包心豆腐丸

莆田风味小吃:包心豆腐丸

包心豆腐丸,是由豆腐肉

丸发展而成。按莆田仙游县的民间说法,称汤煮豆腐为“水龙”,是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中,再搓成丸子,滚上淀粉后下锅煮熟,所以,也可以叫成是莆田的民间“水龙”。

原料

豆腐500克,瘦肉100克,虾肉10克,淀粉150克,酱油15克,精盐5克,蒜末5克,葱珠5克,味精5克,花生油20克,芝麻油5克。

制法

1、将肉剁成泥,虾肉切碎,加精盐1克、酱油5克、味精2克,拌成馅心。

2、将干淀粉放在案板上,研成粉末,铺在圆竹密筛上待用。& Q- \' "# {- x1 ]* d

3、将沥干水份的豆腐放入盆内,加入精盐1克、淀粉2克拌好,捏成泥(不能有块),分成40份,包上 馅心,搓成豆腐丸子,放在淀粉筛上,轻轻滚动,沾上淀粉。

4、炒锅放在旺火上,放入油烧热,下蒜末煸炒出香味,倒进清汤2500克,烧到8成热,视水面开始冒小泡时,把豆腐丸抖去干粉后放入锅内,煮沸后,淋入少许清水,让其丸心煮透。见豆腐丸浮起,用漏勺捞入碗中,再给锅内原汤加入盐、味精,浇入碗中,撒上葱珠,淋上芝麻油即成。

本文来自: 东南新闻网(http://www.fjsen.com) 详细出处参考:http://www.fjsen.com/taiwan/2007-12/07/content_613697.htm 莆田古称兴化府,兴安州,山川毓秀,人杰地灵,簪缨相继,科甲联芳,人才辈出,有“文献名邦” ,“海滨邹鲁”的誉称。莆田的地方风味小吃有百种。精工细作。调味多样,风味十足,各有特色,既是经济实惠的大众化食品,又方便快熟、便于携带,不失为具有地方特色的快餐食品。石室岩煎粿、江口卤面、仙游扁食、西天尾燕食、天九湾卤肉、炝肉、泗粉、豆丸、豆浆米粉、炒骨、焖豆腐,还有很多很多......

云南特色包浆豆腐的红油豆腐乳怎么做啊

包浆豆腐没有湖南臭豆腐有名,所谓包浆,就是外层烤熟了之后,内层却是浆液,咬下去烫口,但浆液十分香浓。包浆豆腐是红河州的一种着名小吃,九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创,据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成,夫妇二人试尝之,味极美,遂成为独家绝艺,之后好食之人闻香而至,久之成名。
做法:在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带,如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草,天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制,不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),
吃法:一般油炸和烤吃最常见,油炸要趁热吃,而烤的则要等一等,还有一点余温时最美味。吃时用芝麻,盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头)。

保山的美食有哪些?

保山美食以腾冲为代表,在云南独树一帜,具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块、大薄片等,锅子也是风味代表,可在腾冲宾馆品尝。除此之外豆浆米线、凉豆粉、火烧、酸辣汤、青辣子拌鸡枞等都是值得一尝的风味小吃。腾冲菜略咸,口味清淡的朋友可提醒厨师少放盐。
大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一,是炒饵块的一种,制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成。
大薄片
大薄片是一道考验厨师刀技的菜,其原料为猪的耳朵、舌头和嘴,加工方法极为特殊,制成后煮熟放凉,切成薄如纸、大如掌的片,丢到墙上不会下落,故以得名大薄片。蘸上配好的作料吃。
饵块饵丝
饵块是腾冲的传统特色小吃,用大米制作,再配以鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇烹饪而成。饵丝是将饵块制成丝状,有鲜饵丝和干饵丝两种,吃法同饵块相同。

宅家做贡献·美食篇——五台豆腐丸

疫情面前,宅家不出门就是做贡献,全国上下齐心协力抗击疫情,在这里小编给大家编辑整理忻州本地有名的美食制作过程。本期介绍——五台豆腐丸

五台的豆腐是浆水豆腐。豆腐丸子以豆腐为原料,先将豆腐捏碎,揉制,团团,成型,以糖上色,入油锅炸制,外焦里嫩后,以汤菜炖煮,入味而食。也当做烩菜原料加以烹制,是家家必备的传统美食。

豆腐取材一定是五台当地豆腐坊加工的浆水豆腐

豆腐含水量要适中不能太硬也不能太软, 根据豆腐丸子的需求量购买豆腐回家

腊月里,小编有幸来到五台县东冶一户农家参观了正宗舞台豆腐丸子的制作全过程,现在分享给大家,以便正月里的吃货朋友们自己动手制作美食,无聊吗

那就想办法吃喝!

