干制品,如果买的是干笋干那就得先泡水,最少要泡10个小时以上,然后再用高压锅压制50分钟,没这个时间你根本咬不动,就别谈好不好吃了。现在市场上有泡好煮好的的笋干,买来稍微清洗一下就可以炒,很方便的。那种很白很漂亮的笋干尽量不买,一般很白很漂亮的笋干熏过硫磺的几率都在99%以上。
之一步:
肉一定选五花肉,把肉切片,然后加少量的盐,少量的鸡精,1勺生抽,1勺油搅拌均匀,加1勺淀粉搅拌均匀后再加1勺油搅拌一下。然后静置10分钟。
第二步:
先把笋干的水分炒干,把笋干的水分炒干了吃起来才脆才香。锅内只要下少量的油,多翻炒,大概要4-5分钟。
第三步:
热锅冷油,油量是平时炒菜2倍以上的量,油温6成热下五花肉,把五花肉的油慢慢煸出来,不要着急,如果把控不了火候可以改小火。一直把五花肉煸到有一点焦黄就可以,这个时候锅内的油应该有平时炒菜3倍以上的油量了。不要怕油多,只要记住一点,笋干没油就不好吃。
第四步:
下蒜片,和五花肉一起翻炒均匀,然后把笋干倒进去,加盐后一起翻炒,让每一片笋干都能吸上油水,大概翻炒半分后加辣椒,翻炒半分钟加生抽着色增味,再有半分钟就加点鸡精炒匀就可以装盘了。
笋干怎么做好吃
高压浸泡法:将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内,加入足量清水没过竹笋,焖盖煮约20分钟煮至发软,捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上,之后随吃随取烹饪即可。
小苏打焖煮法:将干竹笋放入盆内,加入足量热水没过竹笋,下入一勺小苏打拌匀,加盖焖泡1小时左右,之后捞出切片或丝,放入锅内煮10分钟,取出洗净即可烹饪。
笋干选购注意事项
1、看笋节:需要注意笋节紧密、纹路浅细;肉厚形宽者,是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩,过长者质老;笋的基部老根越短越好,去净的更好。
2、看笋色:需要注意笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者更佳;色暗黄者为中品;酱褐色者质量较差;有焦色者,是劣质品。
3、辨干湿:用手折笋干,折之即断、声脆且响者为干货;折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货。
以上内容参考百度百科-笋干
笋干怎么做好吃?
笋干菜炖五花肉
原料:五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒
*** : ①取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片②锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜 ③倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿。
提醒:
笋干菜炖五花肉示例图
1.笋干菜泡很方便,我这次因为时间来不及,用清水冲洗一遍之后,直接用的开水泡,20分钟就软了
2.笋干菜里的笋干也很嫩的,所以炖的时间不会很久
3.干辣椒根据自己的口味放就好
4.稍稍放点生抽,增 鲜味可以
笋干怎么做好吃
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,营养丰富。笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,笋干具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,有助食、开胃之功效。你知道好吃的笋干菜肴要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下4款好吃的笋干菜肴做法。
好吃的笋干菜肴 一、笋干炒肉的做法笋干菜肴的 *** 材料
笋干150克,瘦猪肉250克,盐,生抽酱油,糖,料酒,葱,生粉
笋干炒肉
笋干菜肴的做法步骤
1、将笋干先用水泡一到两天,然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。
将焖好的笋干切条,猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟,葱切马耳状。
2、炒锅烧热,加入1汤匙油,将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒,炒至猪肉熟了即可出锅了
好吃的笋干菜肴 二、笋干红烧肉的做法笋干菜肴的 *** 材料
五花肉,笋干,冰糖适量,红烧酱油2勺或老抽,生抽2勺,盐适量,葱段,姜片,八角2个
笋干红烧肉
笋干菜肴的做法步骤
1、将五花肉洗净,切大块。
2、笋干提前3小时用温水浸泡。
3、五花肉放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟。
4、洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块。