可将豆腐在河捞床上挤压成泥状,反复压两次才可将豆腐泥挤压均匀

然后撒入适量咸盐、花椒粉等调料

加入调料后把豆腐泥充分搅匀

组织家庭成员共同开始揉成丸状

揉丸子要快不能拖延时间,否则对丸子成型受影响

把揉好的丸子摆放在盘子里

烧开油后把丸子下到锅内

刚炸好的丸子外焦里嫩,口感非常好,可装盘当单品菜肴

炸丸子的油还可以炸土豆

豆腐丸子除了直接装盘当菜吃,还可以煲丸子汤、烩菜、红烧、醋溜都可以哦

豆腐丸子制作工艺不算太复杂,大家可以在家一试

黄澄澄的一大笼豆腐丸子制作好了

外焦里嫩的五台豆腐丸子

农户家花儿开得正艳,享受着冬日暖暖的阳光

大铁锅里是烩菜、上面再蒸上当地特色主食,这样的美味唯独五台才有

玉米、南瓜,颜色漂亮是不是很有食欲啊

小米面折饼

五台烩菜,肉、豆腐、粉条、土豆、白菜和豆腐丸子,名符其实的烩。颜色搭配唯美,色香味美的大铁锅烩菜让大家马上有了食欲

因为制作费时费工,街面上能买到加工好的半成品。五台的豆腐丸子、烧豆腐可算是当地的美食,当年阎锡山宴请蒋介石就是这道豆腐丸子。

搜集的一些五台豆腐丸子制作步骤:

1.豆腐碾压成泥状。

2.一次性手套不大好用,最后还是直接下手。

3.依次攒成紧实的球状。烝屉上汽八分钟即可。稍晾。

4.锅里温水化开蜂蜜,把丸子依次在蜂蜜水里蘸匀,这样炸出来颜色更好看。

5.油温七八十度即可开炸了,火候很重要的,油温过低丸子会扒锅的。

6.待丸子浮出油面,捞出便成。

7.成品看起来蛮不错的。

8.外焦里嫩,不信,可趁热吃几个。

9.想怎么吃就怎么吃,烩菜里,或者像我这样烧个糖醋丸子,原汁原味的。真的好吃呢。

舌尖上的山西风味——五台豆腐丸子这么吃

五台县于山西省境东北部,隶属于山西忻州市,说到五台大家第一想到的肯定是五台山,但是五台的美食也有很多,今天小编就给大家发一下菜谱,宣传一下,五台不只有台蘑豆腐也是无敌好吃。

忻州的豆腐很有名,以瓷实著称。一般做豆腐一斤黄豆出4、5斤豆腐,而五台的豆腐只出到二斤半!买块豆腐回家不用塑料袋装,报纸一裹,夹在自行车后架子上就驮回去了,可见有多结实。要是赶上冬天的时候开车回家,经常会带些豆腐作为土特产

豆腐丸

五台的豆腐是浆水豆腐。豆腐丸子以豆腐为原料,先将豆腐捏碎,揉制,团团,成型,以糖上色,入油锅炸制,外焦里嫩后,以汤菜炖煮,入味而食。也当做烩菜原料加以烹制,是年节家家必备的传统美食。

五台烩菜,肉、豆腐、粉条、土豆、白菜和豆腐丸子,名符其实的烩。

因为制作费时费工,街面上能买到加工好的半成品。五台的豆腐丸子、烧豆腐可算是当地的美食,当年阎锡山宴请蒋介石就是这道豆腐丸子。

下面就为大家附上豆腐丸子的做法。

- 准备食材 -

卤水豆腐 1斤

水 1小碗

盐 5kg

花椒粉 5kg

大料粉 2kg

姜末 2kg

碱面 1kg

- 步骤 -

1.先把豆腐弄碎,越细越好,加一点水,当地人都是按经验做的所以调料没办法特别精确,按自己的口味来就可以了,碱面只要一点点就可以了,它主要的作用是会让丸子变蓬松。

2.用手搓成丸子

3.蒸上10分钟

4.在蒸丸子的时候,可以一边炸豆腐,在炸豆腐和丸子以前都要在由炒白糖加水做成的欠(( . )我们这就这么叫),或者蜜蜂加水也可以,泡一泡。

5.炸成金黄色,发硬就可以了