5、笋干泡发后从中间剪开,切成大小合适的小段。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以 炒菜 用。
7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽。
9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。
10、放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,浸过肉块。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做,就将肉烧至七成熟,倒入笋干,再烧半小时以上。
12、放入适量盐调味,大火收汁。收汁时不要翻炒,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可。
好吃的笋干菜肴 三、五花肉焖笋干的做法笋干菜肴的 *** 材料
笋干,五花肉,蒜片,姜片
五花肉焖笋干
笋干菜肴的做法步骤
1.笋干浸泡在水里
2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3.准备好五花肉,蒜片,姜片
4.五花肉用盐,干贝素,料酒,蚝油腌10分钟
5.热油锅下蒜片和姜片爆香
6.腌好的五花肉下锅翻炒
7.加少许高汤焖煮开
8.加入泡发好的笋干
9.我想吃辣的,就加了一点老干妈的红油
10.继续焖30分钟
好吃的笋干菜肴 四、凉拌笋干的做法笋干菜肴的 *** 材料
笋干300g
凉拌笋干
笋干菜肴的做法步骤
1.干笋干泡二小时,煮一小时,泡一天,切丝,加自己喜欢的调料,拌均即可
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笋干怎么做 好吃法大全
1.青椒炒笋干
首先需要提前一天将笋干浸泡在水里,把笋干泡软了以后,把笋干切成丝状,继续浸泡半天的时间。将笋干丝放入水里煮大概二十分钟的时间,在煮笋干的时候,我们可以准备一下辅料,把青椒清洗干净,并且切成丝状,把笋干从锅里面捞出来,放入到炒锅当中,不需要加油也不需要加盐,把笋干表面的水分炒出。在锅里放入适量的油,将辣椒放入油锅中炒出香味以后,将笋干丝放入,加入适量的水,水至少要没过笋干丝的一半,等到水差不多吸干了以后就可以加入青椒进行翻炒了,加入适量的生抽再炒一会,这样青椒炒笋干就 *** 好了。
2.笋干烧肉
笋干提前泡发12小时,中间需要换水,直到笋干发白,如果天热需要把笋干放冰箱,避免笋干发生变质的问题,把笋干的老根剪去,准备八角,桂皮,小葱,冰糖,薄豆腐皮,将薄豆腐皮切成粗条然后扎成结,将五花肉清洗干净以后,冷水下锅把五花肉焯水,尽量把五花肉当中的水分控干。热锅中放冷油,将五花肉当中的油脂去掉,下冰糖,然后倒入小半碗的水,当颜色变成焦糖色的时候,要把火调到最小,不然很容易糊掉的。放入料酒和豆腐皮,稍微炖一会,笋干炖肉就做好了。
3.素菜杂烩
准备竹笋干,黑木耳,芹菜和酸菜,将竹笋干事先泡开清洗干净,切成丝状,将黑木耳也提前泡发开,将芹菜的茎去掉后切成块状,在油锅当中放入适量的油,放入黑木耳,芹菜和竹笋干进行爆炒,大概五分钟后放入酸菜,这样素菜杂烩就做好了。
的做法,笋干红烧肉怎么做好吃,笋干红烧肉的家常做法
主料
笋干
150g
五花肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
大料
3个
香叶
2片
桂皮
1块
料酒
20ml
老抽
10ml
生抽
15ml
冰糖
10g
鸡精
适量
步骤
1.准备好所有的食材,笋干提前浸泡2-3个小时。
2.泡好的笋干煮上2分钟。
3.五花肉切厚片入锅中翻炒。
4.把五花肉炒至吐油微焦黄。
5.在放入葱姜大料,香叶,桂皮炒出香味。
6.加入料酒炒香。
7.加入老抽。
8.将加入生抽。
9.再加入冰糖翻炒。
10.翻炒至五花肉上色。
11.加入适量的清水烧制5分钟。
12.然后倒入砂锅中大火煮开。
13.加盖子小火焖烧30分钟。
14.加入笋干继续小火烧制20分钟。
15.猪肉已熟开大火调入盐和鸡精。
16.把汤汁收稠即好。
笋干炒红烧肉的做法?
1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;
2、泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段;
3、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开;
4、煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用;
5、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);
1. 笋干浸泡12小时,中间换水一次;
2,笋干切段,猪肉切块;
3猪肉冷水入锅焯出血沫
4,锅中加入植物油,放入冰糖小火炒出焦糖色
5,放入猪肉翻炒均匀
6,加入料酒,黄豆酱油炒匀,加入葱段,姜蒜片,八角,香叶和花椒粒炒香
7,加入适量清水,小火烧30分钟
8,加入笋干中火烧30分钟,大火收汁即